Saturs
Pašmāju alkoholisko dzērienu ražošana ir populāra, jo mājās pieredzējis cilvēks var pagatavot dzērienu gan pēc garšas, gan kvalitātes, kas ir daudz augstāka nekā veikalā nopērkamajiem analogiem. Vīnu gatavo no dažādām ogām un augļiem, arī no lācenēm. Mājas lāceņu vīnam ir īpaša garša un unikālas īpašības.
Kā pagatavot lāceņu vīnu
Lai lāceņu vīns būtu patiesi garšīgs un veselīgs, pirmkārt, jāizvēlas pareizās sastāvdaļas un jāsagatavo vīna gatavošanas procesam. Lai sāktu, jums ir jāizšķiro ogas. Vīna pagatavošanai nav vēlams izmantot slimās ogas. Šajā gadījumā ogas integritātei nav nozīmes. Vīnam der arī saburzītas lācenes. Tam obligāti jābūt maksimāli nobriedušam. Pretējā gadījumā vīns būs pārāk skābs un nebaudīs. Tikai nogatavojušies augļi spēj nodrošināt pietiekamu fermentācijas procesu un piešķirt dzērienam raksturīgu aromātu.
Eksperti un pieredzējuši vīndari bieži iesaka lācenes nemazgāt, jo uz mizas ir dabīgs raugs. Tie palīdzēs nodrošināt pareizu fermentācijas līmeni.
Vīnu var pagatavot, izmantojot raugu vai bez tā pievienošanas. Tas viss ir atkarīgs no vīndara personīgajām vēlmēm un izvēlētās receptes.
Infūzijai jāizvēlas stikla vai koka trauki.Cita starpā jums vajadzētu saprast, ka vīna gatavošanas process aizņem vairāk nekā vienu dienu. Pilnīga nogatavošanās var ilgt gadu vai ilgāk. Tas viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta.
Tradicionālā lāceņu vīna recepte
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- nogatavojušās lācenes - 5 kg;
- 3 litri ūdens, vēlams attīrīts;
- 1 kg cukura, vēlams baltā.
Šajā receptē nav izmantots raugs, tāpēc lācenes nav jāmazgā. Gatavošanas algoritms ir vienkāršs:
- Lācenes sasmalcina jebkurā veidā līdz gludai.
- Iegūto masu ievieto emaljas traukā. Kaklam jābūt platam.
- Pievieno ūdeni un 300 g cukura.
- Pārklāj ar marli un ievieto tumšā telpā.
- Maisiet ik pēc 12 stundām. Šajā gadījumā ir nepieciešams noslīcināt biezās masas, kas peld uz virsmu. Ja fermentācijas process ir sācies, pirmo 24 stundu laikā tam vajadzētu būt skaidram pēc raksturīgām pazīmēm: putu parādīšanās, šņākšana un skāba smaka.
- Pēc 3 dienām izkāš un saspiež. Visu atlikušo misu var izmest.
- Iegūto sulu ielej traukā ar šauru kaklu, kurā notiks pats fermentācijas process. Nepiepildiet trauku līdz augšai.
- Pievienojiet 300 g cukura un samaisiet ar koka lāpstiņu.
- Uzlieciet uz kakla ūdens blīvējumu vai valkājiet cimdu ar caurdurtu pirkstu.
- Vīna trauku novieto tumšā telpā, kuras temperatūra ir vismaz 18 °C.
- Vēl pēc 6 dienām pievienojiet atlikušo cukuru.
- Pagaidiet, līdz fermentācija beidzas, parasti pietiek ar 40 dienām.
- Pēc procesa pabeigšanas ir nepieciešams ielej vīnu traukā, kurā tas tiks uzglabāts.
- Hermētiski noslēdziet trauku, vēlams ar koka aizbāzni.
- Pārvietot uz pagrabu vai citu tumšu vietu uzglabāšanai un nogatavināšanai.
- Pēc sešiem mēnešiem jūs varat to pudelīt un aizvērt.Šajā laikā ir nepieciešams regulāri to filtrēt caur salmiem un tādējādi atbrīvoties no liekajām nogulsnēm.
Ja nepieciešams pievienot spēku, to dara jaunā vīna iztukšošanas stadijā. Lai to izdarītu, jums jāpievieno alkohols vai cukurs. Cukura gadījumā atkal jāuzvelk cimds un jāļauj vīnam rūgt.
Mājas lāceņu vīns ar vīna rauga piedevu
Bieži vien fermentācijas process neaktivizējas pats no sevis. Tāpēc šajā gadījumā recepte, kurā tiek izmantots raugs, tiek uzskatīta par uzticamu.
Sastāvdaļas ir:
- vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām;
- lācenes - 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 1,5 kg.
Vīna pagatavošanas algoritms šajā gadījumā ir vienkāršs:
- Ogas šķiro, nomazgā un sasmalcina ar koka rullīti līdz gludai.
- Pēc tam izspiediet mīkstumu un izmetiet to.
- Ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru un raugu.
- Ielejiet fermentācijas traukā, uzvelciet cimdu un novietojiet tumšā vietā uz 1 mēnesi.
- Pēc mēneša atdaliet jauno vīnu no nogulsnēm un ielejiet pudelēs.
- Novietojiet pudeles tumšā vietā uz 14 dienām, lai vīns noveco.
- Sešus mēnešus iztur vīnu, no tā noņemot nogulsnes.
Pareizi pagatavotam dzērienam ir unikāls aromāts un garša, ko iecienījuši vīna cienītāji.
Lāceņu vīna uzglabāšanas noteikumi
Vīna uzglabāšana mājās ir vienkārša. Ir 4 pamatnoteikumi, kas jāievēro:
- Pastāvīgas temperatūras režīms. Vīnam nepatīk temperatūras izmaiņas. Pie lielām vērtībām dzēriens sāk novecot. Tas sabojā dzēriena garšu un svaigumu. Ja vērtības ir pārāk zemas, vīns kļūst duļķains. Mājas vīnu uzglabā 10–12 °C temperatūrā. Stiprais vīns - 14–16 °C.
- Mitrums. Optimālais mitrums dzēriena uzglabāšanai svārstās no 65 līdz 80%.
- Apgaismojums. Nav brīnums, ka dārgie vīni tiek uzglabāti tumšās pudelēs. Gaisma samazina dzēriena glabāšanas laiku un kvalitāti.
- Horizontālā pozīcija. Pudeles vēlams uzglabāt horizontāli speciālos statīvos. Nekratiet un nevajadzīgi neapgrieziet pudeli, lai dzēriens nekļūtu tumšāks.
Ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, dzēriens saglabās savu garšu, aromātu un sagādās baudu lietošanā īstiem vīna dzērienu cienītājiem. Ja pudele pareizajā temperatūrā atrodas nekustīgi un nav atkorķēta, tad to var uzglabāt bezgalīgi.
Secinājums
Lāceņu vīnam ir ne tikai unikāla garša, bet arī labvēlīgas īpašības. Ja pagatavosi ar 8–12° stiprumu, sanāks brīnišķīgs dzēriens gan sev, gan viesiem. To var pagatavot, izmantojot gan dabisko raugu, gan klasisko vīna raugu. Fermentācijas un sagatavošanas process neatšķiras no klasiskā vīnogu vīna. Tāpēc dzēriens ir pieejams gan pieredzējušiem vīndariem, gan iesācējiem.
