Saturs
Parastās upes zivis ar vienkāršu manipulāciju palīdzību var viegli pārvērst par īstu kulinārijas šedevru. Auksti kūpināti plauži izrādās ļoti maigi un garšīgi. Gatavā produkta aromāts neatstās vienaldzīgu pat pieredzējušu gardēdi.
Auksti kūpinātu brekšu priekšrocības un kaloriju saturs
Stingri ievērojot termiskās apstrādes tehnoloģiju, var saglabāt lielāko daļu organismam svarīgāko elementu. Gatavā produkta ķīmisko sastāvu attēlo liels daudzums kālija, nātrija, dzelzs un hroma. Ir sastopami arī tādi reti elementi kā fluors, fosfors un niķelis. Auksti kūpinātu brekšu atšķirīgā iezīme ir ēdiena zemais kaloriju saturs. 100 g delikateses satur:
- olbaltumvielas - 29,7 g;
- tauki - 4,6 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 160 kcal.
Ņemot vērā lielisko BJU attiecību, auksti kūpināti plauži ir ķermeņa celtniecības materiālu avots. Taču pārmērīgs kūpinātas gaļas patēriņš var kaitēt veselībai.Maksimālais produkta daudzums nedrīkst būt lielāks par 100-200 g dienā.
Auksti kūpinātas zivis saglabā lielāko daļu cilvēkiem labvēlīgo vielu
Regulāra delikateses iekļaušana uzturā ievērojami uzlabo daudzu ķermeņa sistēmu darbību. Labvēlīgi iedarbojas vitamīni A, B, E, PP un taukskābes. Labvēlīgo savienojumu ietekmē uzlabojas asinsrites un nervu sistēmu darbība, normalizējas kuņģa-zarnu trakta darbība.
Aukstās kūpināšanas noteikumi
Patiesam kulinārijas šedevram ir stingri jāievēro receptēs izklāstītie norādījumi un vēlmes. Lai pagatavotu auksti kūpinātu plaužu, ir svarīgi izvēlēties pareizo izejvielu, to sāli vai marinēt un pēc tam pāriet uz tiešo apstrādi ar dūmiem.
Lai zivs būtu garšīgāka, pēc sālīšanas tā ir nedaudz jāizžāvē. Brekšus karājas ārā uz 2-3 stundām. Tas nodrošinās liekā mitruma izdalīšanos, kas paliek pēc sālīšanas vai ilgstošas marinēšanas.
Zivju izvēle un sagatavošana
Breksis ir plaši izplatīta zivs gandrīz visās valsts ūdenstilpēs. Tāpēc labākā izejviela aukstajai kūpināšanai ir tikko nozvejotas zivis. Atkārtoti sasaldēšanas un atkausēšanas cikli ievērojami samazina produkta patērētāja īpašības. Liemeņu sālīšanu vai marinēšanu ieteicams sākt ne vēlāk kā 48 stundas pēc noķeršanas.
Galva un spuras pilda tikai dekoratīvu funkciju, tāpēc ieteicams tās noņemt
Ja nav iespējams izmantot svaigus brekšus, auksto kūpināšanu var piemērot arī saldētām vai atdzesētām zivīm.Ir svarīgi pievērst uzmanību tā izskatam. Acis nedrīkst būt duļķainas. Kvalitatīva produkta svari saglabā savu dabisko spīdumu. Uzspiežot uz svaigiem plaužiem, gaļa acumirklī kompensē deformāciju.
Lielākajai daļai upju zivju veidu ir ļoti kaulaina fileja. Tāpēc ieteicams izvairīties no pārāk mazu liemeņu aukstās kūpināšanas. Brekšu optimālais izmērs ir 1 kg – tādam indivīdam pietiek tauku ideālai garšai. Pārāk lieli plauži zaudē savas īpašības. Turklāt lieli indivīdi var vienkārši neiederēties kūpinātavā.
Katrai zivij nogriež galvu, pēc tam pārgriež vēderu un izķidā. Visas muguras un vēdera spuras tiek noņemtas ar asu nazi. Breksi rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam nosūta tālākai sagatavošanai.
