Saturs
Ir pienācis rudens, vasarnieki un privātmāju iedzīvotāji plūc vidēji nogatavojušos ābolus un gatavo no tiem sulas, ievārījumus, konservus un vīnus. Augļi tirgū ir kļuvuši lētāki un pieejamāki, kas padara lielpilsētu iedzīvotājus neticami laimīgus. Drīzumā radīsies jautājums par ziemas ābolu šķirņu apstrādi. Varbūt ir vērts atcerēties, kā tos gatavoja mūsu vecmāmiņas vai vecvecmāmiņas. Un, lai arī pilsētas dzīvoklis vai neliela lauku māja nav paredzēta pārtikas uzglabāšanai lielās koka mucās, spainī izmērcētus ābolus var pagatavot un novietot uz balkona vai jebkurā vēsā telpā.
Izejvielas un konteineri mērcēšanai
Ja koka muca jums ir par lielu un trīs litru burka ir par mazu, palīgā nāks parasts emaljas spainis bez skaidām vai rūsas. Tas ir lielisks veids, kā mērcēt ābolus ziemai. Lai to izdarītu, labāk izvēlēties vēlīnās šķirnes, kuras novāc tieši no koka.
Izvēlieties veselus, veselus, vidēja izmēra ābolus un ievietojiet kastēs uz 2-3 nedēļām, lai tie nogatavojas.Pēc tam nomazgājiet emaljas spaini ar verdošu ūdeni un sodu, noskalojiet ar lielu daudzumu tekoša ūdens. Sagatavojiet koka apli, lai uzstādītu spiedienu (tā var darboties plāksne vai apgriezts tīrs vāks, kura diametrs ir mazāks par kausa kakliņu).
Marinētu ābolu receptes
Ir daudz recepšu ābolu mērcēšanai ziemai, un gandrīz visas no tām ir brīvas - jūs varat pievienot vairāk vai mazāk papildu sastāvdaļas. Tikai rūpīgi jārīkojas ar sāli un cukuru – ja lieki par maz, augļi var vienkārši saskābt, ja pievieno par daudz, garša var kļūt pārāk bagāta, kas ne visiem patīk.
Neaizmirstiet, ka pirmajā nedēļā traukā jāpievieno ūdens. Šajā laikā augļi aktīvi absorbē mitrumu, un virspusē guļošo virsma ir pakļauta, kas var sabojāt visu sagatavi.
Vienkārša recepte ar medu
Zemāk viegli pagatavojamā marinētu ābolu recepte neprasa izmantot salmus, kas ir īpaši svarīgi pilsētas iedzīvotājiem, kuriem tos vienkārši nav kur dabūt.
Sastāvdaļas
Āboliem, kas ziemai mērcēti, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:
- āboli - 1 spainis bez augšas.
Sālījumā uz katriem 3 litriem ūdens:
- medus - 200 g;
- sāls - 1 ēd.k. karote.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Nomazgājiet spaini, salieciet ābolus cieši kopā, bet nespiediet tos, lai tie nesaburzītos.
Tagad jums ir jāizmēra nepieciešamais ūdens daudzums. Tā apjoms katrai partijai var būt ļoti atšķirīgs, jo mērcēšanai izmantotie augļi var būt dažāda izmēra. Ielejiet ūdeni spainī ar āboliem, noteciniet, nosakiet tā tilpumu, izmantojot mērglāzi vai litru burku.
Aprēķiniet nepieciešamo sāls un medus daudzumu, izšķīdiniet tos remdenā vārītā šķidrumā un ļaujiet pilnībā atdzist.
Ābolus pārlej ar sālījumu tā, lai tie būtu pilnībā nosegti, nospiež ar spiedienu, uz šķīvja vai koka aplīša uzliekot burciņu ar ūdeni vai citu svaru, un ļauj rūgt 2-3 nedēļas.
Gatavos izmērcētos ābolus izņemiet uz balkona vai pagrabā vai pagrabā.
Ar salmiem un rudzu miltiem
Šī ir sarežģītāka recepte, lauku iedzīvotājiem to ir viegli pagatavot, bet vasarniekiem vai pilsētniekiem būs kaut kur jādabū salmi. Lai gan mūsdienu preparātos to izmanto reti, ticiet man, mērcētiem āboliem, kas pagatavoti, pievienojot kviešu kātus, ir ne tikai unikāla garša. Tie iegūst tik pievilcīgu zeltainu nokrāsu, ka kļūst par ēdienu, ko nav neērti likt pat uz svētku galda.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo recepti, vislabāk ir nepieciešami vēlo šķirņu augļi Antonovka. Veikt:
- āboli - 1 spainis;
- kviešu salmi – 1 ķekars (apmēram 0,5 kg);
- upeņu lapas – 10 gab.
