Mājas ķiršu tinktūras recepte

Ķiršu liķieris Krievijā nav tik populārs kā dzēriens, kas gatavots no tā tuvākā radinieka - ķirša. Patiešām, vēl nesen ķirši tika uzskatīti tikai par dienvidu koku. Vēl viens iemesls ir skābes un kontrasta trūkums.

Vai no ķiršiem ir iespējams pagatavot liķieri?

Daudzi pat šaubās, vai no ķiršiem ir iespējams pagatavot garšīgu liķieri.Bet Eiropā ķiršu liķieri ir ļoti populāri, un dažās Vidusjūras valstīs viņi jau ilgu laiku ražo ķiršu vīnu. Bet liķieri no liķieriem nemaz tik tālu neatšķiras: tie var būt nedaudz saldāki, taču pagatavošanas tehnoloģijas ziņā praktiski neatšķiras no liķieriem, kas uzlieti ar stipru alkoholu.

Runājot par ķiršu izplatību Krievijā, Jurijs Dolgorukijs sāka stādīt pirmos ķiršu dārzus mūsdienu Maskavas teritorijā. Un, ņemot vērā mūsdienu selekcijas attīstības līmeni, labas šīs ogas ražas iegūšana viduszonā un, cita starpā, no tās pagatavot gardus liķierus, ir pavisam vienkārša lieta.

Ķiršu liķiera pagatavošanas noslēpumi mājās

Senatnē liķieri tika gatavoti tikai no augļiem un ogām, izmantojot dabisko fermentāciju. Pēc tam dzēriens bieži tika stiprināts, pievienojot degvīnu vai alkoholu. Pašlaik ir divas galvenās ķiršu liķiera pagatavošanas iespējas:

• iepludinot stipros alkoholiskos dzērienus;
• nepievienojot spirtu saturošus šķidrumus, izmantojot dabisko fermentāciju.

Pēdējiem ir raksturīga maigāka garša, bet tiem ir zems stiprums (ne vairāk kā 12%).

Jāatlasa ķirši, kas ir pilnībā nogatavojušies, bet bez puves pazīmēm vai dažādiem traipiem. Ogu krāsai ir nozīme tikai tad, ja tiek gatavoti liķieri ar spirtu vai degvīnu, jo gaišākas šķirnes nedos tik bagātīgu krāsu un aromātu. Lai pagatavotu liķierus, izmantojot dabisko fermentāciju bez alkohola, ir piemērotas dažādas krāsas.

Lielākās domstarpības ir par to, vai jālieto veselas ogas ar sēklām, vai arī labāk sēklas izņemt.

Ir receptes liķiera pagatavošanai ar sēklām, taču to garša ir paredzēta amatieriem. Tāpēc lielākajā daļā recepšu no ķiršiem izņem kauliņus.

Ar ko var uzliet ķiršu liķieri?

Ir daudz alkoholisko dzērienu, ko varat izmantot ķiršu liķiera iepildīšanai:

• degvīns;
• mēness spīdums;
• alkohols;
• rums;
• konjaks;
• brendijs.

Eksotiskus alkoholiskos dzērienus praktiski neizmanto.

Ķiršu liķieris ar degvīnu

Iespējams, ka šī ir visizplatītākā iespēja pagatavot aromātisku un garšīgu dzērienu no vidēji stipriem ķiršiem.

• 1 kg ogu;
• 500 g cukura;
• 2 litri degvīna.

Sagatavošana:

1. Ogas vēlams nomazgāt, izņemt sēklas un kātiņus, mīkstumu ievietot stikla burkā.
2. Ielejiet pēc receptes norādīto degvīna daudzumu, cieši noslēdziet un novietojiet siltā un tumšā vietā.
3. 10 dienas krata dzērienu vienu reizi dienā.
4. Pēc šī laika izfiltrējiet dzērienu caur marli, izspiediet mīkstumu un ievietojiet to atpakaļ stikla traukā.
5. Pārkaisa ar cukuru, pārklāj ar vāku un atkal ievieto siltā vietā (18 līdz 25 °C) uz nedēļu, katru dienu kratot saturu.
6. Pagaidām izkāšais šķidrums glabājas atsevišķā hermētiski noslēgtā pudelē ledusskapī.
   
7. Pēc nedēļu ilgas ogu mīkstuma infūzijas ar cukuru iegūto sulu vēlreiz filtrē caur vairākiem marles slāņiem un pievieno ledusskapī uzglabātajam liķierim.
8. Šajā posmā varat nogaršot dzērienu un, ja vēlaties, pievienot cukuru.
9. Liķieri pilda pudelēs, aizvāko ar aizbāžņiem un apmēram 3–4 mēnešus uzglabā tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 10–16 °C.Šāda novecošana var ievērojami uzlabot liķiera garšu. Tās stiprums ir aptuveni 29–32 grādi.

Ķiršu liķieris ar spirtu

Jūs varat aizstāt degvīnu ar alkoholu. Lai iegūtu vajadzīgo koncentrāciju, 1 litrs 95% spirta jāatšķaida 1,375 litros ūdens.

Gatavošanas process ir vienāds.

Ķiršu liķieris ar mēness spīdumu

Degvīna vietā varat ņemt mājās gatavotu moonshine un ievērot to pašu recepti. Jums vienkārši ir jābūt priekšstatam par mēness spīduma stiprumu, lai vajadzības gadījumā izmantotu mazāk vai vairāk.

Ķiršu liķieris ar konjaku

Pēc šīs receptes pagatavots dzēriens ar garšu, krāsu un aromātu spēj pārsteigt pat īstus gardēžus.

• 500 ml konjaka (varbūt ne labākās kvalitātes);
• 600 g ķiršu;
• 50 g cukura;
• garšvielas pēc garšas (kanēlis, krustnagliņas, ķimenes).

Sagatavošana:

1. Ogas nomazgā, sadur ar zobu bakstāmo vai adatu, lai izdalās sula un liek stikla burkā.
2. Pievienojiet tur arī garšvielas.
3. Sausā pannā bez eļļas apcep cukuru, visu laiku maisot, tad pievieno tai pašai burciņai.
4. Ielejiet konjaku, kuram vajadzētu pārklāt visas ogas.
5. Burkas saturu labi samaisa, cieši aizver vāku un ievieto tumšā, siltā vietā uz 2 mēnešiem.
6. Gatavo liķieri filtrē caur marli, ielej pudelēs un uzglabā.

Ķiršu liķieris bez degvīna un alkohola

Mūsu vecvectēvi liķieri gatavoja līdzīgi, kad stiprie alkoholiskie dzērieni bija ļoti reti. Liķieris iegūts dabīgas fruktozes fermentācijas rezultātā no ķiršu sulas un cukura, kas pievienots pēc receptes, un ir nedaudz līdzīgs vīnam.

• 2 kg ogu;
• 800 g cukura;
• 250 ml ūdens.

Ir arī nepieciešams sagatavot sterilizētu sausu trīs litru burku un ūdens blīvējumu. Tā vietā varat izmantot parastu medicīnisko cimdu un ar adatu iedurt caurumu vienā no pirkstiem.

Sagatavošana:

1. Ogas atbrīvo no sēklām.
2. Burkas dibenā ber ap 200 g cukura, pēc tam kārtām pievieno ķiršus un atlikušo cukuru.
3. Viss ir piepildīts ar ūdeni.
4. Uzlieciet burkai vāku ar ūdens aizbāzni vai uzvelciet cimdu, kas ir cieši nostiprināts ar elastīgo joslu un lenti.
5. Burku ievieto siltā un tumšā vietā fermentācijai. Šis process parasti ilgst no 25 līdz 40 dienām. Varat to izsekot pēc cimda stāvokļa: vispirms tas piepūšas un pacelsies, pēc procesa pabeigšanas tas iztukšosies un nokritīs.
6. Šajā brīdī liķieri izkāš ar marli, pilnībā izspiediet mīkstumu un ielejiet pudelēs, cieši aizverot tās.
7. Ļaujiet nostāvēties vēsā vietā apmēram 2–4 mēnešus, lai uzlabotu garšu.

Protams, iegūtais liķieris ir daudz mazāks nekā tad, ja tiek izmantots alkohola komponents (apmēram 1 litrs), taču tam ir bagātīgāka garša. Dzēriena stiprums ir aptuveni 10–12%.

Mājas ķiršu liķiera ar medu recepte

Pēc šīs receptes tiek pagatavots diezgan stiprs, bet garšīgs, nedaudz skābens dzēriens.

• 1 kg ogu;
• 750 ml degvīna;
• 1 litrs alkohola;
• 1 litrs medus;
• pa 1 g vanilīna, krustnagliņas, kanēļa.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos un no sēklām un zariem atbrīvotos ķiršus liek stikla burkā, pievieno garšvielas un pārlej ar spirtu.
2. Uzstājiet 4 nedēļas saulē.
3. Dzērienu filtrē, ievieto ledusskapī īslaicīgai uzglabāšanai, un atlikušo mīkstumu pārlej ar medu, pārklāj ar marli un atkal 4 nedēļas ievieto saulē.
   
4. Medus sīrupu rūpīgi izspiež, sajauc ar oriģinālo uzlējumu un dienu patur tumšā vietā.
5. Katru otro dienu liķieri izlaiž caur filtru, iepilda pudelēs un nosūta 3-4 mēnešus ievilkties vēsā vietā.

Ķiršu liķieris ar kauliņiem

Šī recepte tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu, jo tā neietver ķiršu kauliņu izņemšanu, tāpēc tā ir visizplatītākā. Pateicoties sēklām, dzēriens iegūst vieglu mandeļu garšu.

• 1 litrs degvīna vai moonshine;
• 1 kg augļu ar sēklām (vēlams tumši ziedi);
• 300 g cukura.

Mainot vienas sastāvdaļas daudzumu, svarīgi saglabāt kopējo proporciju 1:1:0,3.

Sagatavošana:

1. Ogas liek burkā.
2. Degvīnu rūpīgi sajauc ar cukuru.
3. Saldo degvīnu ielej ķiršos burkā, pārklāj ar neilona vāku un ievieto saulainā logā.
4. Ik pēc 2-3 dienām burciņa ir nedaudz jāsakrata.
5. Pēc divām nedēļām liķieri filtrē caur marli un iepilda pudelēs.

Tinktūra uz ogām un ķiršu lapām

Šajā receptē tiek izmantotas ķiršu lapas, kas liķierim piešķirs papildu augu aromātu.

• 50 tumši ķirši;
• apmēram 200 ķiršu lapas;
• 1 litrs degvīna;
• 1,5 kg cukura;
• 1 litrs vārīta ūdens;
• 1,5 tējk. citronskābe.

Sagatavošana:

1. Lapas un ogas nomazgā, pusei ogu izņem sēklas.
2. Pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Buljonu filtrē.
4. Pievienojiet tam cukuru un citronskābi un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
5. Pēc atdzesēšanas sīrupam pievieno degvīnu, visu kārtīgi samaisa un iegūto liķieri lej stikla traukos ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Uzliet dzērienu vēsā, tumšā vietā apmēram 20 dienas.

Kā pagatavot liķieri no saldētiem ķiršiem

Tā kā ķirši ir sezonas ogas, kas nogatavojas vasaras sākumā, tos var sasaldēt, lai pagatavotu liķieri jebkurā gadalaikā. No saldētām ogām gatavots dzēriens praktiski neatšķiras no tradicionālā. Tikai vispirms ogas jāatkausē istabas temperatūrā, vienā kārtā izklājot tās uz līdzenas virsmas, piemēram, cepešpannas.

Lai noņemtu lieko mitrumu no atkausētām ogām, cepešpannu ar ogām ieteicams ievietot cepeškrāsnī zemā temperatūrā (70 °C) uz 4–5 stundām. Pēc tam pagatavojiet liķieri pēc jebkuras receptes.

Vienkārša un ātra ķiršu liķiera recepte

Ir sena recepte, kā pagatavot ķiršu liķieri tikai vienas dienas laikā. Tiesa, tam vispiemērotākie ir “dzesējošas krievu krāsns” apstākļi ar nemainīgas temperatūras uzturēšanu 60–70 °C robežās. Ja krāsns spēj uzturēt līdzīgu režīmu, varat to izmantot.

Gatavošanas process:

1. 1 kg ķiršu aplej ar 2 litriem degvīna.
2. Novietojiet trauku ar topošo liķieri, lai iepriekš norādītajā temperatūrā krāsnī vai cepeškrāsnī 12 līdz 24 stundas vārās. Šajā laikā liķieris iegūst tumši brūnu krāsu.
3. To filtrē, pievieno 500 g cukura un iepilda pudelēs.

Jūs varat to lietot uzreiz, bet pēc infūzijas tas uzlabos tā garšu.

Kā pagatavot dzelteno ķiršu liķieri

Dzeltenajiem ķiršiem ir bagātāka, pikanta garša nekā to māsām, bet visvairāk ogu nomaiņa ietekmēs gatavā dzēriena krāsu. Tas izrādīsies pievilcīgs zeltains nokrāsa.

• 730 g dzelteno ķiršu;
• 365 ml labi attīrīta moonshine vai degvīna;
• 145 ml ūdens;
• 155 g cukura;
• kanēļa standziņa.

Sagatavošana:

1. No ķiršiem izņem sēklas, mīkstumu viegli mīca, lai iegūtu sulu.
2. Sulu ielej atsevišķā traukā, un ogas pārlej ar moonshine.
3. No sulas, silta ūdens un cukura gatavo sīrupu, ko kombinē ar mēness spīdumā aplietām ogām.
4. Tur pievienota arī kanēļa standziņa.
5. Tumšā, vēsā vietā liķieri iepilda vismaz 10 dienas, pēc tam rūpīgi filtrē, noņemot ogas un kanēli.
6. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un cieši noslēdz.

Sarkano ķiršu liķiera recepte

Sarkanos ķiršus bieži sauc par rozā ķiršiem. Lai iegūtu dzērienu ar daudzpusīgāku garšu, vēlams to uzliet ar degvīna un brendija maisījumu.

• 620 ml degvīna;
• 235 ml brendija;
• 730 g sarkano ķiršu;
• 230 g cukura.

Ogas ieteicams nedaudz sagriezt vai sadurt, bet neizņemt sēklas.

Sagatavošana:

1. Brendiju un degvīnu rūpīgi sajauc ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst.
2. Ar šo maisījumu pārlej ķiršus un cieši aizver trauku. Dzērienu vajadzētu ievilkties tumsā un atdzesē apmēram mēnesi. Pirmās divas nedēļas tas ir jāsakrata vienu reizi dienā.
3. Pēc mēneša dzērienu filtrē un pilda hermētiski noslēgtās pudelēs. Ogas noņem.

Balto ķiršu liķieris

Bet baltie ķirši savā garšā un krāsā lieliski savienojas ar rumu.

• 1 kg ķiršu;
• 50 ml 95% alkohola;
• 500 ml baltā ruma;
• 150 ml medus;
• vaniļas maisiņš;
• 5 krustnagliņu pumpuri.

Sagatavošana:

1. Nomazgātus un bez kauliņiem ķiršus pārlej ar medu un pievieno vaniļu un krustnagliņas.
2. Burku cieši aizvāko un atstāj telpā uz diennakti.
3. Saturam pievieno spirtu un rumu, cieši noslēdz un atstāj vēsā vietā bez gaismas vismaz 3 mēnešus.
4. Pēc infūzijas liķieri filtrē, ogas izspiež un atstāj uz 3-4 dienām, lai atdalītos nogulsnes.
5. Pēc vajadzīgā laika posma liķieri notecina no nogulsnēm, filtrē caur filtru un iepilda pudelēs.
6. Viņi uzstāj vēl 3 mēnešus, ja iespējams.

Ķiršu liķieris ar muskatriekstu

1. 1 kg ogu viegli samīca, līdz izdalās sula, bet sēklas neizņem.
2. Pārlej stikla burkā un atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā bez gaismas.
3. Ogām pievieno 1 g kanēļa un muskatrieksta, 250 g cukura un pievieno 400 ml degvīna.
4. Maisījumu sakrata un atstāj tajā pašā vietā vēl 7 dienas.
   
5. Pagatavo cukura sīrupu no 50 ml ūdens un 100 g cukura, atdzesē.
6. Uzlieto liķieri filtrē, pievieno cukura sīrupu un dzērienu izlaiž caur filtru.
7. Gatavo dzērienu ielej stikla traukos un novieto uzglabāšanai.

Ķiršu liķieris ar sarkanvīnu

Liķieris saskaņā ar šo recepti tiek uzliets ar degvīnu un pievienots sarkanvīns, lai radītu košāku garšas buķeti.

1. Ar koka karoti viegli samīca 0,5 kg ķiršu ar kauliņiem un pievieno 300 g cukura, pusi kanēļa standziņas, 9 nomizotus mandeļu kodolus, 2 krustnagliņas un rīvētu miziņu no pusapelsīna.
2. Pārlejiet visu stikla traukā, pievienojiet 700 ml degvīna vai 40–50% spirta, aizveriet vāku un novietojiet ievilkties 6 nedēļas vēsā vietā bez gaismas, laiku pa laikam sakratot.
3. Nākamajā posmā dzērienu filtrē, ogas un garšvielas izspiež un izņem, bet pievieno 500 ml sausā sarkanvīna. Pēc tam viņi uzstāj vēl apmēram mēnesi.

Oriģināla recepte liķierveida ķiršu liķierim

• 1 litrs 70% spirta;
• 800 g sarkano un dzelteno ķiršu maisījuma;
• 250 g sausa sarkanvīna;
• 500 ml cukura sīrupa (200 ml ūdens izšķīdina 300 g cukura);
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 5 g malta kanēļa vai 1 kanēļa standziņa;
• miziņa no 1 citrona.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, ogas ar garšvielām iepilda spirtā 3-4 nedēļas. Pēc tam filtrē, pievieno cukura sīrupu un sarkanvīnu, samaisa. Pudelē un atkal ievilkties vismaz 3 nedēļas.

Pašdarināts ķiršu liķieris

Liķieris tiek gatavots pēc receptes, kas ļoti līdzīga liķiera ražošanai. Galu galā šiem dzērieniem ir daudz kopīga.

Pirmais sagatavošanas posms:

1. 1 kg ķiršu pievieno 500 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukurs, 3 ķiršu lapiņas, 4 krustnagliņu pumpuri, šķipsniņa kanēļa un malta muskatrieksta.
2. Ogu un garšvielu burciņu aizver ar vāku un apmēram 8–10 dienas tur saulē.
3. Katru dienu tas jāsakrata ar visu saturu.

Otrais sagatavošanas posms:

1. Burkā ielej 400 ml augstas kvalitātes degvīna.
2. Liķieris tiek infūzēts vēl 4 nedēļas.
3. Saturs tiek filtrēts un iepildīts pudelēs.

Dzēriens ir gatavs.

Ķiršu liķiera recepte

Izmantojot šo pašu recepti, no vienādām ķiršu un saldo ķiršu daļām pagatavo liķiera liķieri.

Visas sastāvdaļas ņem vienādos daudzumos (500 g ķiršu un 500 g ķiršu), tikai nedaudz palielina cukura daudzumu - līdz 700–800 g.

Liķiera garša ir intensīvāka, pateicoties ķiršu pievienošanai.

Ķiršu konjaka liķieris ar ozola skaidiņām un kanēli

Pēc šīs receptes pagatavotais liķieris var garšot pēc konjaka.

Tam varat izmantot jebkuras krāsas ķiršus un pat šķirņu maisījumus.

Sagatavošana:

1. 1 kg ķiršu nedaudz saberž, līdz burciņās izdalās sula, un, pārklājot ar marli, noliek siltā vietā uz 3 dienām. Šajā laikā šķidrumam vajadzētu raudzēt.
   
2. Pievienojiet 250 g cukura, 3 g kanēļa un muskatriekstu un kārtīgi samaisiet.
3. Ielej 500 ml degvīna.
4. Visu kārtīgi sakratiet un, pārklātu ar vāku, novietojiet tumsā 21–24 °C temperatūrā uz 2–3 nedēļām.
5. Kad apakšā parādās skaidri izteiktas nogulsnes, liķieri ielej tīrā traukā un vajadzības gadījumā filtrē.
6. Lej pudelēs, katrā ieliekot 2 svaigas ozola skaidiņas.
7. Pudeles ir cieši noslēgtas un atstātas ievilkties 2 mēnešus vēsā vietā 16 °C temperatūrā.

Pirms dzeršanas, iespējams, liķieris vēlreiz jāizkāš.

Ķiršu, melleņu un ābolu liķieris: konjaka tinktūra

Šis dzēriens var pārsteigt un iepriecināt pat izsmalcinātus alkohola cienītājus un cienītājus.

• 800 g ķiršu;
• 50 g svaigas mellenes;
• 50 g saldo ābolu, sarīvētu uz rupjās rīves;
• 700 ml konjaka;
• 50 g brūnā (nerafinētā) cukura, kas izkausēts sausā pannā;
• garšvielas pēc garšas (kanēlis, krustnagliņas, ķimenes).

Sagatavošana:

1. Nomazgātās ogas vairākās vietās iedur, lai izspiestu sulu.
2. Ievietojiet tos burkā, pievienojiet mellenes un ābolus, vislabāk nomizotus.
3. Pievieno garšvielas un pārlej konjaku tā, lai tas pilnībā nosedz ogas.
4. Cieši noslēdziet un atstājiet siltā un tumšā vietā 2 mēnešus.
5. Gatavo dzērienu filtrē caur filtru un pēc iepildīšanas pudelēs uzglabā.

Noteikumi un nosacījumi ķiršu liķiera uzglabāšanai

Lielāko daļu šajā rakstā aprakstīto liķieru var uzglabāt vēsā, tumšā vietā līdz 5 gadiem.

Pirms dzeršanas jāpārbauda, ​​vai nav parādījušās nogulsnes, un, ja nepieciešams, papildus jāfiltrē gatavo liķieri.

Secinājums

Rakstā ir sniegtas dažādas receptes liķieriem no visu šķirņu ķiršiem ar visu veidu piedevām: garšvielām, lapām, vīnu.

Ieteicamās ziņas

Viburnum tinktūra ar degvīnu: recepte

Kā pagatavot viburnum tinktūru

Smiltsērkšķu tinktūra: 18 vienkāršas receptes

Lāceņu receptes ar degvīnu

Dzērveņu tinktūra ar spirtu

Dzērveņu tinktūra ar degvīnu

Bārbeļu tinktūra

Aroniju tinktūra ar degvīnu

Valriekstu mizas un čaumalas tinktūra