Kā pagatavot vīnu no dienesta ogām

Irga nav biežs viesis krievu sižetos. Šis ir lapu koku krūms, kura augļi ir līdz 1 cm lielas zilgani melnas ogas ar zilganu ziedēšanu, kas pēc izskata atgādina upenes. Tie ir mēreni saldi, diezgan sulīgi un aromātiski. Tos ēd svaigus un pagatavo saldos izstrādājumus un dzērienus, tostarp vīnu. Vīns no serviceberry ir oriģināls, neparasts un ar neaizmirstamu garšu. Tiem, kas vēlas to pagatavot, ir vairākas vienkāršas receptes, pēc kurām var pagatavot šo reibinošo dzērienu mājas apstākļos.

Ogu īpašības

Servisa ogā praktiski nav olbaltumvielu un tauku, bet ir milzīgs daudzums noderīgu vielu: cukuri (vairāk nekā 10%), organiskās skābes (0,5-1%), pektīni, vitamīni (īpaši askorbīnskābe), flavonoīdi (uz augšu līdz 40%) un minerālsāļus, tanīnus, fitosterīnus un šķiedrvielas. Ogas kaloriju saturs ir zems - tikai 45 kcal uz 100 g Tas viss padara irgu par garšīgu, vērtīgu un veselīgu produktu.

Mājas apstākļos pagatavot vīnu no servisa ogām nav grūti, taču zināmas grūtības tās pagatavošanā rada tas, ka no tā ogām nav tik vienkārši iegūt sulu. Ja tos sasmalcina gaļas mašīnā, iegūst biezu želeju, nevis sulu. Grūtību rada arī tas, ka tām ir diezgan zems cukura saturs un skābums, tāpēc, lai palielinātu cukura daudzumu augļos, savāktās ēnas vispirms žāvē saulē un tikai tad nosūta pārstrādei. Lai palielinātu skābumu, misai pievieno citronu sulu.

Tradicionāla recepte vīnam no dienesta ogām

Kā pareizi izspiest sulu

Lai ar savām rokām pagatavotu mājas vīnu no servisa ogām, vispirms no tā ogām jāizspiež sula. Vīndari neiesaka to spiest, izmantojot sulu spiedi: sula būs pārāk bieza un viskoza. Labāk ir izmantot divus citus veidus, kā to iegūt. Bet pirms tam irgu jāsagatavo: jāizšķiro, jānoņem negatavās, bojātās ogas, mazās lapiņas un zariņi, un tad atlikušās veselās un derīgās ogas jānoskalo zem tekoša ūdens.

Sula jāsagatavo šādi:

1. Irgu samīca ar masieri un atstāj uz dienu ievilkties siltā vietā. Pēc tam izspiež to caur marli, iegūto sulu pārlej ar receptē norādīto ūdens daudzumu un atstāj uz vēl vienu dienu. Pēc tam vēlreiz izspiediet sulu caur marli. Šī metode ļauj saglabāt dabisko raugu, kas atrodas uz ogām, tāpēc nav nepieciešams tos pievienot misai.
2. Irgu sasmalcina un uzkarsē uz uguns līdz 60°C. Nosedziet ar vāku un ļaujiet brūvēt 1 dienu, pēc tam izspiediet caur marli. Šajā gadījumā, gatavojot misu, jums būs jāizmanto alus raugs, jo savvaļas raugs karsējot tiks iznīcināts.

Lai iegūtu 1 litru sulas no servisa ogām, vajadzēs apmēram 2-3 kg ogu. No šīs attiecības jums jāaprēķina, cik daudz būs jāsavāc vīna pagatavošanai.

Sīrupa pagatavošana

Ja recepte mājas vīna pagatavošanai no servisa ogām ietver cukura izmantošanu, tad sīrups ir jāpagatavo iepriekš. To dara šādi: katliņā ielej 2 litrus ūdens un ieber tajā 1 kg cukura. Pēc tam, kad tas ir pilnībā izšķīdis, sīrupu vāra 10 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.

