Saturs
Mājās gatavots vīns parasti labi glabājas mājās. Lai to izdarītu, vienkārši novietojiet to vēsā vietā. Bet ko darīt, ja esat sagatavojis daudz vīna un vienkārši nav laika to patērēt tuvākajā nākotnē. Šajā gadījumā jums būs jāpasterizē dzēriens, lai tas labāk saglabātos. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā vīns tiek pasterizēts mājās.
Kā vislabāk saglabāt vīnu
Cukurs vīnā ir lieliska augsne daudzām baktērijām, kas palīdz vīnam raudzēt. Bet tajā pašā laikā cukurs var izraisīt dažas nepatīkamas sekas. Vīns var sabojāties vai kļūt slims.
Lietojot šo dzērienu, visbiežāk tiek novērotas šādas slimības:
- sasmakums, kura dēļ vīns kļūst duļķains un zaudē savu sākotnējo garšu;
- zieds, kas sabojā dzēriena garšu un veido plēvi uz virsmas;
- aptaukošanās ir slimība, pēc kuras vīns kļūst viskozs;
- etiķa skābēšanu raksturo plēves izskats uz virsmas un īpašas etiķa garšas izskats;
- pagrieziens, kura laikā pienskābe sadalās.
Lai novērstu šīs slimības, ir jāveic vairāki pasākumi. Ir trīs veidi, kā jūs varat saglabāt vīna garšu ilgu laiku. Pirmā iespēja ir pievienot vīnam kālija pirosulfātu. Šo piedevu sauc arī par E-224.Kopā ar to pievieno arī vīnam alkoholsun pēc tam pasterizē. Tiesa, šī iespēja nav gluži vēlama, jo tā nav videi draudzīga. Šī viela nogalinās visas jūsu dzēriena labvēlīgās īpašības.
Otrais variants ir pieņemamāks un praktiski neietekmē vīna garšu. Tiesa, vīns kļūs manāmi stiprāks. Tāpēc mēs apsvērsim tikai trešo iespēju, kas nemaina ne dzēriena aromātu, ne garšu. Vīna pasterizēšana aizņem nedaudz ilgāku laiku, taču rezultāti ir tā vērti.
Kas ir pasterizācija
Šo metodi 200 gadus pirms mūsu laika izgudroja Luiss Pastērs. Šī brīnišķīgā metode tika nosaukta par godu Luisam. Pasterizāciju izmanto ne tikai vīna, bet arī citu produktu konservēšanai. Tas nekādā ziņā nav zemāks par sterilizāciju, tas tikai atšķiras tehnoloģiskajā procesā.
Ja sterilizācijas laikā ūdens ir jāuzvāra, tad šajā gadījumā tas jāuzsilda līdz temperatūrai 50–60°C robežās. Tad jums vienkārši jāuztur šis temperatūras režīms ilgu laiku. Kā zināms, ar ilgstošu karsēšanu visi mikrobi, sēnīšu un pelējuma sporas vienkārši iet bojā. Šīs metodes galvenā priekšrocība ir tā, ka šī temperatūra ļauj saglabāt vīna derīgās īpašības un vitamīnus. Sterilizācija pilnībā iznīcina visu produktā noderīgo.
Pasterizācijas metodes
Apskatīsim arī dažas modernākas pasterizācijas metodes:
- Pirmo no tiem sauc arī par momentānu. Tas patiešām aizņem ļoti maz laika vai drīzāk tikai minūti.Vīns jāuzsilda līdz 90 grādu temperatūrai un pēc tam ātri jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Šī procedūra tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu, tāpēc to būs grūti atkārtot mājās. Tiesa, ne visi apstiprina šo metodi. Daži apgalvo, ka tas tikai sabojā vīna garšu. Turklāt tiek zaudēts brīnišķīgais dzēriena aromāts. Bet ne visi pievērš uzmanību šādiem apgalvojumiem, tāpēc daudzi joprojām izmanto šo metodi un ir ļoti apmierināti ar rezultātiem.
- Tie, kas ir pirmās metodes pretinieki, parasti izmanto vīna ilgstošas pasterizācijas metodi. Šajā gadījumā dzēriens tiek uzkarsēts līdz 60 °C temperatūrai. Turklāt produkts uzsilst diezgan ilgu laiku (apmēram 40 minūtes). Ir ļoti svarīgi, lai vīna sākotnējā temperatūra nepārsniegtu 10 °C. Pēc tam šis vīns nonāk pasterizācijas aparātā un paaugstina temperatūru. Pēc tam šī temperatūra tiek uzturēta ilgu laiku. Šī metode nekādā veidā neietekmē dzēriena garšu un aromātu, kā arī saglabā gandrīz visas derīgās īpašības.
Sagatavošana
Ja jūsu vīns kādu laiku ir glabāts, tad ir jāpārbauda, vai tajā nav plēves vai duļķainības. Šādā vīnā var veidoties arī nogulsnes. Ja dzēriens kļūst duļķains, vispirms tam vajadzētu būt atvieglot, un tikai tad jūs varat sākt pasterizāciju. Ja ir nogulsnes, noteciniet vīnu un filtrējiet. Pēc tam to iepilda tīrās pudelēs.
Tālāk jums ir jāsagatavo nepieciešamās ierīces. Pasterizācijas process ietver liela katliņa vai cita trauka izmantošanu. Apakšā jānovieto metāla režģis. Mums būs nepieciešams arī termometrs, ar kuru mēs noteiksim ūdens temperatūru.
Vīna pasterizācijas process
Uzlieciet uz plīts lielu kastroli, bet uguni vēl neieslēdziet. Pirmā lieta, kas jums jādara, ir uzlikt režģi apakšā. Tam virsū liek sagatavotas vīna pudeles. Pēc tam pannā ielej ūdeni, kam jāsasniedz piepildīto pudeļu kakliņi.
Tagad jūs varat ieslēgt uguni un skatīties temperatūras izmaiņas. Jāgaida, līdz termometrs rāda 55 °C. Šajā brīdī uguns ir jāsamazina. Kad ūdens sasniegs 60 grādus, šī temperatūra būs jāuztur vienu stundu. Pat ja jums ir lielas pudeles, pasterizācijas laiks nemainās.
Lai uzturētu nepieciešamo temperatūru, pannā pastāvīgi jālej auksts ūdens. Tas tiek darīts nelielās porcijās. Tajā pašā laikā uzraugiet termometra rādījumus. Nekad nelejiet ūdeni uz pašām pudelēm.
Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, jums būs jāizslēdz plīts un jāpārklāj panna ar vāku. Šajā formā tam vajadzētu pilnībā atdzist. Kad pudeles ir atdzisušas, tās jāizņem no konteinera un jāpārbauda, cik labi tās ir noslēgtas. Pēc pasterizācijas vīna pudelē nekad nedrīkst iekļūt gaiss. Ja vīns ir slikti noslēgts, visticamāk, tas vienkārši sabojāsies un viss jūsu darbs būs veltīgs.
Secinājums
Šis raksts parādīja, ka mājās gatavota vīna pasterizācija nav grūtāka par citu produktu sterilizāciju. Ja gatavojat šo dzērienu pats, noteikti parūpējieties par tā drošību.
