Saturs
Karsti kūpināts sams ir neticami garšīgs un veselīgs ēdiens, kas var atšķaidīt jūsu parasto uzturu. Jūs to varat pagatavot mājās bez lielām grūtībām. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas piemērots liemenis, jāsagatavo tas karstai kūpināšanai un jānosaka optimālā recepte. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu ēdienu, jums vajadzētu izpētīt procesa tehnoloģiju.
Jūs varat pagatavot karsti kūpinātu samsu tikai dažu stundu laikā
Produkta derīgās īpašības
Šis apstrādes veids ir saudzīgs, jo oriģinālais produkts ir pakļauts minimālai apstrādei, kas ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju.
Galvenās produkta derīgās īpašības:
- Karsti kūpināts sams satur pietiekamu daudzumu olbaltumvielu.Un šī sastāvdaļa ir galvenais muskuļu audu celtniecības materiāls.
- Zivju eļļa satur lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju, tāpēc tā labi uzsūcas cilvēka organismā un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
- Minerālvielām un vitamīniem, kas atrodas somā, ir liela nozīme cilvēka veselībā. Tie normalizē ūdens bilanci, palīdz stiprināt kaulu audus, uzlabo sirds un nervu sistēmas darbību, piedalās hematopoēzes procesā, uzlabo vielmaiņu.
BJU un kaloriju saturs karsti kūpinātā samā
Galvenā karstās kūpināšanas priekšrocība ir tā, ka gatavošanas procesā nav nepieciešama papildu augu eļļa. Tāpēc kaloriju saturs un tauku saturs nepārsniedz pieļaujamās robežas.
Karsti kūpināts sams satur:
- olbaltumvielas – 17,6%;
- tauki – 4,8%;
- ogļhidrāti – 0%.
Kaloriju saturs 100 g produkta ir 104 kcal. Šis zemais rādītājs ir izskaidrojams ar to, ka sams sastāv no 75% ūdens.
Samu kūpināšanas principi un metodes
Šis zivju veids ir viens no garšīgākajiem un populārākajiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sams gaļa ir maiga, taukaina, bet tajā praktiski nav kaulu. To var pagatavot dažādi, bet, ja gribas ko īpašu, vislabāk to uzpīpēt.
Galvenā loma šī ēdiena gatavošanā ir termiskai apstrādei. Ir vairākas populāras receptes, taču, neskatoties uz to, pats gatavošanas process būtiski neatšķiras. Pielāgojumi attiecas tikai uz liemeņu sagatavošanas metodēm karstai kūpināšanai.
Ēdienu varat pagatavot mājās kūpinātavā, cepeškrāsnī vai izmantojot šķidros dūmus. Katrai no šīm metodēm ir savas īpatnības, tāpēc jums vajadzētu ar tām iepazīties iepriekš.
Zivju izvēle un sagatavošana
Jebkurš svaigs sams, ko var iegādāties veikalā vai pie dedzīgiem zvejniekiem, ir piemērots karstai kūpināšanai.
Liemenim nedrīkst būt svešas smakas
Pirms sākat gatavot, vispirms ir jāsagatavo liemenis. Tas ļaus sasniegt vēlamo gala produkta garšu, kā arī noņemt kaitīgās sastāvdaļas. Tāpēc sākotnēji sams liemeni vajadzētu rūpīgi izķidāt, nepārkāpjot žultspūšļa integritāti. Pretējā gadījumā gaļai būs rūgta garša. Pēc tam sams jāizskalo zem tekoša ūdens un jāizmanto papīra dvieļi, lai notīrītu atlikušo mitrumu no augšas un iekšpuses.
Pēc tam pirms karstās kūpināšanas ieteicams noņemt žaunas un spuras. Galva ir jānogriež, ja zivs jāgriež. Ja pagatavots vesels, tas jāatstāj.
