Sēņu ikri no trīcēm ziemai: receptes

Rudenī sēņu novākšana ziemai kļūst par vienu no klusu medību cienītāju galvenajām aktivitātēm. Starp citiem konserviem sēņu ikri bauda pelnītu popularitāti. Un jūs to varat pagatavot no gandrīz jebkuras sēņu šķirnes. Volnushki var iepriecināt sēņu lasītājus ar patiesi bagātīgu ražu. Tāpēc kaviārs no trīcēm ir ļoti atalgojošs preparāts. Un, izmantojot daudzas un dažādas receptes, jūs varat pagatavot lieliskus un kārdinošus šī ēdiena krājumus ziemai.

Vai no trompetēm ir iespējams pagatavot sēņu kaviāru?

Sēņu ikri ir universāli lietojams preparāts. To var izmantot arī kā picu, pīrāgu un pīrāgu pildījumu, kā piedevu pamatēdieniem un pat vienkārši kā uzkodu, smērēt uz maizes vai grauzdiņiem.

Daudzas mājsaimnieces, zinot, ka voluški tiek klasificēti kā nosacīti ēdamās sēnes, šaubās, vai no tām ir iespējams pagatavot sēņu ikri. Patiesībā tas ir pilnīgi iespējams, un tas garšo ne sliktāk, nekā izmantojot sviestu, medus sēnes vai pat safrāna piena cepures. Turklāt trompetes parasti sastopamas lielākos daudzumos nekā citas sēnes. Un metodes kaviāra pagatavošanai no voluškas ir ļoti dažādas. Galu galā to var izveidot no vārītām, sālītām un pat sausām ceptām olām.

Kā pagatavot sēņu kaviāru no trīcēm

Lai pagatavotu sēņu kaviāru, jums, pirmkārt, būs vajadzīgas pašas sēnes, rozā vai baltas, tas nav svarīgi. No meža atvestās sēnes tradicionāli attīra no gruvešiem, mazgā, apgriež stublāju apakšējo daļu un, ja iespējams, noņem cepurīšu apmales pūkainās bārkstis.

Sēņu kaviāru var pagatavot gan no sēņu cepurītēm, gan no sēnēm. Tāpēc, ja sēnes nav savāktas daudz, cepurītes var izmantot, piemēram, cepšanai mīklā vai ar krējumu. Un kājas kalpos kā brīnišķīgas izejvielas kaviāra pagatavošanai.

Bet pirms jebkura ēdiena gatavošanas volushki ir nepieciešams papildu mērcēšana un vārīšana. Jo to augļķermeņos ir rūgta piena sula, kas, ja to lieto svaigā veidā, var izraisīt pat saindēšanos ar pārtiku.

Iemērciet viļņus aukstā ūdenī 1 līdz 3 dienas. Mērcēšanas laikā ūdens periodiski jāmaina. Ūdens maiņas biežums ir atkarīgs no temperatūras, kurā notiek mērcēšanas process. Ja ārā ir silts, tad ūdeni var mainīt ik pēc 6-8 stundām, lai sēnes nesaskābtu.

Un, lai pilnībā noņemtu rūgtumu no voluškiem, tos arī vismaz pusstundu jāvāra ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi.

Tradicionālā recepte kaviāram no voluškas

Sēņu ikri no vārītām trompetes sēnēm tiek pagatavoti tradicionālā veidā ar minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg gatavu vārītu sēņu;
• 3 lieli sīpoli;
• 12 melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 1,5 ēd.k. l. galda etiķis 9%;
• 300 ml augu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu, un pārliek uz pannas ar biezām sienām, pievienojot pusi no receptē norādītās augu eļļas.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, apcep otrā pusē augu eļļas un arī izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet sēnēm un pievienojiet melnos piparus, sāli un lauru lapu.
4. Bieži maisot, maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.
5. Pēc 1 stundas 20 minūtēm pievieno etiķi.
6. Karstos kaviārus liek mazās sterilās burciņās, cieši aizvāko un atdzesē 24 stundas.

