Saturs
- 1 Vai ir iespējams smēķēt rozā lasi?
- 2 Karsti kūpināta rozā laša priekšrocības un kaitējums
- 3 Rozā laša kūpināšanas principi un metodes
- 4 Kā izvēlēties un sagatavot rozā lasi kūpināšanai
- 5 Kā smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
- 6 Cik ilgi smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
- 7 Karsti kūpināta rozā laša uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 8 Secinājums
Karsti kūpināts rozā lasis ir delikatese, ko mīl daudzi. Bet viņi baidās to iegādāties veikalos, šauboties par produkta kvalitāti. Lai pārliecinātos, ka tajā nav konservantu, garšu, krāsvielu vai citu ķīmisku vielu, zivis varat pagatavot pats, mājās. Produkta kvalitāte beigu posmā ir atkarīga gan no “izejvielu” izvēles un pareizas griešanas, gan no sagatavošanas tehnoloģijas ievērošanas.
Vai ir iespējams smēķēt rozā lasi?
Tāpat kā jebkura laša zivs, arī rozā lasi var kūpināt gan karstu, gan aukstu.Turklāt smēķēšana mājās ir labāka nekā rūpnieciskā smēķēšana. “Mājas” zivīm ir lieliska garša un aromāts. Jūs varat izvēlēties sev piemērotāko gatavošanas metodi, eksperimentējot ar sālīšanas metodēm un marinādēm. Un pats galvenais, mājās netiek izmantotas ķimikālijas, kas ievērojami samazina gatavā produkta priekšrocības.
Karsti kūpināts rozā lasis tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens vai kā uzkoda
Karsti kūpināta rozā laša priekšrocības un kaitējums
Tāpat kā jebkura sarkanā zivs, arī rozā lasis ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, neaizvietojamām aminoskābēm (tās organismā neražojas patstāvīgi, tās nāk tikai no ārpuses, ar pārtiku) un polinepiesātinātajām taukskābēm. Turklāt tie lielā mērā tiek saglabāti pēc termiskās apstrādes, izmantojot karstās kūpināšanas metodi. Pateicoties tam, produkts ļoti veiksmīgi apvieno uzturvērtību ar zemu kaloriju saturu.
No makro- un mikroelementiem tiek atzīmēta klātbūtne augstā koncentrācijā:
- kālijs;
- nātrijs;
- magnijs;
- kalcijs;
- fosfors;
- jods;
- dziedzeris;
- hroms;
- varš;
- kobalts;
- cinks;
- fluors;
- sērs.
Šāds bagātīgs sastāvs nosaka karsti kūpināta rozā laša priekšrocības ķermenim. Ja produkts netiek ļaunprātīgi izmantots, iekļaujot to uzturā regulāri, bet pamazām, tas labvēlīgi ietekmē gremošanas, endokrīno, sirds un asinsvadu un asinsrites sistēmu. Zivis satur arī dabiskos “antidepresantus”, kas palīdz nomierināt nervus, atjaunot garīgo līdzsvaru un atbrīvoties no stresa.
Augsta A vitamīna koncentrācija ir ļoti noderīga redzes asuma uzturēšanai. B grupa ir “skaistuma vitamīni”, kas ir vitāli svarīgi ādai, matiem un nagiem.Kopumā karsti kūpinātās sarkanās zivis satur gandrīz visus vitamīnus, un tās ir iesaistītas vielmaiņas un audu reģenerācijas procesos šūnu līmenī.
Zivis var kaitēt veselībai tikai tad, ja ir alerģiska reakcija. Tā lietošana ir kontrindicēta arī hronisku gremošanas sistēmas, aknu, nieru slimību un vielmaiņas traucējumu akūtā stadijā, kas izraisa paaugstinātu joda un fosfora saturu.
Jūs nevarat būt pilnīgi pārliecināts par veikalā pirkto zivju ieguvumiem veselībai.
Karsti kūpināta rozā laša BJU un kaloriju saturs
Karsti kūpināta rozā laša kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kur tieši zivs noķerta – jo tālāk uz ziemeļiem tā atrodas, jo biezāks ir tās tauku slānis. Vidēji enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 150-190 kcal. Tajā vispār nav ogļhidrātu, olbaltumvielu saturs ir 23,2 g, tauki ir 7,5-11 g uz 100 g.
Mājas karsti kūpinātu rozā lasi var saukt par diētisku produktu
Rozā laša kūpināšanas principi un metodes
Kūpināšanas princips ir vienāds gan karstai, gan aukstai metodei - zivis tiek apstrādātas ar dūmiem. Bet pirmajā gadījumā tā temperatūra ir 110-130°C, bet otrajā - tikai 28-30°C. Attiecīgi atšķiras termiskās apstrādes laiks un attālums no dūmu avota līdz filejai vai sagrieztai zivs gabalos.
