Saturs
Ērkšķogas bieži audzē personīgos zemes gabalos “komplektam”, labākajā gadījumā apēdot dažas ogas sezonā. Varbūt to veicina asie ērkšķi, kas apgrūtina ražas novākšanu bez savainošanās. Tikmēr 100 g ērkšķogu satur tikai 44 kalorijas un 10 g ogļhidrātu, bet vitamīnu un mikroelementu ir daudz. Tās ogas lieto pret aptaukošanos, vielmaiņas traucējumiem, kā diurētisku, holērisku vai caurejas līdzekli.
Ērkšķogas lieliski sader ar piena ēdieniem, sieru, un no tām gatavo mērces, ko pasniedz pie zivs vai gaļas. No tā gatavo ievārījumus, tieši no šīs ogas pēc īpašas receptes gatavo “karalisko ievārījumu”. Pašdarināts ērkšķogu vīns nav zemāks par labākajiem dzērieniem no vīnogām.
Ērkšķogu vīna priekšrocības
Par alkoholisko dzērienu priekšrocībām ir vērts runāt tikai tad, kad esat tos pats gatavojis no pašu audzētām izejvielām. Turklāt vīnu vajag dzert gudri – sievietes var izdzert vienu glāzi dienā, vīrieši – divas.
Tātad dzērieniem no ērkšķogām ir šādas ārstnieciskas īpašības:
- Tie satur organiskās skābes, vitamīnus un minerālvielas.
- Samazina holesterīna līmeni.
- Uzlabo gremošanu.
- Atjaunot sāls līdzsvaru.
- Viņiem ir pretmikrobu iedarbība. Piemēram, ja sajaucat ūdeni un ērkšķogu vīnu 1:1, tad pēc stundas tajā iet bojā daudzi patogēni mikroorganismi.
Izejvielas un konteineri vīna ražošanai
Ērkšķogām, ko izmanto vīna pagatavošanai, jābūt nobriedušām, bet ne pārgatavinātām. Zaļās satur pārlieku daudz skābes un maz cukura, savukārt pārmērīgi eksponētās izdala daudz cilvēkam kaitīgā metilspirta un slikti rūgst. Visas sapuvušās, sapelējušās, negatavās ogas tiek nežēlīgi noraidītas, lai nesabojātu dzērienu. Turklāt pēc savākšanas izejvielas vēlams izlietot 24 stundu laikā, pretējā gadījumā labvēlīgās vielas un aromāts sāks iztvaikot.
Kā inventārs jums būs nepieciešams:
- stikla pudeles;
- trauks misas raudzēšanai;
- ūdens blīvējums vai gumijas cimds;
- marle.
Trauki ērkšķogu vīna raudzēšanai labi jānomazgā ar karstu ūdeni, pievienojot sodas, un stikla pudeles jāsterilizē.
Vīna gatavošana no ērkšķogām
No ērkšķogām mājās var pagatavot galda vai deserta vīnu, viss atkarīgs no tā, cik daudz cukura pievienosi. Ja pēc fermentācijas pievienojat alkoholu vai konjaku, varat iegūt stiprinātu dzērienu. Ērkšķogu vīni labi izgaismo, garšo kā balto vīnogu vīni, un atkarībā no šķirnes var būt krāsoti zeltainos un rozā toņos.
Ir daudz veidu, kā pagatavot ērkšķogu vīnu mājās. Mūsu piedāvātās receptes ir pelnījušas uzmanību, jo tās ļauj pagatavot kvalitatīvu dzērienu un ir viegli izpildāmas. Paskaties pats.
Ja receptē tiek izmantots vīna raugs, kuru ir grūti iegādāties, varat to aizstāt ar skābu mīklu; tā pagatavošanas metodes ir aprakstītas rakstā "Vienkārša vīnogu vīna recepte".
Galda vīns
Sausais ērkšķogu vīns ir viegli pagatavojams mājās, tas būs viegls, aromātisks un garšīgs. Ir vērts atzīmēt, ka šis dzēriens ir ļoti populārs Francijā, un pat šīs valsts iedzīvotāji, kas tradicionāli nodarbojas ar vīna darīšanu, daudz zina par alkoholu.
Sastāvdaļas
Tev vajag:
- ērkšķogas - 3 kg;
- vīna raugs vai ieraugs - 90 g;
- ūdens - 2 l.
Gatavošanas metode
Sasmalciniet izvēlētās ērkšķogas jebkurā ērtā veidā, varat tās pat griezt caur gaļas mašīnā.
Augļa mīkstumā ielejiet ūdeni, samaisiet līdz gludai, pievienojiet raugu vai starteri.
Pārklājiet traukus ar marli un novietojiet siltā vietā. Fermentācijai jānotiek 20-27 grādu temperatūrā 3-5 dienas. Ik pēc 8 stundām samaisiet misu ar koka lāpstiņu, jo augošais mīkstums apgrūtina skābekļa piekļuvi un neļauj raugam darboties.
Izspiediet mīkstumu un ielejiet sulu stikla pudelēs, piepildot tās ne vairāk kā 3/4. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Ja jums tāda nav, izmantojiet parastu gumijas cimdu un ieduriet vienu pirkstu.
Pēc fermentācijas beigām ūdens blīvējums pārstāj izdalīt burbuļus, un cimds nokrīt, nogaršojiet vīnu. Ja tas ir ļoti skābs, atšķaidiet cukuru ar nelielu daudzumu vīna (ne vairāk kā 50 g uz litru dzēriena) un atgrieziet to pudelē.
Uzstādiet atpakaļ ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdus un atstājiet, līdz fermentācija apstājas. Ja esat apmierināts ar dzēriena garšu, izņemiet to no nogulsnēm.
Aizveriet un novietojiet dzērienu vēsā vietā uz mēnesi. Ik pēc divām nedēļām salieciet vīnu, lai noņemtu nogulsnes.
Ielejiet pudelēs, aizkorķējiet un ievietojiet ledusskapī, lai nogatavotos 4 mēnešus. Pēc tam ielej tīrā traukā, cieši noslēdz un uzglabā horizontāli.
Deserta vīns
Mēs piedāvājam jums soli pa solim recepti gardam pussaldam vīnam, kas rotās jebkuru galdu. Ja vēlaties iegūt dzērienu ar bagātīgu garšu un spēcīgu aromātu, tas ir jāsagatavo no melnajām ērkšķogām.
Sastāvdaļas
Veikt:
- melnās ērkšķogas - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 4 glāzes.
Dzērienu gatavo bez rauga.
Gatavošanas metode
Sasmalciniet ērkšķogas vai sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura.
Pārlejiet ogu biezeni fermentācijas traukā, piepildot to ne vairāk kā 2/3.
Ielejiet atdzesētu sīrupu un labi samaisiet, pārklājiet ar marli.
Novietojiet siltā vietā uz 6-7 dienām, lai rūgst.
Rūpīgi samaisiet mīkstumu ar koka lāpstiņu trīs reizes dienā.
Misu izkāš, izspiež mīkstumu, ielej stikla pudelēs, piepildot tās līdz 3/4.
Uzstādiet ūdens blīvējumu vai valkājiet caurdurtu gumijas cimdu.
Atstāj rūgt siltā vietā.
Kad oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas, nogaršojiet vīnu.
Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un iestatiet, lai turpinātu fermentāciju.
Kad esat apmierināts ar dzēriena garšu, izņemiet vīnu no nogulsnēm, iepildiet pudelēs un novietojiet vēsā vietā, lai nogatavinātu 2 mēnešus.
Vienkārša recepte
Pat iesācējs var pagatavot ērkšķogu vīnu mājās. Vienkārša recepte ļaus to izdzert uzreiz pēc nogulšņu noņemšanas.
Sastāvdaļas
Veikt:
- ērkšķogas - 3 kg;
- ūdens - 3 l;
- cukurs - 2 kg.
Gatavošanas metode
Sasmalciniet svaigas ogas un pārklājiet ar cukuru 2-3 stundas.
Ielejiet nedaudz siltu ūdeni, kārtīgi samaisiet un novietojiet siltā vietā rūgšanai uz 3-4 dienām. Maisiet mīkstumu vismaz trīs reizes dienā.
Izkāš un izspiediet misu, neuzliekot ūdens blīvējumu, atstājiet siltā telpā 5 dienas.
Noņemiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet pudelēs, aizveriet tās un atdzesējiet.
Šī vienkāršā recepte ļaus jums izmēģināt dzērienu tikai 3 dienu laikā.
Ērkšķogu ievārījuma vīns
Var lieliski pagatavot ievārījuma vīns ērkšķogas. Nav biedējoši, ja tas kļūst cukurots vai skābs – galvenais, lai uz virsmas nav pelējuma.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- ērkšķogu ievārījums - 1 l;
- ūdens - 1 l;
- rozīnes - 120 g.
Gatavošanas metode
Uzvāriet un atdzesējiet ūdeni, apvienojiet to ar ievārījumu un labi samaisiet. Pievieno nemazgātas rozīnes.
Pārklājiet fermentācijas trauku ar tīru marli un novietojiet tumšā, siltā vietā uz 10 dienām. Maisiet mīkstumu vairākas reizes dienā.
Izkāš un izspiež misu, ielej tīros stikla traukos, uzliek ūdens blīvējumu vai uzvelk caurdurtu gumijas cimdu un liek siltā vietā rūgt.
Ik pa laikam nogaršojiet sulu; ja jums tā nešķiet pietiekami salda, pievienojiet cukuru ar ātrumu 50 g uz litru.
Kad esat apmierināts ar dzēriena garšu un fermentācija ir apstājusies, ielejiet to tīrās pudelēs un novietojiet vēsā vietā izturēšanai.
Pēc 2 mēnešiem vīnu var izkāst un hermētiski noslēgt.
Secinājums
Kā redzat, no ērkšķogām nav grūti pagatavot vīnu. Pagatavojiet dzērienu pēc jebkuras receptes un izbaudiet tā izsmalcināto garšu.
