Saturs
Ābolu ražas vidū labu saimnieci nereti aizrauj neticami daudz produktu, ko var izveidot no āboliem. Tie ir patiesi daudzpusīgi augļi, no kuriem var pagatavot vienlīdz garšīgus kompotus, sulas, ievārījumus, marmelādes un pat sierus. Un tie, kas kaut reizi ir mēģinājuši pagatavot vīnu no ābolu sulas, noteikti atkārtos savus eksperimentus nākamajā sezonā. Galu galā šis vīns rada garšu, kas ir pilnīgi nesalīdzināma ar neko citu, un tā vieglums ir ļoti mānīgs, tā iedarbība var pārsniegt visas cerības.
Starp daudzajām receptēm mājas vīna pagatavošanai no ābolu sulas šeit tiks prezentētas tikai tās, kurās izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, nepievienojot augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus.
Vīna gatavošanas process nemaz nav tik sarežģīts, kā tas varētu šķist no malas. Kaut vai tiem, kas plāno gatavot mājas ābolu vīns pirmo reizi jums jāpievērš uzmanība visiem procesa smalkumiem un iezīmēm un stingri jāievēro. Kā pagatavot vīnu no āboliem, lai viss izdotos pirmajā reizē, sīkāk aprakstīts nākamajā nodaļā.
Klasiskā ābolu sulas vīna recepte
Ja visu darīsit pareizi, pēc šīs receptes tiks iegūts garšīgs tumši dzintara dzēriens ar smalku gatavu ābolu aromātu un 10-12 grādu dabisku stiprumu.
Augļu izvēle un sagatavošana
Runājot par šķirnes izvēli, ābolu vīna pagatavošanai der gandrīz jebkura ābolu šķirne gan pēc nogatavināšanas laika (vasara vai ziema), gan krāsas (sarkana, dzeltena vai zaļa), gan skābes satura. Iespējams, galvenais nosacījums kvalitatīva vīna iegūšanai ir tas, lai āboli būtu pilnībā nogatavojušies un diezgan sulīgi. No “koka” augļiem diez vai sanāks garšīgs vīns, un, ja izmanto ļoti skābas šķirnes (piemēram, Antonovka), tad vēlams tos vai nu sajaukt ar saldākiem āboliem vai pievienot nedaudz ūdens (līdz 100 ml uz litru gatavās sulas) .
Ja paši āboli ir sulīgi un nav ļoti skābi, tad ūdens pievienošana ir nevēlama pat nelielos daudzumos, nemaz nerunājot par sulas atšķaidīšanu divas līdz trīs reizes.
Ābolus, kas savākti no koka vai no zemes, pirms apstrādes ieteicams uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā 3-5 dienas. Nekādā gadījumā augļus nedrīkst mazgāt, jo uz to mizas virsmas dzīvo īpaši dabiski rauga mikroorganismi, ar kuru palīdzību notiks fermentācija. Ja atsevišķi augļi ir stipri netīri, varat tos noslaucīt ar tīru, sausu drānu.
Vīna pagatavošanai var izmantot arī daļēji bojātus ābolus, svarīgi tikai rūpīgi noņemt visas bojātās vai sapuvušās daļas, lai paliek tikai svaigs balts mīkstums.Lai izvairītos no mazākās rūgtuma nots no mājas vīna, jums ir arī jānoņem visas sēklas un iekšējās starpsienas.
Vislabāk ir iegūt sulu no apstrādātiem un sagrieztiem āboliem, izmantojot jebkura veida sulu spiedi – šajā gadījumā iznāks tīra sula, kas satur minimālu mīkstuma daudzumu, un tas ievērojami vienkāršos turpmāko procesu.
Bet, ja tas bija veikalā un pasterizēts, tad var būt nepieciešams pievienot vīna raugu.
Pirmie procesa posmi
Pirmajā ābolu vīna gatavošanas posmā sula no āboliem jāatstāj 2-3 dienas. Lai to izdarītu, to ievieto lielā traukā ar platu kaklu, augšpusē esošais caurums ir jāsasien ar marli, lai pasargātu sulu no kukaiņu iekļūšanas. Šajā periodā sula rauga mikroorganismu sporu ietekmē sāks sadalīties divās daļās: šķidrā ābolu sulā un mīkstumā (celulozes un mizas paliekas). Mīkstums sāks uzkrāties sulas augšpusē. Lai process noritētu pareizi un intensīvi, pirmajās divās dienās vairākas reizes dienā jānoņem marle un ar tīru koka maisītāju vai vienkārši ar roku aktīvi jāmaisa trauka saturs.
Trešajā dienā uz sulas virsmas parādās putas, šņākšana un kāds spirta-etiķa aromāts - tas viss liecina par rūgšanas procesa sākumu. Šajā laikā viss mīkstums, kas ir cieši sakrājies uz sulas virsmas, rūpīgi jāsavāc ar caurduri un jānoņem.
Pēc mīkstuma noņemšanas ābolu sulai jāpievieno cukurs un jāievieto sula traukā ar cieši pieguļošu vāku pilnīgai fermentācijai.
Cukura pievienošana, gatavojot vīnu mājās, ir svarīga procedūra, kas parasti tiek veikta vairākos posmos. Galu galā, ja vīnā cukura saturs pārsniedz 20%, tad tas neraudzēs pietiekami intensīvi vai process apstāsies pavisam. Tāpēc cukuru pievieno nelielās porcijās.
Tā daudzums ir atkarīgs no vēlamā vīna veida.
