Saturs
Lai pareizi sagatavotu papardes ziemai, ir vērts apsvērt vienu auga iezīmi: svaigu papardi uzglabā ne ilgāk kā 2-3 dienas. Tad tas kļūst nederīgs patēriņam. Tāpēc sagatavošanās darbi jāveic ātri.
Papardes novākšana mājās
Mājās augs var būt:
- sāls;
- marinēt;
- sauss;
- iesaldēt.
Katram papardes novākšanas veidam ziemai ir savas īpašības. Attiecībā uz lietošanu pārtikā jebkura iespēja ir diezgan pieņemama pirmajam un otrajam ēdienam un salātiem.
Kā žāvēt papardes ziemai
Žāvēti papardes dzinumi ir ērta iespēja ražas novākšanai ziemai, jo īpaši tāpēc, ka tiek saglabātas visas labvēlīgās īpašības. Ir vērts atzīmēt, ka izejvielu izvēle un to sagatavošana ir jāuztver atbildīgi, pretējā gadījumā produkts būs nepiemērots.
Izejvielu sagatavošana
Žāvēšanai izvēlieties jaunus un gaļīgus dzinumus bez plankumiem.Kātiņu garums nedrīkst būt lielāks par 20 cm. Neapstrādātu papardi nav ieteicams kaltēt bez iepriekšējas sagatavošanas, jo gatavais produkts būs ļoti rūgts. Turklāt neapstrādāts produkts ir indīgs.
Tāpēc viņi uz plīts uzliek pannu ar lielu daudzumu ūdens un pievieno nedaudz sāli. Ievietojiet kātiņus siltā ūdenī un vāriet ne vairāk kā 8 minūtes. Šī procedūra noņems rūgtumu. Ja 9 minūtēs nav sākusies vārīšanās, joprojām ir jānoņem panna no uguns un jāizņem saturs.
Novārītos dzinumus liek caurdurī un aplej ar aukstu ūdeni, lai apturētu mīkstināšanas procesu. Žāvēšanu var sākt pēc tam, kad ūdens ir iztecējis no kātiņiem. Bet korejieši un ķīnieši kātiņus nevāra, bet vienkārši iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
Kur un kā žāvēt
Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no izvēlētās metodes. To var izdarīt dabiski vai izmantojot elektrisko žāvētāju. Katrai metodei ir savi plusi un mīnusi, tāpēc izvēle būs atkarīga no mājsaimnieces.
Dabiskā žāvēšana
Normālu žāvētu kātu izskatu dabiskos apstākļos var iegūt 3-5 dienu laikā. Jūs varat to nožūt bēniņos vai logā. Ir svarīgi, lai telpa būtu labi vēdināta, bet apstrādājamo priekšmetu nedrīkst pakļaut saules gaismai.
Žāvēšana tiek veikta šādi:
- Termiski apstrādātas kātiņas žāvē un atdzesē.
- Pēc tam jums jānoliek amatniecības papīrs, lins vai smalks siets. Novietojiet apstrādājamo priekšmetu uz šīs pamatnes un novietojiet to piemērotā vietā.
- Laiku pa laikam apgrieziet kātus otrādi, lai nodrošinātu vienmērīgu izžūšanu.
Novācot papardes, nevajadzētu pārkaltēt stublājus, jo tādējādi tie kļūs trausli un slikti uzglabāsies.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Mūsdienu mājsaimnieces žāvētas papardes pagatavošanai izmanto elektrisko žāvētāju. Šis virtuves aprīkojums ļauj iegūt produktu ātrāk nekā gaisā.
Pirms žāvēšanas kātus novāra, pēc tam atdzesē caurdurī vai sietā. Kad ūdens ir iztecējis, sagatave jānovieto uz īpašas paplātes un jānovieto žāvētājā. Produktu žāvē 50 grādu temperatūrā vismaz 5-6 stundas (laiks atkarīgs no kātu biezuma).
Kamēr augs atrodas žāvētājā, ik pa laikam ir jāpārbauda kātu stāvoklis, lai nepāržūtu. Tāpat kā kaltējot dabiskos apstākļos, arī kaltē sagatavotos kātiņus ievieto lina maisiņos un pakar sausā, tumšā, labi vēdināmā telpā, lai tie sasniedz stāvokli.
Produkta gatavības noteikšana
Lai produkts nesabojātos uzglabāšanas laikā, izmantojot sagatavoto žāvēšanas metodi, jums jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem:
- pareizi novāktiem kātiem ir patīkama smarža;
- kāti var būt gaiši brūni vai tumši brūni ar zaļu nokrāsu;
- kad palpēts, elastīgs un sauss.
Kā uzglabāt žāvētu papardi
Jūs varat saglabāt novāktās kātiņas telpās ar jebkādu mitrumu, taču metode būs atšķirīga:
- Sausā vietā, kur mitrums nepārsniedz 70%, kātiņus liek auduma maisiņos, kartona kastēs, amatniecības papīra maisiņos.
- Ja mitrums ir augsts un nav citas telpas, kaltētā paparde jāieliek stikla burkās vai pārtikas plastmasas traukos un cieši jāaizver, lai gaiss neiekļūtu.
Ko var pagatavot no žāvētas papardes?
