Saturs
Siltā laikā ar regulāriem nokrišņiem baravikas parādās vairākas reizes sezonā. Visproduktīvākais periods ir pavasaris un agrs rudens. Suga aug grupās, tāpēc no nelielas platības var novākt bagātīgu ražu. Baravikas pēc pārvešanas no meža ir ātri jāpārstrādā, lai tās nepazustu. Produkta sagatavošanai un apstrādei ir daudz iespēju, jūs izvēlaties metodi atbilstoši savām gastronomiskajām vēlmēm.
Sviesta savākšanas noteikumi
Sēņu sezona sākas vasaras sākumā un beidzas rudenī (septembrī). Tauriņi neaug ilgi, pēc 3-4 dienām tie noveco un kļūst nederīgi lietošanai pārtikā. Savākšanas periods ir apmēram divas nedēļas. Galvenā sugas koncentrācija novērojama pie jaunām priedēm saulainā pusē.Šīs sēnes retāk sastopamas izcirtumos un ceļmalās. Savāc nenobriedušus īpatņus ekoloģiski tīrā vietā. Sēnes, kas audzētas pie lielceļiem, notekūdeņu attīrīšanas iekārtām, degvielas uzpildes stacijām, kā arī lielu rūpnīcu un rūpnīcu teritorijā, netiek ņemtas pārtikā. Lai nesabojātu micēliju, kātu nogriež ar nazi.
Kā apstrādāt baravikas pēc ražas novākšanas
Eļļas apstrāde pēc savākšanas ir nepieciešams pasākums, produkts pēc transportēšanas netiek uzglabāts. Cauruļveida tipu nevar mērcēt ilgu laiku. Cepures uzsūc mitrumu, zaudē elastību, kļūst slidenas, un šādu izejvielu apstrāde kļūs problemātiska. Ja ražas apjoms ir neliels, to var ievietot ledusskapī uz dienu.
Ko darīt ar baravikām tūlīt pēc ražas novākšanas
Tauriņi ir sēnes ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, dominējošā sastāvdaļa ir olbaltumvielas. Savas struktūras un glabāšanas laika ziņā tas nav zemāks par dzīvnieku olbaltumvielām. Produkts tiek uzglabāts siltā telpā ne ilgāk kā 8 stundas, ledusskapī - dienu. Šajā laikā augļķermenis nezaudēs savu izskatu un kompozīcijas lietderību. Ilgstoši neārstējot, proteīns sadalās un procesā sintezējas toksiskas vielas. Sēnes var izraisīt smagu saindēšanos.
Galvenais uzdevums pēc ražas nogādāšanas mājās ir apstrāde un sagatavošana žāvēšanai, konservēšanai vai kodināšanai, bieži tiek izmantota sasaldēšana.
Vispārīgi ieteikumi, ko darīt ar baravikas pēc novākšanas:
- Šai sugai ir indīgi līdzinieki, tāpēc jebkura sēne, par kuru rodas šaubas, tiek izmesta. Neatstājiet pārgatavojušos paraugus, ko skāruši gliemeži vai kukaiņi.
- Viņi izklāj sausu drānu, uzlej uz tās ražu un sašķiro pēc izmēra.
- Vāciņš ir pārklāts ar eļļainu lipīgu plēvi, uz tā sakrājas sausas zāles, priežu skuju vai lapu paliekas. Plēve tiek noņemta no augļķermeņa. Šeit ir ieteicama sausā apstrāde, kas ievērojami vienkāršos uzdevumu.
- Ar nazi izgrieziet bojātās vietas un micēlija paliekas.
- Noskalo zem tekoša ūdens.
- Uzlejiet plānu kārtu uz tīras drānas, lai iztvaikotu mitrumu.
Kā apstrādāt mazās baravikas
Jaunajiem tauriņiem ir noapaļots vāciņš, iekšējā daļa ir pilnībā pārklāta ar plēvi, kas ir nopietns šķērslis kukaiņu iekļūšanai cauruļveida ķermenī. Tāpēc, vācot, priekšroka tiek dota jauniem īpatņiem, kuru cepures laukums ir mazs, kas nozīmē, ka uz tiem uzkrājas mazāk gružu.
Mazo eļļas augu sēklu apstrāde pēc ražas novākšanas ir mazāk darbietilpīgs process. Īsā bioloģiskā cikla laikā plēvei nav laika uzkrāties kaitīgās vielas, tā netiek noņemta no vāciņa. Tiek veikta sausā apstrāde: ar sūkli no virsmas tiek noņemtas nelielas daļiņas un pielipušie kukaiņi. Ja uz kātiņa ir micēlija fragmenti, tos nogriež. Nomazgājiet un nosusiniet. Šeit beidzas mazu paraugu sagatavošanas apstrāde.
Kā apstrādāt lielās baravikas
Lielās baravikas tiek šķirotas otrreiz, un kukaiņu un tārpu bojātās tiek noliktas malā. Kvalitatīvu sēņu apstrāde ir šāda:
- Notīriet virsmu no gružiem un netīrumiem.
- Noņemiet plēvi.
- Nogrieziet kājas apakšējo daļu.
- Ievietojiet ūdenī uz 15 minūtēm, lai smiltis un atlikušie netīrumi nosēstos.
- Liek caurdurī, kad ūdens notecējis, sagriež gabaliņos.
Bojātos augļķermeņus neizmet, veco sviestriekstu apstrāde prasīs ilgāku laiku, taču tos var izmantot cepšanai vai zupas pagatavošanai.Nelikvīdo baravikas sākotnējā apstrāde neatšķiras no neskartiem augļķermeņiem. Tikai jau tīru produktu ievieto nevis ūdenī, bet gan sāls šķīdumā, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Uz 2 litriem šķidruma pievieno 0,5 ēd.k. l. sāls. Atstājiet eļļu šķīdumā 15 minūtes, kukaiņi uzpeldēs uz virsmas. Pēc procedūras produkts tiek mazgāts un žāvēts.
Kā ātri apstrādāt baravikas
Lielāko daļu laika pavada plēves noņemšanai no vāciņa virsmas. Sviesta apstrāde pirms gatavošanas prasīs mazāk laika, ja ievērosit vairākus ieteikumus:
- Lai labāk atdalītu plēvi, ieeļļojiet rokas un nazi ar augu eļļu. Miziņa nepielips pie instrumenta un nenotraipīs rokas.
- Izmantojiet virtuves sūkli kā parocīgu rīku. Noņemiet aizsargkārtu ar cieto pusi.
- Izmantojiet salveti vai marli. Materiāls tiek uzklāts uz vāciņa, lipīgā pārklājuma dēļ tas tiek fiksēts uz virsmas un noņemts kopā ar plēvi.
Apstrāde ar verdošu ūdeni prasīs nedaudz ilgāku laiku, taču metode ir visefektīvākā:
- Augļķermeņus nomazgā zem tekoša ūdens.
- Liek traukā.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Atstāj uz 2 minūtēm.
- Izņemiet ar rievām karoti vai noteciniet caurdurī.
Plēve nelīp pie rokām, ir viegli atdalāma, izejmateriāls ir pilnībā gatavs apstrādei.
Kā pareizi rīkoties ar baravikas pirms vārīšanas vai apstrādes
Sviestu ēdiena gatavošanai var apstrādāt dažādos veidos. Izvēle ir atkarīga no apstrādes mērķa. Sasaldēšanas tehnoloģija radikāli atšķirsies no žāvēšanas vai sālīšanas. Dažās receptēs ir nepieciešama termiskā apstrāde, citās tā nav nepieciešama.
Sviesta apstrāde pirms sasaldēšanas
Ātrākā un vismazāk darbietilpīgākā apstrādes metode ir sasaldēšana. Jūs varat sasaldēt vārītu vai neapstrādātu sviestu.Recepte sviesta apstrādei un pagatavošanai:
- Noņemiet plēvi no vāciņa.
- Mērcēt sāls šķīdumā.
- Noskalo zem krāna.
- Sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra 15 minūtes.
- Izņemiet no trauka un novietojiet uz tīras drānas, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Kad produkts ir atdzisis, tas tiek iepakots maisos vai konteineros.
- Liek saldētavā.
Jūs varat sasaldēt neapstrādātu produktu, apstrādes un sagatavošanas tehnoloģija ir vienāda, tikai termiskās apstrādes vietā neapstrādātos gabalus mazgā vairākas reizes.
Kā pareizi apstrādāt baravikas pirms sēņu žāvēšanas
Žāvēšanai izvēlas vidēji lielus vai mazus paraugus, pārgatavojušies šādai apstrādei nav piemēroti.
Augļķermeni nedrīkst mazgāt. Gatavošanas laikā pirmais buljons, kurā tiek vārītas sēnes, tiek notecināts, tajā var palikt gružu daļiņas. Apstrādes secība:
- No sviesta virsmas noņem gružus.
- Uzmanīgi noslaukiet vāciņa virsmu, lai nesabojātu plēvi.
- Uz sēnes atstāj aizsargājošu taukainu slāni.
- Sēni sagriež gabaliņos.
Var kaltēt cepeškrāsnī vai savērt uz diega un pakārt labi vēdināmā vietā. Daudzi cilvēki izliek gabalus uz līdzenas virsmas. Produkta trauslums būs gatavības rādītājs.
Noteikumi eļļas apstrādei pirms sālīšanas
Ja sēņu ir daudz, sālīšana ir ērts sviesta apstrādes veids. Recepte paredz sauso apstrādi. Plēvi arī nevar noņemt, aizsargslāņa klātbūtne neietekmēs garšu. Apstrādes tehnoloģija:
- Sēnes rūpīgi apstrādā, lai noņemtu gružus.
- Slāņi tiek ievietoti ozolkoka mucā.
- Katru kārtu apkaisa ar sāli.
- Apspiešana tiek likta uz augšu.
No sēņu svara izdalīsies sula, kas tās pilnībā nosegs. Sviests nav iepriekš vārīts.
Kā pareizi apstrādāt sviestu kodināšanai
Sēnes marinē stikla burkās, tām jāizskatās estētiski patīkami, tāpēc no virsmas tiek noņemta plēve. Sviesta apstrādes secība mājās ir šāda:
- Sēnes nomazgā.
- Sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra 10 minūtes.
- Liek caurdurī, ūdenim pilnībā jāiztukšojas.
Marinādi gatavo pēc receptes, un tajā iemērc sviestu. Kad produkts ir gatavs, to iepako burkās un aizvāko ar vākiem.
Kā baravikas tiek apstrādātas pirms vārīšanas
Pirms ēdiena pagatavošanas baravikas tiek termiski apstrādātas. Vispirms noņemiet plēvi un labi nomazgājiet produktu. Pirms cepšanas:
- vāra 15 minūtes, notecina ūdeni;
- Sēnes liek dziļā pannā un cep, līdz mitrums pilnībā iztvaikojis;
- pievieno sviestu vai augu eļļu;
- sagatavot gatavību;
- garšvielas pievieno pēc garšas.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Ja tiek ievērota apstrādes tehnoloģija, sviests ilgstoši nezaudē savu garšu un ķīmisko sastāvu. Sālītas sēnes pagrabā uzglabā vienu gadu. Priekšnoteikums ir tas, ka sālījumam pilnībā jāpārklāj produkts.
Saldētas sēnes ir piemērotas patēriņam sešu mēnešu laikā. Tos ievieto saldētavā ar maksimālo iestatījumu. Temperatūrai jāpaliek nemainīgai, un izstrādājumam jābūt hermētiski noslēgtam. Pēc atkausēšanas izejvielas netiek ievietotas atpakaļ saldēšanas nodalījumā.
Žāvētas sēnes uzglabā ar minimālu gaisa mitrumu labi vēdināmā vietā. Ja nepieciešams, žāvē cepeškrāsnī.Šāda produkta glabāšanas laiks ir neierobežots, galvenais ir novērst pelējuma parādīšanos uz virsmas.
Marinētas baravikas uzglabā pagrabā vai pieliekamajā temperatūrā, kas nepārsniedz +10 0C ar minimālu apgaismojumu.
Secinājums
Baravikas pēc piegādes mājās ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, jo tās netiek uzglabātas ilgāk par 24 stundām. Pēc noteiktā perioda tie kļūst nederīgi patēriņam. Augļu ķermeņi tiek apstrādāti vairākos veidos: sasaldēšana, kodināšana, sālīšana, žāvēšana. Zemāk kā vizuāls piemērs ir video par baraviku apstrādi un sagatavošanu.
