Saturs
Žāvētas mellenes jau sen iemantojušas pieaugušo un bērnu mīlestību ar patīkamo, saldskābo garšu. Šī ir viena no visnoderīgākajām ogām, kas aug galvenokārt Krievijas ziemeļos. Papildus pievilcīgajai formai, kas bieži vien padara tās par dzimšanas dienas kūku rotājumu, mellenes ir bagātas ar labvēlīgām īpašībām un tiek izmantotas medicīnā. Uz tā pamata tiek pagatavotas alkohola tinktūras un ēteriskās eļļas. Tas ir guvis uzmanību arī mājas medicīnā. No tā gatavo novārījumus, lai novērstu iekaisumu angīnas laikā.
Produkts satur 309 kcal uz 100 g žāvētā veidā, kā arī 0,9 g olbaltumvielu, 0,8 g tauku un 72,3 g ogļhidrātu. Tas satur vitamīnus P, A, B, C un elementus, magniju, dzelzi un varu. Mellenes ir bagātas ar askorbīnskābi, kas nepieciešama imunitātes uzturēšanai aukstajā sezonā un asinsvadu sieniņu nostiprināšanai. Pateicoties tam, ogas sastāvā esošā dzelzs organismā uzsūcas 100%.
Melleņu žāvēšana mājās ir viens no racionāliem veidiem, kā ogas ilgstoši saglabāt. Sakarā ar ūdens iztvaikošanu tā svars tiek samazināts 6 reizes, koncentrējot noderīgos elementus. Nelielā gatavā produkta masa ļauj to kompakti uzglabāt veselu gadu.
Žāvētu melleņu priekšrocības
Mellenes jau sen tiek izmantotas medicīnā kā līdzeklis pret dažādām slimībām. To lieto:
- atjaunot redzi;
- sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
- kuņģa-zarnu trakta normalizācija;
- rīkles skalošana stenokardijas iekaisuma gadījumā (novārījuma veidā);
- kā līdzeklis pret sēnītēm;
- reimatisma un podagras ārstēšanai;
- lai piesātinātu asinis ar skābekli.
Oga nesatur cukuru, bet tikai fruktozi. Tā pārstrādei organismam nav nepieciešams insulīns, tādēļ, ēdot saldos melleņu žāvētos augļus, var baudīt saldumu, vienlaikus saglabājot veselību, nepārslogojot aizkuņģa dziedzeri.
Mellenes izmanto kosmetoloģijā krēma gatavošanā. Tā ārstnieciskās īpašības atjauno bojāto epitēlija slāni, pasargājot ādu no izžūšanas un lobīšanās. Ogu sastāvā esošie antioksidanti veicina šūnu atjaunošanos, tāpēc cilvēkiem ar iedzimtām vēža slimībām to ieteicams lietot uzturā.
Pietiek apēst 5-6 kaltētas ogas dienā, lai visu ziemu būtu veseli un pasargāti no vīrusu slimībām. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no nieru un aizkuņģa dziedzera slimībām, nevajadzētu pārmērīgi lietot mellenes.
Ogu sagatavošana žāvēšanai
Pirmā melleņu raža sākas jūlija vidū un turpinās līdz septembra vidum. Pērkot mellenes, šī informācija jāņem vērā, lai netiktu maldināts un nepārdotu pārgatavojušos vai nepietiekami nogatavojušos produktu. Svaigas mellenes ir tumši zilā krāsā un ar blīvu tekstūru. Pārgatavojušās ogas ir mīkstākas, ūdeņainas, tās jāžāvē ilgāk nekā parasti, der tikai kā pildījums pīrāgiem vai pelmeņiem.Mellenes var salasīt pats, meklējot skuju koku mežā, krūmos vai audzējot dārzā.
Pēc augļu savākšanas tie jānomazgā, jāizklāj uz virtuves dvieļa un jāļauj dabiski nožūt, neslaukot tos ar rokām, lai nesaspiestu ogas. To nedrīkst pakļaut saulei, ultravioletajā gaismā mellenes zaudē savas īpašības un apdeg. Kamēr augļi žūst, varat sākt tos atdalīt no zariem un lapām, lai katra oga būtu atsevišķi no otras, bez gruvešiem.
