Sēņu ikri no gailenēm: receptes ziemai

Gaileņu ikri ziemai ir gards cienasts, ko pasniedz sviestmaižu veidā, pievieno dažādiem piedevām vai vāra gardās zupās. Pagatavošana neaizņem daudz laika pat jaunai mājsaimniecei, jo visas receptes ir vienkāršas. Patīkamā oranžā krāsa un neaizmirstams aromāts palīdzēs uzkodai ieņemt tai pienākošos vietu īpašos pasākumos. Varat eksperimentēt ar pamata opciju, pievienojot citus produktus.

Gaileņu ikru priekšrocības

Mežā gandrīz nekad neredzat tārpu sagrautas gailenes. Šo īpašību sēnēm piešķir sastāvā iekļautā kvinomannoze. Tas ir pretparazītu preparātos. Jāņem vērā, ka termiskā apstrāde virs 40 grādiem un sāls to iznīcinās, ikros tā nebūs.

Bet ir arī daudzas citas svarīgas vielas, kas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim:

1. A vitamīna daudzuma ziņā gailenes pat apsteidz burkānus. Tas ir vienkārši nepieciešams cilvēka redzei.
2. Ergosterols palīdzēs attīrīt aknas un noņemt smagos sāļus.
3. Trametonolīnskābe cīnās ar dažādiem hepatīta vīrusiem.
4. Kaviārs ir noderīgs asinsvadu un sirds stiprināšanai.
5. Aminoskābes spēj piesātināt organismu ar būtiskām olbaltumvielām.
6. Tautas medicīnā sēnes bieži izmanto, lai stimulētu imūnsistēmu cīņā pret infekcijas slimībām.
7. Kobalts ir noderīgs minerāls, kas sintezē vairogdziedzera hormonus un hemoglobīnu.

Noderīgu produktu var klasificēt tikai sēnes, kas savāktas videi drošā zonā.

Kā sagatavot gaileņu kaviāru ziemai

Skaistums ir tāds, ka sēņotāji gailenes vāc gandrīz visu vasaru līdz pat vēlam rudenim. Ir laiks sagatavot kaviāru vajadzīgajā daudzumā lēnām. Bet meža iemītniekus nevar ilgstoši uzglabāt neapstrādātus, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.

Nepieciešamās darbības:

1. Vispirms izšķirojiet sēnes, izmetot sapuvušās. Nogrieziet kāta dibenu un nekavējoties noņemiet gružus.
2. Noskalo ar lielu daudzumu ūdens.
3. Gailenes ikriem vāra uz plīts 40 minūtes, pēc ceturtdaļas stundas nomainot šķidrumu. Daži cilvēki izlaiž šo soli un vienkārši vāra uz lēnas uguns ilgāk, taču tas var negatīvi ietekmēt glabāšanas laiku.
4. Kamēr tie atdziest, nomizo papildus produktus, kurus izvēlas pēc garšas. Garšvielas lietojiet piesardzīgi, lai nepārspētu sēņu garšu.
5. Cepiet atsevišķi vai kopā eļļā līdz pilnīgai gatavībai.
6. Sasmalcina ar gailenēm, kuras arī apcep.

Pēc visu produktu apvienošanas un konservanta (parasti etiķa) pievienošanas ievietojiet tos sterilizētās burkās. Jāizmanto tikai stikla trauki.

Receptes gaileņu ikru pagatavošanai ziemai

Visas piedāvātās iespējas gardiem ikriem no krāšņajām gailenēm ziemai var mainīt katra saimniece, pamatojoties uz ģimenes garšas vēlmēm. Galvenais ir vienmēr ievērot visus termiskās apstrādes noteikumus un darbību secību, lai produkts paliktu piemērots patēriņam visā tā derīguma termiņā.

Sēņu ikri no vārītām gailenēm

Šī ir vienkārša kaviāra recepte, ko var pagatavot bez daudzām papildu sastāvdaļām.

