Saturs
Porcini sēņu pastēte var padarīt neparastas jebkuras ģimenes vakariņas. Un uz svētku galda šis ēdiens pelnīti ieņems galvenās uzkodas vietu. Cūkas jeb baravikas pieder pie pirmās sēņu kategorijas to garšas īpašību dēļ. Uzturvērtība tiek salīdzināta ar gaļu, savukārt kaloriju saturs ir zems, kas ļauj tos izmantot diētiskā uzturā.
Porcini sēņu gatavošana pastētes pagatavošanai
Meža produktam pirms patēriņa ir nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Nepieciešams:
- Sašķiro, noņem bojātos un tārpainos paraugus.
- Noņemiet atkritumus un priežu skujas.
- Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Ja tie ir lieli, ceturtdaļu stundas jāvāra sālsūdenī. Jaunām sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana.
Receptes sēņu pastētei no cūkasēnēm
Pastētes unikalitāte slēpjas tajā, ka tās pagatavošanai ir daudz recepšu.Izmantojot tikai augu sastāvdaļas, jūs varat iegūt pārsteidzošu veģetāro ēdienu. Starp citu, gavēņa laikā tā būs dieva dāvana. Pievienojot gaļas komponentus, sanāk garda uzkoda.
Vienkārša recepte cūku sēņu pastētei
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 650 g;
- spuldze;
- sāls;
- baltvīns (sausais) - 35 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - 45 ml;
- timiāns, rozmarīns, melnie pipari - katrs 4-5 g.
Darbības plāns:
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un sautē līdz mīkstam. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet apmēram 2 minūtes.
- Sasmalciniet galveno sastāvdaļu, pievienojiet sīpolam, apkaisa ar kaltētiem zaļumiem, pipariem un sāli. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Sasmalciniet dārzeņu un sēņu masu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Jums tas vairākas reizes jāizlaiž cauri virtuves ierīcēm.
- Pievieno norādīto vīna daudzumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Šajā laikā tas iztvaikos, un gatavais ēdiens iegūs pārsteidzošu pikantu garšu.
- Pasniedziet ēdienu atdzesētu, varat dekorēt ar pētersīļiem.
Porcini sēņu pastēte ar pupiņām
Neticami garšīgs, liess, apmierinošs un ļoti veselīgs ēdiens. Ja vēlaties, šīm sastāvdaļām varat pievienot burkānus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- pupiņas - 350 g;
- cūku sēnes - 450 g;
- sāls;
- spuldze;
- olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 35 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- timiāns, oregano, melnie pipari – katrs 3-5 g.
Secība:
- Vispirms jums ir nepieciešams vārīt pupiņas. Lai šo procesu paātrinātu, to nepieciešams mērcēt 2-3 stundas, bet vēlams uz nakti. Vāra sālsūdenī līdz pilnīgai gatavībai.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un sautē līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet apmēram 2 minūtes.
- Porcini sēnes sasmalcina, pievieno sīpoliem, samaisa un apcep ceturtdaļu stundas.
- Pievieno vārītas pupiņas, garšvielas, sāli, samaisa. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Sasmalciniet iegūto masu, izmantojot blenderi. Pasniedz pastēti, dekorētu ar zaļumiem.
Porcini sēņu pastēte ar vistu aknām
Vārītu aknu maigā konsistence harmoniski sader ar sautētām cūkas sēnēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- spuldze;
- cūku sēnes - 450 g;
- timiāns - zariņš;
- sviests - 150 g;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- vistas aknas - 250 g;
- muskatrieksts - uz karotes gala;
- šerijs - 20 ml;
- konjaks - 35 ml;
- sāls.
Darbības plāns:
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Katliņā vai pannā izkausē 100 g sviesta, uz lēnas uguns sautē sīpolu, sasmalcinātu ķiploku un timiānu, līdz tie ir mīksti.
- Novietojiet gabaliņos sagrieztas sēnes. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Noskalo aknas un nosusina ar papīra dvieli.
- Atsevišķā traukā izkausē atlikušo sviestu, pievieno gabalos sagrieztas aknas. Cep 3-5 minūtes.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek blendera traukā un sablendē. Ja jums nav blendera, varat to pagatavot līdz gludai, izmantojot gaļas mašīnā.
- Maisījumu liek sautēšanas traukā, pievieno konjaku un šeriju un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
Porcini sēnes pastētē var atstāt veselas. Lai to izdarītu, tie ir ļoti smalki jāsagriež un jāapcep atsevišķi. Pievieno jau sadrupinātai pastētei.
Sēņu pastēte no cūkgaļas sēnēm un vistas
Šai uzkodai labāk izmantot vistas fileju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- fileja - 450 g;
- cūku sēnes - 500 g;
- olas - 2 gab.;
- spuldze;
- sviests - 150 g;
- malti melnie pipari, sāls.
