Saturs
Auksti kūpināta forele ir sarkana zivs ar cēlu garšu. Tam ir blīvs, elastīgs mīkstums, ko var viegli sagriezt glītās, plānās šķēlēs. Kūpinātais aromāts tajā ir mazāk izteikts, tas harmoniski papildina dabisko zivju smaržu.
Auksti kūpināts lasis izskatās apetīti, un tam ir harmoniska garša un aromāts
Produkta sastāvs un vērtība
Auksti vārīta kūpināta forele satur vitamīnus A, D, E. Satur kāliju, magniju, kalciju, dzelzi, cinku, hromu, hloru.
Uzturvērtība uz 100 g ir:
- olbaltumvielas – 26 g;
- tauki - 1,3 g;
- ogļhidrāti - 0,5 g.
Cik kaloriju ir auksti kūpinātā forelē?
Auksti kūpinātas foreles kaloriju saturs uz 100 g ir 132 kcal. Tas ir mazāk nekā ar karstu smēķēšanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdieni, kas pagatavoti ar aukstiem dūmiem, ir vairāk dehidrēti.
Auksti kūpinātas foreles ieguvumi un kaitējums
Kūpinātas zivis ir grūti klasificēt kā veselīgu pārtiku, tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Auksti kūpinātas foreles priekšrocības ir saistītas ar tās sastāvu, proti, omega-3 polinepiesātināto taukskābju saturu, kas labvēlīgi ietekmē daudzu orgānu un sistēmu darbību: sirds un asinsvadu, endokrīnās sistēmas, muskuļu un skeleta sistēmas, nervu, gremošanas sistēmu. Turklāt to var uzskatīt par zemu kaloriju produktu.
Aukstā kūpināšana tiek uzskatīta par saudzīgāku gatavošanas metodi, salīdzinot ar karsto kūpināšanu, kurā forelēs tiek saglabāti labvēlīgie elementi - netiek iznīcinātas taukskābes un tiek saglabāta zivju eļļa. Vitamīni daļēji sadalās, paliekot tikai zivs biezumā, kur dūmi un gaiss neiekļūst. Neapstrādātos kūpinātos produktos var palikt parazīti un kaitīgi mikroorganismi.
Zivju izvēle un sagatavošana
Kūpināšanai nepieciešama svaiga forele. To var izvēlēties, pamatojoties uz šādiem kritērijiem:
- Karkasam nav deformāciju, tā virsma ir gluda, un, nospiežot ar pirkstu, iespiedums ātri pazūd.
- Gaļa ir sārti sarkanīga.
- Žaunas ir spilgti sarkanas.
- Acis ir izspiedušās un skaidras.
Mazās zivis kūpina veselas. Lielus paraugus sagrieziet steikos, kas sver 200 g, vai izgrieziet tos filejā - atdaliet mīkstumu no kauliem, skrimšļiem, ādas, taukiem un plēvēm. Gatavojot baliku, nogriež galvu un vēderu.
Augstas kvalitātes svaiga forele ir puse no panākumiem ēdiena gatavošanā
Ir tehnoloģija neķidātu zivju sālīšanai, taču aukstās kūpināšanas gadījumā pastāv bojāšanās risks, tāpēc labāk izņemt iekšpuses.
Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:
- Veiciet iegriezumu vēderā un uzmanīgi noņemiet iekšas.
- Noņemiet melno plēvi iekšpusē.
- Nogriež galvu, spuras, asti.
- Rūpīgi izskalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses.
- Nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sagrieziet gabaliņos (steikos) vai slāņojiet liemeņus gar mugurkaulu.
Starplikas tiek ievietotas veselu liemeņu vēderos, lai tie vienmērīgi kūpinātu no iekšpuses un ārpuses.
Kā marinēt auksti kūpinātu foreli
Pirms apstrādes ar aukstajiem dūmiem forele ir jāsālī, lai iznīcinātu visus mikroorganismus, kā arī lai zivs būtu mīkstāka un garšīgāka. Ir 3 kodināšanas metodes: sausa, mitra, kodināšana.
Sausā sālīšana
Vienkāršākais veids ir berzēt liemeņus ar rupjo sāli un ievietot ledusskapī uz 3-7 dienām. Apkaisīt vajag dāsni, pārpalikumu zivs neuzņems, un mazgājot to nomazgās ar ūdeni. Papildus sālim varat lietot arī citas sastāvdaļas. Parasti tie ir malti pipari un cukurs.
Aptuvenais garšvielu daudzums uz 1 kg foreles:
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- malti pipari - 1 tējk;
- cukurs - 1 tējk.
Zivju liemeni, kas ierīvēti ar garšvielām, ietin pārtikas plēvē, ievieto traukā, pārklāj ar vāku un nosūta aukstumā. Pēc sālīšanas foreles izņem no ledusskapja, mazgā ar ūdeni un žāvē.
Daudzi gardēži uzskata, ka foreles pirms kūpināšanas pietiek ar sāli ierīvēt.
Slapjais vēstnieks
Sagatavojiet sālījumu no šādām sastāvdaļām:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 80-100 g;
- malti pipari - pēc garšas;
- Lauru lapa;
- žāvētas dilles
Procedūra:
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, liek uz uguns un uzvāra.
- Pievienojiet citas sastāvdaļas. Sālījumu atdzesē.
- Zivim pārlej ar sālījumu un liek ledusskapī uz 8-10 stundām.
- Pēc šī laika sālījumu notecina, foreli aplej ar tīru ūdeni un atstāj uz pusstundu. Pēc tam žāvē.
Sālīšana marinādē
Papildus galvenajām garšvielām marinādei pievieno dažādas sastāvdaļas. Vispirms sālījumu uzvāra, pēc tam atdzesē un pievieno pēc garšas piedevas.Marināde var būt citrusaugļi, soja, vīns, medus.
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- rupjā sāls - 4 ēd.k. l.;
- citronu sula - 2 ēdamk. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- melnie pipari - 5 gab.;
- smaržīgie pipari - 3 gab.
Procedūra:
- Katliņā ar ūdeni liek sāli, melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas un lauru lapu. Liek uz uguns, uzvāra, noņem no uguns, atdzesē.
- Izkāš sālījumu un pievieno citrona sulu.
- Zivi liek traukā, pārlej ar marinādi, pārlej ar slogu un atstāj ledusskapī uz diennakti.
- Pēc dienas izņem no ledusskapja, noskalo un nosusina ar papīra dvieļiem.
Foreles kūpināšana aukstā kūpinātavā
Lai pagatavotu auksti kūpinātu foreli, jums ir jābūt noteiktām prasmēm un pacietībai. Tam nepieciešama īpaša kūpinātava, kuru varat izgatavot pats. Ērtāk ir iegādāties dūmu ģeneratoru, kas ar dūmu cauruli savienots ar pārtikas kameru. Tālāk palīdzēs auksti kūpinātas foreles recepte kūpinātavai.
Dienu pirms gatavošanas sālītās zivis rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē: vispirms nosusina ar dvieli, tad pakar uz āķiem žāvēšanai, pasargājot no mušām ar marli. Atstājiet foreli šādā formā uz nakti. Nav ieteicams to pakārt stiprā caurvējā, pretējā gadījumā ārējais slānis izžūs, mitrums nevarēs izkļūt no iekšējiem slāņiem, un kūpinot dūmi slikti iesūksies mīkstumā.
Novietojiet foreli uz grila vai pakariniet kūpinātavā uz āķiem un aizveriet durvis vai vāku, atkarībā no konstrukcijas. Pēc tam aizdedzina malku.Vislabāk ir izmantot alkšņa vai dižskābarža šķeldas. Dūmu temperatūrai jābūt 25-27 grādiem, maksimāli 30. Zivju kūpināšanas laiks ir no 10 līdz 24 stundām atkarībā no foreļu gabalu lieluma.
Uzmanību! Ja kūpinātavā temperatūra pārsniedz 40 grādus, zivs izrādīsies tāda pati kā karstās kūpināšanas laikā.
Kad process ir pabeigts, forele vairākas stundas jāpatur suspendēta, lai nožūtu un nobriest.
Šajā laikā visi zivju slāņi būs vienmērīgi piesātināti ar kūpināšanas vielām, kas sākotnēji dominē ārējā slānī, un tā kļūs aromātiskāka un maigāka.
Pēc kūpināšanas zivs jāizkar, lai nožūtu.
Pēc žāvēšanas jāietin plēvē un jāieliek ledusskapī uz 3 dienām, lai garša pilnībā izveidojas. Tikai pēc tam jūs varat izmēģināt auksti kūpinātas foreļu zivis.
Foreles aukstā kūpināšana ar šķidriem dūmiem
Šķidros dūmus izmanto, ja nav kūpinātavas. Ar to jūs varat viegli un ātri pagatavot produktus, kas imitē kūpinātu gaļu. Tas ir ērti lietojams dzīvoklī. Ar tās palīdzību pagatavotu foreli nevar uzskatīt par auksti kūpinātu zivi, jo pēc apstrādes ar šo aromatizētāju tā tiks pakļauta termiskai apstrādei cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai konvekcijas krāsnī.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 maza forele;
- 1 tējk. šķidri dūmi;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- 1 ēd.k. l. sojas mērce.
Procedūra:
- Pagatavo marinādi no citrona sulas, sojas mērces, olīveļļas un šķidriem dūmiem.
- Apstrādājiet zivis ar maisījumu un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Foreli ietin folijā un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
- Gatavajam produktam ir dūmu aromāts un garša.
Kā un cik ilgi var uzglabāt auksti kūpinātu foreli?
Auksti vārīta forele var kalpot ilgāk nekā karsti vārīta forele. Tas ir saistīts ar lielu sāls daudzumu, dehidratāciju un ilgstošu dūmu iedarbību, kas ietver dezinfekcijas līdzekļus.
Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no mitruma un gaisa temperatūras. Jo aukstāks, jo ilgāk tas būs lietojams.
Karsti kūpinātas foreles derīguma termiņš ledusskapī nepārsniedz 3 dienas.
Tabulā norādīts glabāšanas laiks atkarībā no gaisa temperatūras pie mitruma 75-85%.
t °С | Termiņi |
0… +4 | 7 dienas |
-3… -5 | 14 dienas |
-18 | 60 dienas |
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu foreli?
Ja nepieciešams palielināt glabāšanas laiku, ir iespējama auksti kūpinātas foreles sasaldēšana. Galvenais pēc tam to pareizi atkausēt. No saldētavas tas ir jāpārnes uz kopējo ledusskapja nodalījumu, lai tas lēnām atkausētu. Tādā veidā viņa zaudēs mazāk svara un garša būs labāka.
Secinājums
Auksti kūpinātas foreles gatavošana nav vienkārša. Process ir sarežģīts un ilgs, un tam nepieciešama pacietība un zināma pieredze. Ir svarīgi stingri ievērot sālīšanas un kūpināšanas tehnoloģiju, lai nekaitētu ķermenim.
Atsauksmes par auksti kūpinātu foreli
Man patīk auksti kūpināta foreles fileja. Iepriekšējai sālīšanai izmantoju tikai jūras sāli un cukuru. Es nekad nemērcu sālījumā, vienmēr izmantoju tikai sauso metodi. Man pašas zivis garšo daudz labāk nekā veikalā pirktās: garšīgas, mēreni sālītas, mīkstas.
