Vai ir iespējams kopā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes: sālīšanas un kodināšanas receptes

Piena sēnes un safrāna piena cepurītes var marinēt jau augusta pirmajās dienās. Šajā periodā veiktie preparāti palīdzēs aukstajā sezonā, kad ātri jāpagatavo gardas uzkodas vai salāti. No safrāna piena cepurītēm un piena sēnēm gatavoti ēdieni ir īsti krievu gardumi, ko augsti novērtēs gan mājsaimniecības, gan viesi.

Vai ir iespējams marinēt un sālīt piena sēnes kopā ar safrāna piena cepurēm?

Neskatoties uz to, ka pieredzējuši sēņu savācēji iesaka sālīt katru veidu atsevišķi, profesionāli šefpavāri uzskata, ka sēņu asorti, gluži pretēji, var pārsteigt ar dažādām garšām. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka apstrādes noteikumi var atšķirties atkarībā no micēlija veida.

Safrāna piena cepurīšu un piena sēņu kopīgās kodināšanas īpatnība slēpjas pēdējo papildu apstrādē. Piena sēnes satur lielu daudzumu pienskābes, kas, izdaloties no sasmalcinātajām sēnēm, piešķir marinādei un sālījumam rūgtu garšu un padara konservēšanu nederīgu lietošanai pārtikā. Tāpēc meža izejvielas, kā likums, 1-2 dienas mērcē aukstā ūdenī, neaizmirstot to periodiski mainīt.

Pēc pirmapstrādes jūs varat droši sālīt safrāna piena cepurītes un piena sēnes kopā.

Kā kopā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes

Ar šāda veida sēņu sagatavošanu konservēšanai nav īpašu noslēpumu. Piena sēņu pārstrāde sākas dienu agrāk. Jāatceras, ka no pareizas sagatavošanās ir atkarīga topošo gardēžu veselība.

Kā sagatavot piena sēnes un safrāna piena cepurītes kodināšanai

Sākumā sēnes izšķiro, noņemot tārpainos un aizaugušos īpatņus. Tie nav piemēroti pārtikai un var sabojāt visu preparāta garšu.

Pēc tam izejvielas tiek attīrītas no pielipušajiem netīrumiem, lapām, sūnām un priežu skujām. To veic ar rokām, izmantojot tīru auduma gabalu. Sēnes netiek mazgātas, jo pēc saskares ar ūdeni tās ātri kļūst tumšākas un sabojājas.

Trešais posms ir šķirošana. Ērtības labad visas izejvielas ir sadalītas pēc izmēra. Lielos eksemplārus atdala no mazajiem un uzglabā burkās. Tomēr šī nav obligāta procedūra. Pat dažāda lieluma sēnes var marinēt un sālīt.

Tālāk safrāna piena cepurītes uz dienu liek ledusskapī, bet nomizotās piena sēnes aplej ar aukstu ūdeni un diendienu mērcē. Ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 2 stundām.

Tūlīt pirms sālīšanas abu veidu sēnes rūpīgi nomazgā ar tīru tekošu ūdeni un ievieto caurdurī.

Tradicionāla recepte piena sēņu un safrāna piena cepurīšu kodināšanai

Klasiskā piena sēņu un safrāna piena sēņu kodināšanas recepte ir vienkārša un pieejama. Galu galā tā ieviešanai ir nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: sēnes un sāls.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• sēnes - 1 kg katra veida;
• galda sāls - 80 g.

Kodināšanai nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas: sēnes un sāls.

Darbības:

1. Sēnes nomizo, dienu pirms kodināšanas mērcē piena sēnes un noskalo.
2. Emaljētā pannā pa kārtām liek augļu ķermeņus un sāli, nospiež ar atsvaru un atstāj uz 10 dienām.
3. No izejvielām tiks iegūts sālījums, pēc kura sēnes jāieliek burkās un jāuzpilda ar iegūto sālījumu.
4. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vārīta auksta ūdens.
5. Konservēto pārtiku sarullējiet ar vākiem un uz pusstundu ievietojiet verdoša ūdens pannā sterilizācijai.
6. Apgrieziet burkas otrādi.

Pēc atdzesēšanas uzglabājiet to pagrabā vai uz balkona.

Kā marinēt piena sēnes un safrāna piena cepurītes aukstā veidā

“Aukstā” safrāna piena cepurīšu un piena sēņu sālīšanas metode ļauj saglabāt lielāko daļu vērtīgo uzturvielu un vitamīnu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - katra 1,5 kg;
• sāls - 60 g;
• galda mārrutku lapas – 10 gab.;
• lauru lapa – 6 gab.;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 50 g;
• diļļu sēklas (sausas) - 5 g.

Aukstā sēņu kodināšanas metode palīdz tajās saglabāt vitamīnus

Darbības:

1. Liela katliņa dibenā liek 5 mārrutku lapiņas, tad trešdaļu sagatavoto sēņu.
2. Visu bagātīgi pārkaisa ar sāli (20 g).
3. Atkārtojiet vēl 2 reizes.
4. Pārklājiet augšējo slāni ar atlikušajām lapām.
5. Iestatiet spiedienu un atstājiet sagatavi 3 dienas.
6. Mārrutku sakni sagriež aprindās, ķiploku sakapā.
7. Piena sēnes un safrāna piena cepurītes liek burkās, pārkaisot tās ar ķiplokiem, lauru lapām un mārrutkiem.
8. Ielejiet atlikušo sālījumu katrā traukā.
9. Neilona vākus applaucē ar verdošu ūdeni un aizver ar tiem burkas.

Kā marinēt safrāna piena cepurītes un piena sēnes ar karsto metodi

Piena sēņu un safrāna piena cepurīšu sālīšana ar karstu metodi nav īpaši sarežģīta, taču tā ļauj izmantot jebkura izmēra sēnes.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• safrāna piena cepurītes un piena sēnes – pa 3 kg;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• krustnagliņas – 12 gab.;
• melnie pipari - 12 zirņi;
• lauru lapa – 12 gab.;
• jāņogu lapa - 60 g.

Kodināšanas sālījuma krāsai jābūt tumši brūnai

Darbības:

1. Vāra piena sēnes un safrāna piena sēnes (iepriekš sagrieztus paraugus, kas ir pārāk lieli gabalos).
2. Visu nokāš caurdurī un atdzesē.
3. Piepildiet kodināšanas traukus ar sēnēm, katru kārtu pārkaisot ar sāli, pipariem, lauru lapām un jāņogu lapām.
4. Sēnes nospiež ar atsvaru un atstāj uz 1,5 mēnešiem telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 7 °C.

Kā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes ar ķiplokiem

Šajā receptē esošie ķiploki piena sēņu kodināšanai un safrāna piena cepurēm piešķir ēdienam pikantu garšu un aromātu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - katra 2 kg;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• mārrutku sakne - 40 g;
• sāls - 80 g;
• ķiploki - 14 daiviņas.

Sēnes var pasniegt ar augu eļļu

Darbības:

1. Sēnes pārlej ar ūdeni un vāra vismaz pusstundu.
2. Nokāš un atstāj atdzist caurdurī.
3. Sarīvē mārrutku sakni un sasmalcina ķiplokus.
4. Pievienojiet visas sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.
5. Pārlej kodināšanas traukā, nospiež ar spiedienu un atstāj uz 4 dienām vēsā pagrabā.

Pasniedz ar augu eļļu un sīpoliem.

Kā marinēt piena sēnes un safrāna piena cepurītes kopā ar dillēm un mārrutkiem

Sēņu kodināšanā visbiežāk tiek izmantotas dilles un mārrutki.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sēnes - katra 2 kg;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• diļļu lietussargi – 16 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• rīvēta mārrutku sakne - 50 g;
• citronskābe - 4 g;
• rupjā sāls - 100 g;
• mārrutku lapa – 4 gab.;
• lauru lapas - 10 gab.

Sālītas sēnes var pasniegt ar kartupeļu biezeni

Darbības:

1. Uzlieciet ūdeni uz uguns, pievienojiet lauru, piparus un mārrutku sakni.
2. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, noņem no uguns, atdzesē un izkāš caur marli.
3. Sēnes pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno citronskābi un vāra ceturtdaļu stundas. Nokāš un atdzesē.
4. Sagatavotajā traukā liek sēnes, katru kārtu pārkaisot ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, lauru un diļļu lietussargiem.
5. Visu pārlej ar sālījumu un pa virsu pārklāj ar mārrutku lapām.
6. Pārklāj ar applaucētiem neilona vākiem un atstāj uz 10 dienām vēsā telpā.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni un svaigām dillēm.

Kā sālīt piena sēnes un safrāna piena cepurītes mucā ziemai

Piena sēņu un safrāna piena cepurīšu sālīšana mucā ir klasiska recepte krievu virtuvē.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• safrāna piena cepurītes un piena sēnes – pa 3 kg;
• sāls - 300 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• pipari - 18 zirņi;
• krustnagliņas – 10 gab.;
• sarkanie pipari - 1 gab .;
• svaigas dilles - 50 g;
• mārrutku lapas - 50 g;
• viršu zars – 2 gab.;
• jaunas eglītes zars – 2 gab.

Mucu sālīšana būs īpaši garšīga ar svaigu skābo krējumu

Darbības:

1. Sagatavotās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un viegli maisa pāris minūtes.
2. Nolejiet ūdeni un ļaujiet atdzist.
3. Ielejiet sēnes (piena sēnes un safrāna piena cepurītes) atsevišķā traukā un pievienojiet sāli.
4. Pievieno piparus (zirņus), krustnagliņas, dilles, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus. Kārtīgi samaisa.
5. Ozola mucas apakšā liek pusi no mārrutku lapām, 1 viršu zaru un 1 jaunas egles zaru.
6. Ievietojiet sēnes mucā.
7. Virspusi pārklāj ar atlikušajiem mārrutkiem, viršiem un egļu zariem.
8. Pārklājiet sēnes ar tīru marles gabalu (jāmaina ik pēc 3 dienām).
9. Novietot zem spiediena uz 2 nedēļām vēsā vietā 2 līdz 7 °C temperatūrā.

Mucu sālīšana ir īpaši garšīga ar svaigu skābo krējumu un smalki sagrieztiem sīpoliem.

Kā marinēt piena sēnes un safrāna piena cepurītes pēc klasiskās receptes

Šī recepte ļauj mainīt etiķa un garšvielu daudzumu, lai sasniegtu vēlamo garšas sajūtu.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• piena sēnes un sagatavotas sēnes - katra 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 80 g;
• cukurs - 80 g;
• etiķskābe 70% (esence) – 15 ml;
• melnie un smaržīgie pipari - katrs 15 zirņi;
• krustnagliņas – 12 gab.;
• lauru lapas – 5 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapa – 3 gab.;
• diļļu lietussargi – 5 gab.;
• mārrutku sakne - 30 g.

Etiķa daudzumu var regulēt, lai sasniegtu vēlamo garšas sajūtu

Darbības:

1. Vāra sēnes (30 minūtes).
2. Gatavās burkās liek safrāna piena cepurītes un piena sēnes, pārmaiņus ar jāņogu lapām, dillēm un mārrutkiem.
3. Pagatavo marinādi: uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno sāli, cukuru, pārējās garšvielas.
4. Vāra uz lēnas uguns 4 minūtes, noņem no uguns un pievieno etiķskābi.
5. Visu pārlej ar marinādi un pasterizē ūdens peldē 10-15 minūtes (atkarībā no trauka izmēra).
6. Aizveriet vākus, ļaujiet atdzist un pēc tam ievietojiet tos pagrabā.