Kā pagatavot sēņu kaviāru no sēnēm ar tomātiem

Atšķirībā no citām sēņu ikru receptēm no drebuļiem, šo uzkodu vislabāk var pagatavot rudens sezonas augstumā, kad jūs varat viegli atrast daudz svaigu, lētu tomātu, un fotoattēls palīdzēs iedomāties, kāds būs rezultāts.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• 500 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes samaļ caur gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
2. Tomātus un sīpolus notīra no visa liekā un arī pārvērš maltajā gaļā.
3. Sajauc sēnes, sīpolus un tomātus, pievieno saulespuķu eļļu, sāli, cukuru un garšvielas.
4. Vāra uz mērenas uguns apmēram 40 minūtes.
5. Tad ielej etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ievieto gatavo ikru sterilās burkās.
6. Uz ziemu tos sarullē un pēc atdzesēšanas ievieto noliktavā.

Gardi trompetes ikri ar burkāniem

Burkāni ir populāra sastāvdaļa, kas mīkstina sēņu ikru garšu un piešķir tai lielāku saldumu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg volushki;
• 3 lieli burkāni;
• 3 lieli sīpoli;
• 400 ml augu eļļas;
• 1/3 tējk. maltu piparu maisījums;
• sāls pēc garšas;
• 1 ēd.k. l. 9% etiķis.

Sagatavošana:

1. Izmērcētos un vārītos volushki atkal mazgā aukstā ūdenī un sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Sīpolus un burkānus nomizo, sagriež strēmelēs un gredzenos un vispirms apcep nelielā eļļas daudzumā uz lielas uguns.
3. Pēc tam to sasmalcina līdz biezenim un sajauc ar sēnēm.
4. Dziļā pannā vai katliņā ielej dārzeņu un sēņu maisījumu ar augu eļļu un uz lēnas uguns bez vāka vāra kaviārus apmēram 1,5 stundas.
5. Sautēšanas procesā masa periodiski jāapmaisa, lai nepiedeg.
6. Vārošo preparātu sadala sterilās burkās un aizvāko ziemai.

Kā pagatavot sēņu kaviāru no sālītām trompetēm

No sālītiem voluškiem varat pagatavot ļoti garšīgu uzkodu, kas nebūs līdzvērtīgs uz svētku galda.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g sālītas trompetes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 sīpoli;
• 100 ml augu eļļas;
• ¼ tējk. malti melnie pipari;
• 70 ml 9% galda etiķa.

Salīdzinot ar citām receptēm, sēņu kaviāra sagatavošana no sālītām trompetēm ziemai prasīs ļoti maz laika.

Sagatavošana:

1. Sīpolus un ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar asu nazi.
2. Sautē dziļā pannā, lai dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu, bet nepiedeg.
3. Sālītas trompetes nomazgā zem tekoša auksta ūdens un sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet sēnes sīpoliem un ķiplokiem un vāriet uz lēnas uguns ne vairāk kā 10 minūtes.
5. Pievienojiet garšvielas, etiķi un pārējo augu eļļu.
6. Rūpīgi samaisiet, izslēdziet uguni un ievietojiet sterilās burkās.
7. Nosedziet ar vākiem un papildus sterilizējiet sēņu kaviāru ūdens vannā apmēram ceturtdaļu stundas (0,5 litru burka).
8. Sagrieziet, atdzesējiet un uzglabājiet.

Recepte sēņu kaviāram no žāvētām trīcēm

Žāvētas sēnes ne pārāk bieži gatavo ziemai, jo tām atšķirībā no tām pašām sēnēm nebūs tik intensīvs sēņu aromāts. Bet tie ir ļoti noderīgi sēņu kaviāra pagatavošanai.

Pati gatavošanas tehnoloģija būtiski neatšķiras no svaigi vārītu sēņu izmantošanas. Galvenais ir nepieciešams papildu laiks, lai būtu laiks piesātināt viļņus ar nepieciešamo mitrumu. Parasti žāvētas sēnes iemērc uz nakti (vismaz 12 stundas) aukstā ūdenī. Pēc tam to papildus mazgā un tad izmanto tālāk saskaņā ar recepti.

No 100 g kaltētu sēņu pēc mērcēšanas var iegūt apmēram 1200 g tālākai kulinārijas apstrādei piemērotu sēņu.

