Karsti kūpinātas karpas: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, video

Mājās gatavota karsti kūpināta karpa ir ļoti garšīga, turklāt process ir pavisam vienkāršs. Jūs varat to smēķēt ne tikai kūpinātavā pie vasarnīcas, bet arī dzīvoklī krāsnī vai uz plīts.

Vai ir iespējams kūpināt karpas

Karpas var būt cilvēkiem bīstamu parazītu avots. Tāpēc pirms lietošanas to vajadzētu rūpīgi pagatavot. Ieteicams to smēķēt tikai karstu.

Produkta priekšrocības un kaloriju saturs

Karsti kūpinātas karpas kaloriju saturs ir 109 kcal. Auksti pagatavotu zivju enerģētiskā vērtība ir 112 kcal.

Karpu kūpināšanas principi un metodes

Vienkāršākais veids, kā kūpināt karpas, ir karstā kūpinātājā. Lai to izdarītu, kamera ar zivīm un skaidām tiek novietota tieši uz uguns avota.Dachā tas varētu būt bārbekjū vai ugunskura vieta, dzīvoklī tas varētu būt gāzes vai elektriskā deglis. Viņi būvē šādu kūpinātavu no tā, kas ir pa rokai, piemēram, no parasta spaiņa ar vāku, kurā ir uzstādītas 2 restes.

Pašam gatavojot zāģu skaidas, jāuzmanās, lai neiegūtu koka mizu.

Jūs varat pagatavot zāģu skaidas pats, taču tās ir vieglāk iegādāties jebkurā lielveikalā. Ēdienu gatavošanai labi piemērotas koksnes skaidas no dižskābarža, ābola, alkšņa, kļavas, liepas, ozola, ķirša, gobas. Skujkoki un bērzs netiek izmantoti. Lai iegūtu labāku garšu un smaržu, papildus skaidām pievienojiet mazus augļu koku zarus.

Kādā temperatūrā un cik ilgi vajadzētu kūpināt karpas?

Dūmu temperatūra karstās kūpināšanas laikā ir 80-150 grādi. Jo mazāka zivs, jo zemāks rādītājs. Mazie liemeņi tiek pagatavoti 110 grādu temperatūrā.

Karpu kūpināšanas laiks ir atkarīgs no griešanas metodes un zivs lieluma un svārstās no 40 minūtēm līdz 3 stundām. Ja liemenis ir mazs vai sagriezts gabalos, parasti pietiek ar 1 stundu. Turklāt jums jāpievērš uzmanība produkta veidam un dūmu krāsai. Ēdiens gatavs, kad izveidojusies zeltaini brūna garoziņa un dūmi kļuvuši balti.

Kā sagatavot karpu kūpināšanai

To kūpina veselu vai sagriež dažādos veidos. Jebkurā gadījumā zivīm ir jāizņem iekšas. Veseliem liemeņiem atstāj galvu un noņem žaunas. Kā likums, kūpina ar svariem.

Pēc tam karpu vajag sālīt vai marinēt karstai kūpināšanai. To var izdarīt sausā vai mitrā veidā. Vienkāršākā metode ir sausā sālīšana, kurā izmanto tikai sāli, dažreiz kopā ar cukuru.

Ir dažādi veidi, kā griezt karpas

Kā marinēt karpas kūpināšanai

Klasiskā marināde karpu kūpināšanai sastāv no šādām sastāvdaļām (uz 3 kg zivju):

• sāls - 200 g;
• cukurs - 20 g;
• malti sarkanie pipari - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g.

Procedūra:

1. Sajauc visas garšvielas.
2. Uzmanīgi noņemiet iekšpusi, nepieskarieties svariem. Liemeņus ierīvē ar garšvielām. Liek vēsā vietā uz 12 stundām.
3. Noskalojiet, nosusiniet, pakariniet zivis 10-12 stundas. Tam vajadzētu izžūt gaisā. Tādā veidā tas dabiski zaudēs mitrumu un kļūs blīvāks.

Var marinēt vīna sālījumā.

Sastāvdaļas:

• mazie liemeņi – 3 gab.;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• sausais baltvīns - 2 ēdamk. l.;
• citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• sojas mērce - 3 ēd.k. l.

Procedūra:

1. Liemeņus apkaisa ar sāli, uzliek tiem smagumu un ievieto ledusskapī uz 2 dienām.
2. Noskalo zivis. Ļaujiet nožūt nakti.
3. Sajauc ūdeni ar citronu sulu, tad pievieno sojas mērci. Sildiet maisījumu, bet nelieciet to vārīties.
4. Atdzesē, pievieno vīnu.
5. Ielieciet zivis sagatavotajā sālījumā un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pirms kūpināšanas tas ir jāizžāvē.

Karpu marinēšanai izmanto citronu un svaigus garšaugus.

Kā marinēt karpu kūpināšanai

Vienkāršākais veids ir dāsni ierīvēt to ar sāli. Tālāk jums jāievieto liemeņi zem spiediena un jāievieto ledusskapī 3 dienas. Pēc tam noskalojiet zivis ar krāna ūdeni un pakariniet, lai nožūtu 24 stundas.

Jūs varat iegremdēt zivis sālījumā. Uz litru ūdens vajadzēs 200 g sāls. Bieži pievieno nedaudz granulētā cukura.

Procedūra:

1. Sajauc sāli ūdenī un uzvāra.
2. Kad sālījums ir atdzisis, iemērciet tajā zivis. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.
3. Izskalojiet to no krāna un žāvējiet svaigā gaisā 2 stundas.

Kā kūpināt karpu karstā kūpinātājā

Procedūra ir šāda:

1. Sagatavo kūpinātavu un grilu, kas kalpos kā sildelements.
2. Kūpināšanai izmanto ķiršu un alkšņu skaidas. Var pievienot sausus kadiķa zarus. Šķeldas liek kūpinātavā (slāņa biezums – 3 cm).
3. Uzstādiet režģus. Pārklājiet tos ar foliju, novietojiet uz tās liemeņus un pārklājiet. Ja vēlaties, lai zivij izveidojas tumša garoziņa, kūpiniet bez folijas, bet grils būs jāieeļļo, pretējā gadījumā liemeņi pielips.
4. Smēķējiet aptuveni 1 stundu no brīža, kad kamera ir uzstādīta uz grila. Pirmkārt, gatavošana notiek mērenā siltumā. Pēc 15 minūtēm siltums pakāpeniski jāpalielina, lai pēdējās 20 temperatūra būtu 120 grādi.
5. Pēc 1 stundas noņemiet kūpinātavu no grila, bet neatveriet to. Atstj uz apmram vienu stundu, lai karpas nogatavojas dmos.

Karsti kūpinātas karpas ar garšvielām recepte

Sastāvdaļas:

• spoguļkarpa – 2 kg;
• ūdens -1,5 l;
• sāls - 80 g;
• graudu sinepes - 3 tējk;
• svaigi malti melnie pipari - 2 tējk.

Procedūra:

1. Izgrieziet karpu gar mugurkaulu, nogriežot ribas vienā pusē, un izklājiet to kā grāmatu, lai karkass kļūtu plakans. Izņem iekšas un noplēš žaunas.
2. Ūdenī ieber sāli, maisa, līdz izšķīst, pārlej karpu, liek ledusskapī uz 1 dienu.
3. Izņemiet zivis no sālījuma un nosusiniet ar salveti.
4. Apviļā piparu un sinepju sēklu maisījumā.
5. Novietojiet uz kūpinātāja plaukta. Novietojiet svarus uz leju.
6. Spoguļkarpu kūpināšanas laiks ir 25-30 minūtes.

Recepte kūpinātai karpai, kas marinēta ar āboliem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karpas – 3 gab.;
• zaļie āboli – 2 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - ½ tējk;
• garšvielas zivīm - pēc garšas.

Procedūra:

1. Sagriež zivi. Sāliet to sausu: salieciet vienu virs otra, apkaisa ar sāli, cukuru un garšvielām.Liek ledusskapī uz vairākām stundām.
2. Iegūstiet zivis. Ābolus sagriež ripiņās, ievieto vēderos un liek virsū, ļauj nostāvēties.
3. Nosūtiet preparātus uz karsti kūpinātu kūpinātavu. Pagatavojiet apmēram 45-60 minūtes.

