Kā un cik daudz kūpināt jūras asarus, izmantojot karsto un auksto kūpināšanu

Karsti kūpināts jūras asaris ir garšīga zivs ar sulīgu mīkstu gaļu, nelielu daudzumu kauliņu un patīkamu aromātu. Apstrādei parasti izmanto mazus paraugus.

Kūpināts asaris pasniegts ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem

Produkta sastāvs un vērtība

Kūpināts jūras asaris ir vērtīgs viegli sagremojamo olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots. Turklāt tajā ir daudz noderīgu elementu, tostarp:

• vitamīni: A, B, C, D, E, PP;
• makro un mikroelementi: nātrijs, kalcijs, magnijs, kālijs, varš, dzelzs, mangāns, cinks, niķelis, molibdēns, fosfors, hroms, jods, sērs, fluors, hlors;
• polinepiesātinātās taukskābes.

Ieguvumi un kalorijas

Jūras asaris satur cilvēka organismam nepieciešamās aminoskābes – galveno būvmateriālu. Selēns uzlabo imūnsistēmas funkcijas, fosfors palīdz stiprināt kaulus, jods ir atbildīgs par vairogdziedzera darbību. Omega 3 taukskābes labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus un normalizē holesterīna līmeni.

Karsti kūpināto jūras asaru kaloriju saturs ir diezgan zems, savukārt HK zivīm nedaudz lielāks.

Red snapper vērtība ir atspoguļota tabulā zemāk.

Jūras asaru kūpināšanas iezīmes

Šo zivi var pagatavot karstās un aukstās kūpinātavās.

Pirmā iespēja ir vēlama pašgatavošanai: zivis tiks ātri apstrādātas, procesam nav nepieciešamas īpašas prasmes. Jūs varat gatavot ēdienu vienkāršā kūpinātavā - nopirktu vai mājās gatavotu. Ja tas ir kompakta izmēra, to var izmantot pat mājās.

Dzīvoklī vēlams izmantot kūpinātavu ar ūdens blīvējumu - speciālu tranšeju pa perimetru, kas ir piepildīta ar ūdeni. Šajā gadījumā dūmi neiekļūs telpā no zem vāka, bet gan izkļūs pa logu pa skursteni, kas savienots ar speciālu cauruli.

Recepte jūras asaru kūpināšanai auksti kūpinātā kūpinātavā ir paredzēta pieredzējušiem pavāriem. Šis process ir diezgan sarežģīts un ilgs. Vislabāk to darīt rūpnieciskā kūpinātavā, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru un kompresoru. Ir svarīgi stingri ievērot visu gatavošanas procesu - no sālīšanas līdz žāvēšanai.

Smēķēšanai būs nepieciešamas šķeldas. Varat izmantot dižskābarža, alkšņa, ozola, skābardžu, persiku, ābolu un aprikožu koksni.

Zivju kūpināšanai labi noder augļu koku čipsi.

Red snapper izvēle un sagatavošana kūpināšanai

Smēķēšanai ir piemērots atdzesēts vai svaigi sasaldēts produkts. Jūs varat iegādāties gatavu fileju. Pērkot asari, jānovērtē liemenis – tam jābūt gludam, bez bojājumiem un sasitumiem. Nospiežot, gaļa ir elastīga un nesadalās šķiedrās. Acis ir skaidras, spīdīgas un izvirzītas (nogrimušas un duļķainas - novecojušu zivju pazīme). Ja asari ir sasaluši, ledus var būt ne vairāk kā 10%. Pēc atkausēšanas tai vajadzētu būt nelielai zivju smaržai.

Sarkano snapper ir ļoti viegli sagatavot kūpināšanai, jo veikalos tas nonāk jau sagrieztu liemeņu veidā, kas bieži vien ir sasaldēti. Pirmkārt, tas ir dabiski jāatkausē ledusskapja vispārējā kamerā. Lai to izdarītu, liemeņus vienā kārtā ievietojiet traukā un, lai zivs nesasprēgātu, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi.

