Saturs
Karsti kūpināti plauži ir mazkaloriju produkts, kas izceļas ar estētisko izskatu un augstu uzturvērtību. Zivis gatavo kūpinātavā ārā un iekštelpās. Ja jums nav aprīkojuma, varat iegūt labas kvalitātes produktu, kas garšo tikpat labi kā dabīgā kūpināšana krāsnī vai konvekcijas krāsnī.
Noderīgas īpašības
Zivis, kas pakļautas karstās kūpināšanas tehnoloģijai, saglabā savu ķīmiskā sastāva galveno daļu. Papildus estētiskajam, ēstgribu rosinošajam izskatam gatavais plaudis satur vairākas cilvēkam nepieciešamas vielas, kuru labums ir zināmā iedarbībā uz organismu:
- Liemenī ir augsta aminoskābju koncentrācija.Piemēram, omega-3 ir nepieciešams elements endokrīnās, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas funkcionēšanai.
- Sastāvā esošās olbaltumvielas labi uzsūcas gremošanas sistēmā, uzlabojot tās darbību.
- Zivju eļļa satur B vitamīnus, arī A un D, kas nepieciešami imunitātei, pareizai kuņģa-zarnu trakta darbībai, labam matu un ādas stāvoklim.
- Fosfors stiprina kaulu struktūru.
Cik kaloriju ir karsti kūpinātos plaušos?
Neapstrādāta fileja satur ne vairāk kā 9% tauku, pēc vārīšanas šis skaitlis samazinās 2 reizes. Zivis var klasificēt kā diētisku produktu, bet tikai pēc vārīšanas vai tvaicēšanas. Karsti kūpināto brekšu kaloriju saturs ir zems, tikai 170 kcal. 100 g produkta satur:
- olbaltumvielas – 33 g;
- tauki – 4,6 g;
- ogļhidrāti - 0,1 g.
Sagatavošana ietver produkta iepriekšēju sagatavošanu, izmantojot sāli. Dūmu ietekmē nogulsnējas kancerogēnas vielas, kuru koncentrācija ir nenozīmīga. Cilvēkiem ar nieru vai sirds slimībām šis ēdiens jālieto piesardzīgi.
Brekšu krāsa ir atkarīga no dūmu avota: uz alkšņu skaidām tas ir zeltains, uz augļu koku materiāla - tumšāks
Brekšu kūpināšanas principi un metodes
Ir vairāki veidi, kā pagatavot karsti kūpinātu produktu:
- kūpinātavā;
- izmantojot grilu;
- krāsnī:
- uz cepešpannas.
Breksi vispirms sālī sausu vai marinādē.
Pēdējam faktoram tiek pievērsta īpaša uzmanība. Breki ir saldūdens suga, kas sastopama Sibīrijas upēs, Melnās, Azovas, Baltijas un Kaspijas jūras baseinā.Galvenā biotopa atrašanās vieta ir Centrālās un Centrālās Krievijas rezervuāri. Šī ir viena no visizplatītākajām sugām neatkarīgai zvejai.
Zivis ar daudziem plāniem kauliem, tāpēc karstai kūpināšanai izvēlieties tāda paša izmēra liemeņus, kas sver vismaz 1,5 kg. Viņiem ir pietiekams tauku daudzums, un kauli nav ļoti mazi. Maijā var sākt makšķerēt, bet par visgardākajiem tiek uzskatīti rudenī noķertie brekši. Tie tiek apstrādāti uzreiz pēc piegādes mājās. Nav ieteicams zivis uzglabāt vai sasaldēt.
Kā izvēlēties un sagatavot brekšus kūpināšanai
Patstāvīgi noķerts plaudis nerada šaubas par tā svaigumu. Suga netiek uzskatīta par retu, to nav grūti iegūt, galvenais, lai tā būtu svaiga, vai vēl labāk, dzīva.
Svaigu brekšu zvīņas ir sudrabaini, ar matētu vai perlamutra nokrāsu un cieši pieguļ karkasam.
Iegādājoties kvalitāti, varat noteikt pēc vairākiem kritērijiem:
- Bojājumi, gļotas, lobīšanās plāksnes ir signāls, ka produkts ir nogulējis uz letes.
