Saturs
Pieredzējušās saimnieces zina, ka jūs varat patiesi pārsteigt viesus pie svētku galda ar dabīgu, mājās gatavotu vīnu. To var pagatavot ne tikai no vīnogām, bet arī, piemēram, no āboliem, kurus rudens sezonā vienmēr atradīsi pie rokas. Mājas ābolu vīns var pagatavot pēc klasiskās receptes bez rauga, pievienojot kanēli vai apelsīnu. Pievienojot degvīnu, vieglais ābolu vīns kļūs stiprināts, kas arī dažos gadījumos var būt piemērots. Mājas vīna gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un tajā pašā laikā smalks. Lai nepieļautu kļūdas un sagatavotu kvalitatīvu, garšīgu produktu, jums ir stingri jāievēro recepte un daži ieteikumi, kas sīkāk aprakstīti vēlāk rakstā.
Klasiskā vieglā vīna recepte
Šī mājas ābolu vīna recepte ir ļoti vienkārša. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešami nogatavojušies sulīgi āboli. Ābolu šķirnei, nogatavināšanas laikam un garšai šajā gadījumā nav būtiskas nozīmes: var izmantot saldo “Balto pildījumu” vai skābo “Antonovku”, taču jāņem vērā, ka vīns noteikti atspoguļos maisījumu. no oriģinālā produkta.
Vīna gatavošanas procesā no āboliem vajadzēs izspiest sulu. Cukura daudzums produktā jāaprēķina, pamatojoties uz iegūtā šķidruma tilpumu. Tātad uz 1 litru sulas jāpievieno 150-300 g cukura. Precīzs sastāvdaļas daudzums ir atkarīgs no oriģinālā produkta skābuma un vīndara personīgās izvēles.
Ja vēlaties, varat mīkstināt ābolu garšu ar ūdeni. Parasti ir racionāli to darīt, izmantojot ļoti skābus augļus. Attīrīts ūdens jāpievieno ne vairāk kā 10-15% no sulas kopējās masas.
Jūs varat saprast, kā pagatavot mājās gatavotu ābolu vīnu, izlasot šādus punktus, kuros sniegti skaidri ieteikumi:
- Nomazgājiet ābolus un noņemiet serdi un sapuvušās vietas.
- Izspiediet sulu no augļiem. Apstrādes izvadei jābūt sulai ar minimālu mīkstuma saturu.
- Katliņā liek ābolu sulu. Pārklājiet trauku ar marli. Sula jātur istabas temperatūrā 2-3 dienas. Šajā laikā produkts ir rūpīgi jāsamaisa vairākas reizes, kā rezultātā tas jāsadala 2 sastāvdaļās: mīkstums un tīra sula.
- Mīkstums ir ādas un mīkstuma paliekas. Šim maisījumam vajadzētu pacelties virs tīras sulas virsmas. Tas ir jānoņem.
- Kad ābolu sula sāk “putēt” un izdalīt raksturīgu etiķa smaržu, var runāt par rūgšanas sākumu. Šajā laikā jums jāpievieno neliela daļa cukura (60-100 g uz 1 litru sulas) un ielejiet sīrupu no pannas pudelē (burkā), pārklājot to ar gumijas cimdu vai vāku ar ūdeni. Ronis. Tvertni ar misu nevajadzētu pilnībā piepildīt, atstājot aptuveni 1/5 no kopējā tilpuma iegūto putu uzkrāšanai.
- Atlikušais granulētā cukura daudzums jāpievieno produktam nelielās porcijās 2-3 devās ar 4-5 dienu intervālu.
- Fermentācijas process var ilgt 30-60 dienas atkarībā no īpašiem apstākļiem. Šajā laikā trauks ar vīnu jātur istabas temperatūrā bez skābekļa pieejamības.
- Kad misa pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, mēs varam runāt par fermentācijas beigām. Iegūtais vīns vēlreiz rūpīgi jāfiltrē, pēc tam jūs varat sākt degustēt.