Produktu komplekts:

• svaigas gailenes – 1,5 kg;
• sīpols – 3 gab.;
• rafinēti tauki - 80 ml;
• etiķis 9% - 1 tējk.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Sagatavo sēnes, sašķiro, nogriež stublāja dibenu un kārtīgi noskalo.
2. Piepildiet gailenes ar ūdeni, kas pēc aptumšošanas būs jāmaina.
3. Pēc 40 minūšu vārīšanas šķidrumu notecina caur caurduri un atdzesē.
4. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Sautē līdz caurspīdīgai.
5. Izlaidiet produktus caur gaļas mašīnā un samaisiet.
6. Vāra dažas minūtes, pievienojot eļļu. Šajā laikā pievienojiet sāli un piparus.
7. Beigās ielej etiķi, apmaisa un uzreiz lej burkās.

Cieši aizveriet ar vākiem un atdzesējiet, kad maisījums ir atdzisis.

Žāvēti gaileņu ikri

Kad preparātu krājumi beigušies, bet gribas pasniegt kādu sēņu gardumu, palīdzēs mājās gatavotas aromātiskā kaviāra receptes no žāvētām gailenēm. Ziemā šī iespēja noderēs mājsaimniecei virtuvē.

Uzkodu sastāvdaļas:

• sīpoli – 2 gab.;
• sēnes (sausas) – 2 ēd.k.;
• svaigi zaļumi - 1 ķekars;
• augu eļļa - 70 ml;
• etiķis - 1 tējk.

Kaviāra pagatavošanas process:

1. Gailenes uz pāris stundām mērcē katliņā, laiku pa laikam nomainot ūdeni.
2. Uzliek uguni. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, pievienojiet sāli un vāriet 30 minūtes.
3. Eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu.
4. Pievienojiet sagatavotās sēnes, no kurām iepriekš jāizlej šķidrums caur caurduri.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss mitrums ir iztvaikojis kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem.
6. Beigās pievieno nedaudz granulētā cukura un etiķa.

Nekavējoties pārliek sagatavotajā bļodā, sarullē un atdzesē.

Gaileņu ikri lēnajā plītē

Gaileņu ikru pagatavošana visai ziemai nebūs grūta, atkārtojot receptē norādītās darbības.

Sagataves sastāvs:

• etiķis (6%) - 100 ml;
• kečups - 60 ml;
• gailenes (iepriekš vārītas) – 2 kg;
• sīpols – 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.

Detalizēta recepte:

1. Sasmalcinātus sīpolus sajauc ar vārītām sēnēm un sasmalcina gaļas mašīnā. Tiem, kam patīk mazāks, procesu var atkārtot.
2. Sajauc ar sāli, eļļu, pipariem un liek blendera traukā.
3. Vispirms ceturtdaļu stundas pagatavojiet režīmā “Cepšana”, pēc tam pārslēdzieties uz “Sautēšana”, pievienojiet tomātu pastu un gaidiet signālu pēc 40 minūtēm.
4. 10 minūtes pirms beigām ielej etiķi.

Pēc ievietošanas stikla burkās, aizskrūvējiet vākus un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Gaileņu ikri ziemai ar ķiploku

Šī recepte prasa piesardzību, pievienojot garšvielas, lai nepārspētu sēņu garšu.

Produkta proporcijas:

• gailenes - 1 kg;
• sasmalcinātas dilles - 1 tējk;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sīpols - 1 gab.;
• eļļa cepšanai.

Detalizēts visu darbību apraksts:

1. Notīriet gailenes no netīrumiem un noskalojiet. Liek uz plīts un pēc vārīšanās vāra apmēram 10 minūtes.
2. Caur caurduri notecina visu šķidrumu, nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi.
3. Nomizoto sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas eļļā.
4. Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sēņu maisījumu kopā ar sāli. Apcep ceturtdaļu stundas.
5. Pievieno nospiestu ķiploku, dilles un zem vāka sautē vēl 5 minūtes.

Ja jums ir daudz kaviāra un pastāv risks, ka produkts sabojāsies, beigās varat pievienot etiķi. Nekavējoties sadaliet maisījumu burkās un aizveriet ar vākiem.