Auksti kūpinātas karpas

Karpu zivju kūpināšana ar auksto metodi ir sarežģīts un ilgstošs process.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karpa – 2 kg;
• sāls - 200 g;
• melnie piparu graudi;
• smaržīgo piparu zirņi;
• Lauru lapa.

Procedūra:

1. Sagriež karpu. Nogrieziet gar mugurkaulu, nolieciet liemeni plakaniski, izņemiet žaunas un iekšas, veiciet šķērseniskus griezumus līdz ādai.
2. Sausā sālīšana. Trauka apakšā uzkaisa sāls kārtu un novieto zivis atpakaļ uz leju. Virsū uzkaisa sāli, piparus, lauru lapu, liek zem spiediena un noliek vēsā vietā uz 4 dienām.
3. Pēc tam noskalojiet zivis aukstā ūdenī, pievienojiet to vēlreiz un atstājiet pusstundu.
4. Zivīm jābūt vidēji sālītai. To var izmantot kā neatkarīgu ēdienu. Zivis ir gatavas ēst.
5. Pakārt, lai nožūtu vienu dienu.
6. Nākamajā dienā sāciet smēķēt kūpinātavā, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru.
7. Smēķēšanas laiks ir 3-4 dienas.
8. Tad jums tas jāatstāj divas dienas, lai nogatavotos.

Pirms aukstās kūpināšanas liemeņi ir labi jāsālī.

Receptes karpu kūpināšanai mājas apstākļos

Karsti kūpinātu karpu var kūpināt mājas apstākļos kompaktā kūpinātavā vai bez tās. Kā uguns avotu izmantojiet plīts vai cepeškrāsns augšējos degļus.

Krāsnī

Lai kūpinātu zivis cepeškrāsnī, jums būs nepieciešami šādi piederumi:

• iepakojums mājas kūpināšanai no karstumizturīgas folijas ar skaidām;
• zivju paplāte;
• pārtikas plēve;
• folijas loksne (tās izmērs ir divreiz lielāks par smēķēšanas maisiņu).

Sastāvdaļas, kas jums jāuzņem, ir:

• karpas – 1,5 kg;
• jūras sāls - 2 šķipsniņas;
• citrons - ½ gabals;
• dilles - 1 ķekars;
• garšvielas no dārzeņiem un sausiem garšaugiem - 2 ēd.k. l.

Procedūra:

1. Karpu izķidā, nogriež žaunas un kārtīgi noskalo. Noslaukiet zvīņas ar lupatu, lai noņemtu visas gļotas. Nosusiniet zivis.
2. Liemeņa sānos izdariet 4 šķērseniskus griezumus.
3. Citronu sagriež šķēlēs.
4. Sajauc sāli un garšvielas un noberz karpu no visām pusēm. Ievietojiet dilles un citrona šķēles vēderā.
5. Paplātē ielieciet papīra salvetes, ievietojiet tajā liemeni un pārklājiet ar vairākiem pārtikas plēves slāņiem.
6. Liek zivis ledusskapī uz 10 stundām.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
8. Izņemiet paplāti no ledusskapja.
9. Novietojiet kūpināšanas maisu uz galda tā, lai tā puse ar dubulto dibenu, kurā atrodas zāģu skaidas, būtu apakšā.
10. Pārloki folijas loksni uz pusēm, veidojot kaut ko līdzīgu šķīvim ar sāniem karpas lielumā. Ievietojiet tajā zivis un ievietojiet to kūpināšanas maisiņā. Aptiniet galus un cieši piespiediet, lai mājā nav dūmu smakas.
11. Novietojiet iepakojumu cepeškrāsns apakšā bez cepešpannas vai režģa.
12. Cepeškrāsni aizver un kūpini 50 minūtes 250 grādos. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet un atstājiet zivis cepeškrāsnī apmēram pusstundu. Pēc tam uzmanīgi izņemiet to no maisa un novietojiet uz ovāla trauka.

