Mājās karsti un auksti kūpināts lasis

Ezers, Atlantijas lasis, lasis ir viena veida komerciālo zivju nosaukums ar augstu gastronomisko un uzturvērtību. Svaigu produktu cenu piedāvājums ir augsts, bet auksti kūpināts vai karstais lasis maksā divreiz dārgāk. Izmantojot mājas smēķētāju, jūs varat ietaupīt naudu un iegūt labas kvalitātes ēdienu.

Zivju priekšrocības un kaloriju saturs

Lasis ir sarkano zivju pārstāvis, tas tiek uzskatīts par delikatesi ne tikai nepieejamā cenas, bet arī bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ.

Garša nemainās atkarībā no kūpināšanas metodes.

Lašos nav elementu, kas negatīvi ietekmētu cilvēku, visas sastāvdaļas ir labvēlīgas ķermenim.

Šajā zivī ir augsts taukskābju aminoskābju līmenis. Visvērtīgākā no tām ir Omega-3. Normāla endokrīnās, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbība nav iespējama bez šī elementa. Laša olbaltumvielu sastāvs ir labvēlīgs gremošanai. B un PP vitamīni uzlabo smadzeņu darbību. D un E uzlabo asinsvadu sieniņu elastību un novērš trombozi. C vitamīns stiprina imūnsistēmu.

Mikroelementu sastāvs un iedarbība:

• magnijs stabilizē nervu sistēmu un darbojas kā antidepresants;
• fluors ir nepieciešams zobiem;
• kālijs ir iesaistīts asinsrites procesā;
• dzelzs ir neaizstājams hematopoēzei;
• fosfors veicina normālu iekšējo orgānu darbību;
• kalcijs stiprina kaulus;
• Jods labvēlīgi ietekmē endokrīno sistēmu.

Pirms kūpināšanas produkts ir iepriekš sālīts, tāpēc sāls koncentrācija pie izejas ir augsta. Apstrādājot mājās, uz lašiem nogulsnējas kancerogēni, īpaši aukstās kūpināšanas laikā. Tādēļ cilvēkiem ar hronisku nieru slimību, hipertensijas pacientiem un grūtniecēm ir jāierobežo produkta lietošana.

Svaiga laša kaloriju saturs uz 100 g ir 206 kcal. Produkts satur:

• olbaltumvielas – 23 g;
• ogļhidrāti – 0;
• tauki - 15,5 g;
• holesterīns – 1,8 g;
• pelni – 8,35 g.

Pārējais produkts ir ūdens.

Lasis var papildināt svara zaudēšanas laikā zaudētos mikroelementus un vitamīnus.Zivis ir iekļautas uzturā, lai zaudētu lieko svaru.

Uzturvērtība mainās atkarībā no kulinārijas apstrādes metodes, piemēram, auksti kūpināta laša kaloriju saturs ir 202 kcal. Tauku saturs – 12,6 g, olbaltumvielas – 22,4 g, bez ogļhidrātiem. Produkts ir noderīgs cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu. Ir nepieciešams normalizēt enerģijas līdzsvaru.

Zemākā kaloritāte ir karsti kūpinātam lasim, tā ir tikai 155 kcal, tauki produktā ir 8 g, olbaltumvielas ir 20,1 g, un tajā nav ogļhidrātu. Sāls klātbūtne padara zivis par nevēlamu svara zaudēšanas ēdienkartē.

Kūpinātavā jāiekļauj paplāte tauku savākšanai un režģis izejmateriāliem.

Laša kūpināšanas principi un metodes

Laša kūpināšana ir sadalīta divās metodēs: karstā un aukstā. Zivju garša būtiski neatšķirsies. Metodēm ir dažādas tehnoloģijas un gatavošanas laiks.

Karsti smēķējot, produkts zaudē daļu uzturvielu augstās temperatūras dēļ. Bet process ir mazāk apgrūtinošs, un apstrāde prasīs maz laika.

Viss liemenis vai tā daļas ir pakļautas kūpināšanai: grēda, galva, vēders. Lasi galvenokārt gatavo kūpinātavā, bet, ja nav speciāla aprīkojuma, garšai tuvu produktu var iegūt konvekcijas krāsnī. Kūpinātu lasi var ātri pagatavot, izmantojot šķidrus dūmus.