Kodināšana
Ilgstoša izturēšana sāls maisījumā ne tikai būtiski uzlabos garšas īpašības, bet arī pagarinās glabāšanas laiku, iznīcinot potenciāli bīstamos mikroorganismus. Jūs varat marinēt brekšus aukstajai kūpināšanai, izmantojot vairākas receptes. Populārākā metode ir vienkārši berzēt liemeņus un turēt ledusskapī 10-12 stundas. Tiem, kas meklē drosmīgāku garšu, varat izveidot vienkāršu maisījumu, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- 200 g sāls;
- 20 g maltu piparu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. maltais koriandrs.
Visas garšvielas sajauc nelielā traukā. Sagatavoto maisījumu berzē brekšu ārpusi un iekšpusi. Liemeņus ledusskapī uzglabā līdz 10 stundām. Zivis nomazgā, lai noņemtu garšvielas aukstā ūdenī, nosusina ar dvieli un nedaudz nosusina.
Kodināšana
Aromātiskā sālījuma izmantošana ļauj ievērojami dažādot gatavā produkta garšu. Vienkāršākajai marinādei izmantojiet 100 g sāls uz 1 litru ūdens.Šajā šķidrumā brekšus mērcē līdz 10 stundām. Pirms aukstās kūpināšanas to noslauka sausā veidā un uz pāris stundām pakarina zem klajas debess.
Kompleksie sālījumi var ievērojami uzlabot gatavā produkta garšu
Košākai garšai marinādei pievieno dažādas garšvielas vai specifiskas sastāvdaļas. Ja vēlaties, varat iegūt saldu, pikantu vai vīna sālījumu. Visbiežāk izmantotajai aukstās kūpināšanas marinādes receptei jums būs nepieciešams:
- ½ citrona;
- ½ apelsīna;
- 1 sīpols;
- 50 g sāls;
- 2 lauru lapas;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 tējk. malta kanēļa;
- šķipsniņu timiāna.
Citrusaugļu sulu sajauc ar 1 litru auksta ūdens. Maisījumam pievieno sāli, cukuru un garšvielas. To uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē. Gatavo marinādi pārlej zivīm un patur 6 līdz 8 stundas. Breksi auksti kūpina 2-3 stundas. Tikai pēc žāvēšanas jūs varat sākt smēķēšanas apstrādi.
Kā auksti kūpināt brekšus
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot gardu zivju delikatesi. Populārākā brekšu metode ir aukstā kūpināšana – tā paredz ilgstošu līķu apstrādi ar dūmiem. Ja jums nav nepieciešamā aprīkojuma, varat izmantot sadzīves tehniku - cepeškrāsni vai konvekcijas krāsni. Jūs varat reproducēt aukstās kūpināšanas garšu, izmantojot šķidrus dūmus. Mazās devās šī viela ir absolūti droša ķermenim.
Kā kūpināt auksti kūpinātus plaužus kūpinātavā
Šī metode ļauj iegūt augstākās kvalitātes delikatesi, taču tai būs nepieciešams nopietns tehniskais aprīkojums. Būtiska auksti kūpinātas kūpinātavas sastāvdaļa ir dūmu ģenerators. Šī ierīce nodrošina nepārtrauktu aukstu dūmu padevi kūpinātavas galvenajai telpai.Ja dārgākās ierīcēs tas ir iebūvēts, mājās gatavotas opcijas visbiežāk ir jāaizpilda manuāli.
Vienkārši izpildot instrukcijas, tiks iegūts augstākās kvalitātes galaprodukts. Ņemot vērā ilgstošu dūmu apstrādi, ir svarīgi nodrošināt nepārtrauktu piegādi. Pārāk mazas skaidas ātri izdegs. Vislabāk to pagatavot pats no augļu koku koksnes. Šķeldas 1-2 stundas mērcē aukstā ūdenī. Pēc tam to ievieto īpašā bļodā dūmu ģeneratora iekšpusē.
Koksnes skaidu izvēle aukstajai kūpināšanai ir diezgan vienkāršs uzdevums. Tā kā gatavošanas procesā karstie tauki nekrīt uz slapjas koksnes, var izmantot gandrīz jebkura veida izejvielas - no alkšņa līdz ķiršam. Galvenais ir neizmantot skujkoku skaidas, pretējā gadījumā jūs varat nopietni sabojāt produkta garšu.
Dūmu apstrāde var ilgt līdz 24 stundām
Auksti kūpinātas kūpinātavas galvenajam skapim jābūt diezgan lielam, lai tajā varētu ievietot vairākus lielus liemeņus. Breksi sasien ar auklu un pakar uz speciāliem āķiem. Dūmu ģenerators ir savienots ar kūpinātavu un sākas gatavošanas process.
Brekšu apstrāde ar aukstiem dūmiem ir diezgan ilga procedūra. Kilogrammas liemeņa pilnīgai sagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 24 stundas. Pēc tam gardumu stundu izkarina brīvā dabā izvēdināšanai. Zivis tiek pasniegtas aukstas kā uzkoda pie citiem ēdieniem.
Auksti kūpināti plauži ar šķidriem dūmiem
Kūpinātavas ar dūmu ģeneratoru trūkums nedrīkst atturēt jūs no garšīgu ēdienu baudīšanas. Izmantojot nelielu noslēpumu, jūs varat iegūt tādu pašu dūmu aromātu.Receptei jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 100 ml šķidru dūmu;
- 1 glāze sīpolu mizas;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2-3 brekši.
Vispirms jums ir jāsagatavo garšīga marināde. Sīpolu mizas sasmalcina un piepilda ar ūdeni. Šķidrumu uzvāra, pievieno sāli un cukuru. Pēc tam, kad garšvielas ir pilnībā izšķīdušas, marinādi noņem no uguns un atdzesē. Tajā ielej šķidros dūmus un kārtīgi samaisa.
Šķidrie dūmi ļauj saglabāt kūpinātas gaļas spilgto garšu
Uz platas pannas dibena liek iepriekš sagatavotus brekšus. Tos pārlej ar marinādi un liek zem spiediena. Zivis uzglabā 2 dienas vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā. Gatavo produktu rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un pasniedz.
Recepte auksti kūpinātiem plaužiem gaisa fritē
Lai iegūtu perfektu delikatesi, varat izmantot savu parasto virtuves iekārtu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērota gaisa cepeškrāsns ar iespēju iestatīt minimālo temperatūru 50-60 grādu robežās. Spēcīgāks karstums neļaus iegūt tādu pašu aukstās kūpināšanas garšu un konsistenci.
Pirms turpināt tiešo termisko apstrādi, brekši jāsagatavo. To notīra, izķidā, nogriež galvu un spuras. Liemeņus rūpīgi nomazgā ūdenī, pēc tam bagātīgi pārklāj ar īpašu kūpināšanai paredzētu maisījumu, kas sastāv no šķidriem dūmiem un garšvielām. Zivis tiek pakļautas apspiešanai 3 dienas, pēc tam mazgā un žāvē.
Gaisa cepšanas iekārtas apakšā varat novietot vairākas alkšņa vai ābeles skaidas.
Breksi sagriež 4-5 cm platās porcijās, izklāj uz eļļotām gaisa cepšanas restēm. Ierīcē ir iestatīta minimālā temperatūra un pievienota tīklam. Auksti kūpināti brekši gaisa fritē būs gatavi trīs stundu laikā.Uzkoda ir ideāla ātrai uzkodai.
Kā un cik ilgi tiek uzglabāti auksti kūpināti brekši?
Lietojot lielu daudzumu sāls, var ievērojami palielināt gatavās delikateses saglabāšanos. Auksti kūpinātu brekšu glabāšanas laiks ledusskapī var būt līdz 2 nedēļām, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 4 grādus. Svarīgi, lai zivīm būtu atsevišķa atvilktne, lai spēcīgais dūmu aromāts nesabojātu blakus esošos produktus.
Lai auksti kūpināti brekši ledusskapī turētos daudz ilgāk, var izmantot kādu triku – izmantot vakuuma blīvētāju. Šī ierīce pilnībā aizsargā produktu no skābekļa, tādējādi samazinot oksidācijas procesus gaļas iekšienē. Zivju glabāšanas laiks šajā gadījumā palielinās līdz 1 mēnesim.
Secinājums
Auksti kūpināti plauži ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs gardums. Ja nav augstas kvalitātes kūpinātavas, jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru pat ar vienkāršu virtuves iekārtu palīdzību. Lai uzlabotu kūpinātu zivju garšu, varat izmantot gudras marinādes receptes - pikantas, medus vai vīna.
