Saturs
Kūpināts ēdiens tiek uzskatīts par garšīgu uzkodu, kas dažādo ierasto ēdienkarti. Ne vienmēr veikalā ir iespējams iegādāties kvalitatīvu gardumu. Tāpēc ir svarīgi zināt auksti kūpinātas skumbrijas recepti kūpinātavā. Pareizi pagatavotas zivis uz svētku galda vienmēr priecēs viesus.
Zivju izvēle un sagatavošana
Pirms skumbrijas kūpināšanas auksti kūpinātā kūpinātavā ir jāizvēlas svaigas zivis un pareizi jāsagatavo procedūrai.
Ieteicams kūpināt tikko nozvejotu skumbriju vai atdzesētu. Izvēloties zivis, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- liemeņi bez lipīga, matēta pārklājuma;
- skolēni bez apduļķošanās un acis bez plēves;
- žaunām nevajadzētu būt slidenām;
- uz žaunām nav gļotu;
- Produktam nav svešas smakas.
Ja nav iespējams iegādāties svaigas zivis, varat ņemt saldētas zivis. Ledus slānim nevajadzētu būt lielam. Neliels tests pēc atkausēšanas liecinās par šāda produkta pareizu uzglabāšanu - nospiežot uz zivs gaļas, uzradušajai depresijai nekavējoties jāpazūd.
Makreles sagatavošana kūpināšanai:
- Ja ēdiena gatavošanai izmanto saldētus liemeņus, tos ieteicams atkausēt pakāpeniski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, zivis var ievietot bļodā ar ūdeni un atstāt uz nakti uz galda, lai atkausētu.
- Svaigas vai kausētas zivis labi nomazgā ar ūdeni, noņem galvu, izņem iekšpusi un notīra melno plēvi, kas atrodas vēderā.
- Ja plānojat izsmēķēt visu produktu, jums nav jānoņem aste un spuras.
Sālīšana, marinēšana
Jūs varat sālīt makreli pirms gatavošanas dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, kurš variants tiek izvēlēts, gatavais ēdiens būs maigs, sulīgs un aromātisks.
Makreles sausās sālīšanas nianses:
- Liemeņus ar sāli jāierīvē no astes līdz galvai. Ieteicams arī ieliet vēderā un zem žaunām. Uz 1 kg zivju jāņem aptuveni 120 g sāls.
- Pēc garšas var sajaukt arī ķiplokus, sīpolus, maltus piparus, lauru, krustnagliņas un sāli. Lai skumbrija būtu maiga, maisījumam ieteicams pievienot 25 g cukura.
- Bļodā ieber sāli vai gatavu maisījumu sālīšanai. Tad liemeņi jāizliek cieši, vēders uz augšu. Katra zivju kārta jāpārkaisa ar sāli. Ieteicams to nospiest ar kaut ko smagu uz augšu.
Sagatavotās zivis tiek nosūtītas uz ledusskapi 1-2 dienas. Ir svarīgi neaizmirst to apgriezt ik pēc 6 stundām.
Sausais maisījums skumbrijas kūpināšanai palīdzēs padarīt to aromātisku, garšīgu un skaistu.
Auksti kūpinātu skumbriju var pagatavot kūpinātavā, izmantojot šķidru marinādi. Sālījumu sagatavo šādi:
- Līdz 80 grādiem uzkarsētam ūdenim pievieno 50 g sāls un garšvielas pēc garšas.
- Maisījumu rūpīgi sajauc līdz gludai.
Sagatavoto marinādi pārlej zivīm un liek vēsā vietā.Ar marinēšanas palīdzību tiek kontrolēta liemeņu sālīšanas pakāpe. Lai iegūtu mazsālītu kūpinātu gaļu, skumbriju iepriekš iemērc atdzesētā tīrā ūdenī.
Marināde palīdz kontrolēt topošās kūpinātās makreles sāļuma pakāpi
Novīst
Pēc marinēšanas ieteicams zivis labi izskalot, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam to vajadzētu nosusināt ar papīra dvieļiem un vismaz 12 stundas pakārt svaigā gaisā. Noteikti ievietojiet koka starplikas vēderos labākai žāvēšanai un turpmākai kūpināšanai.
Ir svarīgi nodrošināt, lai zivis netiktu pakļautas tiešiem saules stariem vai kukaiņu uzbrukumiem.
Kā pagatavot auksti kūpinātu skumbriju kūpinātavā
Pirms sākat kūpināt zivis, ir svarīgi izvēlēties pareizo šķeldu un sagatavot ierīci procedūrai. Liemeņi ir jāpakar kūpināšanas skapī un jāsagatavo saskaņā ar īpašu shēmu.
Šķeldas izvēle un kūpinātavas sagatavošana
Lai jūsu mājās gatavotais gardums būtu kvalitatīvs un garšīgs, ir svarīgi izvēlēties pareizo koksni. Kūpinot ar sausu malku, zivs būs bagātīgā krāsā un ar pīrāgu smaržu. Mitri mezgli piešķirs tai zeltainu krāsu un maigu garšu.
Koksnes šķeldas sagatavošanas noteikumi:
- malka ir jātīra no mizas, kuras iekšpusē ir sveķi, tas var izraisīt dedzināšanu, kas sabojās gatavo produktu un kūpinātavas sienas;
- lai izvairītos no rūgtuma gatavajā produktā, smēķēšanai nevajadzētu ņemt priežu skujas;
- skaidām nedrīkst būt sapuvušas vai sapelējušas vietas;
- visām skaidām jābūt aptuveni vienāda izmēra, jo, vienlaikus kūpinot mazas un lielas frakcijas, varat izraisīt ugunsgrēku un sabojāt zivis.
Makreles kūpināšanai ieteicams izmantot paštaisītu kūpinātavu, kas sastāv no gatavošanas kameras, kurtuves un skursteņa.
Kūpinātavas izgatavošana:
- Zemē tiek izrakta bedre, kurā būs uguns.
- No bedres līdz kūpināšanas kamerai ir nepieciešams ieklāt tranšeju, caur kuru plūst dūmi. Izraktais grāvis jānosedz ar dēļiem no augšas un jānokaisa ar zemi.
- Kā kameru varat izmantot lielu metāla mucu bez dibena. Tas jāpārklāj ar plēvi. Ja plānojat gatavot zivis bieži, kūpinātavai jābūt noklātai ar dēļiem vai ķieģeļiem.
Var arī auksti kūpināt skumbri kūpinātavā no cilindra. Lai izveidotu šādu ierīci, varat izmantot tukšus konteinerus.
Lai pagatavotu ēdienu dzīvoklī, jūs nevarat iztikt ar paštaisītu kūpinātavu. Tā kā drošības apsvērumu dēļ iekārtai nevajadzētu smēķēt, ir svarīgi nodrošināt pilnīgu hermētiskumu. Aukstai smēķēšanai dzīvoklī ieteicams iegādāties dūmu ģeneratoru, kas darbojas ar elektrību. Tas sastāv arī no gatavošanas kameras un šķeldas konteinera, kas ir savienoti viens ar otru ar īpašu šļūteni.
Diagramma palīdzēs jums izveidot mājās gatavotu kūpinātavu
Neatkarīgi no tā, kura kūpināšanas iespēja tiek izvēlēta, jūs galu galā saņemsit pozitīvas atsauksmes par aukstās kūpināšanas skumbrijas kūpinātavu - gatavajam produktam būs izsmalcināta, maiga, aromātiska garša.
Skumbrijas kūpināšana aukstā kūpinātavā
Auksti kūpinātu skumbriju mājas kūpinātavā gatavo šādi:
- Sagatavotos liemeņus kūpinātavā novieto piekārtiem, lai tie nepieskartos viens otram - dūmiem tie jāapņem no visām pusēm.
- Iekurt uguni (pašdarinātā kūpinātavā) vai šķeldu (dūmu ģeneratorā). Ir svarīgi nodrošināt, lai dūmu temperatūra nepārsniegtu 30 grādus.
- Pirmajās 12 stundās dūmiem vajadzētu netraucēti iekļūt zivīs. Tad gatavošanas procesā varat ieturēt nelielus pārtraukumus.
Kūpināšanas procedūras beigās ir svarīgi zivi izkārt vēdināšanai un tikai pēc tam nosūtīt uz galda vai uzglabāšanai vēsā vietā.
Cik ilgi kūpināt makreli auksti kūpinātā kūpinātavā
Vidēji kūpinājumi kūpinātavā tiek gatavoti 1-2 dienas. Apstrādes laiks ir atkarīgs no tā kvalitātes un šīs procedūras nosacījumiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Gatavo kūpinājumu iepako plēvē vai folijā un uzglabā ledusskapī 10 dienas.
Jūs varat arī sasaldēt kūpinātu makreli. To var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā trīs mēnešus. Gatavo produktu ieteicams atkausēt mikroviļņu krāsnī.
Kūpinātas zivis var uzglabāt ilgāk nekā citas vārītas zivis.
Secinājums
Auksti kūpinātas skumbrijas recepte kūpinātavā palīdzēs jums pašiem pagatavot garšīgu un kvalitatīvu delikatesi. Šādas zivis sastāv no lietderīgām vielām, kas pozitīvi ietekmē cilvēka labklājību. Pareizi ievērojot kūpināšanas tehnoloģiju, jūs varat iegūt ne tikai garšīgu mājās gatavotu produktu, bet arī veselīgu.