Piena sēnes un safrāna piena cepurītes marinētas ar mārrutku un pastinaka saknēm

Šī recepte patiks skābo marināžu cienītājiem. Īpašu pikantumu ēdienam piešķirs pastinaka sakne un kadiķa ogas.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• sagatavotas safrāna piena cepurītes un piena sēnes – pa 2 kg;
• sīpoli – 4 gab.;
• sinepes (graudi) - 20 g;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 60 g;
• etiķis - 700 ml;
• kadiķu ogas - 30 g;
• pipari (zirņi) - 8 gab.

Marinētas sēnes var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem

Darbības:

1. Pagatavojiet marinādi: pievienojiet cukuru, sāli (20 g), kadiķi un piparus 2 litriem verdoša ūdens.
2. Marinādei pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
3. Sēnes aplej ar aukstu ūdeni ar 40 g sāls un atstāj uz 1 stundu.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Piena sēnes un safrāna piena cepurītes kārto burciņās kārtās, starp kurām iemērc sinepju sēklas un sasmalcinātus sīpolus.
6. Pārlej ar marinādi un pusstundu nosūta sterilizācijai.
7. Aizveriet burkas.

Sagataves tiek iesaiņotas, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam tās ievieto ledusskapī vai pagrabā. Pirms pasniegšanas marinētas sēnes aplej ar augu vai augu eļļu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai rīsiem.

Pēc cik dienām var ēst sālītas piena sēnes un safrāna piena cepurītes?

Ja pareizi sālījat piena sēnes un safrāna piena cepurītes, tad pēc neilga laika tās var lietot uzturā. Precīzs periods ir atkarīgs no izvēlētās sālīšanas metodes. Tātad, izmantojot auksto metodi, sēnēm jāļauj sālīt 7 līdz 15 dienas. Un ar karstu marinēšanu gardumu var izmēģināt pēc 4-5 dienām.

Uzglabāšanas noteikumi

Jūs varat gatavoties visu sēņu sezonu: augusts-septembris. Preparāti tiek glabāti pagrabā.Pirms lietošanas šī telpa ir iepriekš apstrādāta pret pelējumu un kaitēkļiem, kā arī ir labi vēdināta, lai izvairītos no mitruma stagnācijas.

Tā kā pilsētā nav pagrabu, nepieciešamības gadījumā noliktavu var organizēt arī dzīvoklī. Lai to izdarītu, izmantojiet noliktavas telpu (ja tāda ir) un balkonu.

Uz lodžijas logi vietā, kur tiks uzglabātas sagataves, ir iepriekš noēnoti. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no saules gaismas iedarbības, kas var izraisīt fermentāciju. Ideālā gadījumā konservi jāuzglabā slēgtos plauktos vai slēgtā skapī.

Tomēr nedrīkst aizmirst par nepieciešamās temperatūras un mitruma uzturēšanu, tāpēc balkons vai lodžija ir regulāri jāvēdina.

Secinājums

Piena sēņu un safrāna piena cepurīšu sālīšana nav tik sarežģīta. Ar atbildīgu pieeju pat iesācējs var tikt galā ar šo uzdevumu. Galvenais ir rūpīgi apstrādāt sēnes un uzraudzīt to stāvokli kodināšanas laikā.

Ieteicamās ziņas

Sāls pētersīļus ziemai

Sālītas melnās piena sēnes: karstās kodināšanas receptes

Kā sālīt savvaļas ķiplokus

Kā marinēt baravikas: receptes to sagatavošanai ziemai, kodināšanai burkās, spainī, zem neilona vāka

Kā marinēt russula mājās

Baravikas sālīšana: burkās, pannās, labākās receptes

Pelējuma piena sēnes: ko ar tām darīt, kāpēc parādās pelējums, kā no tā izvairīties

Kā tīrīt piena sēnes: pirms sālīšanas un vārīšanas

Gurķi un cukini ziemai: konservēti, kraukšķīgi, marinēti, sālīti