Tvertņu sagatavošana un pildīšana ar misu

Pēc sīrupa pagatavošanas vīnam traukā ielej sulu un pievieno līdz istabas temperatūrai atdzesētu cukura sīrupu. Sastāvdaļas ņem ar ātrumu 1 līdz 2. Visu samaisa un maisījumam pievieno vīna raugu un sulu, kas izspiesta no 1 citrona. Misu lej vismaz 3 litru tilpuma pudelēs (vīnam vēlams ņemt lielas pudeles, kurās vīns rūgst pareizāk). Tās pilda 2/3 pilnas, sulu nevar pievienot virsū, jāatstāj nedaudz vietas putām, tās veidosies rūgšanas procesā.

Augšpusē ir uzstādīts ūdens blīvējums, to varat iegādāties veikalā vai izgatavot pats no plastmasas vāciņa un plānas silikona caurules (varat izmantot medicīniskās caurules). Caurules galu, pa kuru izplūdīs ogļskābā gāze, nolaiž ūdens burciņā, kuru novieto blakus pudelei. Piepildiet burku ar ūdeni tikai līdz pusei. Vāciņu, ja tas cieši nepieguļ burkas malai, var aptīt ar lenti, lai gaiss neiekļūtu un ogļskābā gāze neizplūstu.

Fermentācijas process

Lai ēnaņu misa labi rūgtu, tā jātur siltā (apmēram 20-24°C) un tumšā telpā (lai nepakļautu saules gaismai, kas palielina skābes saturu sulā). Ja tas ir aukstāks, vīns rūgs slikti, ja tas ir siltāks, tas rūgs pārāk spēcīgi.Nevar pieļaut vienu vai otru. Ja viss notiek pareizi, oglekļa dioksīda burbuļi sāks izdalīties, tiklīdz ir uzstādīts ūdens blīvējums.

Šādos apstākļos vīna fermentācijas process var ilgt aptuveni 1-1,5 mēnešus. Tās beigas liecinās gāzes burbuļu izdalīšanās pārtraukšana, šķidrums kļūs vieglāks un caurspīdīgāks un iegūs purpursarkanu krāsu ar violetu nokrāsu. Gatavo vīnu lej caur salmiņu. Lai šķidrums vieglāk pārvietotos pa to, jums jāpaceļ pudele virs zemes, novietojot to uz krēsla, viens šļūtenes gals jānolaiž vīnā, otrs jāpievelk pie lūpām un jāievelk gaiss. Nosusināto šķidrumu filtrē caur marli, lej burkās vai pudelēs, piepildot tās līdz pašai augšai, un pēc tam uzglabā vēsā un tumšā telpā.

Novecošanas noteikumi un nosacījumi

Vecināts servisogu vīns ir daudz garšīgāks un aromātiskāks par tikko laimēto, un šim nolūkam tas kādu laiku jānoliek aukstā un tumšā vietā. Novecošanas periods ir vismaz 6 mēneši. Ja ir iespēja atstāt nogatavināties ilgāk, tad to ir vērts darīt – tāpat kā vīnogu vīna gadījumā, no servisa ogas gatavotais dzēriens no tā kļūst tikai labāks. Pēc sešiem mēnešiem šķidrumu ielej citos traukos, lai noņemtu nogulsnes.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzglabājiet mājās gatavotu ēnogu vīnu līdz 5 gadiem tumšā un aukstā pagrabā. Jūs to nevarat turēt gaismā vai siltumā, jo tas pasliktināsies un kļūs duļķains un skābs.

Neparasta kombinācija jeb vīns no dienesta ogām un jāņogām

Papildus pašai servoogai vīnam tiek pievienota arī citu ogu sula, kas piešķir tam unikālu garšu un aromātu. Tos var atrast jebkurā dārzā vai iegādāties tirgū.Piemēram, dzērienu var pagatavot pēc vienkāršas receptes vīnam no servisa ogu un sarkanajām jāņogām, kas, pateicoties dabīgam skābumam, piešķirs tam cēlāku garšu un novērsīs pārmērīgu salipšanu.

Šāda veida vīna pagatavošanas secība ir šāda: no jāņogu ogām un servisogu ogām izspiež sulu, sajauc tās un iegūtajam maisījumam pievieno no 2 litriem ūdens un 1 kg granulētā cukura pagatavotu sīrupu. Ielejiet misu cilindros vai pudelēs, aizveriet ūdens aizbāzni un atstājiet rūgt siltā vietā uz laiku no 1 līdz 1,5 mēnešiem. Pēc procesa pabeigšanas ielejiet vīnu sagatavotās pudelēs un novietojiet tās aukstā pagrabā.