Kā žāvēt mellenes mājās
Lai izžāvētu pietiekami daudz melleņu, jārēķinās, ka no 10 kg svaiga produkta sanāks aptuveni 1,7 kg sausu ogu. Ideja ir iztvaikot no augļa lieko mitrumu, vienlaikus saglabājot pamatstruktūru. Izmantojot jebkuru metodi, jums jāievēro šādi noteikumi:
- nepārspīlējiet ar temperatūru - jo ilgāk notiks žāvēšanas process, jo labāka būs ogas kvalitāte;
- Augļus nepieciešams sagatavot, liekot uz traukiem vienā kārtā, nemaisot viendabīgā masā;
- Neatstājiet mellenes saulē vai ļoti mitrā vidē, lai izvairītos no pelējuma un saules apdegumiem.
Ir vairāki veidi, kā sagatavot sausas ogas ziemai:
- izmantojot īpašu žāvēšanas iekārtu;
- vecmāmiņas metode - žāvēšana cepeškrāsnī;
- Populārs variants ir ogas izplatīt svaigā gaisā un ļaut dabai darīt savu.
Mellenes var sajaukt ar citām pēc struktūras līdzīgām ogām, piemēram, jāņogām, un vienlaikus arī žāvēt. Ar ūdeņainākiem augļiem, piemēram, avenēm vai zemenēm, mellenes nevajadzētu žāvēt.
Kā žāvēt mellenes elektriskajā žāvētājā
Ir īpaša iekārta augļu un ogu žāvēšanai.Lai izžāvētu savākto produktu, izmantojot šādu ierīci, jums jāsagatavo izejvielas un pēc tam jāievēro norādījumi:
- Paņemiet noteiktu daudzumu melleņu un nosveriet tās, lai kontrolētu.
- Novietojiet ogas uz paplātēm vienā kārtā.
- Salieciet paplātes aparātā un iestatiet temperatūru uz +60 grādiem.
- Mellenes ir nepieciešams gatavot žāvētājā 40 stundas.
- Izņemiet sagatavotās ogas no mašīnas, uzmanīgi izlejiet tās uz avīzes un ielejiet uzglabāšanas traukā.
Žāvēšanas process ir vienkāršs, ar to var tikt galā ikviens. Galvenais ir atcerēties žāvēšanas ilgumu, nesteidzieties, paātrinot procesu. Ļaujiet mellenēm lēnām, bet vienmērīgi nožūt.
Kā žāvēt mellenes cepeškrāsnī
Sauso melleņu gatavošana, izmantojot parasto cepeškrāsni, prasa smalkumu un uzmanību svarīgām detaļām. Pēc ogu sagatavošanas vispirms tās jānotīra no zariem un gružiem. Tālāk jums jāievēro norādījumi:
- Uz cepeškrāsns paplātes plānā kārtā izklāj mellenes, varbūt 2 kārtās.
- Iestatiet temperatūru līdz 40 grādiem un atstājiet 3 stundas.
- Visu šo laiku mellenes jāsajauc ar koka lāpstiņu.
- Pēc 3 stundām paaugstiniet temperatūru līdz 60 grādiem un žāvējiet, līdz izžūst.
- Gatavā oga pielīps pie pirkstiem, izdalot fruktozi.
Mellenes nedrīkst pārkaltēt līdz rozīnēm, tās būs cietas un bezgaršīgas, kā sausas mežrozīšu gurniņas, kuras var iemest tikai tējā vai pagatavot novārījumu.
Kā izžāvēt mellenes
Lai dabiski novāktu ogas svaigā gaisā, cilvēki izmanto daudzas metodes un trikus. Klasiskā gaisa žāvēšanas metode ir šāda:
- Izvēlieties procesam piemērotu vietu, aizsargātu no tiešiem saules stariem.Galvenais ir karstā gaisa klātbūtne, kas vienlaikus pūtīs un iztvaiko mitrumu.
- Novietojiet marli uz galda vai citas horizontālas virsmas.
- Vienā kārtā liek mellenes.
- Žāvējiet gaisā 3 dienas, nakti ievietojot telpās.
