Karsti un auksti kūpināti kalmāri: kaloriju saturs un ieguvumi, receptes ar fotogrāfijām

Karsti un auksti kūpināti kalmāri ir vienas no izplatītākajām un pieejamākajām jūras veltēm, kuru, ievērojot visus pagatavošanas smalkumus, var viegli pagatavot mājās. Gliemenes ir pieejamas saldētā vai svaigā veidā jebkurā zivju veikalā vai lielveikalā. To gaļu bieži izmanto gardiem un sāļiem ēdieniem, kūpinot, produkts kalpo kā ideāla uzkoda alum vai vīnam.

Produkta priekšrocības un kaloriju saturs

Kalmāri ir ļoti labvēlīgi cilvēka ķermenim. Bagātīgā sastāva dēļ tā gaļa ir vairākas reizes pārāka par liellopa gaļu, tītaru un vistu. Svaigi vēžveidīgie satur daudz olbaltumvielu, polinepiesātinātās taukskābes, minerālvielas, kā arī A, E, C un B grupas vitamīnus.Tas satur kāliju, dzelzi, jodu un fosforu. Gaļa ir labi sagremojama un labvēlīgi ietekmē veselību.

Auksti un karsti kūpinātu kalmāru priekšrocības ir:

• endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas, smadzeņu darbības uzlabošanā;
• vielmaiņas normalizācija;
• endokrīnās sistēmas funkciju atjaunošanā;
• muskuļu un kaulu stiprināšana;
• imūnās aizsardzības aktivizēšana;
• radikāļu un toksīnu noņemšana.

Auksti un karsti kūpinātu kalmāru BJU un kaloriju saturs uz 100 g ir parādīts tabulā:

Kalmāru kūpināšanas noteikumi un metodes

Galvenie noteikumi gardas kūpinātas delikateses iegūšanai ir:

1. Svaigu izejvielu atlase bez dzeltenas krāsas klātbūtnes uz virsmas.
2. Liemeņu sagatavošana.
3. Pareiza produkta sālīšana vai marinēšana.

Jūras veltēm ir ļoti augsts kaloriju saturs, vidēji 250 kcal uz 0,1 kg

Metodes izvēle:

1. Karsti kūpinātos kalmārus vajadzētu kūpināt uz atklātas uguns 100 grādu vai vairāk temperatūrā zem cieši noslēgta vāka.
2. Aukstā metode ietver dūmu ģeneratora izmantošanu. Kūpināšanas procedūra ilgst astoņas stundas 30 0C temperatūrā.

Jūras velšu izvēle un pagatavošana

Lai pēc kūpināšanas vēžveidīgajiem nebūtu rūgtas garšas un gaļai būtu ideāla struktūra, jums jāzina visi tās pareizās izvēles smalkumi:

1. Liemeņa vidējam izmēram jābūt 0,4–0,7 kg.
2. Āda ir ceriņi vai rozā krāsā.
3. Gaļa ir balta.
4. Saldētās jūras veltēs ledus koncentrācija nedrīkst pārsniegt 8%.
5. Pēc tam, kad kalmārs ir izkusis, ir svarīgi, lai, nospiežot to, šķiedras nekavējoties atgrieztos sākotnējā formā.

Lai pagatavotu jūras veltes, ir jāievēro arī daži noteikumi:

1. Pirms kūpināšanas liemeņus atkausē, atbrīvo no iekšām un noņem plēvi.
2. Gliemjam jābūt sālītam ar mitru vai sausu metodi.
3. Lai vēl vairāk aromatizētu gaļu, daudzi pavāri to marinē pirms kūpināšanas.

Svaigi vēžveidīgie patīkami smaržo un gatavošanas laikā neveidojas putas.

Kodināšana

Sausai sālīšanai izmantojiet 2 tējk uz 1 kg kalmāru. granulēta cukura un 2 ēd.k. l. sāls, varat pievienot garšvielas un garšvielas. Produktu ierīvē ar maisījumu un ļauj nostāvēties vairākas stundas.

Mitrā metode ietver vēžveidīgo vārīšanu divas minūtes sālsūdenī. Ja vēlaties, pievienojiet sālījumā iecienītākās garšvielas.

Kodināšana

Varat eksperimentēt ar jūras velšu marinēšanu. Karstai kūpināšanai labi der citronu sulas, aso un smaržīgo piparu, timiāna (kopā 20 g), divu ķiploka daiviņu un pusglāzes augu eļļas maisījums.

Gardēžiem piemērota vīna metode, kad sagatavotos vēžveidīgos aplej ar pussaldu dzērienu, tad pārkaisa ar sāli un pipariem.

