Saturs
Dārzeņu vīns no ķirbja ir oriģināls dzēriens un ne visiem pazīstams. Audzējot ķirbi, dārzeņu audzētāji plāno to izmantot sacepumos, putrās, zupās, konditorejas izstrādājumos. Bet viņi var pat neatcerēties par alkoholisko dzērienu. Ne katra saimniece zina recepti ķirbju vīna pagatavošanai mājās.
Kas padara ķirbju stipro dzērienu neaizmirstamu mājas vīnu cienītājiem? Protams, augļu aromāts un nedaudz pīrāga garša. Nav ar ko salīdzināt, tāpēc ķirbju vīnu var saukt par unikālu. Dzēriena svarīgākā kvalitāte ir tā, ka tas saglabā visas veselīga dārzeņa sulas īpašības. Tas satur nogatavojušos ķirbju vitamīnus un barības vielas.
Apsvērsim iespējas, kā mājās gatavot mājās gatavotu vīnu no veselīga dārzeņa, jo šādu dzērienu veikalos nav iespējams atrast.
Sāksim gatavošanos
Vīna darītājiem noderēs jebkura ķirbju šķirne.
Galvenais, lai augļi būtu gatavi un bez bojājumiem. Vīna tonis ir atkarīgs no ķirbja mīkstuma krāsas, bet citādi atšķirība ir nenozīmīga. Mēs izvēlamies tīrus augļus. Ja puves vai bojājumu laukums ir mazs, varat to vienkārši izgriezt.
Mums ir jāsterilizē visi instrumenti un konteineri vīna pagatavošanai. Tas pasargās vīnu no pelējuma un bojāšanās. Es arī rūpīgi mazgāju rokas.
Lai pagatavotu garšīgu stipru dārzeņu dzērienu, mums jāņem:
- 3 kg ķirbju;
- 3 litri tīra ūdens;
- 300 g granulēta cukura un 5 g citronskābes uz 1 litru šķidruma;
- 50 g rozīņu (nemazgātu) vai vīna rauga uz 5 litriem misas.
Citronskābe ķirbju vīnā darbojas kā konservants un skābuma stabilizators. Tā klātbūtne samazina vīna piesārņojuma risku ar patogēno mikrofloru un uzlabo fermentācijas procesu.
Cukura saturs ķirbju vīnā nedrīkst būt lielāks par 20%, tāpēc cukuru pievienojam pa daļām, vēlams vienādām.
Ja jums nav pa rokai vīna rauga, tad iepriekš pagatavojiet starteri no nemazgātām rozīnēm. Tās pagatavošana prasīs 3-4 dienas, tāpēc dzērienu gatavosim pēc tam.
Rozīnes liek burkā, pievieno cukuru (20 g) un ūdeni (150 ml). Visu samaisa, pārklāj ar marli un liek tumšā telpā istabas temperatūrā. Startera gatavību nosaka putu parādīšanās uz virsmas, kompozīcijas šņākšana un fermentācijas smarža. Ja tas nenotiek, tad esat saņēmis apstrādātas rozīnes un tās būs jāaizstāj. Dažas mājsaimnieces nekavējoties sagatavo ķirbju vīna starteri no jāņogām, plūmēm vai ķiršiem.
Mājas ķirbju vīnu var pagatavot dažādos veidos. Apskatīsim populārākos.
Dārzeņu spirta iespējas
Lai iepazītos ar ķirbju vīna pagatavošanas paņēmieniem, mēģiniet pagatavot katru recepti, izmantojot nelielu daudzumu dārzeņu. Pēc tam izvēlieties veiksmīgāko.
Pamatrecepte
Skābes gatavošana.
Nomazgājiet ķirbi, noņemiet mizu un sēklas un sasmalciniet mīkstumu. Derēs virtuves rīve, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Mums jāsaņem ķirbju biezenis.
Spainī vai pannā iegūto ķirbju biezeni atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1 un pievieno starteri.
Pievienojiet citronskābi un granulētu cukuru (pusi).
Samaisiet līdz gludai.
Pārklājiet trauku ar marli, novietojiet tumšā vietā un atstājiet 4 dienas.
Regulāri samaisiet peldošo mīkstumu.
Izkāš ķirbju maisījumu caur 3 kārtās salocītu marli un izspiež kūku.
