Mājas melno vīnogu vīns

Saturs

1 Melno vīnogu īpašības
2 Sagatavošanas posms
- 2.1 Ogu lasīšana
- 2.2 Konteineru sagatavošana
3 Melno vīnogu vīna receptes
4 Secinājums

Mājas vīns no melnās vīnogas sagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Pēc tam rezultāts ir dabisks dzēriens, kas satur vitamīnus, skābes, tanīnus un antioksidantus.

Lietojot mērenībā, mājas vīnam piemīt antibakteriālas īpašības, tas mazina nogurumu, uzlabo gremošanu un pazemina asinsspiedienu. Pretsaaukstēšanās līdzekli gatavo, izmantojot sarkanvīnu, pievienojot citrona miziņu, kanēli un citas garšvielas.

Melno vīnogu īpašības

Melno vīnogu šķirnēm raksturīgs zems skābums un augsts cukura saturs. To izmantošanas rezultāts ir salds dzēriens ar maigu aromātu.

Mājas vīna darīšanai audzē šādas melno vīnogu šķirnes:

Pinot;
Tsimlyansky melns;
Hamburgas muskats;
Kišmiša melns;
Odesa melna.

Vīnu var iegūt no jebkurām melnajām vīnogām, bet no tehniskām šķirnēm top kvalitatīvs dzēriens. Tās izceļas ar blīvām kopām ar mazām ogām. Šādas vīnogas izceļas ar augstu sulas saturu, no kuras pēc tam iegūst vīnu.

Sagatavošanas posms

Neatkarīgi no izvēlētās receptes vīna pagatavošana prasa zināmu sagatavošanos.Tas ietver vīnogu savākšanu un pārstrādi, kā arī piemērotu konteineru izvēli.

Ogu lasīšana

Melnās vīnogas novāc sausā un skaidrā laikā. Atkarībā no šķirnes ogas nogatavojas septembra beigās vai oktobra sākumā. Ir nepieciešams savākt ogas no vīna dārza pirms pirmā aukstuma. Vīna pagatavošanai izmanto nogatavojušās vīnogas, bez puves un bojājumiem.

Svarīgs! Ja vīnogas nav nogatavojušās, vīns būs pārāk skābs. Pārgatavojušās ogas vīna vietā ražo etiķi.

Ja ogas nokrīt zemē, tās arī netiek izmantotas vīna darīšanā, pretējā gadījumā dzēriens iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Pēc ražas novākšanas vīnogas nemazgā, lai uz to virsmas saglabātos baktērijas, kas veicina fermentāciju. Ja ir traipi, tos var noņemt ar drānu. Savāktās izejvielas jāpārstrādā 2 dienu laikā.

Konteineru sagatavošana

Lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu, jāizmanto sausi un tīri trauki. Mājās tiek izmantotas stikla pudeles vai konteineri, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas vai koka. Tvertnes izmērs tiek izvēlēts, pamatojoties uz vīnogu sulas tilpumu.

Vīnogu masas fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds. Tās drenāžu nodrošina ūdens blīvējums. Ir jau gatavi dizaini ūdens blīvēm, bet jūs varat tos izgatavot pats.

Padoms! Vienkāršākais variants ir izmantot gumijas cimdu, kurā caurdurts ar adatu.

Sarežģītāka konstrukcija ietver vāku ar caurumu, kas ir uzstādīts uz vīna trauka. Oglekļa dioksīds tiek noņemts caur šļūteni, kuras vienu galu ievieto traukā, kas piepildīts ar ūdeni.

Nevienā ražošanas posmā vīnogu vīns nedrīkst nonākt saskarē ar metāla virsmu.Izņēmums ir nerūsējošā tērauda virtuves piederumi.

Melno vīnogu vīna receptes

Klasiskā vīnogu iegūšanas metode ietver vairākus posmus: sulas iegūšana, fermentācija un novecošana. Atkarībā no vīna veida, kas jāiegūst, šajā receptē tiek veiktas korekcijas. Pievienojot cukuru, tiek pagatavots pussaldais vīns. Sausais vīns satur tikai vīnogu sulu bez papildu sastāvdaļām.