Karsti kūpinātu kalmāru receptes

Jūs varat pagatavot karsti kūpinātus kalmārus mājās, recepte ir vienkārša un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Šīs apstrādes metodes galvenais nosacījums ir kūpinātavas klātbūtne.Tā var būt gan gaisa fritieris, gan vienkārša ierīce ar cieši pieguļošu vāku un nodalījumu skaidām, ko var iegādāties veikalā.

Kā smēķēt kalmārus karstā kūpinātājā

Lai pagatavotu kūpinātus kalmārus karsti kūpinātā kūpinātavā pēc klasiskās receptes, jāņem šķeldas no jebkura augļu koka, dižskābarža vai alkšņa, standarta garšvielu komplekts (uz kilogramu produkta 15 g piparu, 40 g cukura, 70 g sāls) un paši vēžveidīgie. Pēc liemeņu tīrīšanas un mazgāšanas berzējiet tos ar garšvielām un ļaujiet brūvēt apmēram stundu. Pēc tam kūpinātavas apakšā uzliek 3 saujas skaidu, virsū uzliek trauku, lai savāktu taukus, un virsū restīti. Uzkuriet uguni un pēc tam, kad tas izdeg, sāciet smēķēt.

Kūpiniet produktu pusstundu, periodiski paceļot vāku, lai izvēdinātu dūmus. Pēc 30 minūtēm liemeņus vairākas stundas karā zem klajas debess, pēc tam sagriež gredzenos vai strēmelēs un pasniedz.

Pēc vārīšanas kūpinātos kalmārus vēdina

Kā kūpināt kalmārus mini kūpinātavā

Mūsdienās, lai pagatavotu kūpinātu trauku, nav obligāti jākur uguni. Mūsdienās tirgū ir daudz ierīču lietošanai dzīvokļos. Mājas lietošanai paredzētajā mini kūpinātavā karsti kūpinātu kalmāru recepte ir līdzīga. Iztīrītos liemeņus sālī vai marinē, ievieto sagatavotā aparātā, uzstāda vēlamo temperatūru un pieslēdz ierīci elektrotīklam.

Pārnēsājamā kūpinātavā pagatavoti kalmāri ilgstoši saglabā patīkamu garšu un aromātu

Kā smēķēt kalmārus gaisa fritē

Gaisa grils ir lieliska ierīce karsti kūpinātu kalmāru pagatavošanai (foto zemāk).Tajā esošie vēžveidīgie izrādās aromātiski un sulīgi, ne sliktāki kā kūpinātavā.

Sastāvdaļas:

• kalmāri – 4 gab.;
• šķidri dūmi - ½ tējk;
• sāls.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Liemeņus ievieto emaljētā traukā, aplej ar verdošu ūdeni, noņem ādu un iekšas un noskalo.
2. Vāra trīs minūtes.
3. Noslaukiet ar salvetēm.
4. Sagrieziet produktu sloksnēs vai gredzenos, viegli pievienojiet sāli.
5. Novietojiet koka skaidas uz gaisa cepšanas iekārtas apakšas, samitriniet tās ar šķidriem dūmiem un ūdeni.
6. Uzsildiet ierīci līdz 230 grādiem.
7. Kūpiniet liemeņus 15 minūtes.

Ābolu vai alkšņu skaidas ir ideāli piemērotas karstajai metodei.

Auksti kūpinātu kalmāru receptes

Kalmāriem, kas pagatavoti ar aukstās kūpināšanas metodi, salīdzinot ar karsto kūpināšanu, ir pavisam cita garša. Tie ir šķiedrāki un aromātiskāki. Atšķirībā no karstās metodes, aukstā metode prasa vēl vienu kūpinātavu, kurā ir trīs sastāvdaļas: dūmu ģenerators, tvertne un caurule.

Auksti kūpināt kalmārus kūpinātavā

Produkta sagatavošana šādā veidā palīdz saglabāt gandrīz visas tajā esošās labvēlīgās vielas. Kalmāru taustekļus un liemeņus sagatavo, izmantojot aukstās kūpināšanas metodi.

Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• kalmāri – 3 gab.;
• šķeldas (ozols, alksnis) – 300 g;
• sāls.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Mēs noņemam liemeņus no iekšpuses, noņemam plēvi un mazgājam tos tekošā ūdenī.
   
2. Jūras veltes pa vienam gabalam iemērciet sālītā (1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) verdošā ūdenī 15 sekundes, pievienojiet lauru lapu, piparus un garšvielas, ja vēlaties.
   
3. Liemeņus uzliekam uz āķiem un četras stundas karinām ārā.
4. Novietojiet produktu kūpinātavā (temperatūra 25-28 grādi) uz 10 stundām.
   
5. Ventilējiet svaigā gaisā apmēram 5 stundas.
   

Auksti kūpināti kalmāri iegūst pikantu, neparastu garšu un skaistu zeltainu krāsu.

Auksti kūpināti kalmāri ar koriandru un piparmētru

Recepte ietver kalmāru iepriekšēju sālīšanu un pēc tam aukstu kūpināšanu, izmantojot dūmu ģeneratoru.

Nepieciešamie produkti:

• 3 kalmāru liemeņi;
• 30 g piparmētra;
• 30 g koriandra;
• 30 g bazilika;
• 25 g maltu piparu;
• 100 g sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Mēs mazgājam un notīrām liemeņus.
2. Sajauciet garšaugus ar sāli un pipariem.
3. Ierīvējiet galveno sastāvdaļu ar maisījumu no visām pusēm un iekšpuses.
4. Ievietojiet vēžveidīgos dziļā krūzē vai plastmasas maisiņā.
5. Liek ledusskapī marinēties uz 12 stundām.
6. Kad norādītais laiks pagājis, liemeņus nomazgājam zem auksta ūdens un karinām svaigā gaisā uz 10-20 stundām.
7. Jūras veltes auksti kūpinām 6-8 stundas uz augļu koku, dižskābarža vai alkšņa skaidām.
8. Pēc procesa pabeigšanas liemeņus pakariniet 120 minūtes, lai tie nožūtu.

Auksti kūpinātus kalmārus var sagriezt gredzenos un pasniegt kā uzkodu pie alus

Kā auksti kūpināt žāvētus kalmārus

Žāvētu kalmāru vārīšanai nav nepieciešama intensīva un ilgstoša termiskā apstrāde. Ēdienu var pasniegt ar vīnu, alu vai bezalkoholiskajiem dzērieniem.

Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• kalmāri – 2 gab.;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 60 g;
• karstie sarkanie pipari.

Gatavošanas process:

1. Pāris minūtes aplejiet jūras velšu liemeņus ar verdošu ūdeni, pēc tam iemērciet ledus ūdenī.
2. Sajauc cukuru, piparus, sāli un sarīvē vēžveidīgos.
3. Liemeņus uz pusi dienas ievieto ledusskapī.
4. Novietojiet kalmārus uz iesmiem un izžāvējiet.
5. Produktu žāvē 25-28 0C temperatūrā pusotru stundu.
6. Izvēdiniet gatavos liemeņus.

Kalmāru vēdināšanas procesam vajadzētu ilgt vismaz divpadsmit stundas

Vai ir iespējams saindēties ar kūpinātiem kalmāriem?

Neskatoties uz visām produkta priekšrocībām, karsti un auksti kūpinātu kalmāru liemeņi un taustekļi ir apveltīti ar kaitīgiem elementiem (kancerogēniem). Kalmāru audzēšana mākslīgos apstākļos izraisa krāsvielu, antibiotiku un augšanas stimulantu uzkrāšanos. To sastāvā bieži atrodams dzīvsudrabs. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu aizrauties ar tiem. Retos gadījumos mīkstmieši var radīt negatīvas sekas cilvēka ķermenim, un tam ir dažas kontrindikācijas. Produktu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar alerģiju un jūras velšu nepanesību. Tā kā smēķēšanas laikā tiek izmantots daudz sāls, vēžveidīgie jālieto piesardzīgi akūtu nieru un aknu patoloģiju, tieksmes uz tūsku un sirds slimību gadījumā.

Īpaša uzmanība jāpievērš produkta kvalitātei un glabāšanas laikam, jo ​​novecojuši kūpināti kalmāri var viegli izraisīt saindēšanos. Izvēloties gardumu, ir svarīgi pievērsties tā smaržai un izskatam.

Kūpināti kalmāri var kaitēt veselībai

Uzglabāšanas noteikumi

Visiem kūpinātajiem pārtikas produktiem ir īss glabāšanas laiks, un kalmāri nav izņēmums. Produktu vēlams ēst uzreiz pēc pagatavošanas vai uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā piecas dienas, bet saldētavā ne ilgāk par mēnesi. Lai palielinātu trauka glabāšanas laiku, tas jāievieto vakuumiepakojumā.

Secinājums

Karsti un auksti kūpināti kalmāri ir ļoti garšīgs gardums, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Ēdienu ir viegli pagatavot mājās, turklāt tas pat izrādīsies veselīgāks nekā veikalā pirkts.

Atsauksmes par karsti un auksti kūpinātiem kalmāriem

Ieteicamās ziņas

Auksti kūpināta forele: receptes, ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

Karsti kūpinātas karpas: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, video

Kā kūpināt karsti kūpinātu karūsu kūpinātavā, mājās

Kā kūpināt auksti kūpinātu skumbriju kūpinātavā

Kā un cik daudz kūpināt zaļumus karstā un aukstā kūpinātavā

Auksti kūpināti brekši mājās: receptes ar fotogrāfijām, video

Kā kūpināt karsti kūpinātus plaužus: kūpinātavā, cepeškrāsnī, foto, kaloriju saturs

Karsti kūpināms sams: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām, video

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām