Saturs
Meloņu vīns ir aromātisks, pilnvērtīgs alkoholiskais dzēriens. Krāsa ir maigi zeltaina, gandrīz dzintara. To reti ražo rūpnieciskā mērogā. Meloņu vīns ir īpaši populārs Turcijā.
Meloņu vīna gatavošanas noslēpumi un nianses
Melones satur maz skābes, bet daudz cukura – aptuveni 16%. Melone 91% sastāv no ūdens. Turklāt melones mīkstums ir šķiedrains, tāpēc izspiest no tā sulu, lai tā būtu dzidra, ir diezgan grūti. Bet, ja misu labi izfiltrēsiet un paskābināsiet ar citrona vai ābolu sulu vai vīna piedevām, iegūsiet garšīgu un skaistu vīnu.
Dzēriens tiek raudzēts ar tīru vīna raugu. Ja nevarat tos dabūt, izmantojiet rozīņu un aveņu saldskābi.
Lai pagatavotu melones vīnu, tiek izmantoti tikai sulīgi, nogatavojušies un saldi augļi. Deserts un stiprinātie vīni. Melones mīkstuma īpašību dēļ no tā ir ārkārtīgi grūti iegūt sausu vīnu. Stiprākiem dzērieniem ir izteikta garša un aromāts.
Pirms gatavošanas piemērotos augļus nomizo un izņem sēklas. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos. Sulu izspiež manuāli vai izmantojot īpašas ierīces. Iegūto šķidrumu filtrē caur sietu vai marli.Liek stikla traukā un pievieno pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti, kārtīgi samaisa. Uz rīkles uzliek cimdu un atstāj rūgt istabas temperatūrā.
Dzērienu filtrē, izmantojot piltuvi, kurā ievieto filtrpapīru. Nogaršojiet; ja vīns nav pietiekami salds, pievienojiet cukuru.
Pamatnoteikumi, kas jāievēro, gatavojot meloņu vīnu:
- Pirms cukura pievienošanas to vispirms atšķaida nelielā misas daudzumā.
- Visiem izmantotajiem traukiem jābūt tīriem.
- Fermentācijas tvertne ir piepildīta par 80%, lai atstātu vietu gāzēm izkļūt.
- Fermentācija nedrīkst ilgt ilgāk par 1,5 mēnešiem, pretējā gadījumā vīns zaudēs savu aromātu un kļūs rūgts.
Kā pagatavot vīnu no melones
Sastāvdaļas pamata receptei:
- 11 kg melone;
- 2 kg smalkā cukura;
- 20 g miecskābes;
- 60 g vīnskābes.
Vai:
- raugs un uzturs;
- 2 kg skābu ābolu vai piecu citronu sulas.
Sagatavošana:
- Nogrieziet melonei mizu, atstājot tikai mīkstumu. Sēklas kopā ar šķiedrām rūpīgi notīra. Mīkstumu nejauši sasmalcina un no tā izspiež sulu.
- Jums vajadzētu iegūt apmēram 8 litrus šķidruma. Raugu izšķīdina sakarsētā ūdenī. Melones sulai pievieno cukuru, ābolu vai citronu sulu. Samaisiet.
- Iegūto misu ielej fermentētājā vai pudelē, pievieno rauga maisījumu un mēslojumu. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu. Atstājiet siltā, tumšā vietā uz 10 dienām.Kad cimds iztukšojas, vīns kļūst gaišs un apakšā parādās nosēdumi, noteciniet vīnu ar tievu šļūteni.
- Jauno vīnu ielej mazākā traukā, piepildot to līdz trīs ceturtdaļām.Novietojiet to tumšā, bet vēsā vietā un atstājiet vēl 3 mēnešus. Tas ir pietiekami, lai atvieglotu dzērienu. Ja veidojas nogulsnes, vīnu dekantē. Šo procedūru veic vismaz 3 reizes sekundārās fermentācijas laikā. Pilnībā nodzidrinātais vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz pagrabu uz sešiem mēnešiem nogatavināšanai.
Vienkārša mājas meloņu vīna recepte
Pareizā tehnoloģija ļaus iegūt spēcīgu, neticami aromātisku un saldu vīnu ar skaistu krāsu. Skābju pievienošana ir obligāta. Tās var būt īpašas vīnskābes vai ābolu vai citronu sulas.
Sastāvdaļas:
- 200 g rauga;
- 10 g melones mīkstuma;
- 3 kg smalkā cukura;
- 2 litri filtrēta ūdens.
Sagatavošana:
- Vispirms sagatavojiet starteri: raugu atšķaida 300 ml silta ūdens.
- Meloni nomazgā un noslauka ar salveti. Mīkstumu atdala no mizas un attīra no sēklām. Sagrieziet gabaliņos un izspiediet sulu, izmantojot presi vai īpašu ierīci.
- Augļu šķidrumu ielej stikla traukā, pievieno ūdeni, izšķīdinot tajā cukuru. Šeit tiek pievienots arī skābs. Samaisiet. Uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums.
- Novietojiet to siltā, tumšā vietā uz mēnesi, lai raudzētu. Tiklīdz gāzes burbuļi pārstāj izdalīties, vīns tiek novadīts no nogulsnēm, izmantojot plānu šļūteni. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Ielejiet dzērienu pudelēs, cieši aizveriet un atstājiet vēl 2 mēnešus tumšā, vēsā telpā. Šajā laikā melones vīns nogatavosies un nosēdīsies.
Turku meloņu vīns
Recepte ietver termisko apstrādi, tāpēc jums vajadzēs mazāk spiest sulu. Turku meloņu vīns tiek gatavots tikai ar tīru rauga kultūru. Vēlams pievienot mēslojumu, bet tas nav nepieciešams.
Sastāvdaļas:
- saskaņā ar rauga un barošanas instrukcijām;
- 5000 g melone;
- 1 l 500 ml filtrēta ūdens;
- 2 citroni;
- 1750 g smalkā cukura.
Sagatavošana:
- Melonei nogriež mizu. Mīkstumu sagriež patvaļīgos kubiņos.
- Katliņā uzvāra ūdeni. Citronus aplej ar verdošu ūdeni, noslauka un ar plaukstu velmē uz galda. Pārgriež uz pusēm. Citronu sulu ielej ūdenī. Pievieno cukuru. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, periodiski noņemot putas.
- Vārošajā maisījumā liek melones gabaliņus un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes, līdz mīkstums izdala visu sulu un kļūst mīksts.
- Maisījumu atdzesē līdz tikko siltam stāvoklim un kopā ar mīkstumu ielej fermentētājā. Saskaņā ar ieteikumiem uz iepakojuma tiek pievienots raugs un mēslojums. Uz tvertnes kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums.
- Pēc 10 dienām vīnu notecina no mīkstuma un ievieto mazākā traukā, piepildot to gandrīz līdz malai. Atstājiet vēsā, tumšā telpā, līdz tas ir pilnībā notīrīts.
Ar pievienotām avenēm
Avenes lieliski sader ar aromātisku meloni. Lai izceltu krāsu, izmantojiet dzeltenu ogu.
Sastāvdaļas:
- 8 kg nogatavojušās melones;
- 2 kg 300 g smalkā cukura;
- 4 kg 500 g dzeltenās avenes.
Sagatavošana:
- Avenes šķiro. Tie nevis nomazgā, bet noņem melonei mizu un sēklas. Mīkstumu sagriež gabaliņos. Ogas un augļus mīca ar rokām vai rullīti līdz biezenim. Liek stikla traukā ar platu kaklu un atstāj uz pāris dienām. Uz virsmas izveidosies blīvs putu slānis. To nogulsnē, maisot misu, lai tā nesapelē.
- Pēc 2 dienām mīkstumu rūpīgi izspiež, izmantojot presi vai marli. Jums vajadzētu iegūt apmēram 10 litrus sulas. Ielejiet to stikla pudelē. Šķidrumā ieber 2/3 cukura, apmaisa un uzvelc kaklā cimdu. Atstājiet siltā, tumšā vietā.Ja viss ir izdarīts pareizi, cimdam vajadzētu piepūsties 24 stundu laikā.
- Fermentācija turpināsies apmēram mēnesi. Pēc nedēļas pievienojiet vēl vienu trešdaļu cukura un samaisiet. Atlikušās saldās smiltis ievada vēl pēc 7 dienām. Kad vīns beidz burbuļot, to nosusina no nosēdumiem, ielej mazākā traukā un atstāj vēsā telpā, lai atkal raudzētos.
- Sājā laikā vīns kļūs dzidrāks, apakšā veidojot blīvus nogulumus. To nosusina caur salmiem vismaz 3 reizes. Pēc 2 mēnešiem dzēriens tiek pildīts pudelēs un noslēgts ar korķiem.
Ar rozīnēm
Sastāvdaļas:
- 2 l 500 ml filtrēta ūdens;
- 8 kg sagatavotas melones mīkstuma;
- 300 g sausu rozīņu;
- 2 kg dzeltenās avenes;
- 5 kg baltā cukura.
Sagatavošana:
- Nomazgāto meloni pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un nogriež mizu. Mīkstumu sasmalcina nejaušos gabalos. Sulu no tās izspiež manuāli vai izmantojot īpašu ierīci.
- Avenes sašķiro, bet nemazgā. Nedaudz mīciet ar rokām un sajauciet ar melones sulu.
- Cukuru lej uzkarsētā ūdenī un maisa, līdz izšķīst. Sīrupu ielej augļu un ogu maisījumā. Samaisiet. Ievietojiet stikla traukā fermentācijai.
- Pievienojiet sausās rozīnes un samaisiet. Uz rīkles ir uzstādīts ūdens blīvējums. Tvertne tiek turēta vismaz mēnesi tumšā, siltā vietā.
- Fermentācijas beigās vīnu nekavējoties notecina un sadala pudelēs. Tos aizkorķē un atstāj nogatavoties sešus mēnešus.
Stiprināts vīns
Stiprinātajos vīnos ir daudz alkohola un cukura.
Sastāvdaļas:
- 5 litri melones sulas;
- 100 g alkohola rauga;
- 2 kg smalkā cukura.
Sagatavošana:
- Sulīgu, gatavu meloni sagriež 2 daļās, izņem sēklas un šķiedras un nogriež mizu. Mīkstumu sagriež patvaļīgos gabalos un no tā izspiež sulu.To var izdarīt manuāli, izmantojot sulu spiedi vai īpašu presi.
- Raugu un cukuru izšķīdina nelielā daudzumā silta vārīta ūdens. Iegūto maisījumu apvieno ar melones sulu. Samaisa un ielej stikla traukā.
- Novietojiet trauku siltā, tumšā vietā, periodiski uzraugot fermentācijas posmus. Procesa beigās vīnu filtrē, iepilda pudelēs, aizkorķē un nosūta nogatavināšanai vēsā, tumšā telpā.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Meloņu vīna glabāšanas laiks ir aptuveni 2 gadi. Apmēram pēc sešiem mēnešiem alkoholiskais dzēriens atklās visas savas garšas īpašības.
Uzglabājiet vīnu vēsā, tumšā vietā. Pagrabs vai pieliekamais ir ideāli piemērots šim nolūkam.
Secinājums
Pareizi pagatavotam meloņu vīnam būs spilgti zelta nokrāsa, bagātīga garša un aromāts. Dzērienu ieteicams lietot pēc sešu mēnešu novecošanas. Tieši šajā laikā tajā atklāsies visas garšas īpašības. Eksperimenta kārtā varat pievienot ogas, augļus vai garšvielas.