- Gaļas tekstūra ir elastīga, nospiežot, nepaliek iespiedumi - svaiguma pazīme.
- Labam liemenim nav nepatīkamas smakas. Ja zivju eļļai ir sasmaka garša, labāk šo produktu nelietot.
- Nogrimušās, duļķainās brekšu acis liecina, ka zivs bija nosalusi. Produkts jau ir zemas kvalitātes.
- Tumši sarkanas žaunas liecina par svaigām zivīm. Pelēks vai gaiši rozā – novecojis plaudis.
Zivis pirms vārīšanas jāapstrādā:
- labi mazgāt;
- noņemt žaunas;
- zarnas;
- izdari iegriezumu gar grēdu un vēlreiz noskalo.
Ja kūpina mazus liemeņus, tad iekšpuses nav jāizņem.
Kā marinēt brekšus karstai kūpināšanai
Pēc apstrādes ļaujiet ūdenim notecēt vai noņemiet mitrumu ar salveti. Sauso brekšu sālīšanu kūpināšanai var veikt, izmantojot tikai sāli. Uz 5 kg zivju vajadzēs aptuveni 70 g, var pievienot paprikas maisījumu. Berzēt liemeni no iekšpuses un ārpuses.
Sālīšanai brekšus atstāj uz 2,5-3,5 stundām
Atlikušo sāli nomazgā un zivis žāvē 2 stundas.
Kā marinēt brekšus karstai kūpināšanai
Papildus sausajai metodei var sālīt brekšus karstai kūpināšanai marinādē. Klasisko šķīdumu pagatavo ar ātrumu 90 g sāls uz litru ūdens. Apstrādātās zivis tajā ievieto 7–8 stundas. Liemeņus ir ērti novietot vakarā un atstāt uz nakti.
Marināde ar garšvielu pievienošanu piešķir garšai papildu pikanci. Visizplatītākās receptes:
Pikantais sastāvs tiek aprēķināts uz 1 litru ūdens:
- Pusi citrona sadala vairākās daļās. Sulu izspiež, atlikumus neizmet, bet liek ūdenī.
- Dariet to pašu ar pusi apelsīna.
- Divus sīpolus sagriež gredzenos.
Pievieno šķidrumam:
- sāls - 50 g;
- cukurs - 1 tējk;
- lauru lapa, salvija, rozmarīns - pēc garšas;
- kanēļa un piparu maisījums - katrs 5 g.
Saturu sajauc un vāra 15 minūtes.
Atdzisušo marinādi pārlej zivīm un liek ledusskapī uz 12 stundām.
Sastāvdaļas medus versijai:
- medus - 110 g;
- sāls - 50 g;
- sula no viena citrona;
- olīveļļa - 150 ml;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- garšvielas - 15-20 g.
Visas sastāvdaļas sajauc, ieber brekšus, uzstāda spiedienu un liek ledusskapī. Pēc tam tās žāvē vairākas stundas, iepriekš nemazgājot. Pēc karstās kūpināšanas produkts tiek iegūts ar dzintara krāsas garozu un pikantu garšu.
Šī marinādes versija ir izgatavota no šādiem produktiem:
- ūdens - 2 l;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 50 g.
Šķidrumu uzvāra, pēc tam atdzesē un pievieno:
- sula no viena citrona;
- pipari, baziliks - pēc garšas;
- sojas mērce - 100 ml;
- vīns (vēlams balts, sauss) - 200 ml;
- ķiploki - ¼ galvas.
Breksi marinē 12 stundas. Pēc tam tos mazgā un pakar. Lai tā nožūtu, ir jāpaiet vismaz trīs stundām.
Receptes karsti kūpināt brekšus mājās
Ir vairāki veidi, kā sagatavot brekšus. Ja marinādē neizmanto medu, tad labāk apstrādājamās detaļas virsmu pārklāt ar saulespuķu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai liemenis nepieliptu pie grila. Ja zivju pakarināšanai izmantojat kūpinātavu ar āķiem, tad eļļa nav jāizmanto.