Arī rezultāts ir atšķirīgs. Karsti kūpinātas zivis ir maigākas, sulīgākas un drupanākas. Izmantojot auksto metodi, gaļa ir elastīgāka un dabiskā garša ir spēcīgāka.
Kā izvēlēties un sagatavot rozā lasi kūpināšanai
Nekvalitatīvs rozā lasis jebkurā formā, arī pēc karstās kūpināšanas, nebūs garšīgs. Tāpēc neapstrādāti liemeņi ir jāizvēlas ļoti rūpīgi, pievēršot uzmanību šādām pazīmēm:
- it kā zvīņas būtu pēc izskata mitras, gludas un spīdīgas, bez pat minimāliem bojājumiem, gļotām vai aplikuma;
- žaunām ir pat sarkanīga krāsa, bez plankumiem;
- gluds plakans vēders, bez iespiedumiem vai pietūkumiem, pat balts;
- āda, kas nenolobās no gaļas;
- manāma, bet ne pārāk izteikta “zivju” smarža (nedrīkst būt amonjaka vai sapuvuša “aromāta”);
- elastīga gaļa (nospiežot, iegūtā bedre dažu sekunžu laikā pazūd bez pēdām);
- acīs nav mākoņu.
Pērkot saldētas zivis, jums jāpievērš uzmanība ledus daudzumam uz liemeņa. Jo vairāk tas ir, jo lielāka iespēja, ka šādā veidā viņi mēģināja slēpt tā zemo kvalitāti vai tika pārkāpta saldēšanas tehnoloģija.
Gatavā produkta kvalitāte, protams, ir atkarīga no “izejvielu” izvēles
Gardēži apgalvo, ka rozā laša tēviņu gaļa pēc karstās kūpināšanas ir treknāka un sulīgāka. Tēviņus var atpazīt pēc tumšākiem zvīņiem, iegarenas, šķietami smailas galvas un īsās aizmugurējās spuras.
Tīrīšana un griešana
Saldētu rozā lasi pirms tīrīšanas atkausē dabiski. Zivju griešana karstai kūpināšanai ietver galvas, astes, spuras un vizigi (vēnas gar mugurkaulu) noņemšanu, iekšu un vēdera membrānas izņemšanu ar garenisku griezumu. Tālāk ar asu nazi pārgriež to uz pusēm horizontāli, noņem mugurkaulu un, ja iespējams, ar pinceti izvelk visus ribu kaulus.
Griešanas laikā nav nepieciešams noņemt ādu – tas padarīs karsti kūpinātu rozā lasi sulīgāku
Ļoti mazas zivis var kūpināt veselas, atbrīvojoties tikai no žaunām un iekšām.Bet visbiežāk karstai kūpināšanai paredzētos liemeņus sagriež divās filejās vai papildus sagriež porcijās šķērsām. Galvas ir piemērotas arī termiskai apstrādei (ziemeļu tautu vidū šī ir īsta delikatese). Viņi arī gatavo baliku, ēdienu no karsti kūpināta rozā laša (attiecīgi mugura vai vēders ar daļu filejas).
Kā marinēt rozā lasi smēķēšanai
Rozā laša sālīšana karstai kūpināšanai ir iespējama divos veidos:
- sauss. Sagriezto zivi no ārpuses un iekšpuses ierīvē ar rupjo sāli (ja vēlams sajauc ar maltiem melnajiem pipariem), liek jebkurā nemetāliskā traukā ar vēderu uz augšu, virsū arī uzkaisa sāli. Atstāt ledusskapī vismaz 24 stundas (gabalos) vai 4-5 dienas (veselu fileju). Jo ilgāk gaidīsiet, jo sāļāks būs gatavais produkts. Pirms kūpināšanas sāli rūpīgi nomazgā.
- slapjš. Sālījumu uzvāra no litra ūdens, 100 g sāls un 20 g cukura, pievienojot melnos piparus - smaržīgos piparus un zirņus (katram 15-20 gab.), lauru lapu un koriandru (pēc izvēles). Šķidrumu atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai, pārlej ar to sagatavoto zivi, liek ledusskapī uz 10-12 stundām (gab.) vai 3-4 dienām.
Svarīgs! Pirms smēķēšanas noteikti ļaujiet iztecēt liekajam sālījumam.
Kā marinēt rozā lasi kūpināšanai
Daudzi gardēži un profesionāli pavāri ir skeptiski par ideju marinēt rozā lasi karstai kūpināšanai, uzskatot, ka tas tikai “atņem” zivs dabisko garšu. Bet šādā veidā jūs varat piešķirt gatavajam produktam ļoti oriģinālu garšu. Visas sastāvdaļu proporcijas norādītas uz 1 kg sagriezta rozā laša.
