Saturs
Austeru sēņu vārīšana ir nepieciešama, lai piešķirtu sēnēm maigumu, maigumu un elastību. Bagātīgākai garšai ūdenim pievieno garšvielas. Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no meža ražas turpmākās izmantošanas.
Vai man ir jāvāra austeru sēnes?
Pirms jebkura ēdiena gatavošanas speciālisti iesaka vārīt austeru sēnes. Termiskā apstrāde palīdz padarīt garšu bagātīgāku un pašus augļus baudāmākus. Turklāt šķidrums no sēnēm izvelk uzkrātās kaitīgās vielas.
Svaigu ražu uzglabā slēgtā traukā vai stikla burkā ne ilgāk kā divas nedēļas. Pēc šī laika tos nevar ēst. Pēc vārīšanas varat atstāt ledusskapī divas dienas. Ilgākai uzglabāšanai pieredzējuši pavāri marinē vai sasaldē austeru sēnes.
Austeru sēnes rūpnieciskā mērogā audzē visu gadu
Kā pagatavot austeru sēnes
Klusu medību cienītāji novērtē austeru sēnes to garšas dēļ. Tos savāc mežā uz koku stumbriem, celmiem un nokaltušas koksnes.Pateicoties šai augšanas vietai, sēnes paliek gandrīz pilnīgi tīras un tām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
Meža augļi labi panes mīnus temperatūru, tāpēc to garšu un ražu var baudīt arī ziemas sākumā. Vēl viens pluss ir tas, ka tie aug grupās, kas ir ļoti izdevīgi sēņotājiem.
Austeru sēnes ir interesantas, izvēlīgas sēnes, kas neprasa pārāk lielu satraukumu. Pirms vārīšanas augļķermeņus rūpīgi nomazgā, atbrīvojoties no gružiem un augsnes paliekām. Apakšējā daļa paliek stingra pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes, tāpēc tā tiek nekavējoties nogriezta. Tā kā sēnes ir lielas, ērtības labad tās ir sadalītas daļās.
Piepildiet ar nelielu ūdens daudzumu, jo gatavošanas laikā meža augļi izdala lielu daudzumu sulas. Vāra uz mērenas uguns. Laiks ir atkarīgs no austeru sēņu lieluma un vidēji ir 20 minūtes. Meža produkts ir gatavs, kad visi eksemplāri ir pilnībā nosēdušies apakšā. Noņemiet sēnes ar rievām karoti un novietojiet tās uz dvieļa, lai nožūtu.
Ēdienu gatavošanai pievienojiet ūdenim sāli - pievienojiet 20 g rupjās sāls 1 litram ūdens.
Cik ilgi gatavot austeru sēnes
Atkarībā no izvēlētās receptes gatavošanas laiks mainīsies. Liela nozīme ir arī tam, no kurienes augļi nāk: mežā savākti vai veikalā iegādāti. Dabiskos apstākļos audzētām sēnēm nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks.
Vācot vai pērkot, noteikti pievērsiet uzmanību produkta svaigumam, ko viegli noteikt pēc krāsas un aromāta. Ķekars tiek apskatīts un pasmaržots. Nepatīkamas asas smakas klātbūtne, kā arī dzelteni plankumi uz vāciņa norāda uz novecošanos.
Vislabāk ir piemēroti mazi jauni īpatņi ar gludām cepures malām. Ja augļa ķermenis ir salauzts, mīkstums būs balts. Tajā pašā laikā tai nevajadzētu sabrukt vai drupināt.
Cik ilgi jāvāra austeru sēnes, pirms tās ir gatavas zupai
No meža ražas tiek pagatavota garda zupa. Lai to izdarītu, izvēlieties jaunus augļus, kas ir vislabāk piemēroti šim nolūkam.
Tā kā sēnes vēlāk tiks pakļautas termiskai apstrādei, tās vāra ceturtdaļu stundas sālsūdenī. Ja produkts ir iegādāts veikalā, tad pirms pievienošanas zupai tos vajadzētu pagatavot ne vairāk kā septiņas minūtes.
Tiek izmantota arī cita iespēja. Vispirms svaigi pagatavotas sēnes smalki sagriež kopā ar sīpoliem. Liek pannā ar eļļu un cep piecas minūtes. Pēc tam pārlejiet tās buljonā ar daļēji sagatavotiem dārzeņiem un 10 minūtes vāriet austeru sēnes tieši zupā.
Sāli pievieno gatavošanas sākumā
Cik ilgi jāvāra austeru sēnes, pirms tās ir gatavas cepšanai
Veikalos pārdod siltumnīcās audzētus augļus, tāpēc austersēnes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Ja raža novākta mežā, tad pēc tīrīšanas ir vērts to apliet ar ūdeni un, kad šķidrums vārās, piecas minūtes vāra uz lēnas uguns.
Pēc tam izņemiet produktu ar rievām karoti un ievietojiet to karstā pannā ar eļļu. Cepšanas procesā augļķermeņi izdalīs daudz sulas, kurā vārīsies, līdz mitrums būs pilnībā iztvaikojis. Tad pannā pievieno garšvielas, sāli un visas izvēlētajai receptei nepieciešamās sastāvdaļas.
