Saturs
Žāvētas plūmes ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts. Tā kā tas nav pakļauts termiskai apstrādei, tas spēj saglabāt visus vitamīnus un minerālvielas, kas raksturīgi plūmēm. Un ievērojams daudzums pektīna vielu ļauj uzlabot zarnu darbību un attīrīt organismu.
Šie žāvētie augļi ir garšīgi dabīgā veidā, un tos var izmantot dažādu desertu un cepšanas pildījumu pagatavošanai. Pievienoti augļu plovam, tie piešķir tai garšu un uzlabo garšu. Žāvētas plūmes var izmantot arī vīna pagatavošanai. Mājas žāvētu plūmju vīnam piemīt specifiska žāvētu augļu garša un gatavu plūmju aromāts. Izrādās deserts.
Žāvētu plūmju vīna īpašības
- krāsa - bordo, tumša;
- garša - saldskāba ar pīrāgu notīm;
- aromāts - žāvēti augļi un plūmes.
Tās pagatavošanai ir vairākas receptes. Tiem, kas nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, varam piedāvāt visvienkāršāko. Izmantojot to, ir ļoti viegli pagatavot vīnu.
Apgriezt vīnu bez startera
Vienai burkai ar tilpumu 5 litri nepieciešams:
- cukurs - 800 g;
- žāvētas plūmes - 400 g;
- ūdens - 3 l.
Žāvētiem augļiem jābūt kvalitatīviem, vienmēr bez sēklām un ārējiem bojājumiem.
Labi nomazgājiet burku, ielejiet tajā žāvētus augļus, pievienojiet ūdeni ar tajā izšķīdinātu cukuru.
Pilsētas vidē labāk izmantot vārītu ūdeni.
Mēs to aizveram ar plastmasas vāku ar nelielu caurumu. Noliekam tumšā un siltā vietā un uz mēnesi aizmirstam. Pa šo laiku vīns būs gatavs. Atliek tikai iepildīt pudelēs un nogaršot.
Nākamā recepte, saskaņā ar kuru jūs varat pagatavot plūmju vīnu mājās, prasīs vairāk laika un pūļu. Bet garša šim vīnam ir nesalīdzināmi labāka.
Apgriezt vīnu ar skābpienu
To sagatavo vairākos posmos.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 2 kg;
- labas kvalitātes žāvētas plūmes - 1,2 kg;
- ūdens - 7 litri, vienmēr vārīts.
Vispirms sagatavosim starteri. Fermentācijas stiprums un līdz ar to arī topošā vīna garša un stiprums ir atkarīgs no tā kvalitātes.
Sasmalciniet glāzi žāvētu augļu. Lai to izdarītu, varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Pārlejiet žāvētu plūmju biezeni puslitra burkā. Tajā ielej 0,5 glāzes vārīta ūdens, kurā izšķīdināti 50 g cukura. Visu kārtīgi samaisa un ar marli pārklātu burku liek tumšā, vēsā vietā.
Mūsu starterim vajadzētu raudzēt 3-4 dienas. Ja uz virsmas parādās putas, neliela šņākšana norāda uz gāzu izdalīšanos, un burkas saturam ir fermentācijas smaka - viss tika izdarīts pareizi.
Pārejam pie galvenās skatuves. Atlikušajām plūmēm pārlej verdošu ūdeni. Jums būs nepieciešami 4 litri. Pēc stundu ilgas mērcēšanas vīna misu izkāš atsevišķā traukā.Žāvētas plūmes sasmalcina tāpat kā saldskābam, pievieno 1 litru auksta vārīta ūdens, kurā izšķīdinām 0,5 kg cukura. Iesācēju pievieno līdz 30 grādiem atdzisušajai misai, samaisa un atstāj rūgt tumšā vietā. Fermentācijas process ilgst 5 dienas. Trauki jāpārklāj ar marli.
Pēc piecām dienām misu izkāš. Pievienojiet tam glāzi cukura, samaisiet, līdz tas izšķīst, un ielejiet traukos tālākai fermentācijai.
Tvertnes ir jāpiepilda līdz 2/3, lai atstātu vietu putām.
Mēs uzstādām ūdens blīvējumu vai uzvelkam gumijas cimdu ar caurumiem. Fermentācijai jānotiek tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir aptuveni 20 grādi. Vēl pēc 5 dienām atsevišķā traukā ielej glāzi misas, pievieno tikpat daudz cukura, maisa, līdz izšķīst, un ielej atpakaļ misā.
Apmēram pēc mēneša fermentācijas process vājinās. Signāls par to ir nokritis cimds un izdalīto gāzes burbuļu skaita samazināšanās. Uzmanīgi noteciniet vīnu no nogulsnēm. Lai to izdarītu, mēs izmantosim gumijas vai plastmasas cauruli. Pudelēs vīnu nogatavināšanai. Ja atkal veidojas nogulsnes, atkārtojiet notecināšanas procesu. To var izdarīt vairākas reizes.
Vīns nogatavojas 3-8 mēnešus. Dzēriena stiprums nav lielāks par 12 grādiem. To var uzglabāt līdz 5 gadiem.
Skābes var pagatavot ne tikai ar žāvētām plūmēm, bet arī ar rozīnēm. To var arī aizstāt ar īpašu vīna raugu.
Apgriezt vīnu ar rozīņu fermentu
Tam jums ir nepieciešams:
- 100 g rozīņu;
- 1 kg žāvētu plūmju;
- tāds pats cukura daudzums;
- 5 litri ūdens, vienmēr vārīts.
Pagatavosim saldskābi.Nemazgātas rozīnes ielej stikla burkā ar glāzi ūdens, kurā izšķīdināti 30 g cukura. Ļaujiet starterim rūgt tumšā, siltā vietā 4 dienas. Pārklājiet burkas kaklu ar marli.
Žāvētas plūmes nomazgā un aplej ar 4 litriem verdoša ūdens. Atstāj uz stundu, pārklājot trauku ar vāku. Izkāš uzlējumu atsevišķā traukā ar platu kaklu. Sasmalciniet žāvētas plūmes, pievienojiet 20 tilpuma% un pusi cukura auksta ūdens uzlējumam. Tiklīdz misa ir atdzisusi līdz 30 grādiem, pievienojiet tai starteri, samaisiet, pārklājiet ar marli un atstājiet rūgt tumšā, siltā vietā.
Katru dienu samaisiet vīna misu, iegremdējot šķidrumā peldošās plūmes.
Pēc 5 dienām raudzēto misu izkāš, žāvētās plūmes izspiež un izmet. Ielejiet misu burkās, iepriekš pievienojot ceturtdaļu cukura. Jūs nevarat to papildināt, pretējā gadījumā nebūs vietas putām. Piepildiet konteineru līdz 3/4 tilpuma. Uzliekam ūdens blīvējumu vai uzvelkam caurdurtu medicīnisko cimdu. Vēl pēc 5 dienām ielej ceturtdaļu litru misas un izšķīdina tajā atlikušo cukuru, ielej atpakaļ.
Vīna fermentācija ilgst vismaz mēnesi. Kad tas apstājas un tas būs pamanāms pēc burbuļu izbeigšanās un cimda krišanas, izlejiet vīnu, izmantojot sifonu, citā traukā. Tajā nedrīkst iekļūt nogulsnes.
Ļaujiet tai pilnībā raudzēt zem ūdens blīvējuma vai cimda un atkal iztukšojiet to no nogulsnēm. Pudelēs novecošanai.
Vīns nogatavojas no 4 līdz 8 mēnešiem.Gatavajam dzērienam varat pievienot cukuru saldumam vai 10% no degvīna tilpuma stiprumam.
Mājas vīna darīšana ir jautra nodarbe. Laika gaitā parādās pieredze un “vīna sajūta”, kas ļaus eksperimentēt, panākot sagatavotā produkta ideālo garšu.