Kā sālīt sams karstai smēķēšanai
Nākamais solis sams sagatavošanā ir tā sālīšana. Lai to izdarītu, zivis no visām pusēm dāsni berzējiet ar sāli un slāņos novietojiet stikla vai emaljas traukā zem spiediena. Lai pareizi sālītu sams karstai kūpināšanai, jums ir jāiegriež gaļā, neizjaucot ādas integritāti. Sākotnēji trauka apakšā jāielej sāls slānis un pēc tam jānovieto samsa liemenis vai gabali. Pēc tam ievietojiet to vēsā vietā un paturiet šādā veidā 3-4 stundas.
Gaidīšanas perioda beigās zivis jāizņem un jāievieto vēsā ūdenī uz 20 minūtēm.Šī procedūra noņems lieko sāli. Pēc tam liemenis jānoslauka ar papīra dvieli un pēc tam jāpakar ārā koku ēnā vai zem lapotnes, lai 2 stundas nožūtu. Un, lai aizsargātu sams no kukaiņiem, jums tas jāiesaiņo marlē, kas iepriekš iemērc augu eļļas un etiķa šķīdumā.
Kā marinēt sams smēķēšanai
Šo pagatavošanas metodi izmanto, lai piešķirtu kūpinātam samam izsmalcinātāku garšu un padarītu gaļu mīkstāku.
Lai pagatavotu marinādi karstai kūpināšanai, jums būs nepieciešams 1 kg sams:
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1/2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- 5 lauru lapas;
- 200 g ūdens;
- 100 g citronu sulas.
Gatavošanas process:
- Ievietojiet samsu emaljētā traukā, bagātīgi pārlejot ar uzskaitīto komponentu maisījumu.
- Pēc tam lieciet virsū apspiešanu.
- Turiet zivis marinādē 24 stundas.
- Laika beigās nosusiniet lieko mitrumu ar papīra dvieļiem un žāvējiet zivis gaisā 4–6 stundas.
Pēc sagatavošanas zivis rūpīgi jāizžāvē.
Karsti kūpināta sams receptes
Trauku pagatavošanai ir vairākas iespējas. Receptes izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un iespējām. Tāpēc, lai izdarītu izvēli, ir vērts iepazīties ar galvenajām ēdiena gatavošanas iezīmēm.
Kā smēķēt sams karstā kūpinātājā
Pirms procedūras sākšanas jums jāizlemj par karstās kūpināšanas malku. Galu galā sams galīgā garša un izskats ir atkarīgs no dūmiem. Lai iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu, jāizvēlas koksnes skaidas no ozola, alkšņa un augļu kokiem. Un, lai iegūtu gaiši zeltainu krāsu, jums jāizmanto liepa vai kļava.
Lai pagatavotu šo ēdienu, ir jāuzstāda stabila kūpināšanas kamera. Pēc tam novietojiet restīti un bagātīgi ieeļļojiet tās augšējo daļu ar rafinētu augu eļļu. Pēc sagatavošanas liemeņus vai sams gabalus vajadzētu novietot uz grila, atstājot starp tiem 1 cm atstarpi.Nosedz zivis ar vāku virsū.
Pēc zivju ievietošanas kūpinātavas dūmu regulatorā jāievieto slapjas koka skaidas. Iestatiet temperatūru uz 70-80 grādiem. Kad zivis ir gatavas, atdzesējiet, neizņemot to no kūpinātavas. Pēc tam sams ir labi jāvēdina no 2 stundām līdz 24 stundām. Tas noņems aso dūmu smaku un piešķirs mīkstumam patīkamu aromātu.
Kā kūpināt karsti kūpinātu samsu ar medu
Šajā zivju receptē ir garšīga marināde, kas piešķir gaļai saldenu kanēļa garšu.
Lai to sagatavotu, jums jāizmanto:
- 100 ml dabīgā ziedu medus;
- 100 ml citronu sulas;
- 5 g kanēļa;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 15 g sāls;
- pipari - pēc garšas.
