Saturs
Auksti kūpināts rozā lasis ir izsmalcināts gardums, ko var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas pareizā zivs, jāsagatavo tā un jāievēro visi gatavošanas ieteikumi. Šo nosacījumu ignorēšana var novest pie tā, ka garšīgā auksti kūpinātā rozā laša vietā tiek iegūts produkts ar augstu kaitīgo vielu saturu un rūgtu garšu. Tāpēc jums vajadzētu iepriekš izpētīt gatavošanas tehnoloģiju.
Optimālais zivju liemeņu svars garduma pagatavošanai ir 0,8-1,5 kg
Auksti kūpināta rozā laša priekšrocības un kaitējums
Šī zivs tiek novērtēta ar augstu joda, fosfora un dzelzs saturu. Tas satur arī lielu daudzumu vitamīnu un nepiesātināto taukskābju.Rozā laša aukstā kūpināšana ļauj produktā saglabāt lielāko daļu cilvēka veselībai labvēlīgo vielu. Galu galā gatavošanas process notiek ar minimālu termisko apstrādi, proti, ne augstāk par 30 grādiem.
Auksti kūpināta rozā laša galvenās derīgās īpašības:
- samazina asins recēšanu, kas novērš trombozes attīstību;
- palīdz stiprināt zobus un kaulu audus;
- palielina stresa pretestību, novērš depresijas attīstību;
- atjauno muskuļu tonusu, stiprina muskuļu un skeleta sistēmu.
Produkts var kaitēt veselībai tikai tad, ja izvēlēta nekvalitatīva zivs. Šajā gadījumā zemā apstrādes temperatūra nespēj neitralizēt parazītus un patogēnos mikroorganismus. Tas veicina bīstamu slimību attīstību.
Auksti kūpināta rozā laša BJU un kaloriju saturs
Produkta sagatavošanas procesā nav nepieciešams izmantot augu taukus. Šī īpašība noved pie tā, ka auksti kūpināta rozā laša kaloriju saturs nepārsniedz pieļaujamo robežu. Tas satur aptuveni 21,3% olbaltumvielu, 8,8% tauku un 0,01% ogļhidrātu.
Auksti kūpināta rozā laša kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 176 kcal.
Šīs zivs gaļa ir ļoti sātīga, taču tajā pašā laikā tā ir viens no mazkaloriju pārtikas produktiem. Tāpēc bez bailēm to var lietot cilvēki, kuriem rūp sava figūra.
Aukstās kūpināšanas rozā laša tehnoloģija
Delikateses pagatavošanas procesā ir jāievēro noteikti noteikumi. Tāpēc vispirms tie jāizpēta.
Rozā laša aukstās kūpināšanas tehnoloģija paredz ilgu gatavošanas procesu zemā zāģu skaidu gruzdēšanas temperatūrā 24-72 stundas atkarībā no liemeņa lieluma.Tāpēc iepriekš ir jāuzkrāj pietiekams daudzums šķeldas, lai šajā laikā uzturētu nepieciešamo režīmu.
Aukstās kūpināšanas zāģskaidas jāizvēlas no augļu kokiem vai alkšņiem. Tas gala produktam piešķirs patīkamu garšu un aromātu. Var izmantot arī bērzu, bet vispirms no koka jānoņem miza. Galu galā tas satur lielu daudzumu darvas.
Zivis kūpinātavā jāpakar uz āķiem, kas neļaus tai nokrist.
Delikateses garša tieši atkarīga no šķeldas kvalitātes.
Zivju izvēle un sagatavošana
Aukstai kūpināšanai jāizvēlas svaigs rozā lasis ar biezu, elastīgu mizu, kas labi pieguļ mīkstumam. Zivīm nedrīkst būt plankumi vai mehāniski bojājumi. Tā vēderam jābūt nedaudz saplacinātam un rozā krāsā. Uzmanība jāpievērš arī mīkstumam, nospiežot, tai ātri jāatjauno forma.
Pirms aukstās kūpināšanas uzsākšanas zivis ir jānotīra. Gatavošanas laikā jāizņem iekšas, bet jāatstāj zvīņas un spuras. Ir arī jānoņem žaunas, jo, ja nav pietiekamas sālīšanas, tās izraisa ātru produkta bojāšanos.
Ja nepieciešams, rozā laša galvu var nogriezt un zivi sadalīt divās daļās, noņemot mugurkaulu un ribu kaulus. Lielu liemeni vajadzētu sagriezt šķērsām gabalos. Pēc tam nomazgājiet to un noslaukiet atlikušo mitrumu ar papīra dvieli.
Kā marinēt rozā lasi aukstai kūpināšanai
Lai delikatesei piešķirtu nepieciešamo garšu, kārtīgi jāsālī rozā lasis aukstajai kūpināšanai. Lai to izdarītu, rūpīgi berzējiet to ar sāli no ārpuses un iekšpuses. Tas jādara pretēji svaru virzienam. Jums arī jāpievieno sāls zem žaunu vāka. Pēc tam ievietojiet zivis emaljētā pannā, apkaisa ar sāli un pārklājiet ar vāku.
