Saturs
- 1 Vai ir iespējams smēķēt plekstes
- 2 Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
- 3 Butes atlase un sagatavošana kūpināšanai
- 4 Kā smēķēt karsti kūpinātas butes
- 5 Auksti kūpinātas butes recepte
- 6 Cik ilgs laiks nepieciešams plekstu kūpināšanai?
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes par karsti un auksti kūpinātām plekstēm
Zivju gardumi ir lielisks veids, kā dažādot savu ikdienas ēdienkarti. Karsti un auksti kūpinātai plekstei ir spilgta garša un unikāls aromāts. Pareizi sagatavots produkts iepriecinās pat pieredzējušus gardēžus.
Vai ir iespējams smēķēt plekstes
Par delikateses pamatu var kalpot gandrīz jebkura upes vai jūras zivs. Butes izceļas ar ļoti maigu un sulīgu gaļu, kas kūpināšanas procesā ir piesātināta ar spilgtu dūmu aromātu. Komerczvejas rajonos to gatavo svaigu, savukārt citviet valstī jāsamierinās ar saldētu produktu.
Kūpinātas plekstes gaļa ir neticami maiga un sulīga
Smēķējot karstā vai aukstā veidā, ir vērts apsvērt svarīgu punktu. Laika gaitā plekstes gaļa sāk bojāties un kļūt rūgta.Lai izvairītos no nepatikšanām, tūlīt pēc dūmu apstrādes pabeigšanas ieteicams zivīm noņemt ādu. Ja gatavais produkts tiek patērēts nākamo 24 stundu laikā, mizas integritāti var saglabāt.
Produkta kaloriju saturs un priekšrocības
Daudzi uztura speciālisti apgalvo, ka mājās karsti kūpināta plekste ir veselīgāka par daudzu veidu gaļu. Tas satur milzīgu daudzumu Omega-3 polinepiesātināto taukskābju. Šis elements normalizē gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību. Karsti kūpinātu plekstu zemais kaloriju saturs padara to par īpašu viesi svara zaudēšanas un pareizas uztura programmās. 100 g gatavā produkta satur:
- olbaltumvielas - 22 g;
- tauki - 11,6 g;
- ogļhidrāti - 0.g;
- kalorijas - 192 kcal.
Auksti kūpināts produkts, papildus tā ideālajai garšai, var saglabāt lielāku skaitu labvēlīgo savienojumu. Zemā apstrādes temperatūrā olbaltumvielas un daudzi vitamīni tiek saglabāti. Salīdzinot ar 100 gramiem auksti kūpinātu plekstu, kaloriju saturs ir mazāks. Viena garduma porcija satur līdz 160 kcal.
Tāpat kā jebkura cita zivs, plekste ir noderīgu vitamīnu un mikroelementu krātuve. Papildus lielam olbaltumvielu un taukskābju daudzumam tas satur mangānu, fosforu, kalciju un nātriju. Organismam īpaši svarīgi elementi ir cinks, kālijs un magnijs, kas uzlabo sirds un ar to saistīto sistēmu darbību.
Butes atlase un sagatavošana kūpināšanai
Tālu no zvejas reģioniem ir diezgan problemātiski atrast svaigas zivis, lai pagatavotu izsmalcinātus gardumus. Bet pat saldētu produktu ar pienācīgu prasmi var pārvērst par kulinārijas šedevru. Izvēloties, ir svarīgi tikai pareizi ievērot dažus ieteikumus.
Vienveidīgai gatavošanai ieteicams izvēlēties plekstu liemeņus, kas ir tuvu izmēram.
Visbiežāk zivis tiek sasaldētas tieši makšķerēšanas laikā īpašos uz kuģiem uzstādītajos ledusskapjos. Produktam, kas ir pareizi sagatavots transportēšanai, ir minimāls ledus daudzums. Bagātīgā glazūra norāda, ka plekste ir izgājusi vairākus atkausēšanas ciklus. Šāds produkts ir jāizmet - gaļa ir zaudējusi savu struktūru.
Atkausēšana un tīrīšana
Zivju atgriešana normālā stāvoklī ir viena no svarīgākajām gatavošanas procedūrām. Šī procesa pārkāpšana neļaus jums iegūt tādu pašu garšu nākotnē, kā arī garantē augstas kvalitātes karsti vai auksti kūpinātu plekstu fotoattēlu trūkumu. Tradicionālākais zivju atkausēšanas veids ir vairākas stundas turēt ledusskapī. Atkarībā no liemeņu lieluma pilnīga atkausēšana var ilgt līdz 36-48 stundām.
Galvenais mērķis, gatavojot izejvielas kūpināšanai, ir saglabāt produkta sulīgumu. Tāpēc jums vajadzētu atturēties no liemeņa apliešanas ar karstu ūdeni. Zivis labāk ievietot aukstā šķidrumā vairākas stundas.
Atkausētās plekstes jāsagatavo turpmākai kūpināšanai. Viņai ir nogriezta galva un lielās spuras. Ar asu nazi zivij pārgriež vēderu un izņem iekšas. Pēc tam liemeņus rūpīgi nomazgā un nosūta tālākai sālīšanai vai kodināšanai.
Kā marinēt plekstes smēķēšanai
Lai gan pašai zivij ir diezgan spilgta garša, pirms gatavošanas liemeņus ieteicams apstrādāt īpašā maisījumā. Ir ļoti daudz veidu, kā sālīt plekstes smēķēšanai. Sausā metode ir vislabāk piemērota karsto dūmu metodei. Vispopulārākajai kodināšanas receptei jums būs nepieciešams:
- 300 g rupjā sāls;
- 25 g maltu piparu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. l. maltais koriandrs.
Sālīšana ar garšvielām ievērojami uzlabo gatavā produkta garšu
Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc nelielā traukā. Iegūto masu ierīvē plekstei no ārpuses un iekšpuses. Zivis saliek vienu uz otras un nospiež ar spiedienu. Vidēja izmēra paraugu pilnīgai sālīšanai būs nepieciešamas apmēram 4-5 stundas. Pēc tam liemeņus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī un nosusina ar papīra dvieli. Pirms karstās vai aukstās kūpināšanas zivis viegli izžāvē brīvā dabā. Pietiek ar 1-2 stundām, līdz parādās sausa garoza.
Kā marinēt plekstes kūpināšanai
Sālījuma izmantošana ļauj iegūt daudzpusīgākas garšu kombinācijas, salīdzinot ar tradicionālo sālījumu. Marinēšana ir ātrāks process. Pietiek ar 2-3 stundu mērcēšanu maisījumā. Populārākās marinādes receptei jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 200 g sāls;
- 10 melnie pipari;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 lauru lapas.
Pannā ielej ūdeni, tajā izšķīdina sāli un ieslēdz uguni. Tiklīdz šķidrums uzvārās, tajā liek piparus un sasmalcinātas lauru lapas. Marinādi vāra 5 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto šķidrumu pārlej zivīm. Pēc 2 stundām to mazgā un nosūta smēķēšanai.
Spilgtāku marināžu cienītāji var izmantot citas receptes, kas ievērojami uzlabos gatavās zivs garšu. Auksti kūpinātām plekstēm kūpinātavā varat izmantot pikanto medus sālījumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 150 g sāls;
- 2 ēd.k. l. šķidrs medus;
- 15 piparu graudi;
- 2 ēd.k. l. sausais koriandrs;
- 1 kanēļa standziņa.
Liels marināžu skaits ļaus ikvienam izvēlēties sev piemērotāko kombināciju.
Visas sastāvdaļas sajauc nelielā traukā, kuru liek uz vidējas uguns. Tiklīdz šķidrums vārās, noņemiet to no plīts un atdzesējiet. Iegūto marinādi pārlej plekstei. To notur 3-4 stundas, pēc tam mazgā un nosūta tālākai apstrādei.
Kā smēķēt karsti kūpinātas butes
Ātrākais veids, kā iegūt gardu gardumu, ir apstrādāt to ar dūmiem augstā temperatūrā. Lai kūpinātu karsti kūpinātas plekstes, jums būs nepieciešams jebkurš noslēgts dzelzs trauks. Visbiežāk tiek izmantota parasta kūpinātava, kas uzstādīta uz grila vai atklātas uguns. Mūsdienīgāks aprīkojums ir bārbekjū grils ar iespēju regulēt temperatūru konteinera iekšpusē. Pat parasts metāla spainis ar noslēgtu vāku var kalpot kā budžeta iespēja kūpinātavai.
Ja jums nav vasarnīcas, jūs varat izveidot gardu delikatesi pat nelielā dzīvoklī. Virtuves tehnikas attīstība ļauj šiem mērķiem izmantot ne tikai īpašas kūpinātavas ar ūdens blīvējumu, bet arī parastos multivarkas, spiediena katlus un gaisa cepšanas iekārtas.Vienkāršākām receptēm varat izmantot šķidros dūmus kombinācijā ar pannu vai cepeškrāsni.
Visos video pamanīsiet, ka karsti kūpinātām plekstēm būs nepieciešamas šķeldas. Populārākās ir ābeļu, ķiršu un dižskābarža koksne, bet plekstei vispiemērotākā ir skaldīta alkšņa koksne. Šī izvēle ir saistīta ar minimālu kaitīgo vielu izdalīšanos gruzdēšanas laikā. Koksnes skaidas iepriekš iemērc 1-2 stundas, pēc tam izspiež un ievieto kūpināšanas traukā. Jāpievieno pietiekami daudz koksnes, lai nodrošinātu nepārtrauktu dūmu plūsmu.
Butes recepte karsti kūpinātā kūpinātavā
Stingra visu instrukciju ievērošana garantē izcilus rezultātus. Kūpinātavu nav ieteicams novietot uz atklātas uguns – skaidas uzreiz izdegs. Ir vērts sagatavot ogles, lai siltums no tām būtu tāds pats kā bārbekjū. Ja izmantojat atklātu uguni, kūpinātavai ieteicams izveidot īpašu plauktu.
Dzelzs kastes apakšā ieber vairākas saujas izmērcētu skaidu. Pēc tam tiek uzstādīta paplāte taukiem, kas izplūst karstās kūpināšanas procesā. Nākamais solis ir režģu vai piekarināmo āķu uzstādīšana, uz kuriem tiek novietoti kaltēti plekstu liemeņi. Kūpinātavas vāks ir hermētiski noslēgts un ierīce tiek novietota uz uguns.
Karstā kūpināšana ilgst no 30 līdz 45 minūtēm atkarībā no kūpinātavas veida
2-3 minūtes pēc smēķēšanas sākšanas parādīsies pirmās balto dūmu strūklas. Pēc 10 minūtēm jums ir nedaudz jāatver vāks, lai atbrīvotu lieko tvaiku. Karsti kūpinātas butes būs gatavas pēc pusstundas. Tas ir viegli gaisa kondicionēts brīvā dabā un tiek pasniegts.
Recepte plekstes karstai kūpināšanai bārbekjū
Ierīces atšķirīga iezīme ir spēja uzturēt mērķa temperatūru, regulējot gaisa kanāla atvēršanu. Bārbekjū apakšā ielej lielu daudzumu ogļu un aizdedzina. Centrā novietojiet nelielu folijas plāksnīti ar pietiekamu daudzumu samitrinātu koka skaidu.
Ierīces režģi ieziež ar augu eļļu un uzliek sālīto pleksti. Aizveriet grila vāku un noregulējiet temperatūru līdz 120 grādiem. Zivju karstā kūpināšana ilgst 35-40 minūtes. Gatavo produktu viegli vēdina un pasniedz.
Kā smēķēt pildītas butes
Lai izveidotu košāku kulinārijas šedevru, varat pildīt zivis ar oriģinālu pildījumu. Tam vajadzētu padarīt gatavo ēdienu sulīgāku, bet ne aizēnot to. Lai pagatavotu pildījumu, jums būs nepieciešams:
- 40 g sālīta speķa;
- pētersīļu ķekars;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējk. citronu sula.
Zaļumus smalki sagriež un sajauc ar pārējām sastāvdaļām līdz gludai. Iegūto pildījumu izmanto iepriekš sālītu plekstu pildīšanai. To izklāj uz restēm un eļļo ar augu eļļu. Smēķēšana ilgst no 20 līdz 40 minūtēm atkarībā no ierīces veida. Gatavo ēdienu pasniedz atdzesētu.
Mājās elektriskajā kūpinātavā plekstes kūpināšana
Mūsdienu virtuves tehnika ļauj viegli pagatavot īstus gardumus. Bez iespējas savā vasarnīcā ierīkot parastu kūpinātavu, plekstes var pagatavot parastā elektriskā kūpinātavā ar ūdens blīvējumu. Šāda ierīce neaizņem daudz vietas un garantē dūmu neesamību dzīvoklī.
Elektriskā kūpinātava ļauj iegūt perfektu delikatesi dzīvoklī
Kūpinātavas apakšā ber samitrinātas alkšņu skaidas. Sālīto pleksti sasien ar auklu un pakar uz āķiem. Ierīce ir aizvērta, ir uzstādīts ūdens blīvējums un pievienots tīklam. Dūmu caurule tiek iznesta ārā. Smēķēšana aizņem apmēram pusstundu. Gatavo gardumu pasniedz atdzesētu.
Auksti kūpinātas butes recepte
Tieši šī pagatavošanas metode ļauj iegūt visvērtīgāko gardumu. Auksti kūpinātas plekstes gaļa mājās ir neticami maiga. Pateicoties zemai temperatūrai, zivis saglabā taukus un barības vielas.
Bute tiek pakārta uz āķiem speciālā aukstās kūpināšanas skapī. Tam pieslēgts dūmu ģenerators, kura bļoda piepildīta ar augļu koku skaidām. Aukstās kūpināšanas ilgums var būt no 24 līdz 48 stundām atkarībā no liemeņu lieluma. Gatavo gardumu uz 2 stundām karājas brīvā dabā, lai atbrīvotos no pārmērīga dūmu daudzuma.
Cik ilgs laiks nepieciešams plekstu kūpināšanai?
Lai pilnībā pagatavotu zivis, jums stingri jāievēro ieteicamais laiks. Ir svarīgi atcerēties, ka jēlā gaļā aktīvi vairojas kaitīgie mikroorganismi. Lai pilnībā pasargātu sevi no iespējamām sekām, kopējam ārstēšanas ilgumam ar aukstiem dūmiem jābūt vismaz 24 stundām. Karsti kūpinātas butes kūpināšana prasa mazāk laika, bet vismaz pusstundu 120 grādu temperatūrā.
Uzglabāšanas noteikumi
Neskatoties uz ilgstošu sālīšanu, gatavā produkta glabāšanas laiks ir diezgan īss. Kūpinātas butes sabojājas jau trešajā dienā pēc apstrādes. Tā āda sāk pūt, padarot gaļu rūgtu un bezgaršu.
Gatavo produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.
Lai gatavo ēdienu saglabātu nedaudz ilgāk, tūlīt pēc gatavošanas plekstei noņemiet ādu. Filejas hermētiski noslēdz vakuumā un ievieto saldētavā. -10 grādu temperatūrā kūpināšanas aromāts saglabājas līdz pat mēnesim.
Secinājums
Karsti un auksti kūpinātas butes var būt lielisks papildinājums pusdienu galdam. Dūmu spilgtā garša un spēcīgais aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu pieredzējušu gardēdi. Liels gatavošanas iespēju skaits ļaus ikvienam izvēlēties ideālo metodi, pamatojoties uz savām iespējām.
Atsauksmes par karsti un auksti kūpinātām plekstēm
