Saturs
Krievu vidū ir daudz laba vīna cienītāju. Diemžēl veikalos ir diezgan grūti nopirkt īstu dzērienu. Visbiežāk viņi pārdod surogātu. Bet ne visi var atļauties īstu vīnu. Bet jums nav jāsatraucas, jo jūs varat pagatavot savu plūmju dzērienu. Mājas vīna ražošanai var izmantot dažādas ogas un augļus.
Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot plūmju vīnu. Dalīsimies vīna darīšanas noslēpumos un parādīsim video. Dzēriens izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks nekā veikalā nopērkamais līdzinieks. Turklāt plūmju vīnu var pagatavot ikviens, kam ir vēlme to darīt.
Izejvielu sagatavošana vīnam
Mājās var dabūt pussausu vai pussaldo plūmju vīnu, vadoties pēc garšas vajadzībām. Viss atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma.
Atšķirībā no citu ogu un augļu lietošanas ir viena grūtība: plūmes nevēlas “dalīties” ar sulu. Šie augļi satur lielu daudzumu pektīna, tāpēc sagatavotais biezenis atgādina želeju. Sulu iegūst pēc fermentācijas.
Izvēloties plūmes, jums jāpievērš uzmanība gatavībai, jo negatavi augļi nav piemēroti mājas vīnam. Ja jums ir savs dārzs, tas ir daudz vienkāršāk. Galvenais ir nesavākt nokritušās plūmes, lai gatavais vīns neiegūtu zemes garšu.
Jebkuras plūmju šķirnes augļiem vienmēr ir bālgans pārklājums. Tie ir dabiskie jeb savvaļas raugi, bez kuriem mājās ir grūti pagatavot dabīgu vīnu. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt plūmes. Netīrumus var vienkārši noslaucīt ar mīkstu drāniņu, uzmanoties, lai no kanalizācijas nenoslaucītu nosēdumus. Ja neiztikt bez mazgāšanas, tad intensīvai rūgšanai vīnam būs jāpievieno vīna raugs vai rozīnes. Ir skaidrs ka mājās gatavots plūmju vīns Tas garšos nedaudz savādāk.
Parasti mājas vīnam viņi ņem tumšas plūmes, kas satur daudz cukura un skābes, piemēram, ungāru. No šīs šķirnes plūmēm gatavotais dzēriens ir aromātisks, ar bagātīgu bordo krāsu.
Apreibinošs dzēriens no baltajām plūmēm, pagatavots mājās, nav ar izteiktu aromātu vai īpašu garšu. Šo balto plūmju vīnu parasti izmanto marināžu un mērču pagatavošanai.
Jūs varat pagatavot plūmju vīnu stikla vai emaljas traukos. Jums būs jāiegādājas ūdens blīvējums vai parastie medicīniskie cimdi, lai aizsargātu vīnu no saskares ar gaisu fermentācijas laikā.Iepildot vīnu pudelēs, jums jāpievērš uzmanība šim punktam: piepildiet trauku dzēriena uzglabāšanai līdz galam.
Plūmju vīna iespējas
Ir daudz recepšu mājas plūmju vīna pagatavošanai. Nav iespējams pastāstīt par visiem. Mēs koncentrēsimies uz divām iespējām un atzīmēsim tehnoloģijas iezīmes, jo tās ir gandrīz vienādas.
Neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs izmantojat, pirmais, kas jums jādara pēc sēklu izņemšanas, ir sasmalcina plūmes līdz biezenim. Katrs vīndaris izvēlas savu metodi:
- berzēšana ar rokām;
- izmantojot blenderi vai sietu;
- spiedienu ar koka spiedpogu.
Lai gan īsti vīndari visu darbu veic tikai ar savām rokām, jo tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā cilvēka enerģija tiek nodota vīnam.
Vienkārša recepte
Tā kā daudzi cilvēki nekad nav gatavojuši vīnu, mēs piedāvājam vienkāršu recepti ar minimālu sastāvdaļu daudzumu:
- plūmes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 300 grami;
- ūdens - 1 litrs.
Un tagad par plūmju vīna gatavošanu mājās, vienkārša recepte.
- Plūmes biezenī liek ērtā traukā un pievieno vārītu ūdeni. Krāna ūdeni labāk nelietot hlora satura dēļ.
- Virsū novietojiet drānu vai marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu traukā. Liek siltā vietā rūgt četras dienas. Šajā laikā plūmju masa sadalīsies divos slāņos: mīkstumā un sulā. Celulozes vāciņš pastāvīgi jānolaiž uz leju, lai topošais vīns nesaskābtu un uz tā neveidotos pelējums.
- Pēc tam plūmju mīkstums ir jāatdala, izkāšot caur vairākās rindās salocītu marli, lai vīnā būtu pēc iespējas mazāk suspensijas.
- Tad ielejiet šķidrumu burkā vai pudelē tālākai fermentācijai.Daļu iesala izlej, pievieno cukuru un izšķīdina. Ielej kopējā masā. Pudelei vai burciņai uzliekam ūdens zīmogu vai parastu cimdu ar caurdurtu pirkstu. Atkārtota fermentācija turpināsies vairākus mēnešus. Tvertnes jātur siltā vietā, bet saules stari nedrīkst krist uz tiem.
- Kad fermentācijas process ir pabeigts, jauno vīnu noteciniet no nogulsnēm, filtrējiet un pagaršojiet. Ja ar saldumu nepietiek, tad pievieno cukuru un vēlreiz uz vairākām dienām liec pudeli zem ūdens blīvējuma. Pēc tam mēs vēlreiz filtrējam un ievietojam vēsā vietā, lai nogatavotos.
Plūmju vīns no kompota
Lai pagatavotu vīnu mājās, nav nepieciešams izmantot svaigus augļus. Vienmēr atrodams pagrabā raudzēts ievārījums vai kompots. Būtu žēl izmest sava darba rezultātus. Ko no kompota var pagatavot mājās? Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto šādus preparātus plūmju vīna pagatavošanai.
Kā pagatavot apiņu dzērienu no plūmju kompota:
- Izkāš kompotu no trīs litru burkas caur kokvilnas audumu, lai atbrīvotos no ogām, un lej to emaljētā traukā. Plūmes kārtīgi izmīcam un pārnesam uz kopējo masu.
- Mēs uzsildām šķidrumu līdz svaiga piena temperatūrai, tas ir, ne vairāk kā 30 grādus. Pretējā gadījumā vīna fermentācija būs lēna vai nesāksies vispār.
- Tā kā plūmēm no kompota vairs nav sava rauga, nāksies pagatavot starteri. Šim nolūkam mēs izmantojam rozīnes. Vislabākās ir tumšās šķirnes, jo tajās ir vairāk salduma un savvaļas rauga.Rozīnes nav ieteicams mazgāt, jo uz virsmas atrodas baktērijas, kas aktivizē vīna fermentāciju.
- Uzkarsētajai masai pietiek ar sauju rozīņu. Novietojiet pannu siltā vietā uz 24 stundām.
- Pēc dienas pievieno cukuru pēc garšas, ielej piecu litru burkā vai pudelē (piepilda tikai 2/3, lai paliek vieta putām un gāzei!) un aizver ar hibridizatoru. Ja jums šādas ierīces nav, plūmju vīna pagatavošanai varat izmantot medicīnisko cimdu. Bet viens no pirkstiem ir caurdurts ar adatu. Ja tas nav izdarīts, piepūšot cimdu, gāze izpūtīs no kannas. Un atkal ievietojiet trauku siltā un tumšā vietā.
Tiešie saules stari nedrīkst krist uz nākotnes vīnu. Pamatojoties uz cimda stāvokli, ir viegli noteikt, vai trauka saturs rūgst. Ja uzpūšanās ir niecīga, tad jāpievieno dažas rozīnes vai jāpārvieto trauks uz siltāku vietu. Pēc 4 dienām noņemiet mīkstumu, izkāš un filtrējiet šķidrumu un atkal novietojiet siltā vietā. Mūsu vīns rūgs vēl vismaz pusotru mēnesi.
- Fermentācijas procesa beigās jauno plūmju vīnu noteciniet no nogulsnēm saskaņā ar recepti. To ir ērti izdarīt, izmantojot plānu gumijas šļūteni, lai netraucētu nosēdušos raugu. Noteikti pagaršojiet: ja salduma nav pietiekami, pievienojiet cukuru un atstājiet rūgt vēl 2-3 dienas. Pēc tam sekojošas filtrēšanas ielej vīnu tīrās burkās un atstāj vienu nogatavināties vēsā vietā. Plūmju vīnam no kompota šī procedūra ilgst vismaz divus mēnešus.
Kā pagatavot plūmju vīnu mājās, recepte:
Secinājums
Mēs stāstījām, kā pašiem pagatavot mājas vīnu no plūmēm. Un tagad dažas nianses:
- Pudeles vai citi trauki ar jauno vīnu ir cieši jānoslēdz.Nogatavošanās procesam jānotiek tumsā un vēsumā. Pretējā gadījumā garda aromātiskā dzēriena vietā iegūsit plūmju etiķi.
- Gatavā dzēriena krāsa būs atkarīga no plūmju veida. No tumšajiem augļiem iegūst bagātīgu sarkano plūmju vīnu. Un no baltām, dzeltenām vai rozā plūmēm dzēriens būs atbilstošā krāsā.
Plūmju vīnam nogatavojas ilgāks laiks nekā citiem augļiem un ogām. Par labāko mājas vīnu tiek uzskatīts tāds, kas nostāvējis vismaz trīs gadus. Tam piemīt visa īstā garšas un aromāta buķete.
