Saturs
Vīna darīšanas māksla prasa daudzus gadus, bet ikviens var pagatavot mājās gatavotu vīnu. Tomēr mājas vīna gatavošana no vīnogām ir sarežģīts process, kas prasa zināšanas par tehnoloģijām un dažas svarīgas nianses. Plānojot vīnu gatavot savām rokām, jāsaprot, ka būs jāpieraksta vai jāatceras katrs savs solis, jāveic konkrētas darbības noteiktā laikā. Tāpēc mājās gatavota alkoholiskā dzēriena gatavošanas periodā - 40-60 dienas - jums būs jāatsakās no citām lietām un gandrīz pastāvīgi jāatrodas mājās, jo vīnogu vīns nepiedod pat mazāko tehnoloģiju pārkāpumu.
Kā gatavot mājās vīnogu vīns, šis raksts pastāstīs. Tāpat šeit var atrast vienkāršu recepti garda dzēriena pagatavošanai, uzzināt, kad vīns tiek gatavots, pievienojot ūdeni, un kā vēl var uzlabot vīnogu spirta garšu.
Mājas vīna no vīnogām pagatavošanas noslēpumi
Vīna dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīts un darbietilpīgs process. Vīna dārzu īpašnieki bieži jautā: "Vai es pareizi gatavoju vīnu, vai ir kaut kas cits, ko es varu darīt, lai uzlabotu dzēriena garšu?"
Vīns izrādīsies garšīgs, skaists un aromātisks, ja mājas vīnu no vīnogām pagatavosiet pareizi, ievērojot visus profesionāļu ieteikumus šajā jautājumā. A vīndaru ieteikumi ir šādi:
- Lai pagatavotu vīnus, labāk izmantot īpašas vīna vīnogu šķirnes, piemēram, Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir un citi. Tas gan nenozīmē, ka galda vai deserta ogu šķirnes ir galīgi nepiemērotas – no tām var sanākt arī izcils vīns, taču šajā gadījumā rezultāts var būt neparedzams.
- Raža jānovāc laicīgi: vīna darīšanai vispiemērotākās ir nedaudz nenogatavojušās ogas ar raksturīgu skābumu. Lai gan daudzi deserta vīni ir izgatavoti no ogām, kas ir pārgatavojušās un nokaltušas uz vīnogulāju. Mājās labāk negaidīt, kad tas pārgatavosies, jo ogas var rūgt un iegūtais etiķis sabojās dzēriena garšu.
- Labākais laiks ražas novākšanai ir sausa un saulaina diena. Pāris dienas pirms ražas novākšanas nevajadzētu būt nokrišņiem, jo ūdens no vīnogām izskalo vērtīgo balto pārklājumu – vīna raugu. Tāpēc pirms vīna gatavošanas vīnogas nevar mazgāt, ogas vienkārši izņem no ķekariem, attīra no zariem un lapām.
- Vīna darīšanas traukiem jābūt steriliem, lai netiktu traucēts fermentācijas process. Pirms darba burkas un pudeles var fumigēt ar sēru vai apliet ar verdošu ūdeni un pēc tam žāvēt. Atļauts izmantot tādus materiālus kā pārtikas plastmasa, stikls, emaljas pārklājums, koks, nerūsējošais tērauds. Metāla trauki tam ir pilnīgi nepiemēroti, jo tie oksidēs un sabojās vīnu (tas attiecas arī uz karotēm, drupinātājiem, vākiem).
- Tradicionālās mājas vīna sastāvdaļas: cukurs un vīnogas. Ūdeni pievieno tikai tad, kad vēlas atbrīvoties no liekās skābes, un degvīns vai alkohols padarīs vīnu stiprāku, saglabās to, tādējādi pagarinot tā glabāšanas laiku.
Uzmanību! Nekādā gadījumā vīna darīšanai neizmantojiet traukus, kuros savulaik glabājās piens – tas izjauks rūgšanas procesu, pat ja trauku rūpīgi izmazgāsiet.
Mājas vīnogu vīna recepte soli pa solim
Ir vienkāršas vīnogu vīna receptes, taču ir arī daudz sarežģītākas: pievienojot citas sastāvdaļas, dzērienā mērcējot ābolus, garšaugus vai ogas, sulu piesātinot ar koka vai garšvielu aromātiem.
Šeit tiks apspriests soli pa solim recepte tradicionālā mājas vīna pagatavošanai, kas sastāv tikai no divām sastāvdaļām:
- 10 kg vīnogu;
- 50-200 g cukura uz katru litru vīnogu sulas (atkarībā no ogu dabiskā skābuma un vīndara garšas vēlmēm).
