Ja dzīvojat pietiekami siltā klimatā, lai aprikozes varētu nogatavoties, tad ziniet, ka labā gadā no augļu pārbagātības parasti nevar izbēgt. Tādi gadi gadās ne vienmēr, tādēļ, ja jau ir aprikožu sezona, tad ir jāizmanto visi augļi, lai neviens no tiem netiktu izniekojis. Un, ja esat jau izžāvējis pietiekami daudz žāvētu aprikožu, pagatavojis kompotus, konservus, ievārījumu un zefīru, un vēl ir palikušas aprikozes, varat apsvērt iespēju čača pagatavošana no aprikozēm. Gruzijā šis dzēriens ir tik tradicionāls, ka, iespējams, katrā mājā var atrast gada čačas krājumus no visdažādākajiem augļiem. Un aprikozes veido vienu no aromātiskākajiem dzērieniem. It īpaši, ja ievērojat tradicionālo gatavošanas metodi.
Rakstā tiks apspriestas vairākas receptes čača gatavošana no aprikozēm mājās. Kuru no tiem izvēlaties, būs atkarīgs no jūsu mērķiem un īpašajiem apstākļiem.
Izejvielu izvēle un sagatavošana
Kas ir interesanti čača gatavošana Jūs varat izmantot pilnīgi jebkuras aprikozes un pat tā sauktās savvaļas. Tikai jāņem vērā, ka, ja kultivētajās aprikožu šķirnēs cukura saturs var būt līdz 16-18%, tad savvaļas šķirnēs tas ir mazāks - aptuveni 8-10%.Tāpēc, ja jūs gatavojaties izmantot tikai tradicionālo recepti čačas pagatavošanai, nepievienojot cukuru, vislabāk ir izmantot saldākās aprikožu šķirnes.
Augļiem jāatbilst diviem nosacījumiem:
- Esi pilnībā nobriedis;
- Tiem jābūt bez puves un pelējuma.
Citādi aprikožu kvalitāte var būt jebkura – tās var būt mazas, neglītas, pārgatavojušās, sasistas, pat vēja nopūstas zemē.
Pirms lietošanas aprikozes nav jāmazgā. Tie satur tā saukto savvaļas, dabīgo raugu dabīgā pārklājuma veidā, kam būs galvenā loma fermentācijas procesā. Tomēr, ja ātruma nolūkos vēlaties izmantot papildu mākslīgo raugu, varat mazgāt augļus - tas vairs būtiski nemainīs.
Aprikozes jāatbrīvo no sēklas, pretējā gadījumā gatavajā dzērienā var parādīties neparedzēts rūgtums.
Pēc tam aprikozes pārvieto atsevišķā traukā un mīca ar rokām vai koka smalcinātāju. Var, protams, izmantot mikseri vai blenderi, taču jebkura augļa kvalitāte neuzlabosies no saskares ar metālu. Šajā brīdī aprikožu sagatavošanas sākotnējais posms ir pabeigts.
Tradīcija nosaka kvalitāti
Tradicionāli recepte Gatavojot čaču no aprikozēm, nepievieno ne cukuru, ne raugu.
Vajag tikai pašas aprikozes un ūdeni. Recepte ir šāda: 4 daļām sasmalcinātu aprikožu ņem 3-4 svara daļas ūdens. Rezultātā jūs iegūsit bezalkoholisko dzērienu ar pārsteidzošu aromātu un izsmalcinātu garšu.Taču, lai nebūtu vilšanās, uzreiz jāsaprot, ka no aprikozēm vien iegūtais čačas daudzums būs ļoti mazs, bet dzēriena kvalitāte pārsniegs visas cerības – var tikt pie īstā vācu šnaba.
Bet jums nebūs nekādu papildu izmaksu par cukuru un raugu, kas arī ir svarīgi.
Sasmalcinātas aprikozes liek sagatavotā fermentācijas traukā, piepilda ar ūdeni un novieto siltā vietā. Tradicionāli trauku pārklāja ar dvieli un novietoja saulē rūgšanai, atstājot ārā pat uz nakti, ja naktis nebija aukstas (vismaz +18). Bet, lai pārliecinātos par procesu, to var novietot arī tumšā, siltā vietā telpā.