Kā kūpināt karsti kūpinātus plaužus kūpinātavā
Lai iegūtu plaužus ar augstu uzturvērtību un labu garšu, ieteicams ievērot vairākas aprīkojuma prasības. Lai ierīce pastāvīgi uzturētu nepieciešamo temperatūru, metāla biezumam, no kura tā ir izgatavota, jābūt vismaz 3 mm.
Kūpinātavā ar plānām sienām karsti kūpinātus plaužus smēķēt nebūs iespējams, jo temperatūras uzturēšana būs diezgan problemātiska. Produkts būs pusfabrikāts, izjuks vai sadegs.
Kūpināšanas iekārtai jābūt aprīkotai ar paplāti tauku savākšanai un grilu liemeņiem
Kā dūmu avotu labāk izmantot augļu koku skaidas. Ja tas nav iespējams, tad der alksnis. Materiāls nedrīkst būt pārāk mazs. Nav arī vēlams izmantot zāģu skaidas: tās ātri izdeg un tām nav laika paaugstināt un uzturēt smēķēšanai nepieciešamo temperatūru.
Galvenais ir saglabāt uguni.Viņi ielej materiālu kūpinātavā, aizver to un aizdedzina koku zemāk. Kad no zem vāka parādās dūmi, novietojiet zivis uz grila. Uguns tiek uzturēta, pakāpeniski pievienojot tievus baļķus. Dūmiem jābūt bieziem un vienmērīgi jāizplūst.
Mitrums iztvaiko ar šņākšanu - tas ir normāli, ja tas atlec, tad uguns zem kūpinātavas ir jāsamazina.
Turpmākās darbības:
- Pēc 40 minūtēm paceliet vāku, lai mitrums iztvaikotu.
- Kad process ir pabeigts, izslēdziet uguni un atstājiet zivis traukā 15 minūtes.
- Noņemiet grilu, bet nepieskarieties brekšim, kamēr tas nav pilnībā atdzisis.
Izņemiet liemeņus un nogaršojiet; ja nepietiek sāls, sasmalciniet tos un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Kā pīpēt brekšus mājās
Smēķēšanas ierīci var izmantot ne tikai ārpus telpām. Jūs varat pagatavot karsti kūpinātus plaužus mājās. Process prasīs mazāk laika, tāpēc zivi sagriež gar vēderu un cep, izklājot uz paplātes vai režģa.
Šai metodei ir piemērota tikai hermētiski noslēgta kūpinātava. Lai telpā neizplūstu dūmi, vēlams, lai būtu virtuves nosūcējs.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Konteinera apakšā ielej plānu kārtiņu slapju skaidu vai slapjo materiālu iepako folijā un uz virsmas izveido vairākus caurumus dūmu izkļūšanai.
- Novietojiet paplāti un novietojiet uz tās grilu ar zivīm.
- Cieši aizveriet kūpinātavu un ielieciet to ar gāzi.
Gatavošana prasīs 40 minūtes. Izslēdziet uguni un izlaidiet tvaiku. Izņemiet gatavo produktu un novietojiet to uz paplātes.
Kūpinātais ēdiens ir gatavs lietošanai tūlīt pēc atdzesēšanas
Recepte brekšu kūpināšanai uz cepešpannas ar salmiem
Ja nav īpaša aprīkojuma, tad karsti kūpinātu produktu var iegūt, izmantojot cepešpannu. Labāk to darīt ārā. Atrodoties ārā, iepriekš jāparūpējas par salmiem un metāla cepešpannu.
Gatavošanas process:
- Zivi izķidā un izņem žaunas.
- Ierīvē ar sāli.
- Ievietojiet plastmasas maisiņā uz 2 stundām, lai paātrinātu sālīšanu.
- Nomazgājiet sāli un noņemiet lieko mitrumu ar salveti.
- Cepamās paplātes apakšā liek mitrus salmus un uz tiem brekšus.
- Uzlieciet uguni un novietojiet preparātu.
Sildot, salmi kūp un nodrošinās produktam karsti kūpinātu garšu, un temperatūra no atklātas uguns ir pietiekama, lai brekši nepaliktu neapstrādāti. Pēc 20 minūtēm liemeņus apgriež un tur tikpat ilgu laiku.
