Saturs
Mājas vīna darīšana vienmēr ir uzskatīta par īpašu mākslu, kuras noslēpumos var iesākt tikai izmeklētus vai īpaši kaislīgus alkoholisko dzērienu cienītājus. Tikmēr no daudzajiem augļiem un ogām, kas bagātīgi aug katrā dārza gabalā, jūs vienmēr varat pagatavot gardu mājas vīnu pašu spēkiem. Un garšas ziņā tas nekādā ziņā neatpaliks no daudziem veikalā nopērkamajiem dzērieniem, un lietderības ziņā būs daudzkārt pārāks par tiem.
Ķiršus var atrast gandrīz visur, un ražas gados daudzas mājsaimnieces groza galvu par to, kā vislabāk pārstrādāt vēl nebijušu ogu daudzumu. Bet vīnu no ķiršiem mājās pagatavot ir daudz vieglāk nekā pat no tradicionālajām vīnogām.
Speciālisti iesaka praktizēt ar ķiršiem tiem, kas pirmo reizi sāk apgūt aizraujošo vīna darīšanas procesu. Tas rada biezu tumši sarkanu dzērienu ar brīnišķīgu aromātu un brīnišķīgi bagātīgu garšu. Turklāt mājās gatavotu ķiršu vīnu ir diezgan viegli raudzēt un dzidrināt.
Vienkārša klasiska recepte
Tiem, kas pirmo reizi sāk gatavot mājas vīnu, ir jāzina daži noslēpumi un nianses, kas ļaus izprast vīna gatavošanas procesu un iegūt garšīgu, aromātisku un veselīgu dzērienu.
Mājas vīna pagatavošanas iezīmes
Protams, lai mājās pagatavotu īstu vīnu, ir jābūt pacietīgam, jo tas ieplūst no vairākiem mēnešiem līdz pat gadam vai ilgāk. Pieredzējuši vīndari zina, jo ilgāk vīns tiek izturēts, jo vairāk atklājas to ogu aromāts un garša, no kurām tas ir izgatavots.
Turklāt īsts mājas vīns reti izmanto piedevas rauga veidā, tāpēc šī dzēriena priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Kā var notikt rūgšanas process, ja izmanto tikai ogas, ūdeni un cukuru? Fakts ir tāds, ka uz svaigi plūktu ogu virsmas vienmēr ir pārpilnība tā sauktā dabiskā savvaļas rauga, kas ļauj fermentācijai notikt dabiski.
Arī ķiršus vīna darīšanai pēc stiprām lietavām labāk nelasīt.
Bet putekļiem uz ķiršiem nevajadzētu jūs apgrūtināt. Galu galā vīns ražošanas procesā lieliski noskaidrojas.
Mājas vīnam der gandrīz jebkura ķiršu šķirne, lai gan visskaistākais vīns tiks gatavots no tumšo šķirņu ķiršiem. Ogai jābūt pilnībā nobriedušai – vīns no pārgatavojušiem ķiršiem nebūs tik aromātisks un garšīgs. Un, izmantojot negatavus ķiršus, jūs riskējat iegūt pārāk skābu dzērienu.
Ķiršu vīna pagatavošanas procesam ir vēl viena iezīme.Ogās ir salīdzinoši maz cukura un daudz skābes, tāpēc, lai iegūtu īstu vīna buķeti, ogām vienmēr jāpievieno nedaudz ūdens un jāpalielina cukura saturs. Turklāt ūdens pievienošana ir nepieciešama, lai ķiršu ogas mīkstinātu, jo to salīdzinošā blīvuma dēļ ir diezgan grūti izspiest misu no vienas ogas mīkstuma.
Tomēr ir receptes sausam dabīgam ķiršu vīnam mājās, taču ogu kvalitātes prasībām šajā gadījumā jābūt visaugstākajām.
Vīns, kas gatavots no ķiršiem ar kauliņiem, ir nedaudz pīrāgs, ar nelielu rūgto mandeļu pēcgaršu. Ja jums nepatīk šī garša vīnos, varat izņemt kauliņus no ķiršiem pirms to izmantošanas vīnā.
Galvenie ražošanas posmi
Zemāk ir diezgan vienkārša recepte ķiršu vīna pagatavošanai mājās, lai gan daži aspekti iesācējiem var šķist sarežģīti.
Tātad, jums ir jāsagatavo:
- 5-6 litri ķiršu ar kauliņiem;
- 10 litri attīrīta ūdens;
- 3-4 kg granulētā cukura.
Vispirms šķirojiet ķiršus, noņemot zarus, lapas un visas bojātās vai mīkstinātās ogas.
