Saturs
Slivovitz ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ir viegli pagatavot mājās. Ir gan klasiska recepte, gan nedaudz pārveidota versija. Dzērienam ir patīkama garša un lielisks aromāts. Piemērots lietošanai mājās un pasniegšanai pie svētku galda. Svarīgs! Pēc destilācijas dzēriens paliek pietiekami ilgu laiku. Tas ir īstā Serbijas slivovica noslēpums, kur tas 5 gadus nīkuļo ozolkoka mucās, iegūstot pikantu, maigu garšu un unikālu aromātu.
serbu slivovics
Otrais slivovica nosaukums ir rakia. Gatavots pēc klasiskās serbu receptes. Valsts ir lielākā plūmju piegādātāja Eiropā. Dzēriens tiek ražots lielos daudzumos, tikai noteiktām valstīm vai rūpnīcām ir tiesības pārdot un oficiāli ražot Serbijas rakiju.
Serbu slivovics pēc receptes ir plūmju brendijs, kura pagatavošanā izmanto raudzētu plūmju sulu. Stiprums ir atkarīgs no destilāciju skaita. Piemēram, čehi dod priekšroku slivovicam, kas tiek destilēts trīs reizes. Dzēriena stiprums ir 75%.
Pirmais padoms gatavošanai: nemazgājiet plūmes rūpīgi, jo nesāksies rūgšanas process.Uz ādas ir savvaļas rauga kolonijas. Viņi varēs uzsākt fermentācijas procesu, ja tiks ievērota tehnoloģija, nevajadzēs pievienot mākslīgo raugu vai papildu cukuru. Vienkārši noslaukiet augļus ar drānu, lai noņemtu redzamos netīrumus.
Pieredzējuši vīndari iesaka augļus iepriekš sasaldēt, lai dzērienam būtu bagātīga garša. Rozīnes izmanto garšas iegūšanai, tās palīdzēs aktivizēt fermentāciju, rozīnēs ir vairāk dabīgā rauga nekā plūmēs. Nav nepieciešams pievienot mākslīgo raugu, process sāksies pats no sevis.
Slivovicas pagatavošanas noslēpumi mājās
Slivovicu uzskata par Serbijas un citu Balkānu valstu dzērienu, taču ikviens vīndaris ar nelielu pieredzi var pagatavot slivovicu mājās patēriņam pie svētku galda. Slivovitz ir izsmalcināts moonshine, kas atšķirībā no vīna ir destilēts un tam ir augsta izturība. Šis dzēriens pēc stipruma nav zemāks par labu brendiju vai konjaku un pat pārspēj tos pēc garšas.
Pagatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 11 kg plūmju;
- 9 litri ūdens;
- cukurs pēc garšas plūmju šķirnes saldums.
Ēdienu gatavošanai jāizmanto ne tikai plūmes, ūdens, bet arī cukurs, ja nepieciešams. Tas ir atkarīgs no augļa gatavības pakāpes. Gatavos augļos ir pietiekams cukura daudzums, slivovicu gatavo bez mākslīgo cukuru pievienošanas.Dažkārt rūgšanas process sākas bez papildu cukura sīrupa, negatavai plūmei, kas izaugusi lietainā gadā, būs nepieciešams papildu saldums.
Mājas plūmju brendija recepte
Lai pagatavotu slivovicu, jums ir nepieciešama plūme. Piemērota jebkura šķirne, vēlams Ola, Mirabelle, Ungārija. Augļus vēlams savākt pirms salnām, kad plūmes ir visvairāk cukurotas un nav saburzītas ap spraudeņiem. Augļi ir piemēroti: spēcīgi, gludi, bez slimības pazīmēm.
Noteikti sašķirojiet augļus un noņemiet sapelējušos vai bojātos īpatņus. Augļus nepieciešams sadalīt divās daļās, izņemt sēklas, tādā veidā nebūs rūgta pēcgarša. Izmetiet sapuvušos augļus, tie sabojās slivovicas garšu un kvalitāti.
Ir nepieciešams sagatavot augļus fermentācijai, pēc fermentācijas procesa ir nepieciešams destilācijas process. Destilāciju var veikt vai nu ar veikalā nopērkamo destilatoru, vai ar paštaisītu moonshine destilatoru. Pietiek vienreiz destilēt, pieredzējuši vīndari veic destilāciju divas reizes. Atkarīgs no destilācijas kvalitātes. Optimālais dzēriens parādās tikai pēc tam, kad dzēriens ir ievilkts kādu laiku. Unikālais dzēriens tiek infūzēts 5 gadus, mazāk mājās.
Sastāvdaļu sagatavošana
Tiek atlasīti visgatavākie augļi, iespējams, pat pārāk gatavi, bet bez puves vai pelējuma pazīmēm. Plūmes nav jāmazgā, un ļoti netīri eksemplāri vienkārši jānoslauka. Šajā gadījumā uz mizas paliek savvaļas raugs, kas sāk rūgšanas procesu.
Pēc sēklu izņemšanas augļi ir jāsasmalcina mīkstuma stāvoklī. Augļi slivovicam mājās visbiežāk tiek sasmalcināti, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Dažreiz - ar koka javu.
Liekam misu raudzēšanai
Fermentācijas traukā liek sasmalcinātas plūmes bez kauliņiem. Optimālajam cukura saturam jābūt 18%. Var izmērīt ar speciālu aparātu. Pieredzējuši vīndari nosaka cukura saturu pēc garšas. Ja cukura nepietiek, pievienojiet to. Labāk to darīt pakāpeniski, 200 g vienā reizē.
