Saturs
Starp visiem saldajiem preparātiem ziemai sausserža želeja ieņem īpašu vietu. Šai apbrīnojamajai ogai ir saldskāba, dažreiz ar rūgtām notīm, mīkstums. No šādiem augļiem gatavots deserts pārsteigs mājiniekus un viesus ar savu garšu. Un, pateicoties augstajam C vitamīna saturam, tas noderēs ziemas aukstuma laikā.
Kā pagatavot sausserža želeju ziemai
Sausserdis nes augļus agrāk nekā citi dārza krūmi; ražas novākšana sākas jūnija vidū. Preparātiem labāk izvēlēties nogatavojušās, blīvas ogas. Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā gatavā produkta garša tiks sabojāta. Savāktos augļus notīra no gružiem un labi nomazgā zem tekoša ūdens. Tīrās ogas noteciniet caurdurī un pagaidiet, līdz izzudīs liekais šķidrums.
Sausserža želejas receptes
Sausserža želejas pagatavošanai ir daudz dažādu veidu, katrs atradīs sev piemērotu variantu. Ogu sulu var uzvārīt uz plīts vai nesildīt, izmantot dažādus biezinātājus: pektīnu, želatīnu un agaru-agaru. Dažādu želejas bāzu izmantošana neietekmēs deserta garšu vai izskatu.
Sausserža želeja bez vārīšanas
Sausserža želejas pagatavošana bez vārīšanas nav grūta. Tam nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas – ogas un cukurs. Gatavošanas laikā produktu proporcijas jāaprēķina neatkarīgi.
Gatavošanas process:
- Izspiediet sulu no mizotiem un mazgātiem augļiem ar sulu spiedi vai sasmalciniet ogas javā un pēc tam izkāš maisījumu caur vairākām marles kārtām.
- Sagatavotajai sulai pievieno cukuru. Uz katriem 200 ml sausserža sulas vajadzēs 250 g cukura.
- Samaisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Sagatavošanai iepriekš sterilizējiet burkas.
- Sulu lej burkās, cieši aizver ar vākiem un liek ledusskapī.
Lai pagatavotu sausserža želeju, nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas – ogas un cukurs.
Sausserža želeja ar želatīnu
Želatīns ir labi zināms un lēts biezinātājs. Trauka struktūra ir atkarīga no izmantotā pulvera daudzuma. Ogu ievārījumiem pievieno ļoti maz, un stiprai želejai tā daudzums tiek palielināts.
Lai pagatavotu sausserža desertu ar želatīnu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sausserža;
- 1 kg cukura;
- 20 g želatīna.
Trauka struktūra ir atkarīga no želatīna daudzuma
Gatavošanas metode:
- Izšķīdiniet želatīna pulveri siltā ūdenī. Ja izmanto lokšņu želatīnu, tad tas 5 minūtes jāpiepilda ar ūdeni, pēc tam jāizspiež un jāizkausē ūdens vannā.
- Izspiediet no ogām sulu un filtrējiet ar caurduri.
- Sajauc sulu ar cukuru un želatīnu.
- Sausseržu sīrupu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
- Kad cukurs ir izšķīdis, neņemiet pannu no plīts vēl 15 minūtes, līdz tā sabiezē.
- Gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās. Želeju atdzesē istabas temperatūrā, tad gabaliņus liek ledusskapī vai pagrabā.
Sausserža želeja ar agaru
Dārzeņu želatīna aizstājējs ir agars-agars. Tas darbojas efektīvāk nekā citi biezinātāji un nemaz neietekmē gatavā ēdiena garšu.
Sausserža želejai ar agaru-agaru jums būs nepieciešams:
- sausserdis - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- agars-agars - 1 tējk. uz 250 ml ogu sīrupa.
Agar-agars darbojas efektīvāk nekā citi dabiskie biezinātāji un neietekmē ēdiena garšu
Želejas pagatavošanas process:
- No mazgātajiem augļiem izspiediet sulu un pievienojiet cukuru.
- Trauku ar sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, vāra 15-20 minūtes.
- Gatavo sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Vajadzīgo agara daudzumu izšķīdina vēsā ūdenī un sajauc ar atdzesēto sulu.
- Pannu liek atpakaļ uz plīts, maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Ievietojiet karsto desertu burkās un cieši aizveriet.
