Saturs
Parastā eļļotāja aug tikai simbiozē ar priedi, tāpēc izplatīta skujkoku vai jauktos mežos. Svarīga loma sēnītes sastāvā bija mikorizai ar skuju koku sakņu sistēmu. Eļļas kanna tiek uzskatīta par vienu no sarežģītajām ķīmiskajām vielām. Sviesta eļļas ieguvumus un kaitējumu nevar viennozīmīgi novērtēt. Augļķermeņa mikroelementu galvenā daļa ir vērtīga cilvēkam, taču ir vairākas kontrindikācijas.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs
Baravikas uzturvērtību un derīgās īpašības nosaka aminoskābju, vitamīnu, olbaltumvielu daudzums, mikroelementu kopums un organisma sagremojamības pakāpe. Aminoskābju komplekss ir tuvu organiskas izcelsmes olbaltumvielām. Sēņu uzturvērtība aminoskābju izteiksmē nav zemāka par gaļu. Olbaltumvielu sagremojamība baravikā ar normālu gremošanas sistēmas darbību ir 80% robežās, kas ir augsts rādītājs. Leicīns, arginīns un tirozīns pilnībā uzsūcas, un tiem nav nepieciešams sarežģīts kuņģa sulas sadalīšanās process.Sviesta labums cilvēka ķermenim slēpjas arī apstāklī, ka olbaltumvielu sastāvs ir daudz augstāks nekā vielas saturs kādā no dārzeņu kultūrām.
Augļu ķermenis satur B, PP un C vitamīnus, mikroelementus: cinku, dzelzi, varu. Šīs vielas ir iesaistītas visos ķermeņa procesos. B grupas vitamīnu koncentrācija ir vienāda ar graudiem un sviestu. PP vitamīna daudzums sviesta pupiņās ir lielāks nekā aknās vai raugā.
Sēņu ogļhidrātu sastāvs ir unikāls savā veidā, ogļhidrātu koncentrācija ir zemāka par slāpekli saturošām vielām, kas nav raksturīgi augu pasaulei, kur vērojama pretēja proporcija. Baravikas labums cilvēkiem slēpjas mikozes cukuru komplektā, mikodekstrīnā, kas dabā ir reti sastopami. Laktoze, kas ir sviesta ķīmiskajā sastāvā, dabā ir tikai dzīvnieku izcelsmes produktos – gaļā, pienā.
Šķiedru sastāvs atšķiras no augu sastāva, pēdējo pamatā ir celuloze. Sēnes ir vienīgie floras pārstāvji, kuru šķiedra satur augstu hitīna koncentrāciju. Dabā esošā viela ir daļa no kukaiņu un vēžveidīgo čaumalas un spārniem. Vienā reizē tika uzskatīts, ka hitīna radītais kaitējums sviestmaizes sastāvā pārsniedz produkta lietošanas priekšrocības. 20. gadsimta beigās laboratorijas pētījumi pierādīja, ka hitīnam ir svarīga loma bifidobaktēriju vairošanā.
Sviesta uzturvērtību būtiski uzlabo stirola klātbūtne tā sastāvā. Vielas piedalās endokrīnās sistēmas darbībā un bloķē holesterīnu.
Baravikas ķīmiskais sastāvs aizņem 10% no augļķermeņa, atlikušie 90% ir ūdens. Satur šādas vielas.
Vitamīni | Makroelementi | Mikroelementi | Taukskābju |
Tiamīns | Hlors | Vanādijs | Stearic |
Beta karotīns | Kālijs | Kobalts | Kaprinovaya |
Folāti | Fosfors | Dzelzs | Mīristisks |
Tokoferols (alfa) | Kalcijs | Alumīnijs | Oleiks |
Askorbīnskābe | Sērs | Cinks | Linolskābe |
Piridoksīns | Nātrijs | Varš | Palmītisks |
Riboflavīns | Magnijs | Jods |
|
| Silīcijs | Mangāns |
|
|
| Niķelis |
|
|
| Chromium |
|
|
| Bor |
|
|
| Litijs |
|
|
| Selēns |
|
|
| Rubidijs |
|
Tas ietver arī sagremojamus disaharīdus un monosaharīdus.
Kaloriju saturs ir eļļains
Svaigu sēņu kaloriju saturs ir zems: ne vairāk kā 19 Kcal uz 100 g svara. No viņiem:
- ūdens – 90%;
- diētiskās šķiedras – 2%;
- ogļhidrāti – 1,5%;
- olbaltumvielas – 4%;
- tauki - 1%;
- minerālvielas – 1,5%.
Pateicoties enerģētiskajam un uztura sastāvam, baravikas ir noderīgas pat bērniem. Pēc termiskās apstrādes indikators nedaudz palielinās daļēja ūdens zuduma dēļ. Kaltētas sēnes kaloriju ziņā nav zemākas par gaļu, pēc mitruma iztvaikošanas paliek tikai ķīmiskais sastāvs. Uz 100 g produkta svara ir daudz vairāk, un tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrācija ir vairākas reizes lielāka.
Kādas ir baravikas priekšrocības cilvēkiem?
Zemā kaloriju satura un ķīmiskā sastāva dēļ baravikas ir noderīgas jebkura vecuma cilvēkiem:
- Sēņu ēšana rada sāta sajūtu un minimālu kaloriju daudzumu. Ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem ar lieko svaru.