- Sākotnējā gatavības stadijā vīns izdala asu smaku, kas, dzērienam novecojot, “pazudīs”. Ābolu vīns jāglabā stikla, hermētiski noslēgtos traukos. Produktu var uzglabāt vairākus gadus +6-+16 temperatūrā0AR.
Vīna stiprums, kas pagatavots, izmantojot piedāvāto tehnoloģiju, ir tikai 10-12%. Šis produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs alkoholiskais dzēriens, kas vienmēr pavadīs svētkus.
Ābolu vīns ar apelsīnu garšu
Pieredzējuši vīndari vienmēr cenšas iegūt unikālu produktu ar interesantām garšām un maisījumiem. Tieši viņiem var būt interesanta tālāk norādītā recepte mājas vīna pagatavošanai no āboliem un apelsīniem.
Mājas vīnam būs nepieciešami 10 kg ābolu, 6 lieli, sulīgi apelsīni, 3 kg cukura un 5 litri ūdens. Vīna raugs ir iekļauts produktā 150 g daudzumā uz 5 litriem izejvielu. Vēlams izmantot sulīgus, gatavus ābolus.
Katrai mājsaimniecei, pat iesācējam, būs pietiekami vienkārši pagatavot pārsteidzoši garšīgu ābolu-apelsīnu vīnu, ja ievērosiet soli pa solim sniegtos receptes norādījumus:
- Ābolus sagriež mazos gabaliņos un kārtīgi samaisa ar 1 kg cukura. Ielieciet iegūto maisījumu lielā traukā un piepildiet ar ūdeni. Pārklājiet produktu ar tīru auduma gabalu un atstājiet 5-6 dienas.
- Nolejiet ābolu sulu un izspiediet atlikušos ābolu gabaliņus. Šķidrumam pievieno cukuru un rīvētus apelsīnus.
- Vīna raugu izšķīdiniet siltā ūdenī, atstājiet 15-20 minūtes un tievā strūkliņā ielejiet misā.
- Nosedziet topošā vīna pamatni ar gumijas cimdu vai vāku ar ūdens blīvējumu. Atstājiet produktu istabas temperatūrā līdz fermentācijas beigām.
- Uzmanīgi izkāš dzērienu un noslēdz ar ūdens blīvējumu vēl 3 dienas.
- Vēlreiz izkāš vīnu. Hermētiski noslēdziet to pudelēs un uzglabājiet.
Šāda vienkārša recepte ļaus pagatavot pārsteidzoši garšīgu, vieglu un, pats galvenais, dabisku vīnu. Pēc mēneša izturēšanas varat droši pasniegt alkoholisko dzērienu uz degustācijas galda savai ģimenei un draugiem.
Stiprināts vīns ar āboliem un rozīnēm
Dabiski raudzēts ābolu vīns ir 10-12% viegls. Stiprāku dzērienu var pagatavot, pievienojot spirtu vai degvīnu. Piemēram, zemāk ir interesanta recepte stiprinātā vīna pagatavošanai, pamatojoties uz āboliem un tumšajām rozīnēm. Ja tiek ievērota pagatavošanas tehnoloģija, dzēriena stiprums būs 15-16%.
Vīna pagatavošanai vajadzēs 10 kg ābolu, 2-2,5 kg cukura, 100 g rozīņu (tumšo) un 200 ml degvīna. Izmantojot šīs sastāvdaļas, jums jāveic šādas manipulācijas:
- Nomazgājiet ābolus un nosusiniet ar tīru dvieli. Noņemiet sēklu kameru no augļa.
- Ābolus samaļ, izmantojot gaļasmašīnu, pēc tam iegūto biezeni sajauc ar cukuru un rozīnēm.
- Vīna preparāts jāielej burkā vai pudelē un cieši jāpārklāj ar cimdu.
- Novietojiet trauku ar misu tumšā pieliekamajā uz 3 nedēļām. Šajā laikā burkas (pudeles) apakšā veidojas nogulsnes. Šķidrums rūpīgi jāizlej stikla traukā.
