Saturs
Vīna darīšanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē, un būs vajadzīgi daudzi gadi, lai tos apgūtu. Ikviens var pagatavot vīnu mājās. Ja ievēro tehnoloģiju, var iegūt vīnu ar labu garšu, kas daudzējādā ziņā ir pārāks par veikalā nopērkamajiem.
Mājas sarkano vīnogu vīna recepte ietver noteiktu darbību secību. Tas jāievēro neatkarīgi no izvēlētās vīnogu šķirnes. Gatavošanas procedūra tiek pielāgota atkarībā no vīna veida, kuru vēlaties iegūt.
Vīnogu šķirnes izvēle
Lai iegūtu sarkanvīnu, jums būs nepieciešamas atbilstošo šķirņu vīnogas. Sarkanvīniem ir bagātīga garša un aromāts, kas ir atkarīgs no tanīna satura ogu sēklās.
Krievijā sarkanvīnu var pagatavot no šādām vīnogu šķirnēm:
- "Izabele";
- "Lidija";
- "Tsimlyansky melns";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldova";
- "Reģents";
- "Kristāls".
Labākā izvēle vīnam galda vīnogas. Šīs šķirnes izceļas ar mazām ķekariem un mazām ogām.Sarkanvīnu iegūst no ziliem, melniem un sarkaniem augļiem.
Sastāvdaļu sagatavošana
Vīnogu novākšana turpmākai vīna ražošanai jāveic saskaņā ar noteiktiem noteikumiem:
- ogas novāc septembra beigās vai oktobra sākumā;
- darbs vīna dārzā tiek veikts saulainā laikā;
- negatavās ogas satur lielu daudzumu skābes;
- pīrāga garša parādās, lietojot nogatavojušās vīnogas;
- pārgatavojušās ogas veicina etiķa fermentāciju, kas noved pie vīna bojāšanās;
- kritušās vīnogas neizmanto vīna darīšanā;
- Pēc ogu savākšanas tiek dotas 2 dienas to pārstrādei.
Savāktās ogas jāsašķiro, noņemot lapas un zarus. Tiek noņemti arī bojāti vai sapuvuši augļi.
Lai pagatavotu sarkanvīnu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- vīnogas - 10 kg;
- cukurs (atkarībā no vēlamās garšas);
- ūdens (tikai skābai sulai).
Konteineru sagatavošana
Darbam nav ieteicams izmantot metāla konteinerus, izņemot nerūsējošo tēraudu. Mijiedarbojoties ar metālu, notiek oksidācijas process, kas galu galā negatīvi ietekmē vīna garšu. Jūs varat izmantot koka vai plastmasas traukus, kas paredzēti pārtikas produktiem.
Tvertnes vispirms tiek dezinficētas, lai novērstu pelējuma vai citu patogēnu mikrobu iekļūšanu sulā. Rūpnieciskos apstākļos konteinerus kūpina ar sēru, savukārt mājās pietiek tos izskalot ar karstu ūdeni un rūpīgi noslaucīt.
Klasiskā recepte
Klasiskā mājas vīna ražošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus. Ja sekojat tiem, jūs saņemsiet garšīgu dzērienu.Dotā recepte ļauj pagatavot pussausu sarkanvīnu, kuram cukura pievienošanas dēļ ir noteikts saldums. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu:
Celulozes saņemšana
Mīkstās vīnogas sauc par mīkstumu. Šajā procesā ir svarīgi nesabojāt sēklas, kā rezultātā vīns kļūst pīrāgs.
Augļus nepieciešams sasmalcināt un iegūto masu ievietot emaljētā traukā. Vīnogām jāpiepilda trauks līdz ¾ no tā tilpuma. Topošo vīnu pārklāj ar auduma gabalu, lai pasargātu to no kukaiņiem, un novieto siltā un tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru no 18 līdz 27°C.