- Tie nodrošina organismu ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, šī sēņu kvalitāte ir veģetāriešu prioritāte.
- Imunostimulatori ķīmiskajā sastāvā uzlabo organisma izturību pret infekcijām.
- Aptur patogēnu augšanu.
- Lipīdi uzlabo aknu stāvokli.
- Stiroli veicina hormonu veidošanos.Uzlabo auglību, novērš erektilās disfunkcijas un samazina cukura līmeni asinīs.
- Indicēts cilvēkiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām. Sēņu sastāvā esošās vielas normalizē holesterīna līmeni, tādējādi kavējot trombozes un aterosklerozes attīstību.
- No simbiozes ar baravikas priedi tās ķīmiskais sastāvs radīja sveķainu savienojumu, kas spēj izvadīt urīnskābi no audiem. Sēnes ieteicams ēst cilvēkiem ar podagru vai migrēnu.
- Dzelzs palielina hemoglobīna līmeni un piedalās hematopoēzē.
- Pateicoties jodam, tiem piemīt antiseptiska iedarbība un tie veicina ātru audu atjaunošanos.
- Aminoskābes un vitamīni stimulē smadzeņu un nervu sistēmas darbību, mazina nogurumu, depresiju un bezmiegu.
- Hitīns veicina bifidobaktēriju augšanu zarnās un stimulē virsnieru dziedzeru darbību.
Kāpēc plēve ir noderīga sviestzivīm?
Sēne ir pārklāta ar aizsargapvalku, kas pilnībā nosedz cepurīti un augļa stublāja augšējo daļu. Slidenā plēve ar lipīgu virsmu bieži ir pārklāta ar sausu lapu un kukaiņu fragmentiem. Pārstrādes laikā daudzi cilvēki to noņem. Lai gan netīrumus no aizsargslāņa labi nomazgā. Plēve nesatur ūdeni, barības vielu koncentrācija tajā ir augsta.
Eļļas plēves priekšrocības ir nenoliedzamas, taču tā ir arī kaitīga organismam. Ja sēne augusi vietās ar sliktu ekoloģiju, arī kancerogēnu un radioaktīvo nuklīdu saturs plēvē būs lielāks nekā augļķermenī. Tas ir vienīgais faktors, kas nav par labu aizsargkārtai.Plēvi izmanto tautas medicīnā tinktūras pagatavošanai, ko izmanto psoriāzes, podagras ārstēšanai, kā arī izmanto kā antibakteriālu līdzekli. Augsta cinka koncentrācija palielina vīriešu auglību.
Baravikas ārstniecisko īpašību izmantošana medicīnā
Baravikas sēņu derīgās īpašības atzīst oficiālā medicīna. Sēnes ņem spirta tinktūru un pulvera veidā. Lieto kā vietēju līdzekli, lieto iekšķīgi. Tradicionālajā medicīnā sēņu ekstraktus izmanto, lai ārstētu:
- alerģijas;
- psoriāze;
- ar redzi saistītas patoloģijas;
- cukura diabēts;
- osteoporoze;
- migrēna;
- podagra;
- sirds un asinsvadu slimības;
- hronisks noguruma sindroms;
- vairogdziedzera patoloģija.
Sēnes to antibakteriālo un atjaunojošo īpašību dēļ ieteicamas pēcoperācijas periodā, lūzumu un citu traumu laikā. Ūdens ekstrakti, kuru pamatā ir augļķermeņi, nekādā ziņā nav zemāki par Streptocīdu, šī īpašība ir atradusi pielietojumu tautas medicīnā. Dziednieki piedāvā daudzas receptes galvassāpju, impotences un locītavu patoloģiju ārstēšanai.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums taukains
Eļļas augu sēklas mēdz absorbēt un uzkrāt smagos metālus: svinu, cēziju un radioaktīvos nuklīdus. Pilnīgi normāla izskata sēnes var izraisīt nopietnu intoksikāciju. Jūs nevarat savākt rūpnieciskajā zonā pie rūpnīcām vai federālo lielceļu malās. Gāzes piesārņojums padara sēnes nederīgas lietošanai pārtikā.
Hitīna satura dēļ sēņu proteīna uzsūkšanās ir sliktāka nekā dzīvnieku olbaltumvielām. Neatkarīgi no tā, cik labvēlīgās īpašības ir baravikas, ir arī kontrindikācijas lietošanai pārtikā, pat sēnēm, kas savāktas videi draudzīgā vietā.Ierobežojiet lietošanu cilvēkiem, kuri cieš no:
- alerģija pret sēnēm;
- vielmaiņas traucējumi;
- ar gremošanas sistēmas disfunkciju sēnes var izraisīt gremošanas traucējumus;
- marinētas baravikas nav indicētas hipertensijas pacientiem;
- ar gastrīta saasināšanos;
- zems vai augsts skābums;
- aizkuņģa dziedzera slimības.
Baravikas nav ieteicams iekļaut uzturā grūtniecēm un bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Secinājums
Baravikas ieguvumi un kaitējums tiek vērtēti atkarībā no ekoloģiskās zonas, kurā sēnes savāktas. Bagātīgais ķīmiskais sastāvs tiek saglabāts vārīšanas un žāvēšanas laikā. Vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju koncentrācija kaltētās sēnēs ir daudz lielāka. Baravikas labvēlīgās īpašības ir atradušas pielietojumu tradicionālajā un tautas medicīnā.