Lai sagatavotos karstai kūpināšanai, jums jāsagatavo maisījums no piedāvātajiem komponentiem un jāievieto tajā sams gabaliņi uz dienu. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, turiet zivis ūdenī 1 stundu un pēc tam 2-3 stundas žāvējiet gaisā, līdz uz virsmas parādās plāna garoza. Pēc tam karstās kūpināšanas procedūra jāveic saskaņā ar standarta procedūru kūpinātavā vai krāsnī.
Karsti kūpināts sams ar medu izrādās garšīgs un maigs
Kā smēķēt sulā marinētu samsu
Oriģinālas garšas cienītājiem var pagatavot īpašu sālījumu karsti kūpinātam samam.
Jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 100 ml ābolu sulas;
- 250 ml silta ūdens;
- 100 ml ananāsu sulas.
Sams kūpina temperatūrā no 60 līdz 100 °C
Pēc tam tie jāapvieno, rūpīgi jāsamaisa un jāpievieno tik daudz sāls, līdz tas pārstāj šķīst. Pēc tam sams liemeni nepieciešams sagriezt gar muguru un sadalīt 4 cm platos gabalos.Izklājiet zivis kārtās tā, lai pirmajā rindā tās gulstas ar ādu, un pēc tam lieciet gaļu pie gaļas. Kad pabeidzis, samim pārlej ar marinādi, lai šķidrums to pilnībā nosegtu, un uz diennakti noliek vēsā vietā.
Pēc nogaidīšanas zivs 1 stundu jāmērcē tīrā ūdenī un pēc tam jāžāvē gaisā 2-3 stundas, pēc tam karsti kūpinātu samsu, kas pagatavots pēc šīs receptes, var pagatavot kūpinātavā vai cepeškrāsnī.
Recepte sams kūpināšanai ar šķidriem dūmiem
Ja nav kūpinātavas, ir iespējams arī pagatavot šo ēdienu. Šķidrie dūmi tam palīdzēs. Šis komponents piešķir kūpinājuma garšu.
Uz 1 kg sams gaļas jāsagatavo:
- 30 g sāls;
- 10 g cukura;
- 30 ml šķidru dūmu;
- 30 ml citronu sulas;
- 1 litrs ūdens;
- sauja sīpolu mizu.
Gatavošanas process:
- Sākotnēji iztīrīto zivi jāierīvē ar sāls un cukura maisījumu un no visām pusēm samitrina ar citronu sulu.
- Pēc tam ielieciet sams gabalus plastmasas maisiņā.
- Pagatavo uzlējumu no sīpolu mizu ūdens, atdzesē un nomizo.
- Novietojiet zivis tajā uz 40 minūtēm, kas piešķirs tai ēstgribu zeltainu nokrāsu.
Delikatese lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.
Pēc tam samitriniet zivis ar papīra dvieli un ar otu uz tās virsmas no visām pusēm uzklājiet šķidrus dūmus. Pēc tam sams jācep uz elektriskā grila, līdz tas ir gatavs.
Kā pagatavot karsti kūpinātu samsu cepeškrāsnī
Šo ēdienu var pagatavot pat bez īpaša aprīkojuma. Šajā gadījumā varat izmantot elektrisko cepeškrāsni, kas jānovieto uz balkona vai zem nojumes ārpusē, lai izvairītos no dūmiem.
Pirmkārt, jums vajadzētu sagatavot koka skaidas. Lai to izdarītu, tas jāielej folijas traukā un jāuzpilda ar ūdeni, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Pēc 15 minūtēm, kad zāģu skaidas uzbriest, ūdens ir jāiztukšo. Šī procedūra novērš to iespējamo aizdegšanos. Tvertne ar skaidām jānovieto cepeškrāsns pašā apakšā, un pēc tās uzkarsēšanas dūmi pacelsies uz augšu.