Kā pagatavot kaviāru no trompetēm ar sinepēm

Sinepes var piešķirt Volushka sēņu ikriem pikantu asumu un pievilcīgu garšu. Pat vienkārši uzziežot uz maizes, tas apmierinās visprasīgākās prasības.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg volushki;
• 1,5 ēd.k. l. sausas sinepes;
• ½ tējk. citronskābe;
• 6 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 4 ēd.k. l. 6% etiķis;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izmērcētas un vārītas sēnes sasmalcina caur gaļas mašīnā.
   Uzmanību! Ja vēlas iegūt viendabīgāku un smalkgraudainu kaviāra konsistenci, sēņu masu var izlaist caur gaļas mašīnā divas reizes.

2. Etiķi apvieno ar augu eļļu, pievieno sinepes, citronskābi, sāli un piparus.
3. Visu kārtīgi samaisa, uz vidējas uguns uzvāra un karsē vēl 15 minūtes.
4. Liek burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē 45 minūtes no ūdens vārīšanās brīža.
5. Tie rullē ziemai.

Kā pagatavot kaviāru no trompetēm ar citronu

Starp metodēm, kā pagatavot kaviāru no volnushka ziemai, ir viena, kurā galda etiķa vietā izmanto citronu sulu.

Šķiet, ka šī recepte ir īpaši paredzēta tiem, kas īpaši rūpējas par savu veselību. Rezultātā sēņu ikru garša kļūst maigāka un dabiskāka.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 3-4 tējk. svaigi spiesta citronu sula;
• 2 sīpoli;
• 4 ēd.k. l. saulespuķu vai olīveļļa;
• malti pipari un sāls.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos volushki, izmantojot gaļas mašīnā, pārvērš viendabīgā masā.
   
2. Gredzenos sagrieztus sīpolus apcep eļļā, tad tāpat sasmalcina un pievieno sēnēm.
3. Pievienojiet citrona sulu, piparus un sāli, samaisiet un uz mērenas uguns uz 15-20 minūtēm uzvāra.
   
4. Karstos sēņu kaviārus ievieto sterilās stikla burkās un pārklāj ar blīviem plastmasas vākiem.
5. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Kā pagatavot kaviāru no saldētām voluškām

Sēņu kaviāra pagatavošana no saldētām voluškas sēnēm būtiski neatšķiras no svaigām.It īpaši, ja pirms sasaldēšanas voluški tika mērcēti un vārīti sālsūdenī. Bet ir ļoti ērti jebkurā laikā izņemt nepieciešamo saldēto sēņu daudzumu un no tām izveidot svaigus un ļoti garšīgus kaviārus. Turklāt receptei sastāvdaļas tika atlasītas ārpus sezonas, kuras ir viegli atrast jebkurā gadalaikā.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg saldētas trompetes;
• 500 g sīpolu;
• 500 g burkāni;
• 4 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• pipari, sāls - pēc garšas;
• 350 ml saulespuķu eļļas.

Sagatavošana:

1. Naktīs saldētas sēnes tiek pārvietotas uz parasto ledusskapja nodalījumu, lai līdz rītam tās varētu dabiski atkausēt.
2. Nākotnē visas galvenās kaviāra gatavošanas darbības tiek atkārtotas saskaņā ar tradicionālo recepti.
3. Pēc kāda laika sēņu masas vārīšanas eļļā ar sasmalcinātiem burkāniem un sīpoliem tiem pievieno tomātu pastu un vāra vēl pusstundu.
4. 10 minūtes pirms tie ir gatavi, pievienojiet garšvielas un etiķi un ievietojiet tos burkās.
5. Tikpat daudz olu sterilizē ūdens vannā, lai tās saglabātu ziemai. Vai arī paņemiet paraugu un izbaudiet tā garšu uzreiz pēc atdzesēšanas.

Kā pagatavot kaviāru no trompetēm ar ķiplokiem

Jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg sagatavotu sēņu;
• 2 lieli sīpoli;
• 1,5 galviņas ķiploku;
• 2 lauru lapas;
• 1,5-2 ēd.k. l. sasmalcinātas dilles;
• 1 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 120 ml augu eļļas;
• sāls un piparu maisījums - pēc garšas.

Visa sagatavošanas shēma ir līdzīga tai, kas aprakstīta tradicionālajā receptē. Ķiplokus ievada sasmalcinātā veidā pēc 15 minūšu sēņu un sīpolu maisījuma sautēšanas. Lai uzglabātu kaviāru ziemai, ieteicams tos sterilizēt.