Fermentācijai varat izmantot jebkuru stikla trauku, pārtikas plastmasu vai emalju. Nepieciešams vāks. Sašķirotos ķiršus ievietojiet piemērota izmēra traukā ar pietiekami platu kaklu, lai roka varētu viegli ietilpt, piemēram, spainī. Pēc tam ar rokām maigi samīca ogas, lai nesabojātu sēklas, pretējā gadījumā vīnā var būt rūgtums.
Tagad ogu masu var piepildīt ar siltu ūdeni, pievienot receptē nepieciešamo cukura daudzumu un kārtīgi izmaisīt ar tīru koka irbulīti. Pēc tam pārklāj ar vāku un liek tumšā vietā ar temperatūru aptuveni +20°+22°C.
Jau nākamajā dienā sākas ātrā fermentācija un no šī brīža nepieciešams vairākas reizes dienā atvērt trauku ar ķiršiem un sajaukt uz virsmas izveidojušos putu vāciņu ar pārējo masu. Šīs darbības jāveic 4-5 dienu laikā. Tad uz to pašu laiku atstājam raudzēto šķidrumu mierā, līdz uz virsmas pārstāj veidoties putas.
Šajā receptē netiek izmantots ūdens blīvējums, par to runāsim nedaudz vēlāk, tāpēc nākamajā solī uzmanīgi, nemaisot, ar caurduri savāc visus šķidruma augšpusē esošos ķiršus un noņem, viegli saspiežot. ar savām rokām.
Atverot vāku 5.–7. dienā, uz virsmas būs redzams neliels putu daudzums, un visam mīkstumam vajadzētu nogrimt apakšā kā nogulsnēm. Šajā posmā ir nepieciešams iztukšot vīnu no nogulsnēm. Lai veiktu šo procedūru, sagatavojiet citu tīru trauku un garu caurspīdīgu šļūteni. Novietojot konteineru ar misu augstāk, ievietojiet vienu šļūtenes galu iekšpusē, nenolaižot to ar nogulsnēm apakšā, un no otra gala, izmantojot trauku savienošanas metodi, iesūc gaisu, līdz no tā izplūst vīns. Pēc tam šļūtenes galu nekavējoties ievieto tīrā traukā.
Nokāš, līdz ar to visu vīna šķidrumu, izlej atlikušos biezumus.Un notecināto vīnu atkal aizver ar vāku un pārnes tumšā un vēsā telpā ar temperatūru aptuveni +10°+12°C.
Pēc 10-12 dienām vīns atkal jāizlej no nogulsnēm, bet šoreiz jāfiltrē caur sietu vai marli stikla pudelēs. Pudeles vērts aizvērt ar vaļīgiem vākiem, jo rūgšanas process var turpināties. Kamēr tas joprojām turpinās, tas ir, parādās putas ar nogulsnēm, ik pēc 10-12 dienām ir nepieciešams ielej vīnu caur sietu tīrā traukā.
Pēc fermentācijas procesa apturēšanas, kad burbuļi pārstāj veidoties, pudeles var noslēgt ar hermētiski noslēgtiem vākiem un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Recepte, izmantojot ūdens blīvējumu
Tradicionāli mājas vīna pagatavošanai izmanto ūdens zīmogu. Kas tas ir, kam tas paredzēts un kā to pagatavot pats? Ir zināms, ka fermentācijas procesā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda un alkohola. Un, nokļūstot skābeklim, tiek aktivizēta mikroorganismu darbība, kas pārvērš vīna spirtu etiķskābē. Bet, ja fermentācijas trauks ir cieši noslēgts, tādējādi pasargājot to no skābekļa, tad lielā izdalītā ogļskābās gāzes daudzuma dēļ spiediens trauka iekšpusē var pieaugt tik ļoti, ka trauka sienas to neiztur.
Tāpēc bieži tiek izmantots ūdens blīvējums - kas ir sava veida vārsts, kas ļauj noņemt oglekļa dioksīdu, bet tajā pašā laikā neļauj skābeklim iekļūt fermentācijas tvertnē.
Iepriekš aprakstītajā receptē tika iztikts bez ūdens blīvējuma, jo intensīvas fermentācijas periodā starp misu un vāku veidojas oglekļa dioksīda slānis, kas darbojas kā aizbāznis, neļaujot skābeklim iekļūt iekšā.
Tradicionālākajā formā pietiek ar vāku ar caurumu tajā nelielai caurspīdīgai caurulei, kas ir cieši noslēgta, lai tās gals nesaskartos ar misu. Otru galu no ārpuses nolaiž ūdens glāzē. Kad izdalās oglekļa dioksīds, ūdenī parādās daudz burbuļu. Bet fermentācijas pārtraukšanu var precīzi noteikt pēc glāzē esošā ūdens virsmas mierīguma.