Sausserža želeja ar pektīnu
Sausserža želejas ar pektīnu recepte atšķiras ar to, ka ogu masa praktiski nav jāvāra. Pateicoties tam, lielākā daļa vitamīnu tiek saglabāti preparātos.
Sastāvdaļu saraksts:
- 1,25 kg – sausserdis;
- 1 kg - cukurs;
- 20 g - pektīns.
Pektīns palīdz saglabāt lielāko daļu produktā esošo vitamīnu
Sausserža želejas pagatavošana:
- Labi nomazgājiet ogas zem ūdens, pēc tam ievietojiet tās caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni.
- Sausserzi samaļ javā un sakuļ ar blenderi.
- Apvienojiet ogu masu ar cukuru, uzlieciet uz lēnas uguns un nepārtraukti maisiet. Lai cukurs ātri izšķīdinātu, nepieciešams nedaudz siltuma.
- Sajauc pektīnu ar vienu ēdamkaroti granulētā cukura, pievieno siltam sīrupam un kārtīgi samaisa.
- Pārlejiet saldo sausserža maisījumu tīrās, sterilizētās burkās.
- Gatavais deserts jāietin segā un lēnām jāatdzesē, pēc tam preparāti jāuzglabā ledusskapī.
Sausserža želeja lēnajā plītē
Multivarka ir daudzfunkcionāla ierīce, kas palīdzēs ietaupīt laiku un pūles, gatavojot želeju. Receptei jums būs nepieciešams granulēts cukurs un sausserdis.
Sausserdis var uzglabāt līdz 1 gadam
Gatavošanas process:
- Rūpīgi nomazgājiet ogas un nedaudz sasmalciniet ar masieri, pēc tam ielieciet lēnajā plīts un ieslēdziet režīmu “Sautējums”. Sildot, ogu masa nosēdīsies un izdalīs sulu. Tiklīdz parādās burbuļi un sausserdis sāk vārīties, jums nekavējoties jāizslēdz uguns.
- Ļaujiet ogām nedaudz atdzist un izspiediet sulu, izmantojot marli.
- Izmēra iegūtās sulas daudzumu un pievieno cukuru proporcijā 1:1. Pēc tam ievietojiet maisījumu atpakaļ multivarkā uz “Sautējums” un uzvāra.
- Vārot noņem iegūtās putas un karsto želeju sadala burkās.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sausserža želejas glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no deserta pagatavošanas tehnoloģijas un apstākļiem. Gatavošanas laikā jums precīzi jāievēro recepte un jāsaglabā noteiktās proporcijas. Tāpat nav ieteicams izmantot metāla traukus. Metāls var reaģēt ar sausserža sastāvā esošajiem biezinātājiem un skābi, kas negatīvi ietekmēs želejas krāsu un garšu.
Visilgākais derīguma termiņš ir ziemai sagatavotā sausserža želeja, kas hermētiski iepakota slēgtā stikla vai termoplasta traukā. Svarīgi, lai burkas vāks nebūtu metālisks. Ja ēdiens ir pasterizēts, tā glabāšanas laiks ir no 9 līdz 12 mēnešiem. Nepasterizēts produkts saglabās savu svaigumu 4 līdz 6 mēnešus.
Želejas uzglabāšanas temperatūra saskaņā ar GOST ir no 0 līdz +25 grādiem, bet preparātiem labāk izvēlēties tumšu vietu ar nemainīgu temperatūru. Tam ideāli piemērots ledusskapis vai izolēts pagrabs.
Gatava sausserža želeja bez aizzīmogota iepakojuma istabas temperatūrā saglabāsies svaiga 2-3 dienas. Tomēr tas ir jāaizsargā no tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā produkts zaudēs formu un izplatīsies.
Ja nepieciešams, sausserža desertu var sasaldēt, bet tikai tad, ja pektīns tika izmantots kā biezinātājs. Šādos apstākļos želejas derīguma termiņš ir no pusotra līdz diviem mēnešiem.
Secinājums
Sausserža želejas gatavošana ziemai ir pavisam vienkārša, un ieguldītās pūles viegli atmaksāsies ar deserta neparasto garšu un priekšrocībām. Pareizā iepakojumā un ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, jūs varat pagarināt šīs delikateses svaigumu uz daudziem mēnešiem.
