Saturs
- 1 Noderīgas īpašības
- 2 Siļķu kūpināšanas noteikumi un metodes
- 3 Zivju izvēle un sagatavošana
- 4 Karsti kūpinātu siļķu receptes
- 5 Cik ilgs laiks nepieciešams karsti kūpinātas siļķes kūpināšanai?
- 6 Uzglabāšanas noteikumi
- 7 Secinājums
Salīdzinot ar gandrīz visām jūras zivīm, siļķe manāmi uzvar cenā. Tomēr tā tiek uzskatīta par nozīmīgu zvejniecību tās vides tīrības dēļ. Šo zivi iecienījuši arī zivju ēdienu cienītāji. Ir daudz recepšu, kā to pagatavot mājās, karsti kūpināta siļķe izrādās ļoti garšīga.
Noderīgas īpašības
Siļķe ir ļoti izplatīta okeāna baltā zivs. Tās treknā, maigā gaļa ir ļoti piemērota karstai kūpināšanai. Gatavais produkts ir īpaši novērtēts neaizvietojamo aminoskābju un polinepiesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ.Tie ir nepieciešami normālai vielmaiņai, audu atjaunošanai šūnu līmenī un organisma nodrošināšanai ar nepieciešamo enerģiju.
No karsti kūpinātās siļķes vitamīniem tiek atzīmēta gandrīz visas B, A, D, E, PP grupas klātbūtne. Tos "papildina" makro un mikroelementi:
- kālijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- sērs;
- jods;
- mangāns;
- cinks;
- kobalts;
- varš;
- dzelzs;
- fluors.
Šis bagātīgais sastāvs sniedz visaptverošus ieguvumus veselībai. Ja karsti kūpinātas siļķes netiek pārmērīgi izmantotas, tās labvēlīgi ietekmē nervu, sirds un asinsvadu, gremošanas sistēmu, normalizē asins recēšanu un sastāvu.
Neskatoties uz termisko apstrādi ar karstiem dūmiem, siļķe pēc kūpināšanas saglabā lielāko daļu cilvēka veselībai labvēlīgo vielu
BJU un karsti kūpinātas siļķes kaloriju saturs
Karsti kūpinātas siļķes enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema - 215 kcal uz 100 g.Bet zivs ir ārkārtīgi bagāta ar olbaltumvielām (21,8-24,6 g uz 100 g). Tauku saturs ir atkarīgs no zivs nozvejas vietas – jo tālāk uz ziemeļiem, jo biezāks ir siļķes zemādas tauku slānis. Tas svārstās no 11,4 līdz 14,3 g uz 100 g.
Gandrīz 2/3 no gatavā garduma sastāv no ūdens. Tāpēc karsti kūpinātas siļķes var uzskatīt par diētisku produktu. Saprātīgā daudzumā (150-200 g nedēļā) to var iekļaut uzturā tiem, kuri ievēro diētu, vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem vai intensīvas fiziskās aktivitātes dēļ ir nepieciešams proteīna avots.
Siļķu kūpināšanas noteikumi un metodes
Jebkuras zivis var kūpināt divos veidos – karsti un auksti. Siļķe nav izņēmums. Pabeidzot, pēc karstās kūpināšanas gaļa izrādās ļoti maiga un sulīga, drupana.
Metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj iztikt bez īpašas kūpinātavas, aizstājot to ar sadzīves tehniku vai virtuves piederumiem. Process aizņem mazāk laika, jo zivju apstrādei izmantoto dūmu temperatūra ir augstāka. Iesācējam īpaši vērtīgi ir tas, ka nav precīzi jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi, “improvizācija” ir pieļaujama saprātīgās robežās.
Zivju izvēle un sagatavošana
Karstās kūpināšanas “izejvielas” jāizvēlas rūpīgi un rūpīgi. Gatavā produkta garša ir atkarīga no jēlu zivju kvalitātes. Vērts iegādāties siļķi:
- bez ādas bojājumiem, plīsumiem, asins traipiem un citiem “savainojumiem”;
- ar gludu ādu, bez gļotām un pārslveida zvīņām;
- ar vieglu “jūras” aromātu, bez mazākās sapuvuma piezīmes;
- ar “dzidrām” acīm, bez mākoņainības vai plēves uz tām;
- ar baltu vai gaiši pelēku, nevis dzeltenu vēderu;
- ar elastīgu gaļu (pēc nospiešanas sekla iespiedums pazūd pāris sekundēs), bez pietūkuma uz vēdera.
Ja karsti kūpināsiet bojātu siļķi, tā neizrādīsies garšīga pat tad, ja tehnoloģija tiek stingri ievērota.
Siļķe ir maza zivs, tāpēc to var kūpināt veselu. Vienkāršākais veids, kā to nogriezt, ir notīrīt zvīņas, izņemt iekšas caur griezumu vēderā un “notīrīt” melno plēvi. Galva tiek noņemta pilnībā vai tikai žaunas. Pēc tam zivis rūpīgi nomazgā.
Izņemot iekšas nedrīkst bojāt žultspūsli, citādi kūpinātā siļķe garšos nepatīkami rūgta
Ja vēlaties, varat turpināt griešanu, nogriežot ēnojumu (garenisko dzīslu gar grēdu) un sadalot siļķi divās kārtās gar mugurkaulu.Pēc tam arī to izgriež un ar pinceti izvelk pēc iespējas vairāk kaulu.
Pēdējais siļķu sagatavošanas posms pirms karstās kūpināšanas ir žāvēšana. Zivis karājas vēdināšanai apmēram 1,5-2 stundas samērā vēsā (20-23°C) vietā ar labu ventilāciju bez tiešiem saules stariem.
Svaiga zivs pievilina kukaiņus, tāpēc, ja to žāvē brīvā dabā, tai būs nepieciešama aizsardzība no tiem.
Kā marinēt siļķi karstai kūpināšanai
Vienkāršākais veids, kā sālīt siļķes kūpināšanai, ir ar sauso metodi. Lai to izdarītu, sajauciet:
- rupja sāls - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
Ja vēlaties un pēc garšas, pievienojiet koriandra sēklas, ķimenes, smaržīgos piparus un lauru lapas. Zivi liek traukā uz kodināšanas maisījuma “spilvena”, pārklāj ar to virsū un liek ledusskapī.
Jūs varat sākt smēķēt pēc sausās sālīšanas pēc 20-24 stundām.
Jūs varat arī sālīt siļķi kūpināšanai ar “slapjo” metodi, piepildot to ar sālījumu (200 g sāls un 50 g cukura uz litru ūdens). Pēc vārīšanas tas ir jāatdzesē. Sālīšana ilgst 8-10 stundas, zivis periodiski apgriež.
Sālījumā siļķes sāļi ātrāk
Kā marinēt siļķi kūpināšanai
Dažādas marinādes karsti kūpinātām siļķēm ļauj eksperimentēt ar garšām, piešķirot zivīm oriģinālu un neparastu garšu. Receptes marinādēm dotas uz 1 kg sagrieztas siļķes.
Ar citronu un garšvielām:
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- vidēja lieluma sīpols - 1 gab.;
- citrons - 1 gab .;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- malti melnie pipari un kanēlis - katrs pa 1 tējkarotei;
- jebkuri garšaugi (rozmarīns, oregano, salvija, timiāns) - tikai 2-3 šķipsniņas.
Uzvāra ūdeni ar sāli un cukuru, pievieno visas pārējās sastāvdaļas, pēc sīpolu un citrona sasmalcināšanas. Pēc 5-7 minūtēm noņemiet marinādi no uguns un atstājiet apmēram stundu. Tad atdzesē un pārlej ar siļķi. Marinēšana ilgst 8-10 stundas.
Ar kefīru:
- kefīrs 2,5% tauku – 1 ēd.k.;
- olīveļļa - 100-120 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- svaigas piparmētras - 2-3 zariņi;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Visas sastāvdaļas vienkārši sajauc, smalki sagriež piparmētru. Iegūto šķidrumu lej siļķē 6-7 stundas pirms karstās kūpināšanas.
Ar medu:
- šķidrs medus un citronu sula - katrs 100 ml;
- olīveļļa - 200 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- jebkuri svaigi zaļumi - ķekars;
- garšvielas zivīm - 1 tējk;
Lai marinētu siļķi, to pārlej ar visu sastāvdaļu maisījumu. Karstā smēķēšana sākas pēc 5-6 stundām.
Vai ir iespējams kūpināt sālītas siļķes (nopirktas veikalā)
Sālīšanas vai marinēšanas posmu pirms karsti kūpinātas siļķes kūpināšanas mājās var “izlaist”, veikalā iegādājoties jau sālītas zivis. Pirms karstās kūpināšanas to iemērc vēsā ūdenī 1-2 stundas atkarībā no vēlamās gatavā produkta sāļuma pakāpes. Pēc tam zivis jāizžāvē.
Karsti kūpinātu siļķu receptes
Papildus “klasiskajai” siļķu karstās kūpināšanas receptei kūpinātavā ir daudz dažādu metožu, kas ietver parasto virtuves piederumu izmantošanu. Daudzām ziemeļu tautām ir savas metodes, kuras var viegli atkārtot mājās.
Kā smēķēt siļķi karstā kūpinātājā
Siļķu kūpināšana kūpinātavā ar karstās kūpināšanas metodi notiek šādi:
- Sagatavojiet pašu kūpinātavu. Apakšā uzber pāris saujas šķeldas, ierīko paplāti tauku novadīšanai, restes ieziež ar augu eļļu (ja konstrukcija pieļauj to klātbūtni) un pieslēdz cauruli, pa kuru plūdīs dūmi.
- Novietojiet siļķi uz režģa un pakariet uz āķiem. Ideālā gadījumā liemeņi nedrīkst pieskarties viens otram.
- Izveidojiet ugunskuru, uguni zem bārbekjū vai pievienojiet dūmu ģeneratoru.
- Kūpiniet siļķi, līdz tas ir gatavs. Reizi 30-40 minūtēs ir nepieciešams nedaudz atvērt kūpinātavu, atbrīvojot liekos dūmus.
Svarīgs! Tādējādi dabā siļķes var kūpināt ar karstu metodi gan iegādātā kūpinātavā, gan paštaisītā.
Kūpināmas siļķes skotu gaumē
Ļoti oriģināla nacionālā recepte karsti kūpinātām siļķēm mājās:
- Grieziet zivi “apgrieztā veidā”, pārgriežot siļķi gar mugurkaulu un atstājot vēderu neskartu. Paplašiniet slāni.
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot 120 g sāls 1 litrā ļoti stipras melnās tējas. Ar šo šķidrumu pārlej siļķi 5 minūtes.
- Kūpiniet rūpnīcā vai paštaisītā kūpinātavā 8-9 stundas.
Šādā veidā kūpinātām zivīm nepieciešama papildu “gatavošana”. Tas ir it kā neapstrādāts, cepts uz grila, pannā vai tvaicēts.
Kā smēķēt siļķi somu veidā
Siļķu kūpināšanai somu valodā ir divas specifiskas iezīmes, salīdzinot ar “klasisko” metodi:
- Nogrieziet zivis, notīrot zvīņas un noņemot galvu un asti. Žāvē 2-3 stundas brīvā dabā. Pēc tam noņemiet mugurkaulu pēc iespējas uzmanīgāk, netraucējot siļķes integritāti.
- Zivi ierīvē ar rupjo sāli, pārklāj ar to un atstāj ledusskapī uz 2-3 stundām. Ļaujiet tai nožūt vēl apmēram 3 stundas, noslaukiet sāls graudus ar sausu drānu.
- Kūpiniet 13 stundas, izmantojot zāģu skaidas, kas sajauktas ar kūdras skaidām proporcijā aptuveni 4:1.
Kūdra piešķir siļķei "zemes" aromātu, kas ne visiem patīk, tāpēc nevajadzētu gatavot daudz karsti kūpinātas siļķes uzreiz
Recepte siļķu kūpināšanai ar citronu
Karsti kūpinātai siļķei, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir oriģināla skābi pikanta garša:
- Nogrieziet zivi, noņemot galvu un iekšas. Smalki sagrieziet citronu. Ievietojiet plastmasu siļķes vēderā un šķērseniskajos iegriezumos uz ādas ārpusē, ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu. Lai visa “konstrukcija” nesabruktu, sasien to ar diegu.
- Zivi nedaudz apkaisa ar sāli. Liek ledusskapī uz 2-3 stundām.
- Smēķēt 3 stundas.
Svarīgs! Šeit tiek izmantots ļoti maz sāls. Tāpēc, izmantojot šo recepti, var pagatavot tikai karsti kūpinātu siļķi.
Kā kūpināt karsti kūpinātas siļķes ar sojas mērci
Šīs receptes galvenā iezīme ir marināde. Pats kūpināšanas process ir standarta. Marinādei jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sāls - 75 g;
- cukurs - 50 g;
- sojas mērce - 75 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 200 ml;
- sausais baltvīns - 125 ml;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- malti melnie pipari un lauru lapa, kanēlis, baziliks, koriandrs - 2-3 šķipsniņas katras sastāvdaļas.
Visas sastāvdaļas sajauc, karsē, līdz cukurs un sāls izšķīst, un atstāj ievilkties apmēram stundu. Pēc tam šķidrumu pārlej izķidāto siļķi. Marinējiet to 10-12 stundas.
Kā uz pannas kūpināt karsti kūpinātas siļķes
Šī oriģinālā recepte ļauj iztikt bez kūpinātavas un skaidas:
- Izķidājiet zivi, noņemiet galvu un asti un rūpīgi noskalojiet.No ārpuses un iekšpuses bagātīgi samitriniet ar sojas mērci, ja iespējams, cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām.
- Noslaukiet siļķi ar papīra salveti. Ievietojiet vēderā sagrieztu citronu un jebkurus garšaugus.
- Rīsus un beramo lapu melno tēju sajauc aptuveni vienādās proporcijās, pievieno cukuru, maltu lauru lapu un kanēli (apmēram pa ēdamkarotei katru).
- Izklājiet dziļas, biezu sienu pannas vai katla dibenu ar 2-3 folijas kārtām, uzlejiet pa virsu kūpināšanas maisījumu un uzstādiet režģi.
- Uzkarsējiet pannu uz lielas uguns 3-5 minūtes, novietojiet zivis uz grila un samaziniet siltumu līdz vidējai.
- Nosedziet ar vāku un pēc 12-15 minūtēm siļķi apgrieziet otrādi. Vēl pēc 12-15 minūtēm zivs gatava.
Svarīgs! Oriģinālā maisījuma vietā šajā receptē varat izmantot “klasiskās” skaidas un zāģu skaidas.
Pašmāju siļķu kūpināšana ar šķidriem dūmiem
“Šķidrie dūmi” ir ķīmiska viela, kas ļauj jebkuram produktam piešķirt garšu, kas ir līdzīga dabīgi kūpinātam delikatesei. Protams, gardēži šo karsti kūpināto siļķi neuzskata par “īstu”, taču ne vienmēr to izdodas pagatavot pēc “klasiskās” receptes.
Karsti kūpinātās siļķes “imitācijas” var atšķirt pēc ļoti bagātīgas, gandrīz brūnas ādas krāsas un asākas smaržas
Konvekcijas krāsnī
Ja ierīcei ir režīms “Smēķēšana”, jums tas vienkārši jāizvēlas un jāievēro norādījumi. Pretējā gadījumā būs nepieciešami “šķidri dūmi”. To ar otu uzklāj uz sālītas vai marinētas siļķes ārpuses, un zivis izklāj uz apakšējā grila, kas ieziests ar augu eļļu. Zāģu skaidas, kas ietītas folijā, liek uz augšējā grila vai piestiprina pie vāka.
Karsti kūpinātai siļķei iestatiet temperatūru uz 110-130°C, tā ir gatava 1-2,5 stundās
Lēnā plītī
Iepriekšēja zivju sagatavošana šajā gadījumā ir standarta. Tāpat kā ar konvekcijas krāsni, “šķidrie dūmi” ir nepieciešami tikai tad, ja nav “Smēķēšanas” režīma. Ķīmisko vielu sajauc ar sāli, ko pārlej pārgriezto siļķi. Kad ir pagājis sālīšanai nepieciešamais laiks (1-2 stundas), zivis ievieto cepšanas piedurknē un pagatavo saskaņā ar norādījumiem par režīmu “Cepšana” vai “Tvaicēšana”.
Lēnā plītī ar “šķidriem dūmiem” pagatavotas siļķes vairāk izskatās pēc ceptas, nevis kūpinātas, taču arī sanāk ļoti garšīgas
Cik ilgs laiks nepieciešams karsti kūpinātas siļķes kūpināšanai?
Siļķu svars svārstās no 0,3-1,5 kg, un attiecīgi mainās arī kūpināšanas laiks. Mazākos eksemplārus kūpina apmēram stundu, lielākajiem nepieciešams vairāk laika. Šo karsti kūpināto siļķi nepieciešams kūpināt 3-4 stundas.
Daudz kas ir atkarīgs no kūpinātavas lieluma. Jo tas ir ietilpīgāks, jo vairāk zivju tur var ievietot un jo ilgāka kļūst termiskā apstrāde. Karstās kūpināšanas process var ilgt 6-8 stundas.
Gatavās siļķes āda iegūst izteiktu brūngani zeltainu nokrāsu. Ja jūs to caurdurat ar koka irbulīti vai citu asu priekšmetu, punkcija paliks sausa un šķidrums neizplūst.
Uzglabāšanas noteikumi
Jebkura karsti kūpināta zivs ir produkts, kas ātri bojājas. Ledusskapī tas ilgs ne vairāk kā 4-5 dienas. Tālāk tajā sāk attīstīties veselībai bīstama patogēna mikroflora.Pirms siļķes ievietošanas ledusskapī ietin pārtikas plēvē vai pergamenta papīrā, lai citi produkti neuzsūktu dūmu smaku.
Karsti kūpinātas zivis saldētavā var uzglabāt maksimāli 1,5 mēnešus. Nepieciešams noslēgts iepakojums (plastmasas konteiners vai rāvējslēdzēja maisiņš). Siļķes sasaldē nelielās “vienreizējās lietošanas” porcijās, atkausēta produkta atkārtota sasaldēšana ir kontrindicēta.
Secinājums
Pašu mājās gatavota karsti kūpināta siļķe noteikti ir dabīgs produkts. Tas to atšķir no veikalā iegādātajām zivīm. Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, jūs varat vienkārši eksperimentēt ar garšvielām un garšaugiem. Pašai siļķu kūpināšanai ar karsto metodi pat nav nepieciešama īpaša kūpinātava, var iztikt ar sadzīves tehniku un virtuves piederumiem.
