Saturs
Pateicoties augstajam vitamīnu, organisko skābju un mikroelementu saturam, dzērveņu vīns ir ne tikai garšīgs, bet arī labvēlīgs cilvēka veselībai. Iesācējiem būs grūti pagatavot dzērienu. Šī savvaļas oga ir smalka un prasa noteiktas prasmes. Bet, ja stingri sekojat dzērveņu vīna pagatavošanai, pēc kāda laika varēsiet baudīt gardu dzērienu.
Vīnu nevarēs pagatavot, izmantojot tīru sulu no svaigām ogām – tā būs jāatšķaida ar ūdeni un jāpievieno cukurs, jo dzērvenēm ir augsts skābuma līmenis un glikozes minimums. Papildu sastāvdaļas palīdzēs misai rūgt ātrāk.
Klasisks dzērveņu vīns
Šī dzērveņu vīna recepte tiek uzskatīta par visvienkāršāko un garšīgāko. Būs nepieciešami šādi komponenti:
- 7 litri ūdens;
- 3 kg cukura;
- 1 kg dzērvenes.
Dzērveņu vīna pagatavošanas soļi:
- Sākotnēji jums ir jāsagatavo vīna starteris. Lai to izdarītu, rūpīgi šķirojiet ogas, izvēloties bojātās. Tieši sasmalcinātos un krāsotos augļus pārklāj ar 2 ēd.k. cukurs, atstāj uz 10 dienām istabas temperatūrā.
- Tagad ir pienācis laiks gatavot deserta vīnu. Sašķirotās dzērvenes lej ietilpīgā traukā un saspiež.
- Pēc tam pievienojiet pārējo granulēto cukuru un pievienojiet ūdeni.
- Pirmās 4 stundas pēc sastāvdaļu apvienošanas produktu periodiski maisa, lai nodrošinātu, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ieliet iegūto maisījumu gatavajā starterī, pēc vairāku caurumu izveidošanas uzvelciet cimdu uz kakla. Novietojiet tumšā, siltā vietā un atstājiet 30–60 dienas.
- Pēc gāzes veidošanās beigām vīnu caur gumijas cauruli ielej pudelēs, cieši aizver un atstāj uz 3-4 mēnešiem.
Pēc tam dzērveņu vīns tiek uzskatīts par pilnībā nogatavojušos un to var dzert.
Dzērveņu vīns bez startera
Lai pagatavotu garšīgu vīnu, ogas novāc pēc pirmajām salnām. Tieši šajā laikā cukura saturs ir visaugstākais. Visi augļi ir rūpīgi šķiroti, pat mazākais traips var izraisīt pelējuma parādīšanos uz vīna virsmas. Tvertnes dzēriena pagatavošanai ir rūpīgi jāizmazgā un jānoslauka sausā veidā (var veikt sterilizāciju).
Produkti:
- 5 kg dzērvenes;
- 5 litri ūdens;
- 5 kg cukura.
Dzēriena pagatavošanas soļi saskaņā ar šo recepti:
- Nomazgātās un žāvētās ogas kārtīgi samaļ, lai iegūtu viendabīgu pastu. Savvaļas raugs dzīvo uz augļa virsmas, palīdzot dzērienam ātri rūgt. Ja tie tiek nomazgāti, nepieciešamais process nenotiks.
- Iegūto masu ielej ietilpīgā traukā, pievieno daļu cukura (0,5 kg), pārlej ar ūdeni un samaisa.
- Tvertnes kaklu pārsien ar marli un atstāj uz 5 dienām. Ideālā temperatūra fermentācijai ir 18–25 °C.
- Pirmās trīs dienas misa regulāri jāmaisa ar koka lāpstiņu. Pēc 5 dienām parādīsies dzērveņu mīkstums - tas ir rūpīgi jānoņem.
- Izkāš misu un ielej fermentācijas traukā. Piemērots trauks ar šauru kaklu, tāds, kādu mūsu senči darīja vīnu. Piepildiet to līdz 2/3.
- Izspiediet no dzēriena virsmas noņemto mīkstumu, ielejiet šķidrumu traukā ar topošo vīnu, un mīkstums vairs nebūs vajadzīgs.
- Pievienojiet vēl vienu cukura porciju - 2 kg.
- Nosedziet kaklu ar gumijas medicīnisko cimdu, pēc cauruma izveidošanas varat izmantot ūdens blīvējumu. Visiem savienojumiem jābūt pareizi noslēgtiem.
- Atstāt dzērienu rūgt tumšā vietā, apkārtējās vides temperatūrā 18–25 °C.
- Pēc 4 dienām pievienojiet vēl vienu granulētā cukura porciju - 1,5 kg. Atveriet trauku, izlejiet daļu dzēriena, atšķaidiet cukuru un atgrieziet visu atpakaļ traukā. Uzstādiet cimdu.