Pievienojiet cukuru 100 g uz 1 litru ūdens, ar kuru mēs atšķaidījām ķirbju biezeni.
Lej traukā, kas sagatavots ķirbju vīna raudzēšanai. Aizpildiet ne vairāk kā ¾ no tilpuma.
Mēs uzstādām ūdens blīvējumu, izmantojot cimdu vai plastmasas cauruli.
Liekam tumšā telpā, ja tas nav iespējams, nosedziet un turam 18°C -26°C temperatūrā.
Pēc nedēļas vīnam pievieno pārējo granulēto cukuru, 100 g uz 1 litru ūdens. Lai to izdarītu, jums vajadzēs notecināt nedaudz sulas (350 ml), atšķaidīt tajā cukuru un ielejiet to atpakaļ pudelē.
Uzliekam ūdens blīvējumu un gaidām fermentācijas beigas.
Pēc tam nogaršojam jauno vīnu pēc salduma, vajadzības gadījumā pievienojam cukuru un nedaudz alkohola (līdz 15 tilpuma%). Alkohols pēc izvēles. Pievienojot cukuru, ūdens aizbāzni paturēsim vairākas dienas, lai iespējamā atkārtotā raudzēšana nenodarītu kaitējumu pudelēm.
Vīnu nolikām pagrabā uz pusgadu. Ja parādās nogulsnes, filtrējiet ķirbju vīnu. Kad nav nosēdumu, dzēriens ir gatavs.
Ātrs veids
Mēs paātrinām ķirbju dzēriena rūgšanas procesu, karsējot vīna bāzi.
Nomazgājiet ķirbi, izņemiet sēklas un nomizojiet.
Sagriež gabaliņos un liek katliņā.
Pievienojiet ūdeni tā, lai ūdens un ķirbja līmenis būtu vienāds.
Vāra uz lēnas uguns, līdz ķirbis ir mīksts.
Gatavo masu pārliekam traukā vīnam - pudelē, mucā.
Pievieno miežu iesalu. Norma ir 2 ēd.k. karotes uz 5 litriem masas.Pievienojiet cukuru pēc garšas un pievienojiet karstu ūdeni.
Ļaujiet maisījumam atdzist, aizveriet vāku un uzstādiet ūdens blīvējumu.
Vīnu atstājam uz mēnesi rūgt siltā vietā, bet bez saules gaismas.
Tiklīdz fermentācijas process ir beidzies, ielejiet vīnu pudelēs un novietojiet to vēsā vietā. Pēc pāris nedēļām var mēģināt.
Piekāršanas metode
Šai ķirbju vīna versijai ir jāizvēlas apaļš dārzenis ar lielu svaru - 10 kg vai vairāk.
Nogriežam tikai augļa augšējo daļu.
Izņemiet sēklas un nedaudz mīkstuma.
Caurumā ielej granulētu cukuru ar ātrumu 5 kg uz 10 kg ķirbja svara, pēc tam 2 ēd.k. karotes rauga (sausā) un uzlej ūdeni līdz augšai.
Nosedziet ar dabīgu vāku - griezuma augšdaļu.
Mēs izolējam visas plaisas, varat izmantot lenti.
Ievietojiet ķirbi plastmasas maisiņā, pilnībā noslēdzot gaisa piekļuvi. Lai to izdarītu, piesiet maisu pēc iespējas ciešāk.
Mēs pakarinām to siltā vietā, sagatavojot uzticamu āķi.
Maisam jāatrodas 50-70 cm augstumā no grīdas, zemāk novietojiet izlietni.
Atstāj rūgt 2 nedēļas, procesa rezultātā ķirbim jākļūst mīkstam.
Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, mēs izduram ķirbi caur maisiņu un ļaujam vīnam notecēt baseinā.
Pēc notecināšanas stipro dzērienu ielej pudelē un liek nogatavoties.
Pēc pilnīgas fermentācijas pārtraukšanas ķirbju vīnu rūpīgi filtrējam un uzmanīgi ielejam mazās pudelēs. Jūs varat nobaudīt vīnu.
Secinājums
Šis oriģinālais dzēriens jums noteikti patiks. Izmēģiniet dažādus vīna pagatavošanas veidus, lai atrastu savu parakstu.
