Saturs
- 1 Noteikumi sviesta gatavošanai tomātu mērcē
- 2 Klasiska tomātu mērcē marinēta sviesta recepte
- 3 Vienkāršākā recepte sviestam tomātu mērcē ziemai
- 4 Recepte sviestam tomātu mērcē ar sīpoliem
- 5 Sviests tomātu mērcē ar burkāniem un sīpoliem
- 6 Kā pagatavot sviestu ziemai tomātu mērcē ar ķiplokiem un papriku
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Sviests tomātu mērcē ziemai ir ēdiens, kas apvieno divas būtiskas priekšrocības. Pirmkārt, šī ir garšīga un apmierinoša delikatese, kas izgatavota no produkta, ko pelnīti sauc par “meža gaļu”. Otrkārt, šī ir pārtika, kurā ir koncentrēts maksimāli daudz noderīgo vielu - olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti, vitamīni, minerālvielas un bioloģiski aktīvās vielas. Ēdienu sagatavošanā nav īpašu grūtību - jums vienkārši jāizvēlas atbilstošā recepte.
Noteikumi sviesta gatavošanai tomātu mērcē
Lai pagatavotu visgaršīgāko preparātu, jums jāņem tikai svaigas sēnes, tūlīt pēc savākšanas, attīrītas no adatām un lapām. Tāpat pirms gatavošanas to vāciņi jānoņem no mizas, kas gatavajam ēdienam piešķirs rūgtu garšu.
Pareizi apstrādātas sēnes vairākas reizes jānomazgā, pēc tam 20 minūtes jāvāra verdošā sālsūdenī, jānokāš caurdurī un pēc ūdens nomaiņas procedūru jāatkārto.Pēc otrās vārīšanas tās var mazgāt un izmantot tālākai gatavošanai.
Nepieciešamība pēc dubultās termiskās apstrādes ir saistīta ar faktu, ka šī sēņu šķirne spēj absorbēt radioaktīvos elementus un smago metālu daļiņas no augsnes, un šādas piedevas ir jāiznīcina.
Gatavā sviesta tomātu mērcei varat ņemt vai nu gatavu pastu, vai gatavus tomātus, kurus applaucēt ar verdošu ūdeni, noņemt mizas un pēc tam smalki sagriezt mīkstumu, lai pievienotu preparātam.
Klasiska tomātu mērcē marinēta sviesta recepte
Klasiskā recepte, kurai nepieciešamas šādas sastāvdaļas, palīdzēs ziemai pagatavot gardas baravikas:
- sēnes - 1 kg;
- tomātu pasta - 200 g;
- karsts ūdens - 200 g;
- eļļa (dārzeņu) - 50 g;
- etiķis (6%) - 35 ml;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 15 g;
- lauru lapa - 4 gab.
Klasiskā recepte ietver vienkāršu darbību secību:
- Sēnes nomizo un divas reizes vāra, izkāš, noskalo un, ja nepieciešams, sasmalcina.
- Atšķaida pastu ūdenī, pakāpeniski pievieno eļļu, cukuru un sāli, etiķi, lauru lapu.
- Ievietojiet sviesta gabalus un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes uz mērenas uguns.
- Preparātus sadala burkās, kārtīgi izmazgātās ar sodu vai sterilizētās, aizveriet ar vārītiem vākiem, pēc tam nolieciet traukus lielā karstā (ap 70°C) ūdens pannā uz biezas drānas un atstājiet sterilizēties 30-45 minūtes.
- Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un nolieciet zem siltas segas, lai atdziest.
Vienkāršākā recepte sviestam tomātu mērcē ziemai
Tiem, kam nepatīk pārslogot tomātu tīri saldeno garšu ar zaļumiem un garšvielām, mēs varam ieteikt šādu recepti.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- tomāti - 700 g;
- eļļa (augu) - 80 ml;
- cukurs - 300 g;
- sāls - 15 g.
Jums tas jāsagatavo šādi:
- Sēnes nomazgā un nomizo, vāra divos ūdeņos 20 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī.
- Tomātus applaucē, noņem mizas, smalki sakapā mīkstumu, liek ar sviestu katliņā, lai 10 minūtes sautē.
- Karstā tomātu mērcē iemaisa cukuru un sāli, pievieno augu eļļu, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Sagatavi liek sausās sterilizētās burkās, zem tīriem vākiem liek karstā ūdenī, notur 45-60 minūtes no vārīšanās brīža.
- Aptiniet vākus un ļaujiet burciņām atdzist.
