Saturs
Lielākā daļa komerciālo zivju no Asaru dzimtas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā – no vienkāršas cepšanas līdz izsmalcinātu gardumu pagatavošanai. Karsti kūpinātam terpugam ir unikāla garša un spilgts aromāts. Ikviens var izvēlēties sev ideālo recepti, pamatojoties uz savu aprīkojumu un vēlamo rezultātu.
Produkta sastāvs un vērtība
Tāpat kā jebkura komerciāla zivs, zaļumi ir diezgan vērtīgs organismam labvēlīgo vielu avots. Vissvarīgākās ir piesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6. Gaļā tika atrasti daudzi mikroelementi – cinks, jods, fosfors, dzelzs un magnijs.
Karsti kūpināts terpugs ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts
Plašs vitamīnu klāsts cilvēkiem ir īpaši vērtīgs. Daudzi no tiem nodrošina ķermeņa dzīvībai svarīgas funkcijas.Regulāra pat nelielu gatavā produkta porciju lietošana garantē stabilu A, B, C un PP vitamīnu piegādi.
Ieguvumi un kalorijas
Pilnīgs ogļhidrātu trūkums sastāvā padara kūpinātas zivis par lielisku ēdienu, lai dažādotu ēdienkarti cilvēkiem, kas spiesti ievērot stingras diētas. Karsti kūpinātu zaļumu zemais kaloriju saturs ļauj to izmantot nelielās devās pat veselīga uztura programmās. Uzturvērtība 100 g gatavā produkta:
- olbaltumvielas - 16,47 g;
- tauki - 6,32 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 102 kcal.
Gatavojot zivis, izmantojot citas metodes, varat nedaudz mainīt BJU attiecību. Kūpinot zaļumus aukstā kūpinātavā, tauki temperatūras ietekmē neiznāks ārā. Šādas delikateses kaloriju saturs ir nedaudz lielāks.
Lielais taukskābju daudzums, ko satur zivju gaļa, ļauj normalizēt daudzu orgānu darbību. Omega-3 un Omega-6 optimizē asinsspiedienu, regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kā arī stiprina organisma izturību pret iekaisumiem. Šo savienojumu svarīgākā funkcija ir to līdzdalība hormonu ražošanā.
Zivju izvēle un sagatavošana
Zaļumiņš ir komerciāla zivs, kas tiek nozvejota visas planētas okeānos. Svaigu un atdzesētu produktu atrašana ir gandrīz neiespējams uzdevums, tāpēc parastajiem cilvēkiem ir jāiegādājas saldēti produkti. Izvēloties izejvielas turpmākai kūpināšanai, jums jāpievērš uzmanība ledus glazūras slānim.Visbiežāk bieza ledus kārta liecina par atkārtotiem sasalšanas un atkausēšanas cikliem, kā arī par negodīgu transportēšanas nosacījumu ievērošanu.
Pirmā lieta, kas jādara, pērkot zivis lielveikalā, ir pareizi tās atkausēt. Nav ieteicams to piepildīt ar karstu ūdeni - paātrināts process tikai sabojās gaļas struktūru. Terpuga tiek ievietota plastmasas maisiņā un novietota ledusskapja apakšējā plauktā. Atkausēšana ilgst līdz 12 stundām temperatūrā no 3 līdz 6 grādiem.
Vienveidīgai sālīšanai ieteicams izvēlēties vienāda izmēra zaļumu liemeņus
Nākamais solis ir zivju sagatavošana sālīšanai. Ņemot vērā kūpinātavas izmērus, zaļumu galviņas visbiežāk tiek nogrieztas. Tiek noņemtas arī lielās muguras un vēdera spuras. Ja kūpinātavā izmantojat karsti kūpinātu zaļumu recepti, jums vajadzētu noņemt asti, jo tā, visticamāk, vienkārši pārogļosies. Vēdera dobums tiek saplēsts, visas iekšas tiek noņemtas, un pēc tam liemeņus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī.
Kā marinēt zaļumu kūpināšanai
Pareiza marināde kūpinātām zivīm ir ne tikai veids, kā tās atbrīvot no kaitīgajiem mikroorganismiem, bet arī lieliska iespēja uzlabot gatavā garduma garšu. Optimāls garšvielu un sāls komplekts ievērojami uzlabos zaļuma garšu. Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 50 g sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 lauru lapas.
Visas sastāvdaļas sajauc nelielā emaljas pannā. Šķidrumu uzvāra un noņem no uguns. Tiklīdz marināde sasniegusi istabas temperatūru, pievieno tai zaļumus.Pieredzējuši pavāri uzskata, ka tā gaļa ir pārāk maiga, tāpēc mērcēšana sālījumā nedrīkst ilgt vairāk kā 6 stundas. Kūpināšanai sagatavotās zivis noslauka ar papīra dvieli un nedaudz nosusina.
Kā marinēt zaļumu kūpināšanai
Sausā gatavošanas metode ir interesantāka no dažādu aromātisko garšvielu izmantošanas viedokļa. Lai gan marinādei pievienojot papildu sastāvdaļu, var būtiski mainīt visa ēdiena garšu, garšvielas, izmantojot sauso metodi, piešķir tikai smalku nokrāsu topošajam gardumam. Lai iegūtu visgaršīgāko gaļu, izmantojiet rupjās sāls un maltu piparu maisījumu attiecībā 10:1.
Terpugu bagātīgi pārkaisa ar sāli no visām pusēm un atstāj uz 2-3 dienām. Šajā laikā izdalīsies liels daudzums šķidruma, kas periodiski jāiztukšo. Tiklīdz zivs struktūra kļūst blīvāka, to mazgā tekošā ūdenī un nosusina ar dvieli.
Kā kūpināt zaļumus karsti kūpinātā kūpinātavā
Pirms tiešas vārīšanas zivs ir nedaudz jāizžāvē. To karājas ārā 3 stundas vai tur zem ventilatora apmēram stundu. Apstādījumu atkarībā no kūpinātavas izmēra un veida sasien ar auklu, sagriež filejās vai veselu izklāj uz grila.
Ideālas šķeldas zaļumu kūpināšanai ir alksnis.
Lai pēc kūpināšanas iegūtu augstas kvalitātes produktu, jums rūpīgi jāpieiet jautājumam par šķeldas izvēli. Galvenais kritērijs karsti kūpinātu zaļumu pagatavošanai ir minimālā dūmu emisija - tikai šajā gadījumā jūs iegūsit ideālu produktu, kas dekorēs jebkuru fotoattēlu. Speciālisti iesaka zivīm izmantot tikai alkšņa vai apses skaidas. Stundu pirms vārīšanas to aplej ar ūdeni, lai tas uzbriest un radītu lielu dūmu daudzumu.
Karsti kūpināta zaļumu fileja kūpinātavā
Tradicionālās ierīces ļauj pēc iespējas ātrāk pagatavot gardu delikatesi. Apstādījumus nevajag ilgi kūpināt kūpinātavā, lai neizžūtu maigā gaļa. Ierīces apakšā ber 2-3 saujas alkšņu skaidas, tad liek speciālu apakštasīti taukiem.
Karsti kūpināta zaļumu fileja - aromātisks un ļoti garšīgs gardums
Kūpinātavu aizver un novieto uz sagatavotām oglēm. Nav ieteicams to novietot uz atklātas uguns, lai 2-3 minūtes pēc uzstādīšanas nesadegtu skaidas. Lai kūpinātu zaļumu karsti kūpinātā kūpinātavā, vajag tikai 15-20 minūtes uz pelniem klātām oglēm. Gatavo zivi nedaudz atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpināta zaļumu recepte
Ilgstošas dūmu apstrādes rezultātā pagatavotais gardums patērētāja īpašību ziņā ir visvērtīgākais. Maiga auksti kūpināta gaļa tiek augstu novērtēta gan gardēžu, gan parasto cilvēku vidū. Terpuga sagatavošanas process ir šāds:
- fileju atdala no kauliem kopā ar ādu un sālīja;
- slāņus sagriež 10 cm biezās porcijās;
- Zivis ievieto kūpinātavā, tai pieslēdz dūmu ģeneratoru un sākas vārīšana.
Auksti kūpinātas zivis ir vērtīgāks gardums
Pirms sākat, jums jāpārliecinās, vai ir pietiekami daudz skaidu. Dūmu ievadīšana var būt diezgan ilgstošs process. Auksti kūpināta zaļuma porciju gabaliņu pagatavošana prasīs no 16 līdz 20 stundām.Gatavo produktu apmēram stundu vēdina brīvā dabā, pēc tam uzglabā vai pasniedz kā uzkodu.
Kā smēķēt zaļumus mājās
Lauku mājas vai vasarnīcas neesamība nedrīkst būt šķērslis vēlmei palutināt sevi ar gardu kūpinātu gardumu. Pat nelielā dzīvoklī ir veidi, kā pagatavot zaļumus. Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, jums būs nepieciešama vai nu kūpinātava ar ūdens blīvējumu, vai standarta virtuves iekārtas - krāsns, konvekcijas krāsns vai cepumi.
Kā smēķēt zaļumu mājās kūpinātavā ar ūdens zīmogu
Kompaktā ierīce ļaus viegli iegūt dabiskās kūpināšanas garšu pat nelielā virtuvē. Ūdens blīvējums un speciāla caurule novērsīs, ka dzīvoklī piepildīsies asie dūmi. Terpugu sālī vai marinē, pēc tam žāvē un sasien ar auklu.
Karsti kūpinātas zivis var pagatavot pat mājās
Kūpinātavas apakšā ar ūdens aizbāzni ieber vairākas saujas izmērcētu skaidu. Uz augšu ir uzstādīti āķi ar piekārtām zivīm. Ierīce ir hermētiski noslēgta, caurule tiek izvadīta logā. Kūpinātava ir novietota uz minimālu siltumu. Pēc 3-4 minūtēm parādīsies plāna dūmu strūkla. Smēķēšana ilgst no 20 līdz 25 minūtēm. Gatavo produktu pirms pasniegšanas izņem un atdzesē.
Kūpināt zaļumu biksā
Jūs varat izveidot improvizētu kūpinātavu no visiem pieejamajiem materiāliem. Medical Bix ir ideāli piemērots šādiem mērķiem. Tas garantē hermētiskumu smēķēšanas laikā - liekie dūmi dzīvoklī neiekļūs. Zivis iepriekš sālīta pēc jūsu gaumes, pēc tam nomazgā un viegli žāvē.
Karsti kūpinātas zivis medicīniskajā burkā ir lielisks atradums, ja jums nav vasarnīcas
Apakšā ber sasmalcinātas koka skaidas. Virsū liek trauku taukiem. Virs tā liek restīti, kur izliek sagatavoto zaļumu. Smēķēšana ilgst 20 minūtes ar minimālu gāzi. Gatavo produktu pirms pasniegšanas ieteicams atdzesēt.
Apzaļumošanas kūpināšana konvekcijas krāsnī
Mūsdienu virtuves tehnika ļauj viegli radīt īstus gardumus. Apstādījumus var viegli pagatavot gaisa fritē, saglabājot dūmu aromātu, izmantojot šķidros dūmus. Uz 1 kg iepriekš sālītu zivju izmanto 2 ēd.k. l. koncentrēties. Viņi rūpīgi ieeļļo ar to liemeņus, pēc tam tos izliek uz gaisa cepšanas iekārtas apakšējā plaukta.
Gaisa cepeškrāsns ļaus jums mājās pagatavot krāšņu gardumu
Ierīce ir aizvērta, temperatūra tiek iestatīta uz 180-200 grādiem un sākas termiskā apstrāde. Kā likums, zaļumi tiek pagatavoti ļoti ātri. 15 minūtes ir pietiekami, lai iegūtu lielisku delikatesi. Ēdienu pasniedz kopā ar kartupeļiem vai ceptiem dārzeņiem.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu zaļumus?
Dažādu zivju delikateses gatavošanai vajadzētu notikt pēc iespējas ātrāk. Maigākā fileja karsti kūpinot var kļūt sausa pēc 20-30 minūtēm. Ir svarīgi nepalaist garām smalko līniju starp gatavu gardumu un pārkaltētu produktu.
Lai gan karstā metode prasa ātru gatavošanu, aukstā metode ietver mērenāku gatavošanas metodi. Gatavība ar šo kūpināšanas metodi tiks sasniegta, pateicoties pilnīgai dūmu iekļūšanai zivju filejā. Tik vērtīgam gardumam nepieciešamais laiks var būt līdz 24 stundām.
Uzglabāšanas noteikumi
Pateicoties ilgstošai sālīšanai, karsti un auksti kūpinātas delikateses var uzglabāt nedaudz ilgāk nekā ceptas vai vārītas zivis. Kūpinātavā vārītu zaļumu glabāšanas laiks nepārsniedz 2 nedēļas, ja tiek ievēroti kopšanas noteikumi. Zivi ietin vaska papīrā un liek ledusskapja apakšējā plauktā.
Jūs varat pagarināt karsti kūpinātas delikateses glabāšanas laiku. Labākais risinājums ir vakuuma blīvētājs. Ierīce ļauj droši aizsargāt zaļumu no apkārtējās vides un saglabāt patērētāja īpašības līdz 1 mēnesim.
Secinājums
Karsti kūpināts terpugs ir košs un ļoti garšīgs gardums. Gandrīz pilnīga mazu sēklu neesamība padara to vēlamu uz galdiem. Liels skaits veidu, kā pagatavot šo zivi, ļaus ikvienam izvēlēties sev piemērotāko recepti.
