Saturs
Pašdarināts vīns no kompota ir izteikta garša un aromāts. To iegūst no jebkura kompota no ogām vai augļiem. Apstrādei tiek pakļauti gan diezgan svaigi izstrādājumi, gan dzēriens, kas jau paspējis rūgt. Vīna iegūšanas process prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu.
Sagatavošanas posms
Pirms sākat gatavot vīnu no kompota, jums ir jāveic vairāki sagatavošanas darbi. Vispirms sagatavojiet traukus, kuros vīns raudzēsies. Šādiem nolūkiem visērtāk ir izmantot 5 litru stikla pudeles.
Vīna pagatavošanai atļauts izmantot pārtikas plastmasas traukus. Bet no metāla traukiem ieteicams izvairīties, jo dzēriens oksidējas. Izņēmums ir nerūsējošā tērauda virtuves piederumi.
Vīna fermentācijas procesā aktīvi izdalās oglekļa dioksīds. Lai to novērstu, jums jāizmanto ūdens blīvējums. Pārdošanā ir pieejami gatavi ūdens blīvējuma dizaini, kas vienkārši jāuzstāda uz vīna trauka.
Jūs varat izveidot ūdens blīvējumu pats: tvertnes vākā ir izveidots caurums, caur kuru tiek izlaista šļūtene.Viens tā gals ir pudelē, bet otrs ir ievietots traukā ar ūdeni.
Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir gumijas cimds ar caurumu, kas izveidots ar šūšanas adatu.
Kompota vīna receptes
Mājas vīnu iegūst no vīnogas, ķiršu, ābolu, plūmju un aprikožu kompots. Fermentācijas process notiek rauga klātbūtnē vīna rauga veidā. Tā vietā varat izmantot ogu vai rozīņu starteri.
Ja ir pelējums, preparātus nav ieteicams izmantot vīna ražošanai. Pelējums novērš fermentāciju, tāpēc jūs varat tērēt daudz pūļu, bet tomēr nesasniegt rezultātus.
Klasiskā recepte
Ja kompots ir sarūdzis, to var pārstrādāt vīnā, izmantojot klasisko tehnoloģiju. Tas ietver šādas darbības:
- Skābo kompotu (3 l) filtrē caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem.
- Iegūto šķidrumu liek katliņā un pievieno rozīnes (0,1 kg). Rozīnes nav jāmazgā, jo tajās ir labvēlīgas baktērijas, kas veicina fermentāciju.
- Misu vairākas stundas ievieto siltā vietā. Lai fermentācija noritētu ātri, kompotu vispirms ielej katliņā un liek uz uguns.
- Siltajam šķidrumam pievienojiet cukuru (2 tases) un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Uzlieciet uz tvertnes ūdens blīvējumu un atstājiet to 2-3 nedēļas siltā vietā.
- Aktīvās fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds. Kad šis process beidzas (burbuļu veidošanās ir pabeigta vai cimds ir iztukšots), pārejiet uz nākamo posmu.
- Jauno vīnu rūpīgi notecina, lai netraucētu nogulsnes. Izmantojot plānu, mīkstu šļūteni, tas palīdzēs.
- Dzēriens jāfiltrē caur marli un jāievieto pudelēs. Nākamo 2 mēnešu laikā dzēriens tiek izturēts.Ja parādās nogulsnes, filtrēšanas procesu atkārto.
- Mājas vīnu no fermentēta kompota var uzglabāt 2-3 gadus.
Ātrs veids
Vīna fermentācija un nogatavināšana notiek ilgu laiku. Ja tehnoloģija tiek ievērota, šis process ilgst vairākus mēnešus.
Īsākā laikā tiek iegūts deserta alkoholiskais dzēriens. To izmanto tālākai liķiera vai kokteiļa pagatavošanai.
Kompotvīnu gatavo mājās vienkāršā veidā pēc šādas receptes:
- Ķiršu kompotu (1 l) filtrē, lai izņemtu ogas.
- Svaigos ķiršos (1 kg) izņem kauliņus.
- Sagatavotus ķiršus un 0,5 litrus degvīna pievieno misai. Tvertni vienu dienu atstāj siltu.
- Pēc dienas misai pievieno medu (2 ēd.k.) un kanēli (1/2 tējk.).
- Tvertne tiek turēta 3 dienas istabas apstākļos.
- Iegūtajam dzērienam ir bagātīga un pīrāga garša. Tas tiek pildīts pudelēs un uzglabāts ledusskapī.
Vīns no vīnogu kompota
Ja jums ir vīnogu kompots, varat to izmantot mājas vīna pagatavošanai. Vislabāk ir lietot dzērienu bez cukura. Vīna raugs palīdz aktivizēt fermentācijas procesu.
Nav ieteicams lietot parasto uztura raugu, jo no tā vīna vietā veidojas misa. Ja vīna raugu ir grūti iegūt, tad savas funkcijas pildīs nemazgātas rozīnes.
Kā pagatavot vīnogu vīnu no kompota, ir norādīts receptē:
- Vīnogu kompotu (3 l) filtrē, pēc tam pievieno cukuru (2 glāzes) un vīna raugu (1,5 tējk.).
- Maisījumu maisa un atstāj 20 grādu temperatūrā. Lai regulētu oglekļa dioksīda izdalīšanos, ir jāuzstāda ūdens blīvējums.
- Vīnogu misas fermentācijas process notiek 6 nedēļu laikā.
- Kad oglekļa dioksīda veidošanās beidzas, šķidrums jāizlej atsevišķā traukā. Pudeles apakšā veidojas nogulsnes, kurām nevajadzētu iekļūt jaunajā vīnā.
- Iegūto vīnu filtrē un iepilda pudelēs.
- Dzēriena galīgajai novecošanai jāpaiet vēl 2 nedēļām. Kad parādās nogulsnes, vīnu tālāk filtrē.
Ķiršu kompota vīns
Garšīgs dzēriens no ķiršu kompota tiek pagatavots pēc noteiktas receptes:
- Ķiršu dzēriena bundžas (6 litri) ir jāatver un jāatstāj siltā vietā, lai aktivizētos fermentācija. Misu glabā vairākas dienas. Lai iegūtu vīnu no raudzēta dzēriena, nekavējoties pārejiet uz nākamo posmu.
- Mazā krūzē ieber rozīnes (1 glāze) un pārlej kompotu (1 glāze). Krūzīti atstāj siltu 2 stundas.
- Atlikušajai misai pievieno 0,4 kg cukura un arī noliek siltā vietā. Kad rozīnes mīkstina, tās pievieno vispārējam traukam.
- Uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Kad fermentācija ir pabeigta, vīnu notecina un filtrē caur marli.
- Sagatavotais vīns tiek pildīts pudelēs un izturēts 3 mēnešus.
Ābolu kompota vīns
Baltvīnu gatavo no āboliem. Ja jums ir ābolu kompots, gatavošanas recepte ir šāda:
- Kompotu izlej no burkas un filtrē. Rezultātā vajadzētu iegūt 3 litrus misas.
- Šķidrumu ielej stikla traukā un pievieno 50 g nemazgātu rozīņu.
- Iegūtos ābolu gabaliņus ievieto atsevišķā traukā un pārklāj ar cukuru.
- Tvertnes ar misu un āboliem atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
- Pēc noteiktā laika sastāvdaļas tiek apvienotas, pievienojot 0,3 kg cukura.
- Uz pudeles tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura to ievieto siltā telpā. Lai uzturētu fermentācijai nepieciešamo temperatūru, trauku pārklāj ar segu.Pēc 2 nedēļām sega tiek noņemta.
- Kad fermentācijas process ir pabeigts, ābolu dzēriens tiek filtrēts un iepildīts pudelēs. Turpmākai novecošanai būs nepieciešami 2 mēneši.
Plūmju kompota vīns
No plūmju kompota tiek pagatavots alkoholiskais dzēriens ar maigu garšu. Tās iegūšanas recepte ietver noteiktu darbību secību:
- No plūmēm pagatavoto skābo dzērienu lej no burciņām un filtrē.
- Plūmes neizmet, bet saberž un pārklāj ar cukuru.
- Kad cukurs izšķīdis, plūmju mīkstumu liek uz mazas uguns un uzvāra, iegūstot sīrupu.
- Pēc atdzesēšanas sīrupu ievieto siltā vietā fermentācijai.
- Daļu kompota (ne vairāk kā 1 glāzi) uzkarsē līdz 30 grādiem un pievieno nemazgātas rozīnes (50 g) un nedaudz cukura.
- Maisījumu pārklāj ar drānu un atstāj siltu vairākas stundas. Pēc tam starteri ielej kopējā traukā.
- Pudelei uzliek ūdens blīvējumu un atstāj tumsā fermentācijai.
- Kad maisījumu fermentācija ir pabeigta, tos bez nogulsnēm notecina un sajauc.
- Vīnu atstāj izturēt 3 mēnešus. Plūmju dzēriena stiprums ir 15 grādi.
Aprikožu kompota vīns
Neizmantoto aprikožu vai persiku kompotu var pārstrādāt mājas galda vīnā. Alkoholiskā dzēriena ražošanas process no skābā kompota ir sadalīts vairākos posmos:
- Pirmkārt, viņi no ogām gatavo saldskābi. Krūzītē sajauc nemazgātas avenes (0,1 kg), cukuru (50 g) un nedaudz silta ūdens.
- Maisījumu 3 dienas tur siltā telpā.
- Gatavo starteri pievieno aprikožu misai, kas vispirms jāizkāš.
- Tvertni noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj uz nedēļu siltā vietā.
- Iegūto šķidrumu filtrē un pievieno 1 ēd.k. l. medus
- Dzēriens tiek izturēts mēnesi.
- Gatavo mājas vīnu lej pudelēs un nedēļu atstāj vēsā vietā.
- Pēc noteiktā perioda dzēriens ir pilnībā gatavs lietošanai.
Secinājums
Kompota vīns ir lielisks veids, kā izmantot vecas sastāvdaļas. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešami trauki, kas aprīkoti ar ūdens aizbāzni, ieraugu starteri un cukuru. Raudzēšana notiek siltā telpā, savukārt gatavo dzērienu ieteicams turēt aukstumā.