Garda vīna pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem lieliem posmiem:
- Vīnogu novākšana un pārstrāde. Kā jau minēts, labāk ir izvēlēties labi nogatavojušos ķekarus, kuriem vēl nav pārgatavojušās ogas. Nedrīkst ņemt ķekarus, jo tie gatavajam vīnam var piešķirt nepatīkamu zemes garšu. Novāktā raža jāapstrādā divu dienu laikā. Vispirms ogas sašķiro, noņem gružus un sapuvušās vai sapelējušās vīnogas. Tagad jums ir jāsadrupina vīnogas (ar roku vai ar smalcinātāju) un iegūto masu ievietojiet plašā baseinā vai pannā, piepildot 34 tilpumus. Nesasmalciniet vīnogas ar blenderi, gaļas mašīnā vai citām līdzīgām ierīcēm, ja sēklas ir bojātas, vīns kļūs rūgts. Traukus ar mīkstumu (sasmalcinātu vīnogu masu) pārklāj ar tīru drānu un novieto tumšā un siltā (18-27 grādi) vietā. Šeit vīns stāvēs 3-4 dienas, līdz mīkstums kļūst gaišs. Pēc pusdienas vai dienas sāksies rūgšanas process, virs sulas pacelsies mizu un sēklu vāciņš.Misa vairākas reizes dienā jāmaisa, lai vīns nesaskābtu.
- Sulu atdalīšana. Pēc dažām dienām vāciņš kļūs gaišāks, virs vīna parādīsies skāba smarža, atskanēs klusa šņākšana - tas viss nozīmē, ka ir sācies rūgšanas process. Tagad jums ir nepieciešams savākt peldošo mīkstumu un izspiest to ar rokām. Izlejiet sulu, atstājot nogulsnes trauka apakšā. Visu savākto vīnogu sulu ielej stikla pudelēs vai burkās, vispirms filtrējot caur vairākiem marles slāņiem. Topošo vīnu ieteicams vairākas reizes pārliet no viena trauka otrā, lai sulu piesātinātu ar skābekli, kas nepieciešams fermentācijai. Pudeles nav piepildītas līdz augšai - jums ir jāuzpilda ne vairāk kā 70% vīna no kopējā konteinera tilpuma.
- Ūdens blīvējums. Tie, kurus interesēja, kā pagatavot mājas vīnu, zina, ka burkas jānovieto ar cimdu, pīpēm vai speciālu vāku. Fakts ir tāds, ka efektīvai fermentācijai (un ne skābēšanai) vīnam šajā posmā nav nepieciešams skābeklis, un procesā izdalītajam oglekļa dioksīdam arī brīvi jāatstāj sula. Šos apstākļus var nodrošināt ūdens blīvējums – konstrukcija, kas ļauj gāzēm brīvi izplūst, bet neļauj skābekli iekļūt vīna pudelē. Šī ierīce var izskatīties dažādi: caurule, kas savieno vīna trauku un ūdens burku, īpašs vāks vīna darīšanai, gumijas medicīniskais cimds ar caurdurtu pirkstu.
- Sākotnējais fermentācijas posms. Šajā periodā notiek aktīva vīnogu sulas fermentācija, un tagad galvenais ir nodrošināt vīnam pietiekamu temperatūru. Priekš baltvīns Pietiek ar 16-22 grādiem, sarkanajam vajag nedaudz vairāk siltuma - no 22 līdz 28 grādiem. Ja temperatūra svārstās vai nokrītas zem 15 grādiem, fermentācija apstāsies un vīns kļūs skābs.
- Cukura pievienošana. Tas, iespējams, ir visgrūtākais mājas vīna gatavošanas posms. Cukura galvenais uzdevums vīna darīšanā ir rūgšanas procesā pārstrādāt un pārvērsties spirtā. Piešķirt vīnam saldāku un patīkamāku garšu, ir tikai otrajā vietā. Tas jāzina 2% cukura var pārvērst 1% spirtā. Jebkuras vīnogas jau satur cukuru - vidēji 20% (lielākajā daļā valsts reģionu). Tas nozīmē, ka, izvēloties vīna recepti bez cukura, iegūtajam dzērienam būs 10% stipruma. Bet vīna saldums būs nulle, un ne visiem patīk šāda veida alkohols. Jāatceras, ka maksimālā vīna spirta koncentrācija ir 13-14%, ja vīnā ir vairāk cukura, tas neraudzēs un pielāgos dzēriena garšu. Cukura saturs vīnogās jānosaka pēc sulas garšas: tai vajadzētu pēc salduma atgādināt kompotu vai tēju, būt saldai, bet ne stingrai. Normālai fermentācijai vīnā nedrīkst būt vairāk par 15-20% cukura. Tāpēc cukuru vīnam pievieno pa daļām, nākamo partiju pievienojot tikai tad, kad ir apstrādāta iepriekšējā. Pirmos 50 g uz litru sulas pievieno trešajā fermentācijas dienā. Kad vīns atkal kļūst skābs, varat pievienot nākamos 50 g granulētā cukura. Šo procedūru atkārto 3-4 reizes 14-25 dienas misas aktīvās fermentācijas stadijā. Cilvēki, kas profesionāli taisa vīnu, iesaka notecināt pāris litrus sulas un atšķaidīt tajos cukuru un tikai tad liet pudelē šo sīrupu. Cukura pievienošana jāpārtrauc, kad vīns ilgstoši nav skābs – tas nozīmē, ka cukurs vairs netiek pārstrādāts spirtā.
- Vīna noņemšana no nogulsnēm. Mājas vīnogu vīna fermentācijas periods ir 30-60 dienas. Jūs varat noteikt, kad šis process ir pabeigts, izmantojot iztukšotu cimdu vai gaisa burbuļu neesamību ūdens burkā.Šajā brīdī vīns ir kļuvis dzidrāks, un pudeles apakšā parādās irdenas nogulsnes - raudzēts raugs. Lai mirušās sēnes nepiešķirtu vīnam savu rūgtumu, dzēriens ir jāizkāš no nogulsnēm. Vienu vai divas dienas pirms tam pudeles un kannas tiek paceltas virs grīdas: traukus ar vīnu varat novietot uz ķebļa vai uz galda. Kad sakustinātās nogulsnes atkal nosēžas, vīnu, izmantojot nelielu šļūteni (7-10 mm diametrā), ielej citā traukā. Šļūtenes gals nav pietuvināts nogulsnēm tuvāk par 2-3 cm.
- Salduma pielāgošana. Aktīvā rūgšanas fāze ir beigusies, tagad pievienotais cukurs nepārvērsīsies alkoholā, tas tikai uzlabos vīna garšu. Pievienojiet cukuru pēc garšas, bet nepievienojiet vairāk par glāzi uz katru litru vīna. Mājas vīnogu vīnus var stiprināt, pievienojot degvīnu vai spirtu (no 2 līdz 15% no kopējā tilpuma). Jāatceras, ka alkohols padarīs vīnu cietāku un pasliktinās dabisko aromātu.
- Nogatavināts mājas vīnogu vīns. Ar to dzēriena ražošana nebeidzas, tagad nāk “klusās” fermentācijas posms. Tas var ilgt no 40 (baltajām šķirnēm) līdz 380 dienām. Ja vīns ir saldināts, atkal jāuzliek ūdens aizbāznis, kad cukurs nav pievienots, pudelei uzliek vienkāršu neilona vāciņu. Uzglabājiet jauno vīnu tumšā un vēsā vietā ar stabilu temperatūru - pagrabs ir optimāls. Tiklīdz nogulšņu slānis kļūst lielāks par 2-4 cm, vīns ir jānolej, lai nebūtu rūgtuma.
- Gatavā vīna uzglabāšana. Nosēdumu neesamība pudelē liecinās, ka dzēriens ir pilnībā gatavs – tagad jūs varat iepildīt garšīgo vīnu un uzglabāt to līdz pieciem gadiem.
Svarīgs! Rakstam pievienotās vīna dzērienu fotogrāfijas palīdzēs saprast, kādai jābūt kvalitatīva mājas vīna krāsai un caurspīdīgumam.
Kā pagatavot netradicionālu mājas vīnu
Pat visgaršīgākais vīns no cukura un vīnogām var atrast interesantāku alternatīvu. Vienkāršas, pārbaudītas receptes palīdzēs dažādot mājas vīnu klāstu:
- Poļu galda vīns var iegūt, aizstājot cukuru ar rozīnēm. Šajā gadījumā rozīņu daudzumam jābūt divreiz lielākam par nepieciešamo cukura devu.
- Ēdienu gatavošanai vīni ungāru valodā Vajag arī rozīnes, bet vajag arī vīna raugu. Koka mucu ar šādu dzērienu ierok zemē un tur veselu gadu.
- Jūs varat likt vīnu raudzēšanai, vispirms ievietojot pudelē maisiņu ar sasmalcinātām krustnagliņām. Kad vīnogas ir sarūgušas, krustnagliņas tiek izņemtas, lai vīnam būtu laiks piesātināties ar šīs garšvielas pikanto aromātu.
- Viņi pat gatavo citronu vīns, pievienojot misai viena citrona miziņu. Kad produkts sarūdzis, var pievienot apelsīna miziņu, citronu balzamu un nedaudz piparmētras.
- Lai sagatavotu slaveno Mozeles vīns Koka mucā jāiztvaicē plūškoks un piparmētra. Kad trauks ir piesātināts ar šiem aromātiem, buljonu izlej, aizstājot ar jauno vīnogu vīnu. Varat arī pievienot dažas piparmētru lapas un plūškoka ziedus.
- Ābolu dzēriens pamatojoties uz vīnogām, viņi rīkojas šādi: rūgšanas misā regulāri ievieto svaigus ābolus, pēc dažām dienām nomainot tos ar jauniem (lai nerūgtu).
Padoms! Nebaidieties: tikai eksperimentējot jūs varat izdomāt savu garšīga mājas vīna recepti.
Soli pa solim ievērojot rakstā aprakstīto vīna gatavošanas tehnoloģiju, mājas apstākļos var iegūt brīnišķīgu dzērienu, kas nebūs sliktāks par dārgiem veikala vīnogu vīniem. Un, pievienojot nedaudz izdomas, ir viegli “izgudrot” savu vīna recepti, kuras noslēpumi tiks nodoti no paaudzes paaudzē.