- Vēl pēc 3 dienām atkārtojiet manipulācijas, pievienojot atlikušo cukuru. Ļaujiet vīnam rūgt - tas var ilgt no 25 līdz 60 dienām. Procedūras ilgumu nosaka gaisa temperatūra sagatavošanai izmantotajā telpā.Padoms! Ja raudzēšana turpinās ilgāk par 50 dienām no cimda uzstādīšanas brīža, tad daļa misas jāielej citā traukā. Tad jāļauj vīnam nobriest tālāk. Ja dzēriens ievelkas ilgu laiku, parādīsies rūgtums.
- Fermentācijas beigas var noteikt pēc nogulsnēm, vīna gaišās krāsas vai iztukšotā cimda. Kad esat pabeidzis, ielejiet saturu caur cauruli citā traukā, uzmanīgi, lai netraucētu nogulsnes.
- Pēc tam dzērienu nogaršo un pievieno cukuru. Ja vēlaties, varat to salabot ar degvīnu vai alkoholu. Stiprinātais vīns turas ilgāk, bet garša nav tik maiga.
- Dzēriens jāuzglabā traukos ar cieši noslēgtu vāku 3–6 mēnešus 5–16 °C temperatūrā. Filtrējiet ik pēc 20 dienām, kad parādās nogulsnes. Jūs varat dzert dzērienu pēc tam, kad vairs neparādās nogulsnes.
Žāvēts dzērveņu vīns
Ja nevarat atrast svaigas vai saldētas dzērvenes, bez problēmām varat pagatavot vīnu no žāvētiem augļiem.
Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 0,5 kg sausu dzērveņu;
- 4 ēd.k. smalkais cukurs;
- 4 litri ūdens;
- vīna raugs - 1 iepakojums;
- 1 tējk.pektīna ferments;
- 1 tējk. rauga barošana;
- 1 Campden tablete.
Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek, lai pagatavotu 24 litrus dzērveņu vīna. Posmi:
- Dzērvenes samaļ, izmantojot gaļasmašīnu, pārliek traukā un ielej 2 ēd.k. ūdens. Pievienojiet sasmalcinātas tabletes un atstājiet 12 stundas.
- Pēc pektīna fermenta ievadīšanas atstājiet 10 stundas.
- Sagatavo cukura sīrupu, atdzesē. Tālāk ogām pievieno dzērvenes un pievieno pārējās sastāvdaļas. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet nedēļu, maisot vairākas reizes dienā.
- Kad enerģiska fermentācija ir pabeigta, uzmanīgi ielejiet vīnu pudelē ar šauru kaklu, lai netraucētu nogulsnes, un uzstādiet cimdu vai ūdens blīvējumu.
- Vīnam vajadzētu raudzēties tumšā vietā 30–60 dienas. Un tad ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā līdz 6 mēnešiem.
Stiprināts dzērveņu vīns
Ātrākais veids, kā iegūt mājas dzērveņu vīnu, ir izmantot degvīnu kopā ar meža ogām. Lai gan dažas mājsaimnieces šo dzērienu sauc par tinktūru, un tā garša būs savelkoša. Lai pagatavotu ātri stiprinātu vīnu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg dzērvenes;
- 6 ēd.k. 96% alkohola;
- 5 ēd.k. smalkais cukurs;
- 6 ēd.k. ūdens.
Mājas vīna sagatavošana soli pa solim:
- Sašķiro dzērvenes, noskalo zem tekoša ūdens un sasmalcina blenderī. Viendabīgo masu pārnes stikla traukā un atstāj 7 dienas tumšā vietā. Pagaidiet, līdz sākas fermentācija.
- Pēc 7 dienām ogu masai jāpievieno spirts un atkal nedēļu jāatstāj ievilkties.Padoms! Tvertnei ar ogu maisījumu jābūt cieši noslēgtai ar vāku.
- Pēc divām nedēļām uzsilda ūdeni, atšķaida granulēto cukuru, atdzesē, ielej sīrupu ogās, samaisa.
- Iegūtā masa jāliek uz uguns, jāuzsilda, bet neļauj vārīties, pretējā gadījumā viss alkohols iztvaiko. Tad atdzesē.
- Izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
- Veselīgs dzērveņu vīns ir gatavs. Tagad jums tas jāiepilda pudelēs un jāievieto ledusskapī. Pēc 24 stundām jūs varat dzert.
Kā pareizi pagatavot dzērveņu vīnu, parādīts videoklipā:
Secinājums
Dzērveņu vīnu gatavo no svaigi plūktām vai saldētām ogām. Ja pēc pagatavošanas ļausiet tai nostāvēties sešus mēnešus, jūs varat iepriecināt savus mīļos ar bagātīgāku, aromātiskāku dzērienu. Vīns ir lielisks līdzeklis, kas palīdz normalizēt gremošanas procesus, uzlabo ķermeņa tonusu un aktivizē imūnsistēmu.
