Saturs
Vai tu to zini mērcēti āboli atjaunot zarnu mikrofloru labāk nekā jogurts vai bifidobaktērijas? Tie ir noderīgi arī augstā vitamīnu un mikroelementu satura dēļ, palīdz imūnsistēmai, stiprina zobus un matus, kā arī atjauno zaudēto elastību asinsvadiem. Saraksts turpinās. Ko lai saka, mūsu senči bija gudri cilvēki. Iepriekš katrā pagrabā bija koka muca, kas pildīta ar marinētiem āboliem, bet vai visi mūsu laikabiedri zina to garšu?
Varbūt jābeidz ziemā veikalā pirkt gumijas augļus, vai no pulvera pagatavotas sulas, kas nedod nekādu labumu, ir dārgas un, godīgi sakot, negaršo? Mērcētus ābolus gatavosim mājās, par laimi, recepšu ir gana. Privātmāju īpašnieki tos varēs pagatavot pa vecam, veselās mucās, bet pilsētas iedzīvotāji vietas vai piemērotu trauku trūkuma dēļ vārīs burkās.
Kas ir urinēšana
Pirms mēs pastāstīsim, kā pagatavot mērcētus ābolus, sapratīsim procesu. Šī senā, nepelnīti aizmirstā ogu un augļu gatavošanas metode ir balstīta uz pienskābes fermentāciju, tāpat kā dārzeņu kodināšana. Var mērcēt ābolus, bumbierus, plūmes, dzērvenes, brūklenes vai pat fizalis.Atšķirībā no dārzeņiem, augļi un ogas satur daudz cukura, kas fermentācijas laikā pārvēršas ne tikai pienskābē. Tas tiek pārvērsts citos konservantos - spirtā un oglekļa dioksīdā.
Mājās gatavoti marinēti augļi ir pienskābes, alkohola un oglekļa dioksīda iedarbības rezultāts, saglabā savas uzturvērtības īpašības, tiem ir atsvaidzinoša garša un tie tiek uzglabāti ilgu laiku.
Pamatnoteikumi urinēšanai
Ābolu mitrināšana nav daudz grūtāka nekā ievārījuma pagatavošana vai augļu konservēšana, jums vienkārši jāņem vērā daži svarīgi punkti.
- Lai raugs, kas izraisa alkoholisko rūgšanu, veiksmīgi strādātu un vienlaikus nomāktu kaitīgos mikroorganismus, āboliem jābūt diezgan skābiem.
- Sālījumā, ko izmanto, lai ielej izmērcētos augļus, jābūt temperatūrai, kas nepārsniedz 30 grādus. Pretējā gadījumā āboli iegūs ļoti nepatīkamu garšu. Tas ir tehnoloģiju pārkāpums, kas izskaidro pretīgo smaržu, kas rodas no augļiem, kas dažkārt atrodami tirgū.
- Urinēšanai ir piemēroti tikai veselīgi noņemami vēlu rudens vai ziemas šķirņu āboli ar blīvu skābo mīkstumu, piemēram, Antonovka, Pepin, Anīsa. No agrīnajiem augļiem ir piemērots tikai balts pildījums vai Papirovka.
- Vienā mucā vai burkā var mērcēt tikai vienas šķirnes ābolus.
Ābolu mitrināšana pēc senas receptes
Mūsu vecvecmāmiņas šādi gatavoja marinētus ābolus mājās. Ja jums ir ozolkoka muca, tad tajā nav nekā sarežģīta, ticiet man, kviešu vai rudzu salmus ir daudz vieglāk iegūt, nekā jūs varētu domāt, ja vēlaties.
Izejvielu un konteineru sagatavošana
Šos izmērcētos ābolus nevar pagatavot 3 litru burkās, der tikai ozolkoka, dižskābarža vai liepu mucas, liela tilpuma emaljas trauki vai lieli stikla trauki ar platu kaklu. Savāc ziemas šķirņu augļus, ļaujiet tiem atpūsties 15-20 dienas. Sašķiro, izmetot sapuvušos, salauztos, tārpainos un slimos.
Iepriekš iemērciet mucas, līdz noplūde apstājas. Piepildiet jaunos ozolus ar ūdeni 2-3 nedēļas un mainiet to ik pēc 2-3 dienām. Tas ir paredzēts, lai pirms ābolu vārīšanas noņemtu tanīnus. Pēc mērcēšanas mucas piepilda ar verdošu sodas šķīdumu un velmē. Uz vienu spaini verdoša ūdens ņem 20-25 g kaustiskās sodas vai 50-60 g sodas pelnu.
Atstājiet šķīdumu 15-20 minūtes, izlejiet to un vairākas reizes noskalojiet ar aukstu, tīru ūdeni.
Pirms augļu dēšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni.
