Saturs
Diez vai kādam ienāktu prātā šo ogu lietot neapstrādātu - tā ir ļoti skāba un pīrāga. Pat sasaldējot, tas pārāk daudz nemaina garšu. Mēs runājam par damsonu vai dzeloņplūmi. Mazas zilas ogas bagātīgi pārklāj ērkšķainos krūmus. Būtu žēl, ja tāda raža tiktu zaudēta. Kad ir garšīgi mērci un jau esi pagatavojis ievārījumu, ievārījumu, kompotu, bet vēl ir palikušas ogas, pamēģini no tām pagatavot mājas vīnu. Eksperti uzskata, ka tas nav daudz zemāks par vīnogu. Pašdarināts sloe vīns labvēlīgi salīdzināsies ar veikalā nopērkamo vīnu ne tikai garšas, bet arī kaitīgu piedevu trūkuma dēļ. Viņam ir oriģināls pušķis. Šis vīns īpaši labi sader ar gaļas ēdieniem, un deserta veidā ļoti labi sader ar saldumiem.
Sloe vīna pagatavošanas tehnoloģija mājās nav sarežģīta. Jums tikai pareizi jāsagatavo ogas.
Ogu sagatavošana
Labāk tās savākt, kad tās noķers pirmais sals, tad mīkstās ogas labāk varēs izdalīt sulu. Savāktās ogas plānā kārtā izklāj uz pakaišiem, lai nedaudz izžūtu. Tas ir optimāli, ja tas notiek saulē. Savvaļas raugs, ar kuru tie ir bagātināti šajā laikā, uzlabos topošā vīna rūgšanas procesu un līdz ar to uzlabos tā kvalitāti, piešķirs vēlamo garšu un veidos unikālu buķeti.
Sloe vīns bez rauga
Lai pagatavotu sloe vīnu mājās, mēs izmantosim vienkāršāko recepti.
Sagatavotās ogas rūpīgi sadrupina, izmantojot koka piestu.
Sloe biezeni atšķaida ar ūdeni. Jābūt tādam pašam daudzumam kā biezenim. Lai to izdarītu, vispirms būs jāmēra tā daudzums. Mēs atstājam maisījumu rūgt gaisā, pārklājot to ar marli, lai novērstu kukaiņus. Tiklīdz sākas fermentācija, par ko liecina putu un burbuļu parādīšanās, trauka saturu izkāš.
Ērkšķu ekstraktam pievieno cukuru. Tās daudzums ir atkarīgs no tā, kāda veida vīnu viņi gatavojas saņemt. Sausam pietiek ar 200 līdz 250 g uz litru, desertam būs jāpievieno vairāk - no 300 līdz 350 g par tādu pašu daudzumu.
Sagatavoto misu lej fermentācijas pudelēs, katrā atstājot vietu putu veidošanai. Tas ir aptuveni 1/4 no kopējā apjoma. Lai nodrošinātu, ka ir brīva oglekļa dioksīda un skābekļa izplūde, kas šajā vīna gatavošanas posmā ir kaitīga vīnam, neiekļūtu misā, jāuzstāda ūdens blīvējums.
Šajā posmā topošajam vīnam ir nepieciešams siltums. Lai nodrošinātu pilnīgu rūgšanu, pudeles turiet telpā, kur temperatūra ir vismaz 20 grādi pēc Celsija. Parasti ātrai fermentācijai pietiek ar 45 dienām. Ir viegli zināt, kad tas ir pabeigts, kad gāzu izdalīšanās apstājas. Uz pudeles uzliktais cimds nokritīs.
Vīns, ko saņēmām, ir jauns. Lai tas iegūtu īstu buķeti un garšu, tai ir jānobriest.Lejam pudelēs.
Tagad to nepieciešams hermētiski noslēgt un atstāt vienu vēsā vietā bez gaismas pieejamības.