Lai pagatavotu, sams liemeni jāsagriež 200-300 g gabalos, pēc tam liek folijas veidnēs, atstājot virspusē atvērtas, lai nodrošinātu dūmu piekļuvi gaļai. Pēc tam novietojiet zivis uz grila un eļļojiet to ar augu eļļu, lai izveidotu ēstgribu kraukšķīgu garoziņu. Gatavošanas laikā no liemeņa izdalās tauki, kas pil uz skaidām un rada asus dūmus, kas pasliktina gaļas garšu. Lai to novērstu, zemākā līmenī ir jānovieto dziļa cepšanas paplāte.
Sams jācep 190 grādu temperatūrā. Pirmo paraugu var paņemt pēc 45 minūtēm, ja nepieciešams, tas jāsagatavo tālāk.
Cepeškrāsnī pagatavotu ēdienu var pasniegt siltu vai aukstu
Klērija sams smēķēšana
Šāda veida zivīm ir ievērojami lielāka uzturvērtība un izmērs nekā parasti. Tāpēc to īpaši audzē zivju audzētavās.
Lai iegūtu garšīgas karsti kūpinātas zivis, tās jāiemērc īpašā marinādē.
Lai to izdarītu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas uz 1 kg sams:
- 70 g sāls;
- 40 g olīveļļas;
- 5 g maltu melno piparu;
- 5 g žāvētas paprikas;
- 3 g bazilika;
- 5 g balto piparu.
Klārija sugas ir salīdzinoši lielas, un tām ir nepieciešama griešana
Sākotnēji jums ir jātīra liemenis saskaņā ar standarta procedūru. Tad traukā atsevišķi ielej eļļu un pievieno tai visas garšvielas, atstāj uz 30 minūtēm. Tikmēr samitriniet alkšņu skaidas un ielejiet tās kūpinātavas dūmu regulatorā. Pēc tam augšējā daļā uzstādiet režģi, no visām pusēm ieziediet karkasu ar aromātisko eļļu un izklājiet.
Klārija sams kūpināšana kūpinātavā notiek vispirms 2 stundas 60 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 2 stundas 80 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas zivis jāatdzesē un jāvēdina 4-5 stundas.
Sams kūpināšanas laiks
Šī ēdiena gatavošanas laiks ir 1 stunda, taču atkarībā no liemeņa un zivju gabalu lieluma tas var mainīties par 10-15 minūtēm. uz augšu vai uz leju. Šajā gadījumā ir nepieciešams periodiski atvērt kūpinātavu vai cepeškrāsni un atbrīvot tvaiku. Pēc vārīšanas nevajadzētu nekavējoties izņemt zivis karstu, pretējā gadījumā tā zaudēs formu. Tāpēc sams sākotnēji ir jāatdziest.
Uzglabāšanas noteikumi
Karsti kūpināts sams ir ātrbojīgs produkts, tāpēc to nav ieteicams gatavot turpmākai lietošanai.
Pieņemamie uzglabāšanas laiki un temperatūra ledusskapī:
- +3-6 grādi – 48 stundas;
- +2-2 grādi – 72 stundas;
- -10-12 grādi – 21 diena;
- -18 grādi - 30 dienas.
Karsti kūpināts sams jātur prom no pārtikas produktiem, kas absorbē smaku. Tajos ietilpst sviests, biezpiens, siers un konditorejas izstrādājumi.
Secinājums
Karsti kūpināts sams ir garšīgs ēdiens, ko var pagatavot dažādos veidos. Tomēr, lai to izdarītu, ir stingri jāievēro sniegtie ieteikumi.Pretējā gadījumā produkta garša var ievērojami pasliktināties, kas būs nepatīkams pārsteigums. Jums vajadzētu arī stingri ievērot gatavā produkta uzglabāšanas noteikumus un neizmantot to pēc derīguma termiņa beigām.