Pēc 12-18 stundām pēc fermentācijas pazīmju parādīšanās (svilkšana, putas) uz trauka ar aprikozēm uzliek ūdens blīvējumu vai uzvelk gumijas cimdu ar caurumu. Tas kalpo kā indikators gan fermentācijas procesa sākumam, gan beigām. Izmantojot savvaļas dabisko raugu, aprikožu misa var rūgt 25 līdz 40 dienas. Iztukšots cimds signalizēs par procesa beigām. Pašai misai vajadzētu kļūt gaišākai, nogulsnes nobirs apakšā, un garša kļūs nedaudz rūgta bez mazākās salduma piezīmes.
Šīs pazīmes nozīmē, ka misa ir gatava destilācijai. Lai to izdarītu, to parasti filtrē caur marli destilācijas kubā.
Destilācijai varat izmantot jebkura dizaina ierīci, gan gatavu, gan mājās gatavotu. Galvenais šajā receptē ir tas, ka moonshine tiek destilēts ļoti lēni. Tāpēc uguns tiek uzturēts minimāls, šķidrumam vajadzētu pilēt lēnām.
Tiklīdz stiprums nokrītas zem 30 grādiem, pirmā destilācija ir jāpārtrauc. Tagad izmēriet šajā posmā savāktā šķidruma stiprumu un nosakiet absolūtā spirta daudzumu procentos. Lai to izdarītu, visu iegūto tilpumu reiziniet ar stiprumu un dala ar 100. Pēc tam iegūto destilātu atšķaida ar ūdeni tā, lai kopējais stiprums samazinātos līdz 20%.
Destilē šķidrumu otrreiz, līdz stiprums nokrītas zem 45 grādiem. Tiek uzskatīts, ka īstai čačai jābūt apmēram 50 grādu stiprumam. Ja vēlaties iegūt tieši to, pabeidziet destilāciju vēl agrāk. Nu, lai iegūtu parastu 40 grādu dzērienu, to var atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam.
Receptes ar cukuru un raugu
Ja nevarat izturēt domu par to, cik maz čača tiek pagatavota no tik daudzām aprikozēm, vai jums ir iespēja izmantot tikai savvaļas aprikozes, izmēģiniet recepti ar pievienotu cukuru.
Šajā gadījumā uz 10 kg sasmalcinātu aprikožu ņem 20 litrus ūdens un 3 kg cukura. No šī sastāvdaļu daudzuma var iegūt aptuveni 4,5 litrus aprikožu čačas. Lai gan, protams, tā garša un aromāts atšķirsies, bet, ja pie rokas nav īsti saldu aprikožu, tad nav citas izvēles.
Pretējā gadījumā jūsu turpmākās darbības šajā gadījumā būs pilnīgi līdzīgas iepriekšminētajai procedūrai.Un jau pēc pusotra mēneša varēs dabūt aromātisku aprikožu čaču.
Ja laiks jums ir svarīgs un jūs vēlaties iegūt gatavu dzērienu pēc iespējas īsākā laikā, tad čačas pagatavošanai būs jāizmanto gatavs raugs: maizes cepums vai vīns - tas nav īsti svarīgi.
Šīs receptes sastāvdaļas būs aptuveni šādas:
- 10 kg aprikožu bez kauliņiem;
- 3 kg cukura;
- 20 litri ūdens;
- 100 grami svaiga vai 20 grami sausā rauga.
Visas sastāvdaļas sajauc fermentācijas traukā, kurā jāatstāj apmēram 30% brīvas vietas putu un gāzu izdalīšanai. Raugu pievieno pēdējo. Ātrai darbībai ieteicams tos iepriekš atšķaidīt nelielā daudzumā silta ūdens. Fermentācija ar rauga pievienošanu jāpabeidz daudz ātrāk - 10 dienu laikā no procesa sākuma. Pēc tam viss destilācijas process tiek atkārtots ar vienīgo atšķirību, ka destilācijas ātrumam vairs nav nozīmes - jūs pat varat izmantot lielu karstumu, un tas vairs neietekmēs gatavās čačas kvalitāti.
Mēģiniet pagatavot čaču no aprikozēm vairākos veidos un izlemiet pats, vai ir jēga dzīties pēc kvantitātes, vai arī kvalitāte ir svarīgāka.