Lai pagatavotu sālījumu katriem 3 litriem ūdens:
- rudzu milti - 2 ēd.k. karotes;
- sāls - 2 ēd.k. karote;
- cukurs vai medus - 50 g;
- sausās sinepes - 3 ēdamk. karotes.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu, kā norādīts iepriekšējā receptē.
Salmus noskalo, aplej ar verdošu ūdeni, ļauj atdzist un kārtīgi saspaida.
Uzvāra ūdeni, izšķīdinot sāli, cukuru un pievienojot sauso sinepju pulveri. Ielejiet rudzu miltus, kas izšķīdināti nelielā daudzumā vēsa šķidruma. Kārtīgi samaisiet un ļaujiet atdzist.
Izklājiet tīra spainīša dibenu ar dažiem tvaicētiem salmiem un jāņogu lapām, uzlieciet rindu ābolu un kviešu kātus. Piepildiet spaini slāni pa slānim, piepildiet to ar misu un uzlieciet uz augšu spiedienu.
Pirmajā nedēļā regulāri pārbaudiet uzpildes līmeni, ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu no ledusskapī paslēpta trauka. Pēc šīs receptes izmērcētie āboli būs gatavi pasniegšanai pēc mēneša. Novietojiet spaini aukstumā.
Ar kāpostiem un burkāniem
Šī oriģinālā recepte ļauj vienlaikus pagatavot mērcētus ābolus un raudzēt gardus kāpostus.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- vidēji lieli āboli - 3 kg;
- vēlo šķirņu kāposti – 4 kg;
- burkāni - 2-3 gab.;
- sāls - 3 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens.
Izvēlieties sulīgus kāpostus un saldos burkānus. Āboliem jābūt patiešām maziem, pretējā gadījumā to pagatavošana prasīs ilgu laiku.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves. Samaisa, pievieno cukuru, sāli, kārtīgi berzē ar rokām, līdz izdalās sula.
Tīrā spainī vispirms liek kārtu kāpostu, tad ābolus, pa virsu atkal sasmalcinātus dārzeņus un tā līdz augšai. Neaizmirstiet rūpīgi sablīvēt saturu.
Virsū jābūt kāpostu slānim. Atlikušo sulu ielej spainī un uzliek spiedienu uz augšu.
Ja šķidrums neiznāk no zem slodzes, glāzē auksta ūdens atšķaida karoti sāls un cukura un pievieno ar kāpostiem izmērcētiem āboliem.
Uzglabāt 2 nedēļas istabas temperatūrā, ledusskapī.
Ar brūklenēm un augļu koku lapām
Lielākā daļa dienvidu reģionu iedzīvotāju brūklenes ir redzējuši tikai bildēs vai televizorā. Pat ja viņiem gadās iegādāties šo ogu vai saņemt to dāvanā, maz ticams, ka viņi ar to mērcēs ābolus. Bet ziemeļnieki var viegli dažādot savu uzturu, gatavojot preparātus ar brūklenēm, kas piešķirs tām skaistu krāsu, unikālu garšu un kļūs daudz veselīgākas.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- āboli - 10 kg;
- brūklenes – 0,25 kg;
- cukurs - 200 g;
- sāls - 50 g;
- rudzu milti - 100 g;
- ķiršu un upeņu lapas - 7 gab .;
- vārīts ūdens - apmēram 5 litri.
Ēdienu gatavošanas rokasgrāmata
Uzvāra ūdeni, pievienojot sāli un cukuru. Rudzu miltus atšķaida ar nelielu daudzumu auksta šķidruma un ielej verdošā ūdenī. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet atdzist.
Spainiņa apakšā liek pusi no tīrām jāņogu un ķiršu lapām, cieši saliek ābolus, pārkaisot tos ar brūkleņu augļiem. Ielejiet atdzesētu sālījumu. Novietojiet atlikušās lapas uz augšu un piespiediet.
Pēc 2 nedēļām spaini nogādā pagrabā vai pagrabā.
Secinājums
Mēs esam iesnieguši tikai dažas no daudzajām ābolu mērcēšanas receptēm, ceram, ka jums tās patiks. Labu apetīti!