- Pievienojiet misai vēl 1 ēdamk. Sahāra. Samaisiet vīna maisījumu un hermētiski noslēdziet pudeli.
- Atstājiet dzērienu tālākai fermentācijai cieši noslēgtā traukā 2 nedēļas. Šajā laikā atkal parādīsies nogulsnes. Tas jāfiltrē un atlikušajam tīrajam šķidrumam jāpievieno degvīns.
- Pēc rūpīgas samaisīšanas vīnu 3 nedēļas tur vēsā telpā.
Tumšo rozīņu pievienošana piešķirs ābolu vīnam cēlu, elitāru nokrāsu un patīkamu, smalku aromātu. Novērtēt šo dzērienu var tikai tie, kas to ir izmēģinājuši kaut reizi.
Ābolu vīns ar kanēli
Āboli un kanēlis ir brīnišķīga produktu kombinācija, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī vīna darīšanā. Viena no receptēm smalkam vīnam ar āboliem un kanēli tiek piedāvāta vēlāk rakstā.
Lai pagatavotu vieglu un pārsteidzoši garšīgu vīnu, vajadzēs 2 kg gatavu ābolu, 1 ēd.k. l. kanēlis, cukurs 700 g un 2 litri attīrīta ūdens. Pats gatavošanas process ir vienkāršs un pieejams pat iesācējam vīndaram:
- Nomazgājiet ābolus, sadaliet mazos gabaliņos, izņemiet sēklu kameru ar graudiem.
- Pievienojiet āboliem kanēli un ūdeni, sajauciet sastāvdaļas un vāriet maisījumu, līdz augļi kļūst mīksti.
- Vārīto ābolu maisījumu samaļ biezenī.
- Biezenim pievieno cukuru, sastāvdaļas sajauc un iegūto ābolu maisījumu ielej pudelē. Hermētiski pārklājiet trauku tālākai fermentācijai.
- Pēc 2-3 nedēļām fermentācijas process apstāsies, par ko liecina izdalīto gāzu trūkums.Gatavais vīns jāizkāš, jāielej tīrā, sausā traukā, cieši jānoslēdz un jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Vīns, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, vienmēr izrādās garšīgs, aromātisks un delikāts. Sagatavošanas vienkāršība ļauj recepti izmantot pat iesācējam vīndaram.
Savvaļas ābolu vīns
Bieži gadās, ka kaut kur pie mājas aug savvaļas ābele, kuras augļiem nav laba garša un aromāts. Šādiem āboliem bieži vien nav pielietojuma un tie vienkārši sapūst zemē. Piedāvājam no tik zemas kvalitātes izejvielām pagatavot izcilu ābolu vīnu.
Alkoholiskajā dzērienā papildus 10 kg savvaļas ābolu ir 3 kg cukura, 1 paciņa svaiga rauga un 3 litri ūdens. Vīna gatavošanu pēc šīs receptes var raksturot ar šādiem punktiem:
- Ābolus nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, pēc serdes izņemšanas.
- Āboliem pievieno trešdaļu vajadzīgā ūdens un cukura daudzuma. Sastāvdaļu maisījumu novieto siltā vietā uz 5 dienām, noslēdzot ar vāku. Āboli katru dienu jāmaisa.
- Pēc 5 dienām no kopējā misas tilpuma jāizņem mīkstums un jāizkāš sula turpmākai lietošanai.
- Pievieno atlikušos 2 kg cukura, ūdeni un raugu. Pēc rūpīgas samaisīšanas ielejiet šķidrumu stikla traukā un pārklājiet trauku ar gumijas cimdu (vāciņš ar ūdens blīvējumu). Atstājiet vīnu 45 dienas rūgt.
- Pēc ieteicamā laika vīns jāfiltrē un jāielej tīrā traukā ar hermētisku vāku. Pēc pāris dienām vīnā parādīsies nogulsnes. Tas nozīmē, ka dzēriens atkal jāizkāš.