Marināde ar garšvielām:
- dzeramais ūdens – 0,5 l;
- jebkura citrusaugļu sula - 125 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 0,5 tējk;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- malti melnie, sarkanie un baltie pipari - pa 0,5 tējk;
- malts kanēlis - 1 tējk;
- jebkuri garšaugi (svaigi vai kaltēti) - tikai apmēram 10 g maisījuma.
Visas sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Gatavo marinādi, kas atdzesēta līdz istabas temperatūrai un izkāš, pārlej zivīm. Karsto smēķēšanu var sākt pēc 12-14 stundām.
Marināde ar vīnu:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- cukurs un sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- sausie ķiploki un malti melnie pipari - pēc garšas.
Ūdeni uzvāra ar cukuru un sāli, tad pievieno pārējās sastāvdaļas, labi samaisa un atdzesē. Marinēšana ilgst 10-12 stundas.
Marināde ar medu:
- olīveļļa (vai jebkura rafinēta augu eļļa) - 150 ml;
- šķidrs medus - 125 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie un sarkanie pipari - pa 1 tējkarotei;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- jebkuri svaigi vai žāvēti garšaugi - pēc garšas un pēc vēlēšanās.
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pēc ķiploku sasmalcināšanas. Pirms karstās kūpināšanas rozā lasi aplej ar sagatavoto marinādi 8-10 stundas.
Ko darīt, ja pārsālīti rozā lasi karstai kūpināšanai
Rozā lasi karstai kūpināšanai var pārsālīt gan sausās, gan mitrās sālīšanas laikā. Lai labotu kļūdu, piepildiet to ar parastu tīru ūdeni, pienu vai melno tēju 2-3 stundas, atstājot trauku vēsā vietā.
Kā smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
Būtiska karstās kūpināšanas priekšrocība salīdzinājumā ar auksto kūpināšanu ir tā, ka tai nav nepieciešama īpaša kūpinātava. Var iztikt ar cepeškrāsni un virtuves piederumiem, piemēram, pannu. Iesācējiem ieteicams vispirms noskatīties video, kurā skaidri redzama rozā laša kūpināšana mājās.
Kā smēķēt rozā lasi karstā kūpinātājā
Lai pagatavotu karsti kūpinātu rozā lasi kūpinātavā pēc klasiskās receptes, jums ir nepieciešams:
- Kūpinātavas apakšējā daļā ieber zāģu skaidas vai sīkas skaidas, vispirms samitrina ar ūdeni un ļauj nedaudz nožūt. Visbiežāk kūpināšanai izmanto alksnis, dižskābardis vai augļu koki.
- Pārklājiet koka skaidas ar paplāti, lai notecinātu taukus. Tās klātbūtne ir obligāta - pretējā gadījumā tauki sāks plūst uz skaidām un sadegs, un uz zivīm nogulsnētie sodrēji piešķirs tai rūgtu garšu. Novietojiet rozā lasi uz režģa vai pakariet uz āķiem.
- Novietojiet kūpinātavu uz uguns, grilējiet, iekuriet uguni.
- Aizveriet kūpinātāju, nedaudz atverot to ik pēc 35-40 minūtēm, lai atbrīvotu liekos dūmus.
Svarīgs! Kad kūpināšana ir pabeigta, noņemiet kūpinātāju no uguns un ļaujiet tai atdzist, atstājot rozā lasi iekšpusē.
Rozā lasi no kūpinātavas nevar izņemt uzreiz, zivs vienkārši izjuks
Kā smēķēt rozā lasi mājās
Ja kūpinātavā ārā nav iespējams kūpināt karsti kūpinātu rozā lasi, mājas lietošanai ir speciālas mini kūpinātavas vai kūpināšanas skapji. Tie darbojas no elektrotīkla, tāpēc tiek nodrošināta nemainīga temperatūra, kā arī tiek garantēts, ka telpa netiks bojāta no liesmām. Karstās kūpināšanas tehnoloģija šajā gadījumā ir līdzīga iepriekš aprakstītajai.
Mājas smēķēšanas skapis ir ļoti ērti lietojams
Rozā laša karsti kūpināšanas recepte cepeškrāsnī
Zivju gatavošanai cepeškrāsnī ir nepieciešami “šķidri dūmi”. Protams, gardēži apgalvo, ka karsti kūpināts rozā lasis šādā veidā vairs nav tik garšīgs, taču dažreiz metodei nav alternatīvas.
Vajag:
- Izķidātas un mazgātas zivis bez galvas un astes ar otu pārklājiet ar “šķidrajiem dūmiem”.
- Ievietojiet vairākus zobu bakstāmos vēderā, neļaujot tam aizvērties.Šajā formā ievietojiet to cepšanas piedurknē ar vēderu uz leju. Vai arī ietiniet katru gabalu vai liemeni folijā.