Daži viltīgi cilvēki izdomā ierīces gaisa žāvēšanai, izmantojot piekārtus tīklus, lai aizsargātu ogas no mušām un putekļiem. Karstais gaiss tajās brīvi iekļūst, kamēr augļi ir aizsargāti. Šī metode ir ērta, jo ogas var sajaukt, sakratot sietu, tās nenosēžas un tiek žāvētas atsevišķi viena no otras.
Kā izmantot
Žāvētu melleņu izmantošana kulinārijā ir plaši izplatīta, neskatoties uz to izskatu. Oga harmoniski papildina konditorejas izstrādājumus un kalpo kā dekorācija uz kūkām. To var izmantot šādos veidos:
- pievienot kā pildījumu pīrāgiem, rullīšiem, klimpām;
- sajauc ar saputotiem kokteiļiem;
- pievienot saldajiem graudaugiem;
- sagatavot želeju;
- apkaisa cepumus vai saldējumu;
- pagatavot gardu melleņu tēju;
- sagatavot ārstnieciskos novārījumus;
- sagatavot melleņu želeju;
- pagatavojiet kompotus, pievienojot citus augļus un ogas.
No žāvētiem augļiem gatavota veģetārā ogu zupa ir izplatīts ēdiens. To pagatavo 35 minūtes. Kaloriju saturs uz 100 g - 335 kcal. Sastāvdaļas 6 porcijām:
- dzērvenes - 60 g;
- avenes - 100 g;
- brūklenes - 100 g;
- mellenes - 100 g;
- kartupeļu milti ½ glāzes;
- cukurs - 200 g;
- ūdens - 3 l.
Gatavošanas metode:
- Ogas liek katliņā un pielej ūdeni.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Pievieno kartupeļu miltus un maisot vāra vēl 15 minūtes.
- Pasniedz karstu.
Melleņu želeja ir vēl viens interesants ēdiens. Pagatavošana prasīs 30 minūtes, produkta kaloriju saturs ir 203 kcal uz 100 g.Trauks paredzēts 4 porcijām.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 150 g;
- kartupeļu milti - 2 ēdamkarotes;
- žāvētas mellenes - 50 g;
- ūdens - 500 ml.
Gatavošanas metode:
- Mellenēm pārlej ar ūdeni un vāra 20 minūtes.
- Mīkstinātos augļus sasmalcina ar karoti vai smalcinātāju un izkāš, rezervējot buljonu.
- Izmet kūku, vēlreiz uzvāra ūdeni, pievieno cukuru.
- Pievieno kartupeļu miltus un vāra vēl 10 minūtes.
- Pasniedziet karstu vai aukstu.
Sausas mellenes var pievienot jebkuram saldajam ēdienam, saldumi un žāvēti augļi sader harmoniski.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pareizi uzglabājot, mellenes var saglabāt savu kvalitāti līdz diviem gadiem. Pēc šī perioda tas sāk zaudēt savas ārstnieciskās īpašības un kļūst nederīgs patēriņam. Gatavais produkts jāpārvieto uz kastēm, kas izklātas ar papīru, bet ne avīzēm, lai tinte nenospiestu uz augļa. Labāk ir izmantot pauspapīru vai pergamentu. Varat izmantot auduma maisiņus vai ietīt tos marlē. Galvenais, lai gaiss iziet cauri konteineram vai iepakojumam.
Žāvēšanas produktus nedrīkst uzglabāt plastmasas traukos, pudelēs vai citos traukos, kas noslēgti no gaisa. Pastāv pelējuma un virtuves kodes, kas mīl žāvētus augļus, risks. Ja ir kodes, no tām var atbrīvoties, ja produktu ievieto ledusskapī, bet ne saldētavā. Temperatūra jāuztur virs nulles. Pēc kāda laika izņem no ledusskapja un šķiro augļus. Šajā temperatūrā kodes un kāpuri mirst.
Secinājums
Žāvētu melleņu lietošana jebkurā gadalaikā ir kā dzīva vitamīna ēšana. To var droši dot bērniem un veciem cilvēkiem, jo tajā nav cukura.Melleņu sastāvā esošā fruktoze neietekmē kariesa veidošanos vai cukura līmeni asinīs. Žāvētas mellenes ir garšīgs kārums tējai saldumu vietā. Sausu ogu sagatavošana ziemai ir labākais risinājums, lai visu gadu nodrošinātu visu ģimeni ar vitamīniem.