- Lai iegūtu sausu galda ābolu vīnu, pietiek ar 200 gramiem cukura uz litru sulas.
- Pussaldiem un deserta vīniem jāpievieno no 300 līdz 400 gramiem uz litru ābolu sulas.
Tātad vidēji pēc mīkstuma noņemšanas ābolu sulai pievieno apmēram 100-150 gramus cukura litrā. Šajā posmā granulēto cukuru var vienkārši iebērt raudzētajā sulā un labi samaisīt.
Turpmāk cukuru var pievienot ik pēc 5-6 dienām, izmantojot no 40 līdz 100 gramiem litrā. Pievienojot cukuru, noņem ūdens blīvējumu, nelielā traukā ielej nelielu daudzumu misas (raudzētās sulas), tajā izšķīdina vajadzīgo cukura daudzumu un cukura maisījumu atkal ielej fermentācijas traukā.
Pēc cukura pievienošanas ūdens blīvējums tiek no jauna uzstādīts un fermentācija turpinās.
Fermentācijas posms
Pareizai fermentācijai vienlaikus ir jānovērš skābekļa iekļūšana traukā ar topošo vīnu un jānoņem liekā oglekļa dioksīds, kas noteikti izdalās fermentācijas procesā. Šiem nolūkiem tiek izmantots ūdens blīvējums. To ir viegli pagatavot mājās.Fermentācijas trauka vākā tiek izveidots neliels caurums, lai tajā ietilptu nelielas elastīgas caurules gals. Šīs caurules otru galu nolaiž traukā ar ūdeni.
Tā paša iemesla dēļ piepildiet fermentācijas trauku ar ābolu sulu ne vairāk kā četrās piektdaļās no tā augstuma.
Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir parasts gumijas cimds ar nelielu caurumu, kas ir labi nostiprināts pie fermentācijas tvertnes kakla.
Tvertne ar ābolu sulu fermentācijas laikā jāuzglabā telpā bez gaismas, optimālā +20°+22°C temperatūrā. Fermentācijas posms parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām. Par tā pabeigšanu liecina nosēdumu parādīšanās tvertnes apakšā un ilgstoša oglekļa dioksīda burbuļu neesamība traukā ar ūdeni.
Pēdējais posms ir nobriešana
Nepacietīgākajiem vīna gatavošana no ābolu sulas ir beigusies - to jau var izmēģināt un cienāt ar to savus mīļos. Bet tā garša joprojām ir tālu no ideāla, un to var uzlabot tikai ilgstoša novecošana.
Ābolu vīna nogatavināšanai jānotiek pilnīgi sausos un sterilos stikla traukos ar aizzīmogotiem aizbāžņiem. Šajos traukos vēlams ieliet vīnu, izmantojot trauku savienošanas principu, izmantojot ūdens blīvējuma cauruli, lai pēc iespējas vairāk nepieskartos nogulsnēm apakšā. Pēc vīna nogaršošanas pirms pildīšanas, iespējams, vēlēsities pievienot cukuru.Šādā gadījumā 10-12 dienu laikā vīns atkal jāuzliek uz ūdens blīvējuma, ja tas pēkšņi nolemj atkal raudzēties. Kad tas ir nogatavojies, tas jāuzglabā +6°+15°C temperatūrā. Pirmajos mēnešos vīnu no nosēdumiem vēlams atbrīvot ik pēc divām nedēļām, ielejot to tīrās, sausās pudelēs. Pēc tam nogulsnes nokrīt arvien retāk, un ar minimālu nokrišņu daudzumu mājās gatavots ābolu vīns tiek uzskatīts par gatavu. Parasti tas notiek 2-4 mēnešu laikā. Gatavo ābolu vīnu hermētiski noslēgtās pudelēs varat uzglabāt trīs gadus.
Recepte vīnam no ābolu sulas ar pievienotu raugu
Ja nolemjat izmantot gatavu ābolu sulu ābolu vīna pagatavošanai mājas apstākļos, tad, lai iegūtu vislabākos rezultātus, ražošanas laikā ieteicams pievienot vīna raugu. Vienkāršākā šāda mājās gatavota vīna recepte ir sniegta zemāk.
Uz 4 litriem ābolu sulas pietiek sagatavot 2 tējkarotes sausā vīna rauga un aptuveni 400 - 800 gramus granulētā cukura.
Vienkāršākais veids ir paņemt parasto piecu litru plastmasas pudeli fermentācijai un, rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas atsevišķā traukā, ielejiet pudelē ābolu maisījumu.
Pēc tam pudeles augšpusē piestipriniet balonu vai gumijas cimdu un novietojiet to vēsā, tumšā vietā līdz 50 dienām. Nākamajā dienā jāsāk fermentācijas process un bumbiņā jāizveido neliels caurums, lai gāzes varētu izplūst. Kad rūgšanas process beidzas – bumbiņa iztukšojas – vīns ir gatavs un to var dzert.
Starp citu, ja ievietojat ābolu sulu siltā vietā, tad pēc trim četrām dienām varat izmēģināt ābolu sidru - negatavu ābolu vīnu ar zemu stiprumu, līdz 6-7 grādiem.
Izmēģiniet dažādas iespējas ābolu vīna pagatavošanai un izbaudiet daudzveidīgu garšu paleti, jo tā pagatavošanai nav nepieciešams gandrīz nekas, izņemot ābolus un nelielu cukura daudzumu. Un jūs varat iegūt pietiekami daudz labumu un prieka sev un saviem mīļajiem, lai izturētu visu bargo un garo ziemu.