Japāņi, korejieši, ķīnieši, kā arī Tālo Austrumu iedzīvotāji papardes novāc lielos daudzumos dažādos veidos, tostarp žāvējot. Pēc šī auga mīļotāju domām, žāvētiem dzinumiem ir labāka garša salīdzinājumā ar sālītu versiju. Uzglabāšanas laikā šis produkts saglabā savas labvēlīgās un garšas īpašības.
Ja vēlaties pagatavot kaut ko no žāvētas papardes, vispirms tā ir jāmērcē ūdenī 12 stundas, vairākas reizes mainot šķidrumu. Pēc tam nokāš caurdurī vai sietā, liek verdošā ūdenī un vāra 1-2 minūtes vai vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni.
Šajā brīdī papardes sākotnējā sagatavošana ir pabeigta, jūs varat sākt gatavot savus iecienītākos ēdienus.
Ir ļoti daudz recepšu dažādiem ēdieniem ar papardēm. Jūs varat gatavot zupas ar kartupeļiem un dārzeņiem, sautēt kātus ar liellopa gaļu, vistu un cūkgaļu. Un cik daudz gardu salātu var pagatavot ar papardes palīdzību! Šiem ēdieniem tiek pievienoti dažādi dārzeņi, sīpoli, sezama sēklas, rīsi, olas.
Vai ir iespējams sasaldēt papardes?
Jaunās papardes, kas savāktas patstāvīgi vai iegādātas tirgū, var ne tikai žāvēt ziemai, bet arī sasaldēt ledusskapī, tāpat kā parastos zaļumus.
Protams, ir īpašas nianses, kurām jāpievērš uzmanība:
- Pirmkārt, Saldēšanai izmantojiet stublājus, kas svaigi uzglabāti ne ilgāk kā 2 dienas.
- Otrkārt, Papardi atkal atkausēt un sasaldēt nav iespējams, tā kļūs nelietojama.
- Treškārt, Saldēšanai izmanto mazus maisiņus, kuros ieliek kātiņus vienai ēdienreizei.
Papardes sagatavošana saldēšanai
Pirms kātu ievietošanas saldētavā tie ir īpaši jāsagatavo, lai saglabātu produkta kvalitāti:
- Kāti tiek šķiroti un visi, kas rada aizdomas, tiek noņemti. Nomazgājiet vairākos ūdeņos.
- Katru kātiņu sagriež 3 daļās un vāra 5 minūtes verdošā sālītā ūdenī. Nav ieteicams gatavot ilgāk, jo paparde kļūs ļoti mīksta, sāks atdalīties un nebūs piemērota saldēšanai.
- Vārīšanās laikā jums ir jānosmeļ putas. Kātus ar rievkaroti izņem sietā vai caurdurī un atstāj, līdz viss ūdens ir notecējis, lai kāti atdziest un izžūtu.
Kā pareizi iesaldēt
Jūs varat sagatavot papardes ziemai, izmantojot dažādas receptes:
- Žāvētos stublājus sasien mazos ķekaros un vienā kārtā liek uz loksnes un ievieto saldētavā. Kad kāti ir gatavi, sadaliet to maisos vai plastmasas traukos.
- Ja jums nav laika, varat ievietot porcijas tieši plastmasas maisiņos. Saldēšanai vislabāk ir ņemt īpašus maisiņus.Pēc tam, kad porcija ir ievietota maisiņā, jums ir jāizspiež pēc iespējas vairāk gaisa un cieši jāpiesien.
Kad sagatave labi sasalst, ielieciet mazos maisiņus traukā un ievietojiet tos atsevišķā atvilktnē saldētavā.
Svaigus stublājus nav ieteicams sasaldēt, jo:
- tie ir indīgi;
- tie būs rūgti;
- pēc atkausēšanas būs slidens.
Vai ir iespējams sasaldēt sālītu papardi?
Sālītas augu kātiņas var iegādāties veikalā, tās pārdod plastmasas traukos. Diemžēl ne vienmēr ir iespējams izmantot visus kātus vienlaikus. Atvērtu burku varat īsu laiku uzglabāt ledusskapī. Tāpēc sālītas papardes var sasaldēt. Garša nemainīsies un sāļais produkts īpaši nesasalst.
Kā uzglabāt un atkausēt
Saldētus augus var uzglabāt saldētavā -18 grādu temperatūrā līdz 2 gadiem. Nav nepieciešams nevajadzīgi izņemt iepakojumus.
Pirms vārīšanas kātiņus izņem no kameras. Ja jums ir jāsagatavo pirmais vai otrais karstais ēdiens, jums nav jāatkausē kāti, bet nekavējoties jāievieto pannā.
Salātiem saldētus kātiņus nedaudz atkausē, pēc tam vāra 1-2 minūtes verdošā ūdenī. Atdzesētie kāti tiek izmantoti ēdiena gatavošanai.
Ko var pagatavot no saldētas papardes?
No saldētas papardes, kā arī no kaltētas, sālītas un marinētas papardes var pagatavot pirmo un otro ēdienu, salātus. Ir daudz recepšu, tās ir piemērotas jebkurai sagatavošanai.
Secinājums
Papardes sagatavošana ziemai nav grūta. Žāvētas un saldētas kātiņas ir lieliska iespēja ģimenes uztura dažādošanai ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem.
