Saturs
Augļi, dārzeņi un ogas jau ilgu laiku ir mērcēti Krievijā. Visbiežāk viņi gatavo mērcētus ābolus ar kāpostiem. Pats process ir īsts kulinārijas sakraments. Garšas uzlabošanai kāpostiem tika pievienoti burkāni, dažādas garšvielas un garšaugi. Vecajās dienās viņi uzskatīja, ka šim ēdienam piemīt mīlestības burvestības īpašības.
Konservēšanai ir daudz iespēju, taču mēs jums pateiksim, kā to pagatavot mērcēti āboli ar kāpostiem, izmantojot stikla burkas vai emaljas traukus. Turklāt jūs uzzināsiet dažus ābolu mērcēšanas noslēpumus un gatavā produkta priekšrocības.
Kādus ābolus izvēlēties
Ja jūs nolemjat palutināt savu ģimeni ar gardiem mērcētiem āboliem un kāpostiem, jums ir jāparūpējas par pareizo augļu izvēli. Galu galā ne visi āboli ir piemēroti šādai saglabāšanai. Visbiežāk mērcēšanai tiek izmantotas rudens un ziemas šķirnes, piemēram, Antonovka, Anis, Pepin, Pepin safrāns, Golden, Titovka un citi.
Diemžēl, pērkot ābolus veikalā, mēs nezinām ne augļu nosaukumu, ne nogatavošanās laiku. Tāpēc izvēle balstās uz šādiem parametriem:
- Āboliem jābūt saldskābiem, ar izteiktu aromātu.
- Turklāt augļiem jābūt stingriem, ne cieti saturošiem, gataviem, bet ne mīkstiem.
- Nekavējoties izmetiet ābolus ar bojājumiem, tārpu caurumiem, puves piezīmēm vai defektiem.
- Var izmantot jebkuras krāsas ābolus, tas nesabojā mērcētu ābolu garšu, ja vien tiem ir skābums.
- Pirms mērcēšanas ar kāpostiem ābolus 2 nedēļas tur vēsā, tumšā vietā.
Svarīgas detaļas
Urinēšanas mērķis āboli ar kāpostiem – iegūt kvalitatīvus un garšīgus konservus, saglabājot sastāvdaļu derīgās īpašības:
- Šim nolūkam izmanto sāli un cukuru. Pateicoties šīm garšvielām, gatavais produkts kļūst ne tikai garšīgs. Galvenais, lai kāpostus mērcējot, neattīstās patogēni mikroorganismi, lai gan rūgšanas process rit pilnā sparā.
- Pievienojot jāņogas, piparmētras, sāļās vai sālītas, jūs varat iegūt dažādas garšas un aromāta īpašības mērcētiem āboliem un kāpostiem.
- Tāda pati iedarbība ir lauru lapām, smaržīgo piparu zirņiem, sinepju sēklām, koriandra vai ķimeņu sēklām. Ja vēlaties pikantu uzkodu, ābolus un kāpostus mērcējot varat pievienot mārrutku sakni vai ķiploka daiviņas, meža ķiploku vai asos piparus.
- Un ozola, ķiršu, upeņu vai vīnogu lapas kāpostiem piešķirs kraukšķīgumu.
- Lai mērcētie āboli būtu vēl veselīgāki, mērcēšana neiztikt bez apelsīnu burkāniem.
Kas jums jāsagatavo
Pirms paša procesa sākšanas jums ir jāsagatavo:
- Kā likums, ābolus un kāpostus mērcē koka vannās. Bet šodien priekšroka tiek dota citiem konteineriem. Darbam var izmantot keramikas, porcelāna, emaljas traukus (bez plaisām vai skaidām) vai stikla burkas. Ja mēs runājam par burkām, labāk ir izmantot piecu litru tvertnes, jo āboli ir iemērc pilnībā.Alumīnija traukus nevar izmantot mērcētiem āboliem un kāpostiem, jo šis metāls mijiedarbojas ar skābēm un sārmiem, sabojājot produkta garšu un izskatu.
- Kāpostiem virsū liek koka apli, šķīvi vai neilona vāku (burciņās). Tiem jābūt nedaudz mazākiem par ābolu mērcēšanas bļodas diametru. Pirms darba uzsākšanas tos mazgā sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens) un aplej ar verdošu ūdeni.
- Ir arī jāsagatavo marle vai kokvilnas audums, lai pārklātu traukus.
- Kā apspiešanu varat izmantot granīta akmeni vai parastu burku, kas piepildīta ar ūdeni. Akmens jānomazgā sālsūdenī un jāapplauc.
- Tāda pati procedūra tiek pakļauta galdam, instrumentiem un izlietnēm dārzeņu un ābolu locīšanai.