Mājas vīna recepte no dienesta ogām ar rozīnēm

Šī ir vēl viena mājas vīna versija, kas izgatavota no servisa ogām. Papildus pašām ogām tajā izmanto rozīnes, kas gatavajam produktam piešķir unikālu garšu un aromātu. To gatavo šādi: ņem 2 kg ogu, 50 g rozīņu, 2 litrus ūdens un 1 kg cukura. Šī vīna pagatavošanas secība ir šāda: pagatavo cukura sīrupu, izspiež sulu no servisa ogas, pievieno tai sīrupu un rozīnes. Maisījumu atstāj ievilkties 3-5 dienas kaut kur siltā vietā, pēc tam sulu notecina, filtrē un ielej pudelēs raudzēšanai. Turpmāk viss ritēs tieši tāpat kā saņemot vienkāršu vīnu, kas gatavots pēc klasiskas vīna receptes.

Vīns no dienesta ogām un ķiršiem - garšas un aromāta harmonija

Šī mājas vīna recepte no servisa ogām ietver no ķiršiem spiestas sulas pievienošanu misai, kas lieliski atbilst galvenās ogas garšai un harmoniski to papildina. Lai pagatavotu mājas vīnu, ņemiet tikai gatavus ķiršus, nomazgājiet tos un nedaudz sasmalciniet, lai tie atbrīvotu sulu.

Lai pagatavotu misu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg servisa ogu;
• 0,5 kg ķiršu;
• 2 litri ūdens;
• 1 kg cukura.

Vīna gatavošanas secība no dienesta ogām un rozīnēm nav sarežģīta. Vispirms jāsagatavo cukura sīrups, ogas jālej lielā pudelē vai burkās, jālej virsū sīrups un jāliek siltā telpā rūgt. Apmēram pēc pusotra mēneša dzēriens būs gatavs, to varēs notecināt, filtrēt un pildīt pudelēs. Šāda vīna glabāšanas laiks ir vidēji 5 gadi.

Vienkārša recepte ēnainu vīnam bez pievienota cukura

Lai gan servisoga netiek uzskatīta par saldu, ir vienkārša recepte mājas vīna pagatavošanai no servisa ogām, nepievienojot granulētu cukuru: rezultāts ir sauss, skābs vīns. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: ūdens un ogas, kas jāņem vienādās proporcijās.

Irgu izšķiro, nomazgā zem tekoša ūdens un no tās izspiež sulu, un tad tajā ielej ūdeni, cik nepieciešams pēc receptes. Šķidrumu 3 dienas atstāj atvērtā traukā, pēc tam filtrē caur marli, iegūto šķidrumu ielej pudelē un ievieto siltā vietā fermentācijai. Pēc tā pabeigšanas vīnu notecina, filtrē, iepilda pudelēs un ievieto pagrabā uzglabāšanai.

Kā mājās pagatavot vīnu no dienesta ogām un avenēm

Šī saldā oga var pievienot vīnam saldumu un raksturīgu aromātu. Kā pagatavot vīnu no dienesta ogām un avenēm? No šīm ogām jāņem 1 litrs sulas, jāsamaisa, no ūdens un granulētā cukura (2 pret 1) jāsavāra klasisks sīrups un jāpievieno maisījumam. Visu samaisa, lej pudelēs un liek raudzēt. Pēc tam pagatavojiet vīnu tāpat kā pēc tradicionālās receptes. Derīguma termiņš ir vismaz seši mēneši, bet labāk ir atstāt to novecot 1 gadu vai ilgāk.

Secinājums

Pagatavot vīnu no servisa ogām ar savām rokām nemaz nav grūti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums: ogas, tīrs ūdens un granulēts cukurs.Vīna gatavošanas process arī neaizņem daudz laika un nav grūts, tāpēc ikviens to var pagatavot mājās.

Ieteicamās ziņas

Vīna pagatavošana no vīnogām mājās: recepte

Aroniju vīns mājās

Vīns no Isabella mājās: vienkārša recepte

Viburnum liķieris mājās: recepte

Kā izdzīt čaču

Čača no vīnogu mīkstuma mājās

Mājas ķiršu tinktūras recepte

Slivyanka mājās: 6 receptes

Moonshine ar žāvētām plūmēm