Zivs ir gaiši brūnā krāsā ar izteiktu dūmu smaržu.
Kā kūpināt karsti kūpinātus plaužus gaisa fritē
Brekšu gatavošana neatšķiras no klasiskās sālīšanas metodes jebkurā marinādē. Sausā versija šajā receptē netiek izmantota. Ēdienu gatavošanai izmantojiet sadzīves tehnikas zemo plauktu.
Recepte:
- Režģis ir pārklāts ar saulespuķu eļļu, lai pēc karstās kūpināšanas zivis varētu viegli izņemt.
- Uz tās uzliek brekšus.
- Virsū uzlikts augsts grils, uz kura ir trauks čipsiem. Ja jums nav karstumizturīgu trauku, varat izmantot foliju.
- Aizveriet ierīci, iestatiet temperatūru uz +250 0C, taimeris 30 minūtes.
Ja spuras sāk degt, samaziniet gatavošanas laiku.
Kā pagatavot karsti kūpinātus plaužus cepeškrāsnī
Jūs varat pagatavot kūpinātu produktu cepeškrāsnī, izmantojot iegādātas vai sagatavotas koka skaidas. Breksi tiek nosūtīti uz sadzīves tehnikas zemāko līmeni.
Algoritms:
- Cepeškrāsns apakšā uzliek 3-4 folijas kārtas un aizloka malas.
- Ielejiet koka skaidas.
- Ieslēdziet ierīci pie 200 0C, kad parādās pirmās dūmu pazīmes, režģis tiek novietots uz apakšējām rievām.
- Pārklājiet ar foliju ar garām malām un veiciet tajā vairākus iegriezumus.
- Marinētu vai sālītu karkasu liek, malas pārloka pāri brekša kabatas formā.
- Trauku patur cepeškrāsnī 50 minūtes.
Pirms pasniegšanas ļaujiet zivīm atdzist.
Kā kūpināt karsti kūpinātus plaužus uz grila
Apstrādājamo priekšmetu sālī 2 stundas, izmantojot sausu metodi. Pēc tam tos mazgā ar aukstu ūdeni, noņem lieko mitrumu un visā liemenī veic gareniskus griezumus.
Zivi aptin ar auklu, lai tā nesadalītos, pavediens nedrīkst iekļūt griezumos
Grilā esošās ogles tiek pārvietotas uz sāniem un uz tām tiek uzliktas skaidas. Karkass tiek novietots pretējā ogļu pusē. Karsti kūpināšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Viņi skatās uz zivju stāvokli. Ja viena puse ir apbrūnējusi un ieguvusi gaiši brūnu krāsu, apgrieziet to uz otru. Process ilgs 2-3 stundas.
Kad liemeņi ir pilnībā atdzisuši, noņemiet auklu.
Cik ilgi jāsmēķē karsti kūpināti plauži?
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no metodes. Karsti kūpinātu brekšu kūpināšanai 200-250 0C temperatūrā nepieciešamas 40–45 minūtes, vēl 15 minūtes. to atstāj slēgtā traukā bez uguns; process ilgs aptuveni vienu stundu. Tas prasīs līdz 2,5 stundām uz grila, 50 minūtes cepeškrāsnī, 30 minūtes gaisa fritē. Uz cepešpannas ar salmiem tas aizņem 40 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Kā un cik ilgi uzglabāt karsti kūpinātus plaužus
Svaigi pagatavotas karsti kūpinātas zivis ledusskapja augšējā plauktā jāuzglabā ne ilgāk kā četras dienas. Lai ēdiens nekļūtu piesātināts ar smaku, liemeņus ietin cepampapīrā. Varat izmantot foliju vai trauku. Ja mitrums ir augsts, tad, ja tiek pārkāpts uzglabāšanas laiks, uz trauka parādās pelējums vai gļotas. Šis produkts nav piemērots patēriņam.
Secinājums
Karsti kūpināti brekši tiek patērēti kā neatkarīgs ēdiens. To pasniedz ar kartupeļiem vai alu. Jūs varat sagatavot produktu ārā, mājās vai uz vietas. Aprīkojums, ko varat izmantot, ir grils, kūpinātava vai krāsns.