Vēl viena izplatīta metode ir izmantot parastu ķirurģisko cimdu, ko uzliek uz trauka ar misu un neaizmirstiet to papildus nostiprināt ar lenti vai elastīgo joslu. Vienā no pirkstiem ir caurdurts caurums, lai gāzes varētu izplūst. Sākoties fermentācijas procesam, cimds spēcīgi piepūšas un procesam beidzoties, iztukšo gaisu. Tas kalpo kā signāls, ka vīnu var liet atsevišķos traukos.
Kopumā visas darbības, izmantojot ūdens blīvējumu vai cimdu, ir tieši tādas pašas kā iepriekš aprakstītajā receptē. Bet, kad ir pagājušas pirmās 5 ātrās fermentācijas dienas, ķiršu misa tiek filtrēta, mīkstums tiek izspiests un šajā brīdī tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Vienīgā atšķirība, iespējams, ir tāda, ka, izmantojot ūdens blīvējumu, cukurs netiek pievienots uzreiz, bet gan tiek sadalīts porcijās. Pirmajā brīdī pievienojiet apmēram 1/3 no kopējā receptē noteiktā daudzuma. Ķiršu mīkstuma izspiešanas brīdī pievieno vēl 1/3 cukura.Atlikušo cukuru pievieno vēl pēc 5 dienām un visu šo laiku misai jārūg aptuveni +20°C temperatūrā.
Pēc tam vīnu atstāj rūgt ar ūdens aizbāzni apmēram 1-2 mēnešus. Kad sakrājas liels nogulšņu slānis, ķiršu vīnu filtrē un ielej tīrā traukā, tāpat kā iepriekšējā receptē.
Sauss mājas ķiršu vīns
Viena no gardākajām un vienkāršāk pagatavojamajām mājas ķiršu vīna receptēm pat bez ūdens pievienošanas.
Lai to pagatavotu, izmantojiet spaini svaigu ķiršu ar kauliņiem (10 litrus) un 4 kg granulētā cukura.
Ķiršus pārkaisa ar cukuru, liek speciāli sagatavotā traukā un liek saulainā vietā rūgt mēnesi līdz pusotram. Kaklu vēlams nosegt ar marli un elastīgo saiti, lai novērstu kukaiņus.
Pēc šī perioda šķidrumu caur marli filtrē citā traukā, ķiršu ogas samaļ uz sieta un ogu mīkstumu pievieno arī misai. Misu patur saulē vēl 4-5 dienas un atkal filtrē caur marli.
Viss ķiršu koka izgatavošanas process mājās ar ūdens blīvējumu ir skaidri parādīts videoklipā:
Iegūtais ķiršu dzēriens tiek turēts parastajā vietā aptuveni 20°C temperatūrā vēl divas nedēļas līdz fermentācijas beigām. No šī brīža sauso vīnu jau var likt uz galda.
Saldētu ogu vīns
Līdz ar lielo ķiršu ražu ir kļuvis modē saldēt ogas ziemai. Patiešām, pēc atkausēšanas ķirši ir diezgan piemēroti kompotam, ievārījumam un pat vīna pagatavošanai.Galu galā vīns, kas gatavots no saldētiem ķiršiem mājās, praktiski neatšķiras no vīna, kas gatavots no svaigiem ķiršiem.
Nu, visa dabiskā cienītājiem piedāvājam recepti, kurā kaltētas rozīnes mājās izmanto kā raugu.
Ko tev vajag:
- Saldēti ķirši – 5 kg;
- Attīrīts ūdens – 3 l;
- Cukurs - 1,5 kg;
- Rozīnes - 100 grami.
Sākumā ķiršiem jāļauj pilnībā atkausēt istabas temperatūrā. Tad pārliek tos emaljas vai plastmasas traukā, kārtīgi samaisa, pievieno ūdeni, cukuru un rozīnes. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un liek siltā vietā uz 8-10 dienām. Spēcīgas fermentācijas laikā, kas turpināsies visu šo laiku, katru dienu samaisiet trauka saturu. Pēc tam izkāš vīnu tīrā traukā un ievietojiet ūdens aizbāzni klusai fermentācijai.
Pēc apmēram 1,5 mēnešiem vīnu vēlreiz izkāš, iepilda pudelēs un novieto vēsā, tumšā telpā, lai nogatavinātu.
Kā redzat, vīna gatavošanas procesā no ķiršiem nav nekā sarežģīta. Iespējams, vissvarīgākā ir pacietība, kas būs nepieciešama, lai sagaidītu rezultātu – garšīgu un veselīgu mājas vīnu, ar kuru nebūs kauns cienāt viesus nevienā svētkos.
Ko nozīmē 5-6 litri ķiršu ar kauliņu? vesels vai jau samalts? Tā kā šī ir liela atšķirība, ir vieglāk rakstīt kilogramos