Kannu vārīšanās laiks ir atkarīgs no to tilpuma: 0,5 litru tvertnes var sterilizēt apmēram 30-45 minūtēs, 1 litra traukus var sterilizēt apmēram stundā.3
Recepte sviestam tomātu mērcē ar sīpoliem
Sīpoli padarīs tomātos ziemai saglabātā sviesta garšu vēl izsmalcinātāku.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 3 kg;
- sēņu buljons - 150 ml;
- eļļa (augu) - 500 ml;
- tomātu pasta - 500 ml;
- sīpols - 1 kg;
- smaržīgie pipari (zirņi) – 10 gab.;
- sāls - 40 g;
- lauru lapa – 5 gab.;
- etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.
Gatavošanas process:
- Baravikas cepurēm noņem ādu, nomazgā, sagriež, uzvāra, divas reizes nomainot ūdeni.
- Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Katliņā ielej buljonu, sviestu, pievieno sēnes, sīpolus, tomātu pastu, sāli.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Apmēram 7-8 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet piparus, etiķi un lauru lapu.
- Vārošo preparātu liek sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem, pēc tam sterilizē 45-60 minūtes.
Apgrieziet sarullētās kannas otrādi, aptiniet tās, ļaujiet tām atdzist un pēc tam pārvietojiet uz noliktavu.
Sviests tomātu mērcē ar burkāniem un sīpoliem
Sviests ar sīpoliem un burkāniem tomātu mērcē ir teju vai salāti, piemērots gan ikdienas ģimenes vakariņām, gan svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1,5 kg;
- burkāni - 500 g;
- sīpols - 500 g;
- tomātu mērce (pasta) - 300 g;
- eļļa (dārzeņu) - 25 g;
- cukurs, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatave tiek izveidota šādi:
- Noskalo, nomizo, vāra sviestu divos ūdeņos (otrreiz pievienojot sāli).
- Sīpolus un burkānus sagriež vienādās sloksnēs.
- Sastāvdaļas liek pannā, apcep eļļā 5-7 minūtes, tad maisījumu pārlej ar tomātu mērci (pastas), pievieno cukuru, piparus, sāli pēc garšas, un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.
- Izdaliet baravikas ar burkāniem un sīpoliem tomātos sterilizētās burkās, vāriet zem vākiem 90 minūtes. Lai pārliecinātos un ilgāk uzglabātu, atkārtoti apstrādājiet traukus pusstundu 2 dienas pēc atdzesēšanas.
Kā pagatavot sviestu ziemai tomātu mērcē ar ķiplokiem un papriku
Lielisks variants veģetāriešiem un vienkārši garšīgu ēdienu cienītājiem - pikants sviests pikantā mērcē ar papriku, sīpoliem un ķiplokiem.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1,5 kg;
- tomāti - 2 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- čili pipari - 3 gab.;
- sīpoli – 2 gab.;
- ķiploki - 3 gab.;
- zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro) - katrs 5 zariņi;
- etiķis (ābolu etiķis, 9%) – 100 ml;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Secība:
- Sīpolus un ķiplokus nomizo, izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar papriku un čili, atbrīvojot no sēklām un iekšējām membrānām, pēc tam apcep maisījumu katliņā uz lēnas uguns.
- Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizas, mīkstumu sagriež kubiņos un arī liek katliņā. Dārzeņus apcep mīkstus, tad iemaisa sāli un cukuru, zaļumus, pārlej ar ābolu etiķi, tad vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Sēnes nomizo, vāra divos ūdeņos, noskalo un liek katliņā ar dārzeņiem. Masai jāvārās 4-5 minūtes, pēc tam to vēl 10 minūtes notur uz mazas uguns un aizvāko sterilizētās burkās.
Uzglabāšanas noteikumi
Sviestu tomātu mērcē, noslēgtu ziemai, var uzglabāt:
- istabas temperatūrā - līdz 4 mēnešiem;
- pie +10-15°C (pagrabā) – līdz 6 mēnešiem;
- 3-5°C (ledusskapī) – līdz 1 gadam.
Lai produkts varētu uzglabāties pēc iespējas ilgāk, pēc konservēšanas burkas jāapgriež, silti jāiesaiņo un pēc tam jāatstāj 2-3 dienas atdzist.
Secinājums
Sviests tomātu mērcē ziemai izrādās mīksts, sulīgs, maigs, nedaudz salds un patiesi izsmalcināts. Tos var pasniegt kā uzkodu vai salātus - jebkura iespēja atklās lielisko garšu, gatavojot vispiemērotāko un ēstgribu sēnes pikantā mērcē. Un šādas delikateses pagatavošana nepavisam nav grūta, ja jums ir pareizās receptes.