Pirms izmērcētu ābolu gatavošanas stikla vai emaljētā traukā to rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni un sodu un rūpīgi noskalo ar aukstu ūdeni. Tieši pirms augļu dēšanas applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Pārtikas preču saraksts
Lai iegūtu 100 kg izmērcētu augļu, jums ir nepieciešams:
- svaigi āboli – 107 kg;
- cukurs - 2 kg;
- sāls - 1 kg;
- iesals – 0,5 kg (vai 1 kg rudzu miltu);
- sinepju pulveris - 150-200 g.
Mērcēšanai būs nepieciešami arī tīri kviešu vai rudzu salmi.
Augļu urīns
Ja izmantojat iesalu (diedzētus miežus), ielejiet to katliņā, pievienojiet 5 litrus auksta ūdens un vāriet 15 minūtes. Tā vietā ābolu mērcēšanai varat izmantot rudzu miltus.Vispirms to rūpīgi atšķaida ar 1-2 daļām auksta ūdens un pēc tam uzvāra ar verdošu ūdeni. Pievieno sāli, cukuru un sinepes.
Sagatavojam traukus augļu mērcēšanai. Pārlej ar verdošu ūdeni, dibenu izklāj ar nomazgātiem un applaucētiem salmiem. Uz tā cieši uzliek tīri nomazgātus ābolus. Kamēr muca piepildās, izklājiet tās sienas ar salmiem. Kad mērcēšanas trauks ir piepildīts ar augļiem, virsū liek sausos kviešu vai rudzu kātus.
Ja izmērcētus augļus gatavojat mucā, aizveriet to un izlejiet pildījumu caur mēles atveri. Piepildiet stikla vai emaljas trauku no augšas.
Sākotnējai rūgšanai mērcētos ābolus nedēļu mērcē aptuveni 20 grādu temperatūrā. Pēc tam novietojiet trauku pagrabā, pagrabā vai citā aukstuma telpā, pievienojiet pildījumu un aizveriet mēles atveri pie mucas. Ja mērcētus ābolus gatavo citā traukā, to cieši aizvāko. Ja nepieciešams, pārklāj vāka malu ar biezu mīklas kārtu.
Pēc 1,5-2 mēnešiem ēdiet gardus, veselīgus mērcētus ābolus.
Piedevas garšas uzlabošanai
Pārklājot katru augļu kārtu ar salmiem, tas uzlabos tā garšu.
Lai marinētiem āboliem piešķirtu īpašu aromātu, varat pievienot:
- jāņogu un ķiršu lapas;
- selerijas vai pastinaka zariņi.
Lai pagatavotu patiesi karalisku ēdienu no izmērcētiem āboliem, cukuru var aizstāt ar medu (1,5-2 kg). Protams, šis prieks nav lēts un to nesāpīgi var atļauties tikai biškopji.
Balts šķidrums, kas izmērcēts burkā
Šo mērcētu ābolu recepti pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji var pagatavot mājās, un ne vienmēr no baltajiem augļiem. Derēs jebkurš mazs auglis, kas viegli iekļaujas burkas kaklā.
Protams, ja mēs to patiešām izvēlētos, būtu grūti šos ābolus saukt par marinētiem. Bet viņiem ir līdzīga garša, un jums nav īsti jāizvēlas, jo jūs neievilksiet ozolkoka mucu vienistabas dzīvoklī un pat uz kādu stāvu.
Pārtikas preču saraksts
Divu litru burkai jums būs nepieciešams:
- āboli - 1 kg;
- sāls - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- mārrutku lapa – 1 gab.;
- ķiršu lapa – 3-4 gab.;
- krustnagliņas – 2 gab.
Svarīgs! Āboliem mērcēšanai jābūt tikai augstākās kvalitātes – veseliem, bez mazākajām traipiem.
Augļu urīns
Sterilizējiet un izžāvējiet burkas.
Nomazgājiet ābolus, ja paliek astes, tās nav jārauj.
Katra urīna tvertnes apakšā novietojiet mazgātas ķiršu un mārrutku lapas un krustnagliņu pumpurus.
Novietojiet augļus tā, lai tie cieši iegultos burkās, bet nespiediet tos ar spēku, pretējā gadījumā tie kļūs saburzīti.
Uzlej uz augšu verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un siltu segu vai frotē dvieļiem, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes.
Ielejiet ūdeni katliņā un uzvāra. Atkārtojiet procedūru.
Kad otrreiz izlejiet ūdeni no burkas, vārot pievienojiet etiķi, sāli un cukuru.
Piepildiet to, sarullējiet, nolieciet otrādi un ietiniet vecā segā.
Šī mērcētu ābolu recepte pieļauj dažas brīvības. Var pievienot jāņogu lapu vai aizstāt cukuru ar medu.
Secinājums
Mēs esam devuši tikai divas receptes marinētu ābolu pagatavošanai. Mēs ceram, ka jums tie patiks. Labu apetīti!