Klasiskā recepte

Tradicionāli sarkanvīnu mājās gatavo no melnajām vīnogām. Klasiskā recepte ietver divu galveno komponentu izmantošanu:

melnās vīnogas (10 kg);
cukurs (3 kg).

Vīna darīšanas process šajā gadījumā ietver vairākus posmus:

Pēc ražas novākšanas vīnogas sašķiro un noņem lapas un zarus.
Izejvielas tiek ievietotas emaljas baseinā un nospiestas manuāli. Var izmantot koka rullīti, taču svarīgi nesabojāt vīnogu sēklas. Pretējā gadījumā vīnā parādīsies rūgtums.
Pēc apstrādes vīnogas pārklāj ar marli, kas ir salocīta vairākos slāņos. Šis materiāls neaizkavē gaisa iekļūšanu un aizsargā masu no kukaiņiem.
Tvertni 3 dienas novieto tumšā vietā 18°C temperatūrā. Lai misa nesaskābtu, to apmaisa divas reizes dienā. Kad parādās putas, izdalās gāze un izplatās skāba smaka, pārejiet uz nākamo posmu.
Vīnogu mīkstumu izspiež ar marli vai presi, tas vairs nebūs vajadzīgs.
Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā līdz 75% no tās tilpuma. Uz augšu ir uzlikts ūdens blīvējums.
Tvertni ar vīnu atstāj fermentācijai telpā ar temperatūru no 22 līdz 28 ° C.
Pēc 2 dienām vīnu nogaršo. Ja ir skāba garša, jāpievieno cukurs (apmēram 50 g uz litru vīna).Lai to izdarītu, noteciniet 1 litru misas, pievienojiet cukuru un ielejiet to atpakaļ kopējā traukā. Procedūru atkārto 3 reizes.
Kad fermentācija apstājas (cimds ir iztukšots, ūdens blīvējumā nav burbuļu), vīns iegūst gaišāku nokrāsu, un apakšā uzkrājas nogulsnes. Tas ir jāiztukšo caur caurspīdīgu plānu šļūteni. Šis process parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām.
Lai izveidotu galīgo garšu, vīnu iepilda pudelēs. Tvertnes ar vīnu tiek uzglabātas temperatūrā no 5 līdz 16°C. Tiem jābūt cieši noslēgtiem, lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu. Sarkanvīna nogatavināšana prasa apmēram 2-3 mēnešus.

Mājas vīna, kas izgatavots no melnajām vīnogām, stiprums ir 11-13%. Vīnkopji iesaka dzērienu uzglabāt vēsā vietā 5 gadus.

Recepte bez cukura

Nepievienojot cukuru, sauso vīnu iegūst no melnajām vīnogām. Šim dzērienam ir minimāls cukura saturs, jo visu sulā esošo fruktozi apstrādā rauga baktērijas.

Mājas sausais vīns ir dabisks un veselīgs, taču prasa rūpīgu izejvielu izvēli. To iegūst no vīnogām ar cukura saturu 15-22%. Ogu garša ir atkarīga no šķirnes un klimatiskajiem augšanas apstākļiem.

Sausais vīns no melnajām vīnogām tiek ražots, izmantojot šādu tehnoloģiju:

Novāktās vīnogas atdala no ķekara, ievieto baseinā un manuāli vai ar koka irbulīti sasmalcina.
Iegūto masu ievieto traukā, piepildot 70% no tā tilpuma. Misu pārklāj ar marli.
Vīnogu masu 3 dienas atstāj telpā, kur tiek uzturēta nemainīga temperatūra no 18 līdz 30°C. Uz virsmas sāks uzkrāties mīkstums, kas jāmaisa 2 reizes dienā.
Pēc bagātīgu putu un bagātīgas sarkanas krāsas parādīšanās mīkstumu izspiež, un vīnogu sulu ielej pudelēs ar šauru kaklu. Šķidrumam vajadzētu aizpildīt 2/3 no to tilpuma.
Uz pudelēm tiek uzstādīts ūdens blīvējums, pēc kura tās tiek pārvietotas uz tumšu vietu ar temperatūru virs 16°C. Fermentācija ilgst no 25 līdz 50 dienām.
Kad fermentācija apstājas, vīnu notecina, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes. Turpmākai nogatavināšanai vīnu iepilda pudelēs un cieši noslēdz. Pudeles uzglabā 6-15°C temperatūrā.
Pēc 2-3 mēnešiem sarkanvīns tiek uzskatīts par pilnībā nogatavinātu un gatavu lietošanai.

Stiprinātā vīna recepte

Pievienojot alkoholu vai degvīnu, vīns iegūst pīrāgu garšu. Tā rezultātā palielinās dzēriena glabāšanas laiks. Vīna stiprināšanai ieteicams lietot degvīnu, vīnogu vai etilspirtu.

Jūs varat pagatavot stiprinātu dzērienu pēc noteiktas receptes:

Melnās vīnogas (5 kg) jāsasmalcina un jāpārvieto tīrā traukā.
Mīkstumu pārklāj ar audumu un atstāj uz 3 dienām. To periodiski maisa.
Vīnogu masu izspiež un iegūst sulu, kurai pievieno 0,6 kg cukura.
Sulu pilda stikla traukos, uz kuriem ir uzstādīts ūdens blīvējums.
Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnu notecina no nogulsnēm, filtrē un pievieno spirtu. Tā daudzums tiek aprēķināts kā 18-20% no iegūtā vīna tilpuma.
Pēc 2 dienām vīnu vēlreiz filtrē un atstāj vēsā vietā nogatavināties.
Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā horizontāli.

Recepte ar medu

Vīna gatavošanai izmanto liepu vai ziedu medu. Lietojot to, vīnam nav jāpievieno cukurs.

Vīna ražošanas process ar medus fermentāciju ietver vairākus posmus:

Vispirms no melnajām vīnogām jāizspiež sula. Lai to izdarītu, samaisiet ogas un atstājiet iegūto masu 3 dienas. Periodiski samaisiet, lai no virsmas noņemtu garozu.
Iegūtajai sulai (10 l) pievieno līdzīgu daudzumu ūdens, 1 kg medus un startera kultūru. Vīna raugu izmanto kā starteri. To gatavo arī neatkarīgi no 0,5 kg rozīņu, kuras piepilda ar ūdeni un atstāj siltu 3 dienas.
Vīns tiek raudzēts un nogatavināts pēc klasiskās receptes.
Filtrējot vīnu, cukura vietā jāpievieno 2 kg medus.

Recepte ar garšvielām

Jaunajam vīnam, kas iegūts pēc filtrēšanas un nogatavināšanas, pievieno garšvielas. Izmantotās garšvielas ir kanēlis (1 ēdamkarote) un krustnagliņas (1 tējk.). Sastāvdaļas sasmalcina un pēc tam ievieto nelielā lina maisiņā.

Vīna pudelē ievieto maisiņu, pēc tam trauku aizver ar korķi. Vīnu ar garšvielām iepilda 2 nedēļas. Pirms dzeršanas dzēriens jāizkāš.

Secinājums

Mājas vīns izceļas ar dabiskumu un izcilu garšu. Sarkanvīns ir izgatavots no melnajām vīnogām, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību, gremošanu, asinsrites un nervu sistēmas.

Labākās kvalitātes vīnu iegūst no tehniski melnajām šķirnēm, kurās ir palielināts sulas daudzums. Atkarībā no tehnoloģijas gatavo pussaldo vai sauso vīnu, kā arī stiprinātos dzērienus. Pievienojot medu vai garšvielas, vīna garša kļūst intensīvāka.