Laša zvīņas ir mazas un cieši pieguļ liemenim.

Zivju izvēle un sagatavošana

Lasis ir viena no sugām, kas tiek audzētas mākslīgos apstākļos. Produkta cena ir augsta, taču zivs netrūkst un ir pieejama bezmaksas pārdošanai specializētajos veikalos vai hipermārketos. Lasi pārdod saldētu vai atdzesētu.Jūs varat atrast steiku vai gaļu vakuumiepakojumā. Labāk ir izvēlēties atdzesētu produktu, jo tā būs vieglāk noteikt zivju svaigumu.

Svaiga atdzesēta laša pazīmes:

1. Laša zvīņas ir gaiši pelēkas vai baltas, vēderā tām ir perlamutra nokrāsa, gar grēdu ir dažāda izmēra melni punktiņi. Dzelteni laukumi, bojātas zvīņas un gļotains pārklājums liecina par zivju sliktu kvalitāti.
2. Acis ir caurspīdīgas, ar skaidri izteiktu zīlīti, nedaudz izliektas. Iegrimuši acu dobumi un duļķaina virsma liecina par novecojušu produktu.
3. Žaunas ir gaiši rozā, bez tumšiem laukumiem. Ja tie ir brūni, zivis ir novecojušas, ja tās ir baltas vai pelēkas ar asiņainām svītrām, tā ir zīme, ka liemenis jau vairākas reizes ir sasaldēts.
4. Karkasa struktūra ir elastīga, nospiežot, nedrīkst palikt iespiedumi.

Zivju eļļas sasmakušu smaku var konstatēt tikai zemas kvalitātes produktā.

Izvēloties apģērbtu liemeni, pievērsiet uzmanību muskuļu šķiedru krāsai. Svaigam lašam ir gaiši rozā gaļa. Spilgta krāsa norāda, ka novecojušajam produktam ir pievienota krāsviela.

Saldētu lasi kūpināšanai labāk nelietot. Pēc aukstās apstrādes gaļa būs irdena, un karstās kūpināšanas laikā tā sadalīsies šķiedrās.

Tīrīšana un griešana

Viņi ēda mazus lašu liemeņus; viņi tos kūpināja kopumā; lielāki īpatņi tika sagriezti. Laša tīrīšana neatšķiras no vispārpieņemtās tehnoloģijas:

1. Lai zivis neslīdētu rokās, valkājiet parastos auduma darba cimdus. Zvīņas noņem no liemeņa virsmas.
2. Vēders tiek pārgriezts un iekšas tiek izņemtas.Pienu vai kaviāru neizmanto kūpināšanai, tos noliek malā.
3. Žaunas tiek noņemtas.

Liemenis ir labi mazgāts. Tas ir gatavs turpmākai griešanai:

1. Šim darbam jums būs nepieciešams liels nazis. Procesa sākumā galva tiek noņemta. Lai nodrošinātu vienmērīgu griezumu, tas tiek atdalīts ar vienu kustību.
   
2. Muguras spuras tiek noņemtas.
3. Gar grēdu tiek veikts nepārtraukts griezums. Sadaliet liemeni divās daļās.
   
4. Kaulu skelets, kas paliek vienā pusē, tiek noņemts. Izciļņa tiek nogriezta plānā sloksnē kopā ar astes spuru, un tiek atlasītas mazu kaulu paliekas.
   
5. Spuras tiek nogrieztas no vēderplēves.
6. Apakšējā daļā ir sloksnes ar galveno tauku uzkrāšanos (tesha), tās var atstāt vai nogriezt atsevišķai kūpināšanai.
   Svarīgs! Ja lasis ir liels, to sadala steikos.

Receptes laša sālīšanai kūpināšanai

Zivju sausā sālīšana pirms kūpināšanas ir viena no vienkāršajām un ātrajām pagatavošanas metodēm. Šim nolūkam var izmantot garšvielas, bet klasiskajā variantā pietiek ar vienu sāli. Tas tiek vienmērīgi uzklāts uz liemeņa iekšpusi un ārpusi.