Secība:
- Vistas fileju nomazgā un vāra sālītā ūdenī apmēram pusstundu.
- Sīpolu nomizo, sasmalcina un sautē līdz zeltaini brūnai.
- Smalki sagrieziet galveno sastāvdaļu.Katliņā vai pannā uzkarsē pusi sviesta, vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas, pievieno sāli un piparus.
- Visas sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina. Ja izmanto gaļasmašīnu, tā jāpagriež vismaz divas reizes, lai masa iegūtu viendabīgu konsistenci. Baravikas nav jāsasmalcina, bet gan jāpievieno gabalos pastētei, taču tas nav obligāti.
- Katliņā izkausē atlikušo sviestu, pievieno iegūto maisījumu, pievieno sāli un piparus pēc garšas un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
Porcini sēņu pastēte ar dārzeņiem
Šīs receptes dārzeņu komplekts ir pamata. Bet, ja vēlaties, varat to dažādot, ņemot vērā ģimenes garšas vēlmes. Var pievienot zaļās pupiņas, brokoļus, cukini un piparus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 450 g;
- spuldze;
- burkāns;
- sviests - 65 g;
- sāls, melnie pipari.
Secība:
- Sīpolu un burkānus nomizo. Sagriež un sautē līdz mīkstam.
- Gatavās baravikas sagriež. Ielejiet dārzeņos, pievienojiet sāli, piparus un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Ja vēlaties, garšvielu sarakstu var variēt.
- Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī.
- Ielieciet pannas saturu dārzeņu maisījumā un vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
Sēņu pastēte no porcini sēnēm ar kausētu sieru
Ļoti garšīga un oriģināla uzkoda.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 300 g;
- sviests - 75 g;
- spuldze;
- ķiploki - krustnagliņa;
- kausēts siers;
- manna – 35 g;
- melnie pipari, baziliks, muskatrieksts, sāls.
Secība:
- Sīpolu nomizo, sagriež, sautē līdz mīkstam.
- Pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu un apcep pāris minūtes.
- Gatavās baravikas sasmalcina, pievieno sīpolam, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Pievieno sāli, garšvielas, pievieno mannu, tikai pa daļām, citādi veidosies kunkuļi. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Iegūto dārzeņu-sēņu maisījumu un rīvētu kausēto sieru samaļ blenderī. Pirms šīs darbības tas ir jāatdzesē. Pirms pasniegšanas dekorē ar zaļumiem.
Recepte cūku sēņu pastētei ziemai
Lieliska sagatavošana ziemai no cūkasēnēm. Dažas mājsaimnieces tos sasaldē un ziemā gatavo sēņu uzkodu. Bet tieši šāda sagatavošana palīdzēs saimniecei, ja negaidīti ieradīsies viesi. Konservēšanai ieteicams izmantot mazus traukus: no 0,5 līdz 1 litram.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūku sēnes - 3 kg;
- melnie pipari;
- saulespuķu eļļa - 0,5 l;
- sīpols - 450 g;
- burkāni (pēc izvēles) - 300 g;
- etiķis - 35 ml;
- sāls.
Secība:
- Blanšētās sēnes samaļ caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Nomizotus burkānus sarīvē. Sautē dārzeņus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet savītu galveno komponentu. Sāli, apkaisa ar pipariem, uzliek vāku un sautē stundu, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet etiķi, samaisiet un ievietojiet sagatavotos traukos.
- Burkas liek katliņā un apakšā pārklāj ar audumu. Sterilizējiet ceturtdaļu stundas pēc ūdens vārīšanās. Cieši aizveriet. Kad konteineri ir atdzisuši, uzglabājiet tos.
Kaloriju saturs
Porcini sēnēm ir zems kaloriju saturs - 34 kcal. Kaloriju skaits gatavajā ēdienā ir atkarīgs no izmantoto sastāvdaļu veida un daudzuma. Sēņu pastēte ar dārzeņiem, kas vārīti augu eļļā - 95,3 kcal, ar pupiņām - 115 kcal, un sēņu pastēte ar vistu - 56,1 kcal. Vistas aknu pastētes kaloriju saturs būs 135 kcal. Ir vērts atcerēties, ka krēmveida komponenta lietošana palielina kaloriju saturu.
Secinājums
Lai arī kāda no piedāvātajām receptēm tiktu izvēlēta, pat vismodernākais gardēdis novērtēs cūku sēņu pastēti. Taču šīs gatavošanas variācijas nav ierobežojums; cūku sēņu ēdienus var dažādot, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Galu galā šādi dzimst jauni kulinārijas šedevri.