Ābolu mērcēšanas receptes
Diemžēl nav daudz saimnieču, kas gatavo mērcētus ābolus ar kāpostiem. Visbiežāk tas notiek tāpēc, ka viņi uzskata, ka nav iespējams izgatavot sagatavi bez koka vannas. Mēģināsim viņus atrunāt un pastāstīsim, kā sagatavot mērcētus ābolus ar kāpostiem jebkurā pieejamā traukā.
Bankā
Pirmajā mērcētu ābolu receptē sastāvdaļu daudzums ir minimāls. Nepieciešams uzkrāt:
- divi kilogrami balto kāpostu;
- kilograms Antonovska vai citu saldskābo ābolu;
- 300 grami burkānu;
- 60 grami sāls;
- 30 grami granulēta cukura.
Gatavošanas metode soli pa solim
Pirmais solis - dārzeņu sagatavošana
- Balto kāpostu dakšiņas notīrām no augšējām lapām un bojājumiem, burkānus nomazgājam aukstā ūdenī un noņemam mizu. Šķirojam Antonova ābolus, noņemam bojātos un mazgājam. Produktus urinēšanai lietojam pēc tam, kad no tiem ir notecējis ūdens.
- Pēc tam mēs sākam sasmalcināt. Kas attiecas uz kāpostiem, katra saimniece tos var sasmalcināt savā veidā: vai nu sloksnēs, vai mazos gabaliņos. Sasmalciniet burkānus uz lielas režģa rīves.
- Uz galda vai plašā baseinā sajauciet kāpostus un burkānus ar granulētu cukuru un sāli, kārtīgi samaisiet, līdz izdalās sula.
Otrais solis - urinēšanas process
Pirmais slānis ir kāposti ar burkāniem, tad āboli. Mēs cieši piepildām tukšumus ar dārzeņu sastāvu. Tāpēc mēs uzliekam burku uz augšu slāņos. Pēdējais slānis ir kāposti un burkāni. Pārklājiet ar kāpostu lapu, ielieciet neilona vāku, nospiediet to un uzlieciet virsū dvieli, lai novērstu putekļu iekļūšanu.
Pēc kāda laika izdalīsies sula. Tam vajadzētu aizvērt vāku. Ik pa laikam burkas saturu vajag caurdurt ar ko asu un plānu, piemēram, adāmadatu, lai iztvaikotu izdalītā gāze.
Kāpostos izmērcētu aromātisko ābolu burciņu novietojiet vēsā vietā, neaizmirstiet to pārdurt. Gatavība notiek 14 dienu laikā. Labu apetīti visiem!
Katliņā
Piedāvājam recepti mērcētiem āboliem katliņā. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 4 kg;
- āboli - 3 kg;
- burkāni (vidēja izmēra) 3 gab.;
- sāls - 90 grami;
- cukurs - 60 grami.
Mēs neaprakstīsim ābolu mērcēšanas procesu kāpostos, jo tas ir identisks jau aprakstītajai receptei. Vienkārši ņemiet vērā, ka kāpostu lapas ievieto pannā apstrādājamās detaļas apakšā un virspusē. Mēs uzliekam koka apli vai lielu plāksni uz sagataves un uzspiežam uz tā.
Gardu ziemas uzkodu no kāpostiem ar marinētiem āboliem varat uzglabāt uz balkona vai pagraba.
Interesants veids, kā mērcēt ābolus skābētos kāpostos:
Piezīme mājsaimniecēm
Ābolu un kāpostu mērcēšana nav saistīta ar termisko apstrādi, viss process notiek dabiski. Tāpēc preparātā tiek saglabātas visas derīgās vielas, īpaši ziemā tik nepieciešamais C vitamīns.
Kāposti ar āboliem ir bagāti ne tikai ar C vitamīnu, bet arī ar daudziem citiem. Tas satur augstu mikro- un makroelementu saturu, praktiski periodisko tabulu. Produkta kaloriju saturs ir zems, tāpēc to var iekļaut savā uzturā svara zaudēšanai.
Turklāt mērcētie āboli satur vielas, kas sniedz lielu labumu:
- Liels daudzums pektīna, preparātā to ir pat vairāk nekā svaigos augļos.
- Fermentācijas laikā veidojas pienskābe, kas nepieciešama mūsu organismam, lai nomāktu patogēnās baktērijas zarnās.
- Organiskās skābes palīdz stimulēt kuņģa-zarnu trakta sekrēciju.
Bet, neskatoties uz ieguvumiem, kāposti ar mērcētiem āboliem cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu un zarnu čūlu jālieto piesardzīgi.
Kontrindikācijas ir arī akūtas aknu un aizkuņģa dziedzera slimības.