Apcepiet neapstrādātus augļus uz vidējas uguns 25 minūtes. Lai padarītu to garšu bagātīgāku, pievienojiet augu eļļai sviestu.
Ja meža velti pirms cepšanas uzvārīsi, sēnes kļūs aromātiskākas un maigākas
Cik ilgi gatavot austeru sēnes kodināšanai
Marinētas sēnes lieliski papildinās svētku pasākumu un piešķirs dažādību ikdienas uzturam. Lai uzkoda būtu garšīga, savvaļas austeru sēnes ir pareizi jāsagatavo. Lai to izdarītu, ražu šķiro un mazgā. Pēc tam tos atsevišķi sadala divās kaudzēs. Mazos īpatņus atstāj veselus, bet lielos sadala daļās. Kāju pamatne vienmēr ir nogriezta.
Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, pārslēdziet degļa režīmu uz zemu un vāriet 10 minūtes.
Jauni augļi ir vislabāk piemēroti kodināšanai.
Cik ilgi gatavot austeru sēnes, līdz tās ir gatavas salātiem
Salātiem ir svarīgi pareizi pagatavot austeru sēnes, jo tās nekavējoties pievieno ēdienam. Izpildiet soli pa solim sniegto aprakstu:
- Augļus sagriež strēmelītēs, bet ne pārāk mazās.
- Liek pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Ieslēdziet vidēju siltumu.
- Kad šķidrums vārās, pievieno sāli. Lai garša būtu patīkamāka, pievienojiet ķiplokus, jebkurus piparus un dažas lauru lapas.
- Pagatavojiet 25 minūtes. Izmantojot rievotu karoti, pārliek caurdurī un pagaidiet, līdz viss šķidrums ir notecējis.
Gatavām sēnēm jābūt mīkstām un maigām pēc garšas.
Meža augļus salātiem varat pagatavot lēnajā plītī. Vispirms tos sašķiro, nomazgā un sagriež strēmelītēs. Novietojiet bļodas apakšā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Sāli, tad pievieno garšvielas. Iestatiet režīmu “Zupa”. Pagatavojiet 25 minūtes.
Austeru sēnēm nav nepieciešams mērcēt vai noņemt ādu.
Cik ilgi gatavot austeru sēnes pirms sasaldēšanas
Novāktā raža ātri sabojājas, tāpēc tā ir jāapstrādā pēc iespējas agrāk.Ja jums nepatīk konservētu sēņu garša, varat tās sasaldēt. Ziemā ir ērti iegūt meža augļu partiju, tās atkausēt ledusskapja nodalījumā un izmantot ēdiena gatavošanai. Tādējādi visu gadu varēsiet iepriecināt savus mīļos ar gardiem, aromātiskiem ēdieniem ar dabisku sēņu garšu.
Svaigas austeru sēnes pirms sasaldēšanas vispirms jāsagatavo. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sāli un uzlieciet uz vidējas uguns. Kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi, pārslēdziet uguni uz zemu un vāriet uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Liek caurdurī un notecina pēc iespējas vairāk šķidruma. Iepakot maisos vai konteineros. Saldētavā var uzglabāt sešus mēnešus.
Jūs varat ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, izmantojot mikroviļņu krāsni. Priekš šī:
- Ievietojiet 30 g sviesta stikla vai plastmasas trauka apakšā. Izkausēt ar mazu jaudu.
- Novietojiet sagatavotās sēnes. Pievieno ūdeni un sāli.
- Gatavojiet trīs minūtes ar minimālo jaudu, pēc tam vēl septiņas minūtes ar maksimālo jaudu.
Varat arī izmantot spiediena katlu. Meža velti aplej ar ūdeni un vāra astoņas minūtes.
Lielus paraugus sagriež gabalos
Ko var pagatavot no vārītām austeru sēnēm
Ir daudz recepšu, kurās izmanto vārītas austeru sēnes. Visiem tiem ir augstas garšas īpašības. Sēnes sālītas, ceptas, sautētas, ceptas un marinētas. Ar austeru sēnēm ļoti garšo klimpas, klimpas, picas, pīrāgi, mērces, sēņu ikri un pīrāgi. Marinētas un ceptas, tās pievieno dažādiem salātiem un vairāku sastāvdaļu uzkodām.
Ēdienu gatavošanai izvēlas tikai svaigus, kvalitatīvus paraugus.
Vārītu austeru sēņu kaloriju saturs
Meža ražai ir augsta uzturvērtība. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas ir aptuveni 15% -25%. Tajā pašā laikā tas ir slavens ar zemu kaloriju saturu. 100 g vārīta produkta satur 50 kcal.
Secinājums
Ir nepieciešams pareizi pagatavot austeru sēnes, jo tās izmanto dažādu gardu ēdienu pagatavošanai. Meža raža ir aromātiska, mazkaloriju un garšīga. Sēnes veikalā var iegādāties visu gadu, jo tās aug ne tikai dabiskajā vidē. Austeru sēnes audzē mājās un rūpnieciskā mērogā.