Ja asaris nav nogriezts, procedūra ir šāda:

1. Izdariet iegriezumu vēderā (no tūpļa līdz galvai), izņemiet iekšas.
2. Noskalojiet liemeni, noņemiet melno plēvi, kas atrodas uz vēdera iekšējās virsmas.
3. Tālāk nogrieziet galvu un spuras. Atstājiet asti. Nenoņemiet zvīņus.
4. Vēlreiz nomazgājiet liemeni un noslaukiet ar papīra dvieļiem.
5. Sāciet sālīšanas vai marinēšanas procesu.

Red snapper visbiežāk kūpina veselu, tāpēc griešana ir minimāla

Kā marinēt jūras asarus smēķēšanai

Sausai sālīšanai nepieciešamas tikai zivis un rupjā sāls.

Sagatavošanas procedūra:

1. Berzējiet liemeņus no visām pusēm un ievietojiet traukā, apkaisot ar sāli.
2. Ievietojiet ledusskapja vispārējā nodalījumā uz 10 stundām.
3. Marinēšanas procesa beigās asari jānomazgā un jāžāvē 3-5 stundas.

Kā marinēt jūras asarus smēķēšanai

Lai marinētu jūras zivis, pēc garšas jāsagatavo sālījums no ūdens, sāls, cukura un dažādām garšvielām. Kā garšvielas var izmantot melnos un smaržīgos piparus, sinepju sēklas, kardamonu, kadiķogas un krustnagliņas.

Marinēšanai ieteicams izmantot emaljas traukus. Sālījumu nepieciešams uzvārīt un vārīt 3-4 minūtes. Pēc tam pagaidiet, līdz tas atdziest, un ievietojiet tajā asari liemeņus. Liek marinēties ledusskapī uz 6-8 stundām zem spiediena. Kā krava parasti tiek izmantots akmens vai ūdens burka. Pēc tam noskalojiet zivis un pakārt to uz vairākām stundām, lai tās nožūtu.

Karsti kūpinātu jūras asaru receptes

Karsti kūpinātu jūras asaru ir viegli kūpināt. To var izdarīt parastā kūpinātavā, grilā, medicīniskajā krāsnī, cepeškrāsnī vai uz plīts.

Karsti kūpināms jūras asaris kūpinātavā

Tradicionāli zivis kūpina kūpinātavā. Jūras asarus var sālīt karstai kūpināšanai, izmantojot sauso metodi vai sālījumā.

Sausai sālīšanai 6 liemeņiem, kas sver 300 g, jums vajadzēs apmēram 1 glāzi sāls.

Jūras asaru recepte karsti kūpinātā kūpinātavā:

1. Iemērciet koksnes skaidas 20 minūtes. Pēc tam ievietojiet 2-3 saujas paplātē, kas ir uzstādīta kūpinātavas apakšā. Eksperti iesaka tos apkaisīt ar cukuru, lai gatavais produkts iegūtu zeltainu nokrāsu.
2. Režģi ieziež ar saulespuķu eļļu. Novietojiet uz tiem asari vēderu, ievietojiet tos kūpināšanas kamerā un aizveriet to ar vāku.
3. Novietojiet kūpinātavu uz grila, kur malka ir sadegusi līdz oglēm.
4. Cep 25 minūtes 90 grādos.

Asarim vajadzētu kļūt zeltainam un ar patīkamu bagātīgu aromātu. Liemeņiem jābūt vēdinātiem, lai tie izturētu laika apstākļus un iegūtu īstu kūpināta produkta garšu.

Vienkāršākais veids, kā pagatavot zivis, ir karstā metode.

Kā kūpināt citronu mērcē marinētu jūras asaru

Lai marinētu jūras asarus karstai kūpināšanai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (6 vidējiem liemeņiem):

• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• sasmalcināti ķiploki - 1,5 tējk;
• citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• malts ingvers - pēc garšas;
• malti pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Marinādei sajauc visas sastāvdaļas.
2. Zivi sagriež, nomazgā un nosusina.
3. Ielejiet sagatavoto marinādi un samaisiet. Atstājiet uz 2 stundām, pēc tam noskalojiet, noslaukiet ar drānu un nosusiniet zem klajas debess.
4. Pēc tam sāciet smēķēt GK kūpinātavā, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.

Viens no iecienītākajiem asaru marinēšanas veidiem ir mērcēšana citronu mērcē.

Karsti kūpošs sarkans snapper uz grila

Ja jūsu mājā ir grils, varat ar to kūpināt zivis.

