Safrāna piena cepures ziemai: gatavošanas receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Ryzhiki ir lieliskas garšas sēnes, kuras var lietot gandrīz jebkurā formā. Katra saimniece, protams, vēlas ziemai uzkrāt safrāna piena vāciņus, jo šīs sēnes būs gaidīti viesi uz jebkura svētku galda. Turklāt to nemaz nav grūti izdarīt, un ir daudz recepšu, kā sagatavot safrāna piena vāciņus ziemai.

Safrāna sēņu novākšanas iezīmes ziemai

Varbūt tieši safrāna piena sēnes var pagatavot ziemai, izmantojot visas dabā esošās metodes, un jebkurā gadījumā iegūtajam ēdienam būs pārsteidzošas garšas īpašības.

Šīs sēnes ir neparastas arī ar to, ka tām nepieciešama minimāla sagatavošana, un dažreiz to nemaz nevajag, ja tās aug tīros priežu mežos. Ir receptes, kā sagatavot safrāna piena cepurītes ziemai, izmantojot sausās aukstās sālīšanas metodi, kad sēnes pat nav jāmazgā ar ūdeni. Pietiek tikai viegli noslaucīt to vāciņus ar otu, mazgāšanas lupatiņu vai mitru drānu.

Protams, ja savāktajās safrāna piena cepurītēs ir zināms daudzums redzamu netīrumu: smiltis, zeme vai meža pakaiši, tad tie ir jānomazgā spainī vēsa ūdens, katru sēni papildus noskalojot zem tekoša ūdens. Bet pat šajā gadījumā sēnēm nebūs nepieciešama īpaša papildu tīrīšana. It īpaši, ja tie ir pareizi sagriezti ar nazi mežā un blakus esošās kājas augstums nepārsniedz 1-2 cm.

Tiek pieprasīti arī safrāna piena vāciņu izmēri, ko izmanto ražas novākšanai, sālīšanai un kodināšanai ziemai mājās. Šiem nolūkiem ieteicams ņemt sēnes, kuru cepures diametrs nepārsniedz 5 cm. Šādas sēnes apstrādes laikā pilnībā saglabā formu un izskatās ļoti pievilcīgi uz galda kā svētku cienasts.

Kā pagatavot safrāna piena vāciņus ziemai burkās

Stikla burkās safrāna piena vāciņus ziemai var pagatavot visdažādākajos veidos.

Sagatavots:

• sālītas sēnes, izmantojot aukstas, karstas un sausas metodes;
• marinēta safrāna piena cepures;
• aukstas un karstas marinētas sēnes;
• uzkodas, pusfabrikāti un salāti ar visu veidu dārzeņu pievienošanu;
• sēņu ikri;
• ceptas un ceptas safrāna piena cepurītes.

Visas šīs ziemas ietīšanas var izmantot gan kā gatavus ēdienus, gan kā palīgkomponentus citu ēdienu pagatavošanai: pildījumus visu veidu konditorejas izstrādājumiem, salātiem, piedevām.

Safrāna piena preparātu receptes ziemai

Tālāk tiks detalizēti aprakstītas visas galvenās safrāna piena vāciņu sagatavošanas metodes ziemai ar visgaršīgākajām receptēm.

Marinētas safrāna piena cepurītes ziemai

Marinētas sēnes ir viena no populārākajām uzkodām gan parastu mielastu laikā, gan jebkurās svinīgās vakariņās.Kodināšana ir viens no ātrākajiem veidiem, kā sagatavot safrāna piena cepurītes ziemai. Pats process prasīs minimālu laiku, un nebūs vajadzīgas daudzas papildu sastāvdaļas. Galu galā safrāna piena cepures pašas par sevi ir tik garšīgas sēnes, ka ar tām gatavotajiem ēdieniem nevajadzētu pievienot pārāk daudz garšvielu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 700 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls (bez slaida);
• 1 ēd.k. l. cukurs (ar slaidu);
• ½ tējk. malti melnie pipari;
• 60 ml 9% etiķa;
• 3 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Svaigas nomizotas un nomazgātas sēnes aplej ar aukstu ūdeni un karsē uz mērenas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, noteikti noņemiet visas putas.
3. Pievieno cukuru, sāli, piparus un lauru lapu un sautē vēl 3 minūtes.
   
4. Ielejiet etiķi un vāriet vēl 2-3 minūtes.
5. Sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un aizvāko ar ciešiem neilona vākiem.
   Uzmanību! Ja šajā brīdī ir pabeigts safrāna piena cepurīšu gatavošanas process, tad sēnes var uzglabāt tikai ledusskapī.

6. Ilgstošai uzglabāšanai parastajā pieliekamajā ir nepieciešama turpmāka sterilizācija.
7. Lai to izdarītu, traukus ar sēnēm ievieto karstā ūdenī, uzvāra un puslitra burkas sterilizē 20 minūtes un litru burkas 30 minūtes.
8. Tos ziemai sarullē, atdzesē un uzglabā.

Sālītas safrāna piena cepurītes ziemai

Tieši sālīta safrāna piena cepurītes tradicionāli ir vispopulārākās ziemai. Tos var sālīt trīs veidos: karsti, auksti un sausi. Tālāk mēs apsveram vienu no gardākajām receptēm, kad safrāna piena cepurītes tiek marinētas auksti ziemai.

Visbiežāk, kodinot safrāna piena cepurītes, arī garšvielas neizmanto vispār vai pievieno minimālā daudzumā.Galu galā tie var ne tikai izjaukt safrāna piena cepurīšu dabisko aromātu un garšu, bet arī pārāk daudz pikantu garšvielu var izraisīt sēņu tumšumu. Bet, ja gatavošanā galvenais ir ziemai iegūt kraukšķīgas safrāna piena cepurītes, tad jāpievieno svaigas ozola lapas, ķirši, upenes vai mārrutki.

Jums būs nepieciešams:

• 6 kg svaiga safrāna piena cepurītes;
• 250 g sāls (1 glāze);
• 20 lapas jāņogu un ķiršu;
• 50 melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Sēnes mežā attīra no gružiem, kas tām pielipušas, nogriež kāju apakšējo daļu un nomazgā aukstā ūdenī. Ja tiek atrasti lieli eksemplāri un nav kur citur tos izmantot, tad sagrieziet tos vairākos gabalos.
2. Atstājiet sēnes caurdurī nožūt, un šajā laikā ķiršu un jāņogu lapas aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam viegli nosusiniet.
3. Novietojiet noteiktu daudzumu lapu sterilas stikla burkas apakšā un pievienojiet 1 ēd.k. l. sāli un pievieno 10 piparu graudus. Uzklājiet safrāna piena vāciņu kārtu tā, lai vāciņi izskatītos uz leju, bet kājas - uz augšu.
4. Vēlreiz pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet sēnes, līdz burka ir pilnībā piepildīta.
5. Nosedziet augšpusi ar lapām, novietojiet tīras drānas gabalu un ievietojiet iekšā spiedienu glāzes vai piemērota bruģakmens veidā.
6. Novietojiet vēsā vietā ar temperatūru ne augstāku par + 10 °C.
7. Pēc dažām stundām sulai vajadzētu izplūst un pilnībā pārklāt sēnes.
8. Katru dienu nedēļas garumā ir jāpārbauda marinētu sēņu burkas, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet burciņām aukstu avota ūdeni.
9. Ja uz auduma parādās pelējuma pēdas, noņemiet spiedienu un mazgājiet to ar verdošu ūdeni.Audums tiek rūpīgi izskalots vai aizstāts ar jaunu.
10. Pēc dažām nedēļām gardas sālīta safrāna piena cepurītes ziemai var uzskatīt par gatavām un var sākt tās degustēt.

Marinētas safrāna piena cepurītes ziemai

Marinētas safrāna piena cepurītes no sālītajām atšķiras tikai ar mazāku izmantotā sāls daudzumu. Pretējā gadījumā procesi, kas notiek abās safrāna piena cepurīšu sagatavošanas ziemai metodēs, ir ļoti līdzīgi. Fermentācijas rezultātā pienskābe veicina visgrūtāk sagremojamo sēnīšu šūnu membrānu iznīcināšanu. Pateicoties šiem procesiem, cilvēka organismā lieliski uzsūcas gan marinēti, gan sālīti safrāna piena vāciņi. Sālītu un marinētu sēņu pozitīvās īpašības papildina tas, ka abos gadījumos safrāna piena cepurītes ziemai tiek gatavotas, neizmantojot etiķi.

Jums būs nepieciešams:

• 1500 g safrāna piena cepurītes;
• 1000 g balto kāpostu;
• 5 vidēji burkāni;
• 1/3 tējk. ķimeņu;
• ūdens un sāls sālījuma pagatavošanai.

Pēc šīs receptes uz ziemu burkās raudzēs ne tikai safrāna piena sēnes, bet arī kāpostus un burkānus, kas ēdienam piešķirs papildus uzturvērtību.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, sālījumu uzvāra, pamatojoties uz to, ka 1 litram ūdens pievieno 100 g sāls.
   Komentēt! Iepriekš minēto sastāvdaļu daudzumam var būt nepieciešams no viena līdz diviem litriem sālījuma, kas vārīts un atdzesēts līdz istabas temperatūrai.

2. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, sasmalcina un uz ceturtdaļas stundas ievieto sālījumā.
3. Tad šķidrumu ielej atsevišķā traukā, un kāpostus kādu laiku atstāj pannā.
4. Sēnes nomazgā, lielos īpatņus sagriež mazākos gabaliņos un 10 minūtes vāra ūdenī, pievienojot šķipsniņu sāls un citronskābes.
5. Ūdeni notecina un atstāj, lai sēnes caurdurī atbrīvotos no liekā šķidruma.
6. Burkānus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar kāpostiem.
7. Sēnes, kāpostus un burkānus liek sterilās burkās, katru kārtu pārkaisot ar ķimenēm.
8. Ielejiet atlikušo sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus un sēnes.
9. Uzglabāt 12 līdz 24 stundas istabas temperatūrā un pēc tam izņemt tumšā un vēsā vietā vismaz nedēļu.
10. Vairākas reizes dienā ar asu koka irbulīti visu preparātu izdur līdz pašai apakšai, lai radušās gāzes būtu iespēja izplūst un uzkoda neiznāktu rūgta.
11. Pēc nedēļas, kad sālījums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, marinētie safrāna piena cepurītes un kāposti ir gatavi lietošanai.

Safrāna piena salāti ziemai

Būs ļoti garšīgi, ja ziemai gatavosiet safrāna piena sēnes salātu veidā ar svaigiem dārzeņiem. Protams, gatavošanas laikā visi dārzeņi noteikti tiks pakļauti termiskai apstrādei. Bet bez šī soļa šādu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku. Bet šis ēdiens var pārsteigt jebkuru viesu ar savu garšu un aromātu. Tomāti piešķir īpašu garšu ziemai sagatavotajām safrāna piena cepurītēm, bez kurām preparāts zaudēs lielāko daļu savas pievilcības.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg svaiga safrāna piena cepurītes;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 500 g burkāni;
• 500 g sīpolu;
• 5 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. sāls bez augšdaļas;
• 300 ml augu eļļas;
• 70 ml 9% galda etiķa.

Sagatavošana:

1. Sēnes sašķiro, nomazgā, sagriež šķēlēs.
2. Vāra ceturtdaļu stundas, liek caurdurī, lai notecētu ūdens.
3. Uzkarsētā pannā apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un ievieto atsevišķā dziļā traukā.
4. Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sarīvē.
5. Cepiet sasmalcinātus dārzeņus līdz zeltaini brūnai un sajauciet ar safrāna piena cepurēm.
6. Tomātus nomazgā un sagriež šķēlēs.
7. Papriku nomizo no sēklu kamerām un sagriež strēmelītēs.
8. Dziļā katliņā ar biezām sieniņām liek tomātus, papriku, pārlej ap 100 ml augu eļļas.
9. Pievieno cukuru, sāli, etiķi, samaisa un uz lēnas uguns vāra 30-40 minūtes.
10. Pievieno sēņu, sīpolu un burkānu maisījumu, pārlej ar atlikušo augu eļļu, samaisa un vāra uz lēnas uguns tikpat ilgu laiku.
11. Sadaliet mazās sterilās stikla burciņās, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, hermētiski noslēdz un iesaiņotu atstāj atdzist.

Ceptas safrāna piena cepurītes ziemai

Kā zināms, par gaumēm nevar strīdēties. Un, lai gan daudzi uzskata, ka sālītas safrāna piena cepurītes ir visgaršīgākais pagatavojums ziemai, daudzi joprojām dod priekšroku ceptu sēņu ar sīpoliem receptēm.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g svaiga safrāna piena cepurītes;
• 150 ml sviesta vai augu eļļas;
• 1 liels sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas.

Šī recepte ceptu safrāna piena vāciņu pagatavošanai ziemai burkās ir viena no vienkāršākajām gan sastāvdaļu, gan gatavošanas metodes ziņā.

Sagatavošana:

1. Sēnes sagriež šķēlēs, liek sausā pannā un apcep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
   
2. Pēc tam pievienojiet izkausētu sviestu vai augu eļļu.
3. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos un pievieno pannai. Visu kārtīgi samaisa, sāli un piparus pēc garšas, pārklāj ar vāku un cep apmēram pusstundu uz ne pārāk intensīvas uguns.
   
4. Karsto sēņu masu sadaliet mazās sterilās burciņās un pievienojiet atlikušo eļļu pannā.
   Svarīgs! Ja eļļas nepietiek, lai katrā burciņā izveidotu vismaz 10 mm biezu slāni, tad pannā jāuzsilda jauna eļļas porcija un jāielej burku saturā.

5. Pārklājiet ar bieziem plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Šādā formā sēņu preparātu var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Ja pieliekamajā plānojat glabāt ceptus safrāna piena vāciņus, tad burkas papildus jāsterilizē sālsūdenī 40-60 minūtes.

Ēdienu gatavošanas padomi

Lai safrāna piena cepurītes sagatavotu turpmākai lietošanai, lai saglabātu sēņu blīvo, elastīgo konsistenci, pieredzējuši pavāri iesaka tās noskalot ledus ūdenī, kam pievienota 1 tējk. etiķis uz litru tilpuma.

Pirms pasniegšanas marinētas, sālītas vai marinētas sēnes bieži vien papildus garšo ar augu eļļu, ķiplokiem vai sīpoliem.

Kas attiecas uz safrāna piena preparātu uzglabāšanu, ar metāla vākiem sarullētas sēnes var izturēt līdz 10-12 mēnešiem. Bet hermētiski noslēgtam blīvējumam jebkurš sēņu preparāts ir jāsterilizē.

Sēņu krājumus var uzglabāt tikai zem plastmasas pārsegiem ledusskapī vai citā vietā, kur temperatūra nepārsniedz + 5 °C. Sālīta un marinēta safrāna piena vāciņiem šī ir praktiski vienīgā uzglabāšanas iespēja, jo tos nevar hermētiski noslēgt.

Secinājums

Ryzhiki ziemai var pagatavot dažādos veidos. Jebkurai mājsaimniecei noteikti būs piemērota recepte, lai apmierinātu izsmalcinātāko garšu.

Ieteicamās ziņas

Mazsālīti gurķi - 5 garšīgas un vienkāršas receptes

Skābēti kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā uzglabāt skābos kāpostus

Kā ātri marinēt kāpostus mājās

Zaļo tomātu marinēšana burkās ziemai

Aukstā zaļo tomātu kodināšana katliņā

Kā sālīt savvaļas ķiplokus

Kā marinēt russula mājās