Vīnogu fermentācija notiek 8-20 stundu laikā, kā rezultātā masas virsmā veidojas garoza. Lai to novērstu, vīns katru dienu jāmaisa ar koka kociņu vai ar roku.
Sulas izlaišana
Nākamo trīs dienu laikā mīkstums rūgst un kļūst gaišāks. Kad parādās čalojošas skaņas un skābens aromāts, nepieciešams izspiest vīnogu sulu.
Mīkstumu savāc atsevišķā traukā un pēc tam izspiež. Procedūra tiek veikta manuāli vai izmantojot presi. Sula, kas iegūta no nogulsnēm un izspiežot vīnogu mīkstumu, vairākas reizes tiek izlaista caur marli.
Vīnogu sulas pārliešana novērsīs svešās daļiņas un piesātina to ar skābekli turpmākai fermentācijai.
Ūdeni parasti pievieno, ja izmanto ziemeļu reģionos audzētas vīnogas. Uz 1 litru sulas pietiek ar 0,5 litriem ūdens.Šī metode nav ieteicama, jo tā samazina gatavā vīna kvalitāti.
Ja vīnogu sula garšo skāba, tad labāk visu atstāt nemainītu. Turpinot fermentāciju, skābes saturs vīnā samazināsies.
Topošo vīnu lej stikla pudelēs, kuras iepilda līdz 70% no tilpuma.
Ūdens blīvējuma uzstādīšana
Pastāvīgi saskaroties ar skābekli, vīns kļūst skābs. Tajā pašā laikā jums ir jāatbrīvojas no oglekļa dioksīda, kas izdalās fermentācijas laikā. Ūdens blīvējuma uzstādīšana palīdz atrisināt šo problēmu.
Tās dizains ietver vāku ar caurumu, kur ievietota šļūtene. Ūdens blīvējums ir uzstādīts uz tvertnes ar nākotnes vīnu. Ierīci var iegādāties specializētos veikalos vai izgatavot neatkarīgi.
Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauku ievieto telpā ar temperatūru no 22 līdz 28°C. Temperatūrai pazeminoties, vīna fermentācija apstājas, tāpēc ir jānodrošina nepieciešamā mikroklimata uzturēšana.
Cukura pievienošana
Katrs 2% cukura vīnogu sulā nodrošina 1% spirta gatavajā produktā. Ja vīnogas audzē reģionos, to cukura saturs ir aptuveni 20%. Ja nepievienosiet cukuru, iegūsiet nesaldinātu vīnu ar 10% alkohola saturu.
Ja alkohola saturs pārsniedz 12%, vīna rauga darbība apstāsies. Mājās jūs varat noteikt cukura saturu vīnā, izmantojot hidrometru. Šī ir ierīce, kas ļauj noteikt šķidruma blīvumu.
Vēl viena iespēja ir izmantot vīnogu šķirnes vidējos rādītājus.Tomēr, lūdzu, ņemiet vērā, ka šie dati atšķiras atkarībā no reģiona. Šāda statistika netiek glabāta visos reģionos.
Tāpēc galvenā vadlīnija ir vīna garša, kurai ir jāpaliek saldai, bet ne vēsai. Cukuru pievieno pa daļām. Pirmo paraugu no vīna ņem 2 dienas pēc fermentācijas procesa sākuma. Ja ir skāba garša, sāciet pievienot cukuru.
Vispirms nepieciešams notecināt dažus litrus vīna, pēc tam pievienot vajadzīgo cukura daudzumu. Iegūto maisījumu ielej atpakaļ traukā.
Šo darbību secību atkārto līdz 4 reizēm 25 dienu laikā. Ja cukura satura samazināšanas process ir palēninājies, tas liecina par pietiekamu cukura koncentrāciju.
Izņemšana no nogulsnēm
Ja gaisa blīvē 2 dienas nav burbuļu (vai cimds vairs nav piepūsts), vīns kļūst dzidrāks. Apakšā veidojas nogulsnes, kas satur sēnītes, kas izraisa nepatīkamu smaku un rūgtu garšu.