Pēc maksimāli 8 mēnešiem tas iegūs bagātīgu plūmju aromātu un satriecošu buķeti ar pīrāgām notīm, tā krāsa ir tumša rubīna, cēla. Šis vīns ir jebkura svētku galda rotājums.
Rozīņu pievienošana, pat nelielos daudzumos, nodrošinās papildu raugu un tādējādi uzlabos fermentāciju.
Sloe vīns ar rozīnēm
Tās pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša.
Lai to sagatavotu, mēs nodrošināsim šādus produktus:
- 5 kg ērkšķu ogu;
- 3 kg cukura;
- 200 g rozīņu;
- 6 litri ūdens.
Sagatavojam ogas un nomazgājam. Raugu rūgšanai nodrošinās rozīnes, kuras nav iespējams nomazgāt. Pagatavo sīrupu no 2 litriem ūdens un visa cukura daudzuma. Gatavošanas laikā pastāvīgi nosmeļ putas. Tiklīdz tas vairs neparādās, sīrups ir gatavs. To nepieciešams atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Piepildiet ogas ar pārējo ūdeni. Vāra, līdz āda saplaisā. Sajauc ogas, buljonu un 1/3 sīrupa fermentācijas traukā. Lai sāktu fermentāciju, pievienojiet rozīnes.
Uz tvertnes ievietojam ūdens blīvējumu.
Parasts gumijas cimds labi paveiks darbu. Lai ogļskābā gāze netraucēti izplūstu, tajā jāizveido pāris nelieli caurumi, pietiek ar vienkāršiem caurdurumiem.
Ja viss ir izdarīts pareizi, ne vēlāk kā dienu vēlāk traukā parādīsies putu vāciņš un diezgan daudz burbuļu.
Pēc nedēļas pārējais sīrups jāpievieno misai. Fermentācijas process var ilgt līdz 50 dienām. Par to, ka jaunais vīns ir gatavs, liecinās ogas, kas nosēžas apakšā. Ir gāzu veidošanās pārtraukšana un vīna dzidrināšana.
Ja vēlaties iegūt deserta vīnu, varat pievienot vairāk cukura, tagad pēc garšas. Pēc tam vīnam jāļauj rūgt vēl pāris nedēļas zem ūdens blīvējuma. Lai iegūtu spēku, varat pievienot degvīnu vai alkoholu, bet ne vairāk kā 15% no tilpuma.
Tagad ir pienācis laiks nosusināt jauno vīnu no nosēdumiem, lai tas lēnām nogatavojas, iegūstot vēlamo garšu. 8 mēnešu laikā vēsā vietā tas izveidos unikālu buķeti, pārsteidzošu krāsu un garšu.
Tinktūra uz pagrieziena
Stiprā alkohola cienītājiem no sloksnes ogām var pagatavot ļoti skaistu un garšīgu tinktūru.
Tam jums ir nepieciešams:
- ogas - 5 kg;
- degvīns - 4,5 l;
- cukurs - puse no ogu daudzuma.
Nomazgātās un žāvētās ogas pārkaisa ar cukuru.
Jūs varat atstāt sēklas, pretējā gadījumā dzērienam būs mandeļu garša. Tiem, kam tas nepatīk, labāk ieliet ogas bez sēklām.
Pudele, kas pārklāta ar marli, jānovieto saulē. Pēc fermentācijas pabeigšanas maisījumam pievieno 0,5 litrus degvīna. Mēnesi vēlāk visu filtrē un izkāšto maisījumu pilda pudelēs, pievienojot atlikušo degvīnu. Ja pēdējā infūzijas stadijā pievienosiet aso piparu pāksti, šī tinktūra var viegli ārstēt saaukstēšanos.
Secinājums
Sloe dzērieniem ir ne tikai augstas garšas īpašības. Pareizi sagatavoti tie būs labi palīgi vairāku slimību ārstēšanā.
Labdien Es liku vīnu pēc jūsu receptes.Pēc tam, kad šķīdums tika likts zem blīvējuma, pēc nedēļas cimds nokrita. Vai vīns jau nogatavojies? Ko darīt?