- “Cep” līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes ar ieslēgtu konvekciju. Ja maisiņš piepūšas pārāk daudz, vairākas reizes caurduriet to ar zobu bakstāmo.
Svarīgs! Ar šo karstās kūpināšanas metodi rozā laša sālīšana vai marinēšana nav nepieciešama.
Rozā lasi, kas kūpināts ar “šķidrajiem dūmiem”, var atpazīt pēc tumšākas krāsas un asas smaržas.
Kā smēķēt rozā lasi pannā
Karstai kūpināšanai pannā vai katlā rozā lasi labāk iepriekš marinēt pēc jebkuras receptes. Pēc tam rīkojieties šādi:
- Katliņā vai dziļā pannā ar biezu dibenu, kas pārklāts ar 3-4 folijas kārtām, ieber pāris saujas zāģu skaidas. Ja to nav, nomainiet tos ar maisījumu, kurā ir 100 g rīsu, 30 g beramo lapu melnās tējas, 2 ēd.k. l. cukura un 1 tējk. malta kanēļa. No marinādes izņemto zivi žāvē 2-3 stundas.
- Pagrieziet uguni uz maksimālo un pēc nelielas baltas miglas parādīšanās un patīkamas smaržas parādīšanās samaziniet līdz vidējai.
- Uz pannas vai katla dibena uz grila no gaisa fritera vai cepeškrāsns liek rozā laša gabaliņus, pārklāj ar vāku. Pēc 15 minūtēm apgriež, vēl pēc 15 izslēdz uguni.
Svarīgs! Gatavo zivi vajadzētu atdzesēt tieši uz režģa, pēc tam ietīt plastmasā vai pergamenta papīrā un ļaut vienu dienu nostāvēties ledusskapī. Tikai pēc tam to var ēst.
Karsti kūpinātas rozā laša galvas
Karsti kūpinātas rozā laša galvas gatavo pēc jebkuras receptes, kas piemērotas liemeņiem, filejām vai gabaliņiem, noteikti izgriež žaunas. Tie ir iepriekš sālīti gan sausā, gan mitrā veidā, un nav izslēgta kodināšana.Galvenā nianse ir tāda, ka to mazā izmēra dēļ ērtāk ir izlikt uz režģa, nevis pakārt uz āķiem. Sālīšanas, marinēšanas (līdz 2-3 stundām, maksimāli līdz dienai) un gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts.
Rozā laša galvās ir palicis diezgan daudz gaļas, tāpēc tos var arī kūpināt
Cik ilgi smēķēt karsti kūpinātu rozā lasi
Rozā lasis ir mazākā zivs no visiem lašiem, tā svars reti pārsniedz 2,5 kg. Attiecīgi veselas rozā laša filejas karsti kūpināšana aizņem 1,5-2 stundas, gabali - apmēram stundu, galviņas - uz pusi mazāk.
Zivs gatavību nosaka tai raksturīgā smarža un patīkamā zeltaini brūnā krāsa (pareizo toni var novērtēt, aplūkojot fotogrāfijā paštaisīto karsti kūpinātu rozā lasi). Ja caurdursi ar asu koka irbulīti, tas viegli iekļūst gaļā. Punkcijas vieta paliek sausa, neizdalās šķidrums vai putas.
Karsti kūpināta rozā laša uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Jebkura karsti kūpināta zivs ir ātrbojīgs gardums, tāpēc nav jēgas tās gatavot lielās partijās. Rozā lasis ledusskapī noturēsies maksimāli 3-4 dienas. Lai zivs neizžūtu un nepieļautu svešu smaku uzsūkšanos, zivi iepriekš ietin pārtikas plēvē, folijā vai pergamenta papīrā.
Istabas temperatūrā karsti kūpināts rozā lasis nezaudēs savu svaigumu 1,5-2 dienas. Bet to vajag ietīt audumā, kas samērcēts ļoti stiprā sāls šķīdumā (2:1) vai pārklāt ar svaigām diždadža un nātru lapām.
Saldētavā karsti kūpināts rozā lasis īpašā aizzīmogotā maisiņā vai vakuumtraukā pietiks līdz diviem mēnešiem. Sasaldē to mazās porcijās, lai atkausētu un ēstu uzreiz.
Secinājums
Karsti kūpinātam rozā lasim ir ne tikai pārsteidzoša garša un aromāts, bet arī tas ir ļoti labvēlīgs veselībai, ja netiek ļaunprātīgi izmantots. Pagatavojot gardumu pašam, vari būt pilnīgi pārliecināts par tā kvalitāti un dabiskumu atšķirībā no veikalā pirkta produkta. Ir daudz “mājās gatavotu” recepšu, no kurām dažām nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Rozā lasi kūpināšanai varat sagatavot dažādos veidos, kas ļauj pievienot oriģinālas notis gatavās zivs garšai.