Liek zivis traukā un atstāj uz 1,5-2 stundām karstajai kūpināšanai un sešas stundas aukstai kūpināšanai

Izņem lasi un nomazgā sāli. Lai iztvaicētu lieko mitrumu, izklājiet to uz auduma salvetes.

Kā marinēt lasi kūpināšanai

Laša marinādēm ir ļoti daudz recepšu. Tie ir universāli vai īpaši karstai vai aukstai kūpināšanai.

Klasiskā recepte jebkurai metodei:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 35 g;
• cukurs – 5 g (var izlaist);
• lauru lapa - 1-2 gab.;
• žāvētas dilles, pētersīļi - pēc izvēles:
• piparu graudi - 6 gab.

Visas sastāvdaļas sajauc un vāra desmit minūtes. Pēc tam, kad marināde ir atdzisusi, pievienojiet zivis un atstājiet astoņas stundas. Izņemiet un žāvējiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.

Marināde auksti kūpinātam lasim:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 250 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• vīns (sarkans) - 100 ml;
• cukurs - 75 g;
• laima – 2 gab.;
• piparmētra, baziliks - pēc garšas.

Marinādes gatavošana:

1. Uzkarsē ūdeni, pievieno sāli un cukuru, vāra 7-10 minūtes
2. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet verdošajam šķidrumam.
3. Izspiediet laimu un ielejiet sulu.
4. Pievienojiet zaļumus un piparus.
5. Traukā esošās zivis pārlej ar verdošu marinādi un atstāj uz piecām dienām.

Žāvējiet lasi gaisā četras stundas.

Kā smēķēt lasi

Kā dūmu avots tiek izmantoti alksnis vai augļu koki. Pēc apstrādes tie neatstāj rūgtumu. Karstai kūpināšanai izmantojiet šķeldas, nevis zāģu skaidas, jo tās ātri izdeg un tām nav laika paaugstināt un uzturēt nepieciešamo temperatūru. Apstrādes metodes atšķiras atkarībā no tehnoloģijas.

Pēc termiskās apstrādes zivs izrādās mīksta, ar viegli atdalāmām šķiedrām

Karsti kūpināta laša receptes

Laša karstās kūpināšanas process (attēlā) ietver izejvielu apstrādi noteiktā temperatūrā. Kūpinātava tiek izmantota kā aprīkojums atklātā vietā.

Jūs varat pagatavot produktu mājās gaisa fritē.

Laša kūpināšana karstā kūpinātājā

Lai pareizi kūpinātu karsti kūpinātu lasi, kūpinātavā ir jāuztur noteikta temperatūra. Iekārtai jābūt izgatavotai no bieza metāla, sieniņu biezums ir vismaz 3-4 mm, pretējā gadījumā procesu būs iespējams kontrolēt. Zems indikators nedos vēlamo rezultātu, zivs izrādīsies puscepta. Pārāk augsta temperatūra izžāvēs sagatavi un var pat sadedzināt.

Klasiska karsti kūpināta laša recepte kūpinātavā (pilnībā):

1. Apakšā liek šķeldas, iekārtu aizver un aizdedzina.
2. Kad no zem vāka izplūst dūmi, uzstādiet tauku paplāti un režģi.
3. Izlieciet zivis brīvi, lai karstais gaiss netraucēti varētu iziet starp liemeņiem.
   
4. Dūmiem jābūt viendabīgiem un baltiem.
5. Paaugstiniet temperatūru līdz + 250 0C. Ja kūpinātava nav aprīkota ar termometru, tad nosakiet optimālo apkuri ar ūdeni. Lai to izdarītu, nometiet uz virsmas: ja ūdens iztvaiko ar šņākšanu, tad temperatūra ir normāla, ja tā atlec, tad tā ir pārāk augsta un ir jāpielāgo.
6. Kūpināšanas process ilgst 1,5 stundas.
   
   

   Lasi noņem no grila un trauku var pasniegt uzreiz.

Karsti kūpināta laša grēdas

Izciļņus kūpina tāpat kā veselus liemeņus. Process atšķiras laikā un temperatūrā. Lai produkts būtu gatavs, nepieciešamas 30 minūtes. Pirmās 15 minūtes process notiek slēgtā kūpinātavā, pārējā laikā bez vāka, jo tas nepieciešams mitruma iztvaikošanai. Temperatūra iekārtā tiek uzturēta ne augstāka par + 120 0C.

Pēc procesa pabeigšanas noņemiet kūpinātavu no uguns un vēdiniet grēdas 2-3 stundas uz grila

Karsti kūpināta laša vēderi, filejas, galvas

Visas zivs daļas var pagatavot vienlaikus, jo temperatūra un laiks līdz pagatavošanai ir vienādi. Kā papildu aprīkojums būs nepieciešams šķērsgriezums.

Smēķēšana:

1. Visas sagataves ir sasietas ar auklu.
2. Piekārts vertikālā stāvoklī uz konstrukcijas.
3. Šķērsgriezums tiek uzstādīts kūpinātavā, kad no tās nāk dūmi.
4. Paaugstiniet temperatūru līdz + 80 0C.
5. Atstājiet uz 40 minūtēm, noņemiet no karstuma un atstājiet kūpinātavu slēgtu 1,5 stundas.

Pirms pasniegšanas no lasi noņemiet auklu

Kā pagatavot karsti kūpinātu lasi gaisa fritē

Sagatavojošā sausā sālīšana nav piemērota laša karstai kūpināšanai gaisa fritē.Izmantojiet jebkuru marinādes recepti.

Sagatavošana:

1. Gaisa cepšanas iekārtas zemais režģis ir pārklāts ar eļļu, lai liemenis pie tā neliptu.
2. Izklājiet izejvielas.
3. Augšpusē ir uzstādīts augsts režģis.
4. Uz tā tiek uzlikts konteiners šķeldai un materiāls tiek piepildīts. Tvertni var aizstāt ar foliju, kas salocīta vairākos slāņos.
   
5. Ierīce ir aizvērta un temperatūra ir iestatīta uz + 200 0C. Nepieciešamais laiks ir 40 minūtes.
   Padoms! Lai novērstu dūmu smaku telpā, novietojiet konvekcijas krāsni zem pārsega vai izņemiet to uz balkona.
   

   Ja laša sāni sāk degt, nemainiet temperatūru, bet samaziniet kūpināšanas laiku

Laša steika kūpināšana mājās

Iepriekš sālītas zivis sagriež ērta izmēra steikos. Smēķēšanu var veikt mājās, izmantojot mini kūpinātavu.

Sagatavošana:

1. Koksnes skaidas samitrina un ietin folijā aploksnes formā. Izveidojiet caurumus uz virsmas.
2. Novietojiet maisu kūpinātavas apakšā.
3. Virsū liek paplāti un režģi ar laša gabaliņiem un aizver.
4. Uzliek uz gāzes un atstāj uz 40 minūtēm.

Lai iztvaicētu mitrumu, 10 minūtes pirms gatavošanas atveriet kūpinātavu, izlaidiet tvaiku un atstājiet, līdz process ir pabeigts.

Pirms ēšanas ļaujiet zivīm atdzist

Auksti kūpināta laša receptes

Aukstās kūpināšanas process ir ilgāks. Temperatūra iekārtas iekšpusē nepārsniedz + 30 0C. Sālīšanu veic marinādē, retāk sausā veidā. Lasis, kas pagatavots, izmantojot šo pēdējo metodi, būs sāļāks un stingrāks. Izmanto tikai labi izžāvētas izejvielas. Pēc laša izņemšanas no marinādes vēdiniet to vismaz divas dienas.

Iegūtā zivs ir stingra un spilgti zeltainā krāsā.

Kā smēķēt lasi aukstā kūpinātājā

Recepte ar auksti kūpināta laša fotoattēlu palīdzēs sagatavot labas kvalitātes produktu:

1. Izmantojiet aprīkojumu, kas aprīkots ar dūmu ģeneratoru.
2. Sagataves ietin marlē un pakar uz āķiem koka vai kartona kastē. Lai lasis paliktu dūmos, kaste ir pārklāta.
   
3. Ieslēdziet dūmu ģeneratoru un izveidojiet + 30-40 0C temperatūru. Smēķēšana ilgs 5-6 stundas.
   
   

   Pēc aukstās kūpināšanas pabeigšanas zivis tiek vēdinātas suspendētā stāvoklī vismaz vienu dienu.

Auksti kūpināms lasis ar šķidriem dūmiem

Apstrāde ar šķidriem dūmiem ir ērta metode, kurai nav nepieciešams aprīkojums vai iepriekšēja sālīšana. Šādi pagatavota laša garša un krāsa neatšķiras no dabīgā produkta.

Recepte ir paredzēta 1 kg izejvielu:

• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• šķidrie dūmi – 80 ml.

Gatavošanas process:

1. Apstrādātu lasi var izmantot veselu vai sagrieztu.
2. Vāra ūdeni ar sāli un cukuru.
3. Atdzesētajam šķīdumam pievieno šķidrus dūmus.
4. Lasi liek traukā un pārlej ar aukstu marinādi, uzstāda spiedienu.

Liek ledusskapī uz trim dienām. Izņemiet, pakārt un vēdiniet 12 stundas.

Pēc laša izņemšanas no marinādes to neskalo.

Aukstās kūpināšanas vēderiņu vai laša filejas recepte

Pēc liemeņa sagriešanas no filejas atdala vēdera sloksnes.

Laša gaļa ir labāk piemērota aukstajai kūpināšanai. Termiskās apstrādes laikā tauki kūst, sagatave kļūst cieta un sausa.

Fileju sadala gareniskās daļās, lai tās būtu vienāda izmēra ar steikiem. Tas ir nepieciešams iepriekšējai sālīšanai.

Izmantojiet sauso metodi.Apstrādājamo priekšmetu ierīvē ar sāli, pievienojot vai bez garšvielām, un divas stundas turiet ledusskapī. Pēc tam nomazgājiet sāli un izvēdiniet izejvielas. Varat izmantot istabas ventilatoru.

Kūpināta suspendētā veidā, izmantojot dūmu ģeneratoru. Process ilgst 3-4 stundas. Temperatūra jāuztur + 40 0C.

Pēc procesa pabeigšanas produkts tiek ventilēts 6-8 stundas

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāt produktu temperatūrā, kas nepārsniedz + 4 0C. Siltā laikā šim nolūkam tiek izmantots ledusskapis. Lai ēdiens nekļūtu piesātināts ar kūpināšanas smaku, zivis ietin folijā vai cepampapīrā. Laša glabāšanas laiks ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Pēc termiskās apstrādes trauku var lietot ne ilgāk kā trīs dienas. Aukstā metode pagarina glabāšanas laiku līdz divām nedēļām. Ja laša ir daudz, to liek vakuuma maisos, izvada gaisu un sasaldē.

Secinājums

Auksti kūpināts lasis nezaudē savus labvēlīgos elementus un tiek uzglabāts ilgu laiku. Zivju gatavošanai būs nepieciešams laiks un īpašs aprīkojums. Karstā apstrādes metode ir ekonomiskāka, bet produkta glabāšanas laiks ir īsāks. Kūpinātas zivis, kas pagatavotas ar kādu no šīm metodēm, pēc garšas un izskata neatšķiras. Videoklips “Laša kūpināšana mājās” nāks palīgā iesācēju pavāriem.

Ieteicamās ziņas

Karsti kūpinātas karpas: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, video

Kā kūpināt karsti kūpinātu karūsu kūpinātavā, mājās

Kā un cik daudz kūpināt jūras asarus, izmantojot karsto un auksto kūpināšanu

Kā un cik daudz kūpināt zaļumus karstā un aukstā kūpinātavā

Auksti kūpināti brekši mājās: receptes ar fotogrāfijām, video

Mājās auksti un karsti kūpinātas butes

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Karsti un auksti kūpināts chum lasis mājās: receptes, kaloriju saturs

Karsti kūpināts rozā lasis mājas kūpinātavā: garšīgas receptes ar fotogrāfijām, video