Kaviārs no gailenēm un cukini ziemai

Ziemas skvoša ikri ar gailenēm sāka iegūt popularitāti pēc pirmās receptes publicēšanas.

Savienojums:

• augu tauki - 300 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sīpoli un burkāni - katrs 300 g;
• cukini - 700 g;
• ķiploki - vidēja izmēra galva;
• sēnes - 2 kg;
• sarkanie pipari - 1 tējk;
• tomātu pasta - 30 ml;
• etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Pēc gailenes nomazgāšanas un kājas apakšējās daļas nogriešanas tās vāra ne ilgāk kā 20 minūtes kopā ar lauru lapu un krustnagliņām.
2. Neizņemiet visu šķidrumu. Izkāš 1 litru un noliek malā.
3. Dārzeņus nomizo un sasmalcina kopā ar sēnēm. Katram produktam jābūt uz atsevišķas plāksnes.
4. Cep pārmaiņus biezā pannā ar augu eļļu.
5. Visu samaisa emaljētā traukā un pārlej ar aromātisko buljonu, kas palicis pēc gailenēm.
6. Ikros ieber sāli un cukuru, pievieno sakapātus ķiplokus.
7. Nepārtraukti maisot un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
8. Dažas minūtes pirms procesa beigām ielej etiķi.

Nekavējoties noņemiet no karstuma, sadaliet maisījumu tīrās burkās un cieši aizveriet. Atdzesē, pārklājot ar segu.

Gaileņu ikri ar čili mērci

Šajā variantā pikantie ikri no svaigām sēnēm jāsagatavo bez papildu gaileņu vārīšanas, kas dažiem atvieglos uzdevumu.

Produktu komplekts:

• burkāni un sīpoli - katrs 200 g;
• gailenes - 1 kg;
• čili mērce - 130 ml;
• melnie pipari - 1 tējk. bez slidkalniņa;
• augu eļļa - 100 ml.

Rokasgrāmata kaviāra pagatavošanai:

1. Sagatavotās sēnes sasmalcina blenderī.
2. Pārliek emaljas bļodā ar biezām sienām un uz lēnas uguns vāra, līdz viss šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
3. Nomizo dārzeņus. Sīpolu vajadzēs sagriezt ļoti smalki, bet burkānus sagriezt uz rīves ar maziem caurumiem.
4. Pievienojiet gailenēm, tajā pašā laikā ielejot augu eļļu, un sautējiet zem vāka ceturtdaļu stundas.
5. Pievienojiet karstu pastu ar sāli un pipariem. Atstājiet uz uguns vēl 20 minūtes.

Produkts nesatur spēcīgus konservantus. Tāpēc jums būs jābūt uzmanīgākam, gatavojot traukus, kuros ievietot karsto maisījumu, un tos cieši noslēgt. Pēc atdzesēšanas novietojiet vēsā vietā.

Gaileņu ikri ar sinepēm

Recepte izmanto pikanto sinepju pulveri ne tikai kā aromatizētāju. Tas palīdzēs saglabāt sagatavi.

Sastāvdaļas kaviāram:

• melnie un sarkanie pipari - ½ tējk katrs;
• gailenes (svaigas vai saldētas) – 2 kg;
• etiķis 9% - 50 ml;
• kečups - 5 ēdamk. l.;
• sausās sinepes - 5 g;
• augu eļļa bez smaržas - 200 ml.

Detalizēts visu sagatavošanas posmu apraksts:

1. Gailenes vāra sālītā ūdenī vismaz 20 minūtes, pievienojot lauru lapu.
2. Iztukšojiet caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs viss šķidrums.
3. Sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet atlikušos produktus. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 30 minūtes uz lēnas uguns.

Liek stikla burkās un atdzesē.

Gaileņu ikri ar burkāniem un sīpoliem

Ir vērts pamēģināt kaviāru ar piesātinātu oranžu krāsu no gailenēm - obligāts nosacījums katrai mājsaimniecei.Šajā receptē visas darbības ir vienkāršotas, taču var izmantot arī katras sastāvdaļas atsevišķu sagatavošanu.

Savienojums:

• kaltēti garšaugi (dilles, baziliks) – 1 tējk;
• burkāni - 2 gab.;
• augu eļļa - 80 ml;
• svaigi plūktas gailenes – 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• etiķis (9%) - 1 tējk.

Pagatavojiet, atkārtojot visas darbības:

1. Pēc mazgāšanas gailenes novāra, ūdeni nomainot pēc vārīšanas. Parasti pietiek ar 20 minūtēm.
2. Iztukšojiet buljonu caur caurduri.
3. Izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem dārzeņiem.
4. Ielejiet eļļu, samaisiet un novietojiet uz plīts ērtā traukā.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
6. Dažas minūtes pirms beigām pievieno presē saspiestus ķiplokus, dilles ar baziliku un etiķi, pievieno sāli.

Izdaliet sterilās burkās.

Gaileņu ikri ar pipariem un burkāniem

Saldie pipari uzlabos ziemas uzkodas garšu un aromātu.

Sagatavojiet produktus:

• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli – 2 gab.;
• sausie garšaugi (baziliks, dilles) - 1 tējk;
• saldie paprika - 1 gab .;
• gailenes - 1 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• rafinēta eļļa.

Soli pa solim instrukcijas kaviāra pagatavošanai:

1. Gatavās gailenes vāra, līdz tās ir mīkstas, notecina ūdeni.
2. Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež vidējos gabaliņos. Noņemiet papriku kātu un sēklas.
3. Visu ar sēnēm izlaiž caur gaļasmašīnas vidējo resti.
4. Vāra ar sviestu, maisot ar lāpstiņu līdz pusstundai.
5. Beigās pievieno sāli ar sausiem zaļumiem un pipariem, sasmalcinātu ķiploku.

Pēc kaviāra burciņu sarullēšanas atdzesē istabas temperatūrā un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Gaileņu ikri ar baklažāniem un tomātiem

Ir daudz recepšu sēņu kaviāra pagatavošanai ar dārzeņiem un gailenēm. Bet šis ir apbrīnas vērts.

Nepieciešamie produkti:

• baklažāni - 0,5 kg;
• sēnes - 0,5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• sīpoli - 200 g;
• etiķis - 1 ēd.k. l.;
• pētersīļi (saknes) - 100 g.

Sagatavojiet kaviāru, atkārtojot visas aprakstītās darbības:

1. Uzlieciet uz uguns pannu ar sālītu ūdeni. Vāra tajā nomazgātās gailenes, līdz tās kļūst mīkstas.
2. Tomātiem aplej ar verdošu ūdeni, lai vieglāk noņemtu mizu. Smalki sagrieziet kopā ar baklažānu.
3. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
4. Sasmalciniet nomazgātos pētersīļus.
5. Dārzeņus sautē zem vāka ar eļļu, līdz tie kļūst mīksti.
6. Turpiniet sautēt ar sēnēm.
7. Sasmalcina un vāra vēl dažas minūtes.
8. Pievieno garšvielas pēc garšas un sāli, kā arī etiķi.

Ievietojiet karsto maisījumu sterilizētās burkās līdz augšai. Noslēdz un atdzesē.

Gaileņu ikri ar citronu sulu

Kaviāram tiek izmantoti dažādi konservanti. Ir vērts izmēģināt dabisko citrusaugļu sulu.

Savienojums:

• gailenes (svaigas) – 1,5 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• svaigi spiesta citrona sula - 2 ēd.k. l.;
• pipari un sāls.

Detalizēts receptes apraksts:

1. Gailenes nomazgā zem krāna, nogriež bojātās vietas un stublāja malas.
2. Smalki sagriež un liek pannā, kas jāuzkarsē uz vidējas uguns. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pievieno nedaudz ūdens un vāra ar vāku apmēram stundu.
3. Atsevišķi nelielā eļļas daudzumā apcep sasmalcinātu sīpolu. Sajauc ar sēnēm.
4. Visu izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Vēlreiz uzkarsē, pievieno sāli un piparus.

Beigās pārlej ar citronu sulu un lej burkās.

Kāpēc gaileņu ikri ir rūgti?

Gadās, ka gaileņu preparāti ziemai garšo rūgti. Kaviārs ir iekļauts šajā skaitā.Pirmais iemesls ir nepareiza galvenās sastāvdaļas savākšana, kad sēņotāji sausā laikā, gar lielceļiem vai sūnu un skuju koku tuvumā nogriež “meža iemītniekus”. Bet galvenās briesmas slēpjas viltus gailenēs, kurām ir raksturīga spilgti oranža krāsa (vāciņiem jābūt bagātīgi dzeltenā nokrāsā).

Kā jau minēts, jums nekavējoties jāsāk gatavot. Gailenes spēj uzkrāt toksiskas vielas. Ja pietrūkst laika, labāk tos kārtīgi nomazgāt, pāris stundas pamērcēt un pagatavot, bet kaviārus nobeigt vēlāk.

Ja izmanto saldētu sēņu versiju, tad arī lielie īpatņi ēdienam piešķir rūgtumu. Šādai uzglabāšanai labāk izvēlēties mazas gailenes ar neatvērtiem vāciņiem. Ilgstoša mērcēšana un citronskābes un garšvielu pievienošana ikriem var palīdzēt atbrīvoties no nepatīkamās garšas, taču ne vienmēr.

Žāvētām gailenēm rūgtumu palīdz noņemt arī ilgstoša mērcēšana ūdenī un pēc tam 2 stundas pienā. Dažreiz zemas kvalitātes saulespuķu eļļa rada nepatīkamu efektu.

Kaloriju saturs

Gaileņu ikru vidējā enerģētiskā vērtība ir 90 kcal. Jāņem vērā saimnieces izmantotais augu tauku daudzums, jo sēnes ir mazkaloriju pārtikas produkti un satur tikai 19 kcal.

Gaileņu sēņu kaviāra uzglabāšanas noteikumi

Vāciņu izvēle, kas būs burciņām, ir atkarīga no produkta kvalitātes: metāla uztin tikai tad, ja sastāvā ir konservants, bet plastmasas, ja tā nav. Tvertni ar ikriem novieto aukstā, tumšā vietā, kur temperatūra nepārsniedz 5 grādus.

Dažas mājsaimnieces ir pieradušas glabāt apstrādājamo priekšmetu īpašos maisos vai traukos (hermētiski noslēgtos) saldētavā. Tur tas lieliski saglabājies līdz pat gadam.

Kaviāra burciņas bez konservantiem pietiks 2-3 mēnešus. Pievienojot etiķi, citronskābi un uzpildot virsu ar saulespuķu eļļu, periods palielināsies līdz 6-7 mēnešiem. Uztūkuši vāki norāda uz bojātu produktu, kas satur organismam bīstamas vielas.

Secinājums

Gaileņu ikri ar bagātīgu aromātu un lielisku garšu ziemai kļūs par iecienītāko pagatavojumu, ko nekautrēsies pasniegt viesiem. Ģimenei vienmēr būs prieks sēsties pie galda, uz kura būs krūzīte ar košu uzkodu. Ir receptes, kurās izmanto vairāku veidu sēnes.

Ieteicamās ziņas

Tartletes ar avokado un garnelēm, sieru, zivīm

Avokado pastēte: receptes ar ķiplokiem, olu, tunci

Solyanka ziemai ar baravikām un kāpostiem: garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Julienne ar medus sēnēm: receptes gatavošanai cepeškrāsnī, pannā, lēnajā plītī

Gurķu salāti ar gaļu korejiešu valodā: receptes ar fotogrāfijām un video

Roll ar porcini sēnēm: kā gatavot, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Cik ilgi gatavot austeru sēnes, līdz tās ir mīkstas

Salātu recepte Saimniece ar valriekstiem

Melno pērļu salāti: ar žāvētām plūmēm, ar vistu