- Ielejiet tīru, dzidru vīnu pudelēs, cieši aizveriet un nosūtiet uz vēsu vietu turpmākai uzglabāšanai.
Tādējādi jūs varat pagatavot vieglu ābolu vīnu pat no skābiem vai pat rūgtiem augļiem, kuriem ir neizskatīgs izskats. Izmantojot šādas nestandarta izejvielas, jūs varat iegūt ļoti oriģinālu dzērienu ar unikālu maisījumu.
Izlēmusi pagatavot zemu alkohola saturu, uzmundrinošu ābolu sidru, saimniece var izmantot ne tikai iepriekš ieteiktās receptes, bet arī citu mājās gatavota vīna recepti, kas detalizēti aprakstīta videoklipā:
Vīna darīšanas noslēpumi
Mājas ābolu vīnu ar perfektu garšu nepavisam nav grūti pagatavot, ja zināt dažus noslēpumus:
- Pamatojoties uz jebkuru recepti, ko varat gatavot stiprināto vīnupievienojot nelielu daudzumu degvīna.
- Stiprināts vīns ilgst ilgāk.
- Vieglā ābolu vīna stiprums ir aptuveni 10-12%. Šis rādītājs būs lielāks, ja, gatavojot vīnu, pievienosiet vairāk cukura.
- Saldo vīnu varēs pagatavot, ja fermentācijas process tiks priekšlaicīgi pārtraukts.
- Ābolu sēklas piešķir vīnam rūgtumu. Gatavojot dzērienu, saimniecei ir tiesības izlemt tos izņemt vai atstāt.
- Jūs varat apturēt fermentācijas procesu, atdzesējot dzērienu.
- Pēc piespiedu fermentācijas apturēšanas vīns ir jāstabilizē. Lai to izdarītu, pudeles ar alkoholisko dzērienu iegremdē ūdenī, kas tiek uzkarsēts līdz 60-700C 15-20 minūtes. Pēc stabilizācijas vīnu nosūta uzglabāšanai.
- Ābolu vīnu, kas pagatavots pēc jebkuras receptes, var stabilizēt turpmākai ilgstošai uzglabāšanai.
- Jo vairāk ūdens pievienos vīnam gatavošanas procesā, jo mazāk sātīgāks un aromātiskāks būs pats dzēriens.
Uzskaitītās īpašības ir jāņem vērā katrai mājsaimniecei, kura nolemj gatavot ābolu vīnu.Jums arī jāatceras, ka visam fermentācijas procesam, uz kura balstās vīna darīšana, ir jānotiek apstākļos, kad nav pieejams skābeklis. Tāpēc, strādājot ar misas tvertni, ieteicams valkāt gumijas cimdus. Vienā no šāda oriģināla “vāka” pirkstiem ar adatu jāizveido neliels caurums. Oglekļa dioksīds tiks noņemts caur šo muļķi. Vāks ar ūdens blīvējumu ir vesels mijiedarbīgu elementu komplekss, kas no pudeles izvada oglekļa dioksīdu un neļauj skābeklim iekļūt trauka iekšpusē. Piemērs, kā darbojas šāds vāks ar ūdens blīvējumu, ir redzams zemāk esošajā attēlā.
Dabīgais ābolu vīns ir ne tikai pozitīva noskaņojuma avots, bet arī vitamīnu, minerālvielu un labvēlīgo mikroelementu krātuve. Dzēriens ar zemu alkohola saturu var uzlabot kuņģa-zarnu trakta un imūnsistēmas darbību, stabilizēt asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs. Ābolu vīns normalizē sievietes hormonālo līmeni un aptur vēža šūnu augšanu. To lieto kosmetoloģijā un dzer intensīvai tauku dedzināšanai. Līdz ar to ābolu alkoholiskais dzēriens var būt dāvana katrai mājsaimniecei, tikai jāprot pareizi pagatavot paštaisītu, dabīgu vīnu un jāatceras, ka pārmērīga alkohola lietošana nekad nenes nekādu labumu.