Jauno vīnu notecina caur sifonu, kas ir šļūtene ar diametru 1 cm.. Caurules gals netiek pietuvināts nogulsnēm.
Salduma kontrole
Šajā posmā vīna aktīvā fermentācija ir beigusies, tāpēc cukura pievienošana neietekmēs tā stiprumu.
Cukuru pievieno tāpat kā vairākas darbības iepriekš. Ja vīns izrādās diezgan salds, tad saldinātājs nav jāizmanto.
Stiprināto vīnu var pagatavot, pievienojot spirtu. Tās koncentrācija nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā tilpuma. Alkohola klātbūtnē vīns turas ilgāk, bet tā aromāts zaudē savu bagātību.
Vīna nogatavināšana
Vīna galagarša veidojas klusas fermentācijas rezultātā. Šis periods ilgst no 60 dienām līdz sešiem mēnešiem. Ar šo nogatavināšanu pietiek, lai ražotu sarkanvīnu.
Tvertnes ar vīnu, pilnībā piepildītas, tiek novietotas zem ūdens blīvējuma. Varat arī tos cieši aizvērt ar vāku. Vīna uzglabāšanai izvēlieties tumšu vietu ar temperatūru no 5 līdz 16°C. Ir pieļaujama temperatūras paaugstināšanās līdz 22°C.
Ja traukos parādās nogulsnes, vīnu ielej. Ja vīns izrādās duļķains, varat to padarīt gaišāku. Šī procedūra uzlabos dzēriena izskatu, bet neietekmēs tā garšu.
Sarkanvīniem ieteicams izmantot olu baltumu, kam pievienots nedaudz ūdens. Maisījumu saputo un lej traukā ar vīnu. Rezultātu var redzēt 20 dienu laikā.
Mājas vīna uzglabāšana
Gatavo sarkano vīnogu vīnu iepilda pudelēs un aizkorķē. Pašdarināto dzērienu var uzglabāt 5 gadus 5 līdz 12°C temperatūrā.
Labākais variants ir izmantot tumšas pudeles, kas pasargā vīnu no gaismas. Pudeles ir novietotas slīpā stāvoklī.
Mājas vīns labi uzglabājas ozolkoka mucās. Vispirms tie ir piepildīti ar ūdeni, kas pastāvīgi tiek mainīts. Tūlīt pirms vīna iepildīšanas pudelēs mucas apstrādā ar sodu un verdošu ūdeni.
Vīnu ieteicams uzglabāt pagrabā, pagrabā vai zemes bedrē. Vēl viens risinājums ir speciālu skapju izmantošana, kur tiek uzturēti nepieciešamie apstākļi.
Sausā vīna gatavošana
Mājas sausajā vīnā ir maz cukura. Šim dzērienam ir rubīna vai granāta nokrāsa. Sausais vīns pēc garšas ir viegls un ar nelielu skābumu.
Lai iegūtu sausu vīnu, sulas raudzēšanas laikā netiek pievienots cukurs. Tās koncentrācija nav lielāka par 1%. Fermentācijas procesā baktērijas pārstrādā visu fruktozi.
Sausie vīni tiek uzskatīti par dabīgākajiem un veselīgākajiem, taču ir paaugstinātas prasības attiecībā uz vīnogu kvalitāti. Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešamas ogas ar cukura saturu no 15 līdz 22%.
Sausā mājas vīna gatavošanas process no vīnogām notiek pēc klasiskās receptes, taču tiek izslēgti soļi ar pievienotu cukuru.
Secinājums
Mājas vīns tiek gatavots stingri ievērojot tehnoloģiju. Vispirms jums ir jāsavāc vīnogas sausā laikā un jāsagatavo konteiners. Atkarībā no receptes varat iegūt sausu vai daļēji sausu vīnu. Gatavo dzērienu uzglabā pudelēs vai mucās.
