Saturs
Vēsturiski melleņu vīns ir bijis viens no labākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. To izmantoja Rietumu valstu tautas, Krievija, kā arī Vidusāzijas valstis. Turklāt šis šķidrums tika izmantots ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī mākslā, medicīnā, farmācijā, kosmetoloģijā un rūpniecībā. Tagad, ja preces ir pieejamas veikalos, varat iegādāties dažādus melleņu vīna analogus. Tomēr mājās gatavota šī dzēriena versija būs labāka un ekonomiskāka: ir daudz recepšu. Katrs pavārs izvēlas tehniku atbilstoši savai gaumei.
Kā pagatavot melleņu vīnu
Pirms pāriet uz mājās gatavota melleņu vīna tehnoloģiju, jums jāzina šī dzēriena priekšrocības. Tam ir vairākas priekšrocības.
- Produkts labi iedarbojas uz cilvēka imunitāti, nostiprinot to un pasargājot no dažādām baktēriju un vīrusu infekcijām.
- Vīnu izmanto daudzi speciālisti, lai novērstu radiācijas iedarbību vai vēža attīstību.
- Šī vīna sastāvā ir vielas, kas palīdz uzlabot cilvēka izskatu.
- Šī vīna dzeršana palīdz mazināt dienas laikā uzkrāto nogurumu un galvassāpes.Atsākas labs, mierīgs miegs.
- Tas ir noderīgi saaukstēšanās, kā arī augšējo elpceļu slimību ārstēšanā.
- Melleņu vīns labvēlīgi ietekmē organisma sirds un asinsvadu sistēmu, normalizējot tās darbību. Asinsspiediens pazeminās un smadzeņu asinsvadu stāvoklis uzlabojas.
- Šo vīnu izmanto locītavu traumu ārstēšanā, jo tas novērš lieko sāļu nogulsnēšanos šo orgānu struktūrā.
Melleņu vīns stabilizē vielmaiņu cilvēka organismā. Mazās devās lieto dažādu hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā.
Vīna īpašības
Klasiskajam īstajam vīnam piemīt:
- cēls bagāts tonis;
- maiga un harmoniska garša;
- spilgti tumši sarkana krāsa.
Tomēr citas iespējas var atšķirties atkarībā no piedevām un izpildes metodēm.
Sagatavošanas nianses
Melleņu vīna gatavošana ir smalks un rūpīgs process ar savām iezīmēm:
- Tam ņem tikai nogatavojušās un svaigas mellenes (ievākšanas periods līdz 24 stundām).
- Ogu sagatavošana ietver lieko zaru un lapu, negatavu vai pārgatavojušu melleņu izmešanu.
- Ogas vairākas reizes jāmazgā. Tas tiek darīts, lai pilnībā noņemtu dažādus mikroorganismus uz melleņu ārējās virsmas. Turklāt labāk ir strādāt roņos.
- Pirms vīna pagatavošanas nekavējoties jāiegūst svaiga ogu sula.
- Maksimālā koncentrācija šim dzērienam: 2 litri ūdens uz 1 kg ogu. Turklāt labākai fermentācijai ir nepieciešams papildus uzņemt 0,4 g amonjaka.
Ir svarīgi saprast, ka dzēriena dzidināšanas process prasīs diezgan ilgu laiku.
Mājas melleņu vīna receptes
Šī "cēlā šķidruma" pagatavošanai ir dažādas iespējas.
Klasiskā melleņu vīna recepte
Šī opcija ir paredzēta, lai ražotu 1,6 litrus vīna ar stiprumu līdz 10-12 grādiem.
Sastāvdaļas:
- ogas (mellenes) - 2 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- skābs (vīns) – 0,05 l;
- stikls, panna, pudele.
Tehnika:
- Sagatavojiet ogas: šķirojiet, noskalojiet, nosusiniet.
- Liek ūdens vannā un sablendē ar blenderi. Novietojiet maisījumu uz marles un izspiediet sulu.
- Iegūto šķidrumu atšķaida ar ūdeni istabas temperatūrā.
- Pievieno ½ cukura. Ievietojiet iegūto maisījumu traukā, aizveriet to ar īpašu ūdens blīvējumu un atstājiet 7 dienas.
- Nokāš 0,15 litrus misas (stikla), iemaisa atlikušo saldo vielu. Pārnes šo maisījumu atpakaļ.
- Atstāt uz 6 nedēļām (temperatūra no 21 līdz 26 grādiem) pilnīgai fermentācijai.
- Izlejiet šķidrumu tīrā traukā (nogulsnes apakšā).
- Novietojiet trauku vēdināmā vietā (temperatūra 15-20 grādi), lai iegūtu pilnīgu skaidrību. Periods ir 3-12 mēneši. Periodiski iegūtais maisījums ir jāiztukšo (noņemiet nogulsnes).
Visbeidzot, iegūto vīnu ielej sagatavotos traukos.
Kā pagatavot melleņu vīnu ar skābpienu
Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai. Toties te parādīsies 1,6 litri 20-25 grādu stipruma vīna.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas – 2,5 kg;
- avenes vai aronijas - 0,5 kg;
- cukurs -1,5 kg;
- ūdens – 1,5 l;
- glāzes, pudeles un panna.
Tehnika:
- Atkārtojiet iepriekšējās receptes 1.–4. darbību.
- Pagatavo starteri: atsevišķā traukā liek aroniju, 600 g saldās vielas un 250 ml ūdens, samaisa, pārklāj ar vati. Novietojiet vēsā, tumšā vietā (līdz 21 grādam) uz 1 nedēļu.
- Pēc 7 dienām samaisiet skābuma un sulas maisījumu, tievā strūkliņā lejot no viena trauka otrā (45 grādu temperatūrā - tam būs nepieciešama ūdens vanna). Atstāj rūgt istabas temperatūrā 1,6 mēnešus.
Tālāk jums ir jāiztukšo kompozīcija un jānovieto infūzijas veidā.
Melleņu vīna recepte ar degvīnu
Sagatavošanas varianti ir daudz - šeit ir klasiskā metode. Vīns būs stiprs un rūgts.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas – 0,6 kg;
- ūdens – 0,1 l;
- degvīns – 0,5 l;
- cukurs - 0,1 kg;
- glāzes, pudeles un panna.
Gatavošanas tehnika:
- Sagatavo mellenes: šķiro, noskalo, nosusina.
- Ielejiet ogas 1,5 litru pudelē.
- Pievieno saldumus, ūdeni, alkoholu. Sajauc.
- Novietojiet slēgto trauku tumšā vietā istabas temperatūrā. Infūzija notiek mēneša laikā.
- Izkāš šo maisījumu caur marli izmazgātās burkās.
Aizveriet un novietojiet vietā, kur temperatūra ir līdz 21 grādam.
Vienkārša recepte melleņu vīnam mājās ar medu
Viņi gatavo dažādus vīnus: pussaldos, galda un saldos. Dzēriens ir stiprs: sasniedz 10-14 grādus.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas un cukurs – pa 1,5 kg;
- medus - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- skābs (vīns) – 0,06 l;
- glāzes, pudeles, panna.
Tehnika:
- Sagatavo ogas: šķiro, nomazgā, nosusina.
- Mellenes samaļ, pielej pusi no silta ūdens tilpuma, samaisa.
- Izspiediet sulu.
- No atlikušā ūdens tilpuma, saldās vielas un biškopības produkta ūdens peldē pagatavo sīrupu. Pievieno melleņu sulu.
- Ielejiet maisījumu pudelē un aizveriet. Atstāt uz mēnesi 21-26 grādu temperatūrā tumšā vietā rūgšanai.
- Nokāš, atdalot izgulsnēto vielu.Ielejiet tīro šķidrumu papildu pudelē, novietojiet to aukstā vietā (līdz 21 grādam) un ievelciet vēl 90 - 180 dienas.
- Iegūto šķidrumu izkāš tīrā traukā.
Melleņu un rozīņu vīns
Šī vīna stiprums būs 20-25 grādi.
Sastāvdaļas:
- ogas (mellenes) - 4 kg;
- rozīnes - 0,1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- glāzes, pudeles, panna.
Tehnika:
- Sagatavojiet augļus: šķirojiet, mazgājiet, nosusiniet.
- Iegūstiet sulu: izspiediet atsevišķā traukā caur marli. Pievienojiet tur rozīnes, pārklājiet trešo daļu cukura ar marli un novietojiet tumšā vietā 3-4 dienas.
- Ielej maisījumu pudelē, pievieno vēl trešdaļu cukura, ūdeni istabas temperatūrā. Aizveriet ar ūdens blīvējumu. Novietojiet tumšā vietā (temperatūra līdz 25 grādiem).
- Pēc nedēļas noteciniet, atdalot nogulsnes. Atstājiet šķidrumu 1,5 mēnešus līdz pilnīgai fermentācijai.
- Ielejiet tīrā traukā, atdalot nogulsnes. Ļaujiet tai atvieglot 3-4 mēnešus. Periodiski atdaliet nogulsnes.
Lai pabeigtu procesu, ielejiet tīro šķidrumu citos traukos un cieši aizveriet vākus.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Šī melleņu vīna piemērotība ir atkarīga no vairākiem faktoriem:
- ārējie (temperatūra, mitrums, apgaismojums, troksnis un citi parametri);
- iekšējā (ogu struktūra, citu sastāvdaļu pievienošana, izpildes tehnika).
Atkarībā no temperatūras glabāšanas laiks mainīsies. Tātad, vīnu var uzglabāt saldētavā ne vairāk kā 5 minūtes, ledusskapī - ne ilgāk par nedēļu, bet istabas temperatūrā - līdz 10 gadiem.
Turklāt svarīgi ir arī tas, kurā un kā vīns tiek uzglabāts. Ieteicams novietot vīna pudeli horizontāli. Labākais variants melleņu vīna uzglabāšanai ir kastēs. Tomēr vīns nezaudē savas derīgās īpašības pat plastmasas apvalkā.
Secinājums
Melleņu vīnam līdzās labvēlīgajām īpašībām piemīt arī kaitīgas īpašības – var rasties saindēšanās un alerģiskas reakcijas. Viss ir labi, ja to lieto mērenībā un ja nav kontrindikāciju.