Garšīgi ikri no safrāna piena vāciņiem un volnushki

Zemāk ir recepte ļoti garšīgam kaviāram, kas pagatavots no voluškas, pievienojot sālītas safrāna piena vāciņus.Tikai daži cilvēki šaubās par pēdējo garšīgo garšu, un sālītas ir viena no gardākajām sēņu šķirnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg izmērcētu un vārītu trompešu;
• 1 kg sālītas safrāna piena cepurītes;
• 200 ml augu eļļas;
• 2 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ¼ tējk. malti melnie pipari;
• 100 ml 9% galda etiķa.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku apcep nelielā eļļas daudzumā.
2. Ja nepieciešams, sālītas safrāna piena cepurītes nomazgā aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli, un kopā ar sēnēm tās saberž blenderī.
   

3. Sēnes apvieno ar ķiplokiem un sīpoliem, pievieno atlikušo eļļu, melnos piparus un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz tās ir mīkstas.
4. Ielejiet etiķi, samaisiet, ielieciet tīros traukos un, pārklājot ar vākiem, sterilizējiet ceturtdaļu stundas verdošā ūdenī.
5. Satin ziemai.

Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot kaviāru no trīcošām sēnēm ar jebkurām citām sēnēm: medus sēnēm, gailenēm, baravikām, russulām un sēnēm.

Kā pagatavot kaviāru no sarkanasariem ziemai lēnajā plītī

Lēnā plīts var atvieglot sēņu kaviāra gatavošanas procesu, jo atsevišķiem gatavošanas posmiem nebūs nepieciešama pastāvīga uzmanība. Bet kopumā tehnoloģija paliek nemainīga.

Sastāvdaļu sastāvu var ņemt no jebkuras no iepriekš aprakstītajām receptēm kaviāram no trīce.

Sagatavošana:

1. Sarīvē burkānus un sagriež kubiņos sīpolu. Liek bļodā un uz pusstundu ieslēdz “cepšanas” režīmu.
2. Vārīti voluški tiek pārvērsti viendabīgā masā, izmantojot gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
3. Uz turieni tiek sūtīti arī cepti dārzeņi no lēnās plīts.
4. Šajā posmā iegūto maisījumu kopā ar visu izdalīto šķidrumu liek atpakaļ bļodā, pievieno eļļu un garšvielas, un atkal uz pusstundu tiek iestatīts “cepšanas” režīms.
5. Bļodā pievienojiet etiķi un saspiestu ķiploku.
6. Sadaliet kaviāru starp burciņām.

Uzglabāšanas noteikumi

Ja sēņu ikru burkas ir pārklātas ar ciešiem neilona vākiem un stingri uzglabātas ledusskapī, tad jūs varat iztikt bez sterilizācijas. Tiesa, glabāšanas laiks šajā gadījumā nedrīkst pārsniegt 5-6 mēnešus. Lai ikrus uzglabātu pagrabā vai vienkārši vēsā pieliekamajā, tiem nepieciešama papildu sterilizācija un hermētiski noslēgti ar metāla vākiem. Vēsā un tumsā pagrabā šādus kaviārus var uzglabāt 12 mēnešus.

Secinājums

Volushki kaviārs nevar jūs vilināt ar relatīvi vieglu pagatavošanu un spēju garšīgi izmantot lielu skaitu sēņu. Ar tās palīdzību jūs varat ērti papildināt ziemas krājumus ar gardu un barojošu uzkodu, kas noderēs jebkurā situācijā.

Ieteicamās ziņas

Avokado pastas receptes sviestmaizēm

Avokado grauzdiņu receptes ar fotogrāfijām

Sēņu ikri no baravikas ziemai un katrai dienai: receptes ar fotogrāfijām

Russulas sēņu ikri: receptes ziemai

Salāti ar gaileņu sēnēm: ar vistu, sieru, olu, pupiņām

Porcini sēnes uz grila: kebabu receptes

Šampinjonu pastēte: receptes ar fotogrāfijām

Austeru sēņu pastēte: fotogrāfijas, receptes

Sēņu žuljēns (žuljēns) no šampinjoniem pannā: labākās receptes ar fotogrāfijām