Vispirms jums jāmarinē liemeņi rupjā sāls un svaigi maltu piparu maisījumā.

Smēķēšanas kārtība:

1. Samērcē ābolu skaidas (apmēram 20 minūtes).
2. Uzlieciet 1 kg ogļu uz vienas grila puses, uzlieciet to uz uguns un uzlieciet skārda loksni.
3. Uz loksnes novietojiet paplāti (veikalā pirktu vai izgatavotu no folijas) un ieberiet tajā koka skaidas. Otrā režģa pusē novietojiet pilināšanas pannu, lai notecinātu taukus.
4. Novietojiet liemeņus uz grila tajā pusē, zem kuras atrodas tauku paplāte.
5. Kūpināšanas process ilgst 45-50 minūtes.

Jūras asaru smēķēšana mājās

Jūs varat pagatavot karsti kūpinātu jūras asaru mājās. To ir viegli izdarīt cepeškrāsnī, konvekcijas krāsnī vai vecā medicīniskā burkā uz augšējā degļa.

Bix

Tvertnes vākam, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​ir caurumi dūmu izvadīšanai.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sagatavo asari kūpināšanai: sagriež un sāli.
2. Izmērcē ozola vai alkšņa skaidas.
3. Novietojiet to medicīniskās sterilizācijas konteinera apakšā.
4. Novietojiet zivis uz grila sāniski, lai starp liemeņiem būtu atstarpe.
5. Aizveriet Bix, labi nostipriniet aizbīdņus un novietojiet to uz gāzes vai elektriskās plīts.
6. Pēc pusstundas atveriet trauku un pārbaudiet asari gatavību.
7. Izvēdiniet apmēram 30 minūtes, tad varēsiet ēst.

Daudzi mājas smēķētāji šim nolūkam ir izmantojuši kompaktos smēķētājus.

Krāsnī

Lai smēķētu cepeškrāsnī, jums jāiegādājas īpašs iepakojums, kas izgatavots no biezas folijas un stipra kulinārijas diega liemeņu sasiešanai. Somai ir dubultā dibens, kurā atrodas skaidas.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sarkanā snapper – 1,5 kg;
• rupjais sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• smalkā sāls - 1 tējk. ar slidkalniņu;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• koriandrs - ½ tējk;
• melnie pipari - ½ tējk;
• garšvielas zivīm - 1,5 tējk;
• dārzeņu eļļa.

Smēķēšanas kārtība:

1. Pagatavo marinādi, sajaucot visas garšvielas un garšvielas un pievienojot augu eļļu.
2. Sagatavo liemeņus, ierīvē tos ar maisījumu, ievieto ledusskapī un atstāj uz 12 stundām.
3. Nosusiniet asari ar papīra dvieļiem, noņemot lieko mitrumu un marinādi. Cieši sasien liemeņus, pārlokot gatavošanas diegu uz pusēm.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
5. Liemeņus ievietojiet kūpināšanas maisiņā ar mezgliem uz leju. Vairākas reizes salieciet malas.
6. Novietojiet maisiņu cepeškrāsns apakšā un 20 minūtes kūpiniet uz lielas uguns. Tiklīdz parādās kūpinājuma smarža, samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un turpiniet gatavot vēl 30 minūtes. Paaugstiniet temperatūru līdz 250 grādiem un smēķējiet 10 minūtes.

Šādi pagatavots asaris sanāk ļoti sulīgs.

Ērts variants smēķēšanai mājās ir speciāla biezas folijas maisiņa ar koka skaidām izmantošana

Konvekcijas krāsnī

Gaisa fritē jūs varat kūpināt zivis, izmantojot šķidros dūmus.

Nepieciešamās sastāvdaļas ir 4 liemeņi, sāls un 30 ml šķidru dūmu.

Sagatavošanas procedūra:

1. Asaru nogriež, nomazgā, nosusina, ierīvē ar sāli, liek vakuuma maisiņā, 3 dienas patur ledusskapī zem spiediena.
2. Izņem maisu, izdari vienā malā iegriezumu, lej iekšā šķidrus dūmus.
3. Turpiniet marinēt vēl 2 stundas.
4. Pēc tam novietojiet liemeņus uz gaisa cepšanas plaukta.
5. Gatavojiet asari zemā ventilatora ātrumā 30 minūtes. Smēķēšanas temperatūra - 65 grādi.
6. Pārbaudiet liemeņu gatavību. Ja nepieciešams, pagariniet laiku par 5-10 minūtēm.

Auksti kūpināms jūras asaris

Auksti kūpināta jūras asara recepte ir sarežģītāka salīdzinājumā ar karstās gatavošanas metodi. Pirms aukstās sālīšanas zivis var sālīt sausā veidā vai turēt sālījumā. Sālīšana, pats kūpināšanas process un tālāka žāvēšana prasīs ilgāku laiku nekā ar HA.

Sausai sālīšanai nepieciešams tikai sāls.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sagatavotos liemeņus no visām pusēm berzējiet ar sāli, ievietojiet traukā, atkal ielejiet.
2. Atstāj uz 1 dienu. Pēc tam pusstundu iemērc ūdenī.
3. Noslaukiet ar papīra dvieļiem un pakariniet kūpinātavā zem ventilatora. Liemeņus žāvē 1 stundu. Pēc tam viņi pāriet uz smēķēšanas procesu.
4. Dūmu ģeneratorā ielej dažus augļu čipsus. Uzlieciet to uguni.
5. Iekariet liemeņus kamerā tā, lai tie nepieskartos viens otram.
6. Kūpiniet 8-10 stundas apmēram 30 grādu temperatūrā. Atveriet kūpinātavu pēc iespējas mazāk.

Auksti kūpinātam asarim ir blīvāka un treknāka gaļa.

Mitrās marinādes pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• asari – 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 6 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - 1 tējk;
• melnie pipari - 5 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• koriandrs - 10 graudi;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• kardamons – 2 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.;
• kadiķu ogas – 4 gab.

Sagatavošanas procedūra:

1. Visas garšvielas liek ūdenī, liek uz uguns un uzvāra. Pagatavojiet apmēram 5-7 minūtes, pēc tam atdzesējiet.
2. Sagatavo asari, pārlej ar aukstu marinādi un atstāj uz dienu.
3. Nākamajā dienā noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli.
4. Ievietojiet starplikas vēderos un pakariniet, lai nožūtu 8 stundas.
5. Ja zāģu skaidas ir slapjas, tās jāžāvē cepeškrāsnī, uzkarsējot to līdz 60 grādiem.
6. Dūmu ģeneratorā ielej skaidas, piepildot pusi no tilpuma.
7. Pakariet liemeņus uz āķiem vai novietojiet tos uz grila. Uzstādiet dūmu ģeneratoru, pievienojiet kompresoru, aizdedziet zāģu skaidas.
8. Kūpiniet 25 grādu temperatūrā 12 stundas.
9. Pēc kūpināšanas izkariniet zivis 2 dienas, lai tās nožūtu.

Cik ilgs laiks nepieciešams jūras asaru kūpināšanai?

Jūras asaris jāsmēķē karstā kūpināšanas kamerā 2 stundas.

Aukstā smēķēšana prasīs daudz vairāk laika - aptuveni 12 stundas.

Uzglabāšanas noteikumi

Mājās pagatavotu GK jūras asaru ledusskapī var uzglabāt 3-5 dienas. Tam jābūt iepakotam pārtikas plēvē, pēc tam pergamentā.

XK produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 14 dienām. Vakuuma iepakojums palīdzēs pagarināt periodu līdz 3 mēnešiem.

Secinājums

Karsti kūpinātu jūras asaru ir diezgan viegli pagatavot mājās, galvenais ir atrast augstas kvalitātes zivis. Runājot par auksto apstrādi, svarīga ir laba kūpinātava un liemeņus pirms kūpināšanas procesa pareizi iemarinēt vai sālīt, kā arī būt pacietīgam.

Ieteicamās ziņas

Auksti kūpināta forele: receptes, ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

Karsti kūpinātas karpas: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, video

Kā kūpināt karsti kūpinātu karūsu kūpinātavā, mājās

Kā un cik daudz kūpināt zaļumus karstā un aukstā kūpinātavā

Auksti kūpināti brekši mājās: receptes ar fotogrāfijām, video

Mājās auksti un karsti kūpinātas butes

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Mājās karsti un auksti kūpināts lasis

Karsti un auksti kūpināts chum lasis mājās: receptes, kaloriju saturs