Rozā laša sālīšana aukstajai kūpināšanai ilgst no 1,5 līdz 4 dienām +2-4 grādu temperatūrā. Šajā laikā tas periodiski jāapgriež.
Pēc šī perioda zivis no iekšpuses un no augšas jānoslauka ar papīra dvieli, kas noņems lieko sāli un mitrumu. Pēc tam žāvē vēsā vietā 5-6 stundas, līdz uz virsmas parādās plāna garoza.
Kā marinēt rozā lasi aukstajai kūpināšanai
Ja vēlaties, varat piešķirt ēdienam izsmalcinātāku garšu. Lai to izdarītu, jums jāizmanto īpaša marināde.
Lai to sagatavotu, jums ir jāsagatavo:
- 1 litrs ūdens;
- 100 g jūras sāls;
- 50 g cukura;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ir nepieciešams apvienot visas sastāvdaļas un rūpīgi sajaukt marinādi rozā laša aukstai kūpināšanai.
- Pēc tam iegremdējiet tajā liemeni vai gabalus, līdz šķidrums tos pilnībā pārklāj.
- Uzturēt +2-4 grādu temperatūrā divas dienas.
- Pēc tam nosusiniet augšpusi un iekšpusi ar salvetēm un žāvējiet vēsā, sausā vietā 24 stundas.
Pēc sagatavošanas zivis rūpīgi jāizžāvē.
Kā smēķēt auksti kūpinātu rozā lasi
Ir vairāki pamata veidi, kā pagatavot delikatesi. Ir nepieciešams apsvērt katru no tiem atsevišķi, kas ļaus jums saprast procedūras tehniku.
Kā kūpināt auksti kūpinātu rozā lasi kūpinātavā
Delikateses pagatavošanas process aizņem vairākas dienas. Šajā laikā ir nepieciešams uzturēt šķeldas gruzdēšanas temperatūru 28-30 grādu robežās. Šajā gadījumā gatavošanas beigās vajadzētu iemest aromātiskos garšaugus un augļu koku zarus.
Zivis jākarina uz āķiem kūpinātavas augšpusē. Šajā gadījumā jums vajadzētu atvērt un nostiprināt vēdera sienas ar zobu bakstāmajiem vai kociņiem, lai dūmi varētu viegli iekļūt iekšā un piesātināt gaļas šķiedras.
Nepārtrauciet aukstās kūpināšanas procesu. Ja tas nav iespējams, tad jānodrošina nepārtraukta dūmu padeve 8 stundas, pēc tam var ieturēt 3-4 stundu pārtraukumu.
Saldētu rozā lasi nedrīkst izmantot kūpināšanai.
Zivs gatavību var noteikt pēc izskata. Tam vajadzētu būt sarkanīgi zeltainai nokrāsai un manāmi zaudēt svaru. Pēc tam ļaujiet tai atdzist kūpinātavā un pēc tam vēdiniet svaigā gaisā 12 stundas.
Auksti kūpināts rozā lasis kūpinātavā ar dūmu ģeneratoru
Šī metode ļauj ievērojami paātrināt delikateses gatavošanas procesu. Šim nolūkam ir nepieciešama īpaša kūpinātava.
Aukstās kūpināšanas rozā laša recepte ar dūmu ģeneratoru praktiski neatšķiras no iepriekšējās. Vienīgā atšķirība ir tā, ka izvēlētajā režīmā dūmi tiek piegādāti automātiski.
Sākotnēji sagatavotie rozā laša liemeņi jāuzkar uz āķiem kūpinātavas augšējā daļā. Tajā pašā laikā izspiediet vēdera sienas un nostipriniet tās ar zobu bakstāmo. Pēc tam dūmu regulatorā ievietojiet slapjas koka skaidas un ik pēc 7 minūtēm iestatiet svaigu dūmu padevi kamerā. ar gruzdošu temperatūru 28-30 grādu robežās.Vesela liemeņa gatavošanas laiks ir 12 stundas, un, lai iegūtu auksti kūpināta rozā laša gaļu, pietiek ar 5-6 stundām.
Kad esat pabeidzis, zivis nav nekavējoties jāizņem, jo tai vajadzētu atdzist kūpinātavā. Un pēc tam vienu dienu turiet ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai zivs nobriest un tās kūpinātais aromāts nedaudz izbalinātos.
Auksti kūpināta rozā laša ar šķidriem dūmiem recepte
Jūs varat pagatavot delikatesi pat tad, ja jums nav kūpinātavas. Lai to izdarītu, jums jāizmanto šķidri dūmi, kas piešķirs ēdienam nepieciešamo aromātu. Šajā gadījumā gatavošanas process nedaudz atšķiras no standarta tehnoloģijas.
Šajā gadījumā ir nepieciešami šādi komponenti:
- 4 ēd.k. l. sāls;
- 100 ml šķidru dūmu;
- 1 litrs ūdens;
- 100 g sīpolu mizas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra.
Delikateses pagatavošanas process šajā gadījumā aizņem divas dienas.
Gatavošanas metode:
- Sākotnēji sīpolu miza jāuzpilda ar ūdeni un jāvāra 5 minūtes. uz mazas uguns. Šajā gadījumā buljonam vajadzētu kļūt piesātināti brūnā krāsā.
- Pēc tam to izkāš.
- Pēc tam iegūtajam šķidrumam pievieno sāli un cukuru, maisa, līdz izšķīst.
- Kad buljons pilnībā atdzisis, ielej tajā šķidros dūmus un kārtīgi samaisa.
- Rozā laša liemeņi jāievieto emaljētā pannā.
- Tad pārlej ar sagatavoto marinādi, lai šķidrums pilnībā nosegtu, un uzliek virsū spiedienu.
- Pārvietojiet trauku ar zivīm uz ledusskapi vai pagrabu vienmērīgai nogatavināšanai. Liemeņi ir jāapgriež ik pēc 12 stundām.
Šķidrie dūmi vienkāršo un paātrina gatavošanas procesu
Pēc divām dienām zivis ir jāizņem un rūpīgi jānoslauka no iekšpuses un ārpuses ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Gatavošanas beigās rozā lasi žāvē 3 stundas, līdz uz virsmas parādās plāna garoza.
Kāpēc auksti kūpināts rozā lasis ir mīksts?
Delikatesei jābūt elastīgai, vidēji sulīgai konsistencei. Tomēr auksti kūpināta rozā laša baliks bieži neatbilst standartam, jo sagatavošanas procesā tika pieļautas nopietnas kļūdas.
Visbiežāk mīksto, pārslaino zivju cēlonis ir paaugstināta apstrādes temperatūra, kas liek gaļai pārcepties. Tāpēc jums ir stingri jāievēro nepieciešamais režīms un jāizvairās no pēkšņiem lēcieniem.
Tas var būt saistīts arī ar nepietiekamu vai pārmērīgu liemeņa sālīšanu. Sāls daudzumam jābūt 1,8-2% no zivju kopējā svara. Turklāt, jo lielāks ir tā daudzums, jo zemākai jābūt kūpināšanas temperatūrai.
Uzreiz pirms gatavošanas liemeni rūpīgi jānomazgā un jāžāvē 6-12 stundas.Nepietiekamas ventilācijas gadījumā dūmi gaļā neiekļūst, jo uz tās virsmas veidojas plēve. Rezultātā zivs iekšpusē paliek jēla vai kļūst gatava.
Gaļas mīkstās konsistences iemesls var būt vēdera aizvērtās sienas. Tāpēc dūmi nepietiekami iziet karkasa iekšienē, kā rezultātā tajā ir lieks mitrums. Lai to novērstu, smēķējot ir jāatver vēders un jānostiprina tā sienas ar zobu bakstāmo.
Mīkstas konsistences cēlonis var būt produkta lietošanas noteikumu neievērošana. Aukstās kūpināšanas beigās rozā lasim jādod laiks nobriest. Lai to izdarītu, tas jāatstāj kūpinātavā, līdz tas atdziest, un pēc tam jāuzglabā ledusskapī vēl vienu dienu.Tas ļaus izkļūt no liekā mitruma.
Auksti kūpināta rozā laša noteikumi un glabāšanas laiks
Sagatavoto gardumu ledusskapī var uzglabāt 10 dienas. Tajā pašā laikā produkts pilnībā saglabā savu garšu.
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu rozā lasi?
Lai palielinātu glabāšanas laiku, auksti kūpināts rozā lasis ir jāsasaldē. Kad temperatūra pazeminās līdz -5 grādiem, produktu var uzglabāt 2 mēnešus. labi vēdināmā vietā.
Dziļas sasalšanas gadījumā (līdz -30 grādiem) derīguma termiņš ir 1 mēnesis. Šajā gadījumā ir nepieciešams uzturēt kameras mitrumu 75-80% robežās. Produkts jāatkausē temperatūrā, kas nav augstāka par +8 grādiem.
Secinājums
Auksti kūpinātam rozā lasim ir izsmalcināta garša un aromāts, ko daži cilvēki var atstāt vienaldzīgus. Ikviens var pagatavot šo gardumu mājās, ja ievērojat visus sniegtos ieteikumus. Bet jums vajadzētu saprast, ka uzglabāšanas laikā produkts pakāpeniski zaudē savu garšu un aromātu, tāpēc nav nepieciešams to uzkrāt turpmākai lietošanai.