Pēc tam fermentācijas tvertne jāpārklāj ar marli un jānovieto siltā vietā. Pēc dienas var redzēt putas. Pazīme, ka fermentācijas process ir sācies. Ja process nesākas, jums jāpievieno vēl 12 stundas.
Pēc procesa sākuma jums jāpievieno ūdens un jāielej citā traukā ar šaurāku kaklu. Tvertni nevajadzētu piepildīt līdz galam, lai būtu vieta putošanai. Ja nenodrošina vietu, putas izlīs ārā, veidosies liekais mitrums un nepatīkama smaka. Tāpēc eksperti iesaka noņemt “vāciņu” veidošanās laikā.
Fermentācijas process
Fermentācijas procesam jānotiek tumšā vietā, bez tiešiem saules stariem. Fermentācijas temperatūrai jābūt aptuveni 15 °C. Mājās temperatūru var paaugstināt līdz + 22 °C. Fermentācijas laiks ir atkarīgs no ārējās temperatūras. Augstākā temperatūrā pietiek ar 2–4 nedēļu rūgšanu, un 15 grādu temperatūrā process ilgst aptuveni 8 nedēļas.
Misa nav jāmaisa, to dara atbrīvotais oglekļa dioksīds. Bet “vāciņš”, kas paceļas uz augšu no plūmes paliekām, regulāri jānoņem, jo tajā ir dažādas kaitīgas vielas. Tie ietekmē gremošanas sistēmu, sabojā garšu un izdala toksīnus.
Slivovica fermentācijas process beidzas, kad beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās. To var redzēt no uzstādītā ūdens blīvējuma. Kā ūdens blīvējums tiek izmantots medicīniskais cimds ar caurdurtu pirkstu.Slivovicu gatavo mājās pēc vienkāršas receptes, ir svarīgi vienkārši nogaidīt un kontrolēt fermentācijas procesu.
Pašdarināta plūmju brendija destilācija
Mājās slivovics ir jādestilē divas reizes. Pirmo reizi ir nepieciešams destilēt, līdz spirts pārstāj būt jūtams destilātā. Šajā gadījumā nav nepieciešama frakcionēta destilācija, un nav nepieciešams nogriezt galvas un astes elementus.
“Astes” un “galvas” tiek nogrieztas otrās destilācijas laikā. Ir svarīgi, lai jēlspirts tiktu atšķaidīts līdz 35%. Pēc otrās destilācijas, saskaņā ar noteikumiem, dzēriens sasniedz 60 grādus. Bet tajā pašā laikā dzēriens jāatšķaida līdz optimālajiem 45 grādiem. Tad dzēriens izrādās aromātisks, garšīgs un patīkams dzert.
No 100 kg plūmju var iegūt 11 litrus slivovicas. Slivovica pagatavošana mājās ir vienkārša recepte, ir svarīgi vienkārši ievērot visu tehnoloģiju un soli pa solim piemērot destilācijas principus.
Vai ir nepieciešams novecot slivovicu?
Lai slivovica patiesi nogatavotos, tai jābūt izturētai ozolkoka mucās. Ja jums ir šādi konteineri un vieta, kur tie stāvēs, slivovics izrādīsies optimāls un neatšķirsies no īsta serbu slivovica. Ozolkoka muca ir universāla tvertne, kas ļauj saglabāt dzērienu, piešķir pikantu garšu un patīkamu aromātu. Slivovics no ozolkoka mucas ir svētku, elitārs dzēriens. Šis dzēriens ir dārgs un tiek pārdots tūristiem Serbijā un Balkānu valstīs par paaugstinātu cenu. Minimālais nogatavināšanas periods mucās ir 5 gadi, dažreiz dzēriens nogatavojas ilgāk.
Mājās nogatavināšanai izmanto arī stikla traukus, galvenais ir ievērot uzglabāšanas tehnoloģiju. Pēc destilācijas slivovicam jāļauj brūvēt vismaz nedēļu.Tikai tad var sākt degustēt. Degustācija ražošanas laikā nesniegs efektīvu izpratni par garšu, jūs nevarēsiet nogaršot dzērienu. Dzērienu var ievilkties vairākus gadus.
Kā pareizi dzert slivovicu
Ļoti svarīgi ir pareizi dzert slivovicu, kas pagatavots pēc serbu receptes. Pirmkārt, jums jāsaprot, ka tas ir stiprais alkohols, ko lieto galvenokārt pirms ēšanas. Piemērots lietošanai ar karstu gaļu. Serbi dod priekšroku neņemt pirmo glāzi, lai pareizi sajustu visu dzēriena smalko garšu. Pieredzējuši vīndari neiesaka rakiju jaukt ar sulām vai citiem dzērieniem, pretējā gadījumā parādīsies nepatīkama garša un izzudīs smalkais aromāts. Kā uzkodas izmanto kartupeļus, gaļu un no kukurūzas miltiem gatavotu maizi.
Secinājums
Slivovica ir Serbijas nacionālais lepnums. Tūristi tiek cienāti ar plūmju brendiju, taču jums nav jāapmeklē Serbija, lai izmēģinātu šo brīnišķīgo dzērienu. Jūs varat pagatavot gardu alkoholu no plūmēm, kas auga jūsu vasarnīcā. Recepte ir vienkārša, sastāvdaļas arī parastas, un moonshine destilāciju var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Un tehnoloģijas pamati neatšķiras no jebkura augļu spirta ražošanas, kura stiprums pārsniedz 30%. Ir svarīgi saprast, ka slivovics nav vīns, bet stiprāks dzēriens, ražošana ietver destilācijas procesu. Šis dzēriens ir garšīgs un veselīgs, taču dzeršana lielos daudzumos ir kaitīga veselībai.