Smēķēšanai dzīvoklī ir ērti izmantot folijas maisiņu ar zāģu skaidām

Uz plīts

Ir mājsaimniecības kūpinātavu modeļi, kurus var izmantot pilsētas dzīvoklī. Vienkāršajai metāla konstrukcijai kastes formā ar vāku ir kompakti izmēri un to var uzstādīt uz gāzes degļa.

Tālāk jums vajadzētu izmantot karpu kūpināšanas recepti karsti kūpinātā kūpinātavā dzīvoklī uz plīts. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas sagatavotas zivis un koka skaidas - ķirsis, alksnis, dižskābardis.

Procedūra:

1. Kūpinātavas apakšā ieber skaidas un uzliek paplāti tauku savākšanai.
2. Novietojiet zivju liemeņus uz restēm.
3. Aizveriet kastīti ar vāku.
4. Pa kūpinātavas augšējās malas perimetru, kur pieguļ vāks, ir rieva, kas jāpiepilda ar ūdeni. Šis ir ūdens blīvējums, kas neļauj dūmiem izplūst. Vākam ir caurums ar stiprinājumu. Ja kūpināšanas process nenotiek ārā, bet gan iekštelpās, uzvelciet armatūrai šļūteni un virziet ārā pa logu.
5. Kūpinātavu novieto uz gāzes vai elektriskā degļa. Laiks tiek skaitīts pēc dūmu parādīšanās.

Tajos var paņemt spaini, katlu, pannu un smēķēt pēc tāda paša principa kā kūpinātavā.

Ar šķidriem dūmiem

Karsti kūpinātas karpas vienkāršākā recepte ir gatavot ar šķidriem dūmiem.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• karpas – 500 g;
• šķidrie dūmi - 3 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• melnie pipari - ¼ tējk.

Procedūra:

1. Karpu izķidā, nomazgā un nosusina.
2. Sajauciet piparus un sāli un berzējiet liemeņa iekšpusē un ārpusē. Pēc tam pārlej šķidrus dūmus.
3. Iesaiņojiet folijā, rūpīgi aptiniet visas malas.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
5. Novietojiet folijā iesaiņoto zivi uz grila.
6. Pagatavojiet 1 stundu. Ik pēc 15 minūtēm iepakojums ir jāapgriež uz otru pusi.
7. Gatavo zivi atdzesē, neizritinot foliju.

Uzglabāšanas noteikumi

Karsti kūpinātas karpas jāuzglabā tikai ledusskapī. Kopējā kamerā 0 līdz + 2 grādu temperatūrā liemenis var nogulēt līdz trim dienām. Ja sasalst, periods palielināsies līdz 21 dienai pie -12 grādiem, līdz 30 dienām pie -18 un zemāk.

Optimālais gaisa mitrums temperatūrā līdz +8 grādiem ir 75-80%. Uzglabājot saldētavā – aptuveni 90%.

Auksti kūpinātas zivis ledusskapja kopējā kamerā var uzglabāt līdz 7 dienām, saldētas – līdz 2 mēnešiem.

Secinājums

Karsti kūpināta karpa ir garšīga zivs, kuru varat noķert pats un uzreiz kūpināt. Pagatavošana nav grūta, it īpaši, ja izmantojat pareizās receptes un precīzi tās ievērojat. Varat eksperimentēt ar marinādēm, ieviešot dažādas garšvielas un pikantas piedevas.

Ieteicamās ziņas

Auksti kūpināta forele: receptes, ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

Kā kūpināt karsti kūpinātu karūsu kūpinātavā, mājās

Kā kūpināt auksti kūpinātu skumbriju kūpinātavā

Kā un cik daudz kūpināt jūras asarus, izmantojot karsto un auksto kūpināšanu

Kā un cik daudz kūpināt zaļumus karstā un aukstā kūpinātavā

Mājās auksti un karsti kūpinātas butes

Kā kūpināt karsti kūpinātus plaužus: kūpinātavā, cepeškrāsnī, foto, kaloriju saturs

Karsti kūpināms